Авторизация
Загрузка...
Кулинарные бредни от ask`a и SHURIKENN`a. Мужчины на кухне-1
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 13:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SHURIKENN писал(а):
Андрюх, всетаки ты неисправимый эстет. Завидую тебе самой белой завистью. smile.gif
Всему виной мой ужасный аппетит в 5-ти-6-ти летнем возрасте. Как мой, бедный батя, не извращался, что бы подать мне завтрак красиво его оформив! Только так можно было меня заставить чего нить съесть. Наверное это потом передалось и мне. smile.gif
Я упорно продолжаю настаивать, что любое блюдо должно быть не только вкусно приготовлено, но и красиво подано. А иногда красота подачи может сгладить мелкие промахи при готовке. poketoungeb.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Последний оффтоп.


Ну у меня такового нет. Для меня главное вкус. Это я на тебя глядя начал делять вялые потуги окрасивлевать.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 14:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой


Как-то по проспекту
С Шуркой я гулял.
Запашок креветок
Зуд нам доставлял.

Выпили мы пива,
А потом по сто...
Вмяли мы креветок,
И стало нам легко...
poketoungeb.gif


Креветки, обыкновенные

Для того, что бы приготовить то, что продаётся в супермаркетах, в замороженном виде, и добиться хоть каких то вкусовых качеств от этого я варю их так...

Замороженные креветки должны вариться не более 5 минут в кипятке. Если их переварить, то все соки выдут в воду и мясо не будет упругим. Но за пять минут креветки не успеют насытиться всеми пряностями, которые мы добавляем в воду. По этому, сначала я кипячу литр воды, в кипяток забрасываю 5-6 горошин душистого перца, пару листиков лаврушки, мелко порезанные: 1 зубчик чеснока, половину средней морковки, петрушку, укроп. Добавляю в воду 1 столовую ложку соли и чайную ложку "вегеты". Всё это накрываю крышкой и варю на мелком огне 10 минут. Через 10 минут все пряности отдадут воде всё своё самое вкусное и только тогда можно закидывать вариться креветки. Варим их ровно 5 минут на очень маленьком огне, не накрывая крышкой. Готовность креветок определяется началом их всплытия на поверхность воды. Именно начало! Вся остальная варка - уже лишнее.
Сливаем воду, в которой варились креветки и выкладываем их на тарелку для того, что бы они остыли. Тем временем занимаемся украшательствами основного блюда: листья салата, пол ложечки молотого перца, соли, ложка майонеза, и ложка вареной смеси морковки, чеснока и зелени. Это - для особых гурманов, которым всегда чего ни будь, не хватает. Выкладываем, остывшие креветки на листья салата, посыпаем для красоты петрушкой, можно положить рядом 2 кружочка лимона. И приступаем к распитию холодного пива!!!!!! Не забудьте запастись кучей салфеток и мешком для шелухи. smile.gif


P.S. Никогда не покупайте замороженные креветки в полностью закрытых мешках!!! Там могут спрятать всё что угодно! И поломанные креветки, и с почерневшими головками, и с икрой, и с огромным количеством льда, которым прячется реальный вес товара. Это ужас, а не креветки.
Никогда не перекладывайте соли! То, что рыба якобы сама берёт в себя столько соли, сколько нужно - бред! Всё можно пересолить!




_________________
Авторская тема от Андрея ask`a


Последний раз редактировалось: ask (Пт Мар 14, 2008 18:29 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну раз пошла тема крветок......

Креветочный салат в гнездах.



4 Картофелины (отваренных)
200 гр. Очищенных креветок
½ Сладкого перца
3 Сваренных в крутую яйца (только белки)
100 гр. Маринованных огурцов (Корнишоны)
50 гр. Маслин
12 Гнезд из слоеного теста
200 гр. Майонеза
100 гр. Соуса Кальве "Коктейль"

Креветки порезать на 5 частей, измельчит маслины, перец и огурчики. Картошку нарезать как можно мельче. Яйца протнрнть на крупной терке, добавить соус и майонез. Тщательно пермешать и разложить по корзиночкам (гнездам). Украшать можно: Креветками, маслинами и зеленью.
Очень нарядно и по настоящему вкусно.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




_________896.jpg
_________896.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8103 раз(а)

_____________________642.jpg
_____________________642.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10754 раз(а)



Последний раз редактировалось: SHURIKENN (Вс Мар 16, 2008 15:23 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Blue Orange  
Апельсиновая фея

Зарегистрирован: 25.08.2004
Сообщения: 2537
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 20:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ребята,привет! Смотрела я на ваши вкусности не один день, сегодня как раз была говяжья вырезка куплена,первым делом в вашу темку,зацепил меня рецепт рулетиков по-восточному. Быстренько замариновала мясо как по рецепту,кинулась,а вот моцарелы у меня нет,забыла купить,не ехать же обратно в магазин,пришлось заменить мягким сыром сливочным с зеленью. Остальное все, как написал автор. Получились очень сочные и мягкие рулетики!!! Очень вкусно!!! SHURIKENN, спасибо за интересный рецепт!!! smile.gif
Ну и про лимонный пирог из детства -он мне вообще спокойно спать не давал уже который день! Лимоны были,дрожжи купила,не сухие, а как положено,сухих то завались,а вот за свеженькими пришлось в магазин ехать smile.gif Быстро,а аромат какой лимонный,сейчас муж на запах придет с работы. Так вот,про пирог. Ох, какой красавец ЛИМОННЫЙ! w00t.gif Спасибо, что напомнил этот рецепт,мама раньше часто пекла его в детстве,сейчас чего то подзабыла,но мы это исправим,вот на выходные зазову ее,напомню,делается пирог то быстро,что нам стоит. sigh.gif Единственное,что я наверное его тонко ракатала, но на вкус это не влияет,тесто такое мягкое,эластичное получилось. Очень правильное напоминание про начинку,что делать надо быстро,чтобы лимоны много сока не дали! Вот мой отчет! smile.gif




лимонный)) пирог дрожжевой.jpg
лимонный)) пирог дрожжевой.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10225 раз(а)

мясные рулетики по-восточному.jpg
мясные рулетики по-восточному.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10079 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А как запекались рулетики? Такие нарядные вышли!!!
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Blue Orange  
Апельсиновая фея

Зарегистрирован: 25.08.2004
Сообщения: 2537
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 20:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А как у тебя,в фольге,я час их запекала,вот еще несколько штук в фольге лежат в духовке,мужа ждут. smile.gif



рулетики по-восточному_измен.размер.jpg
рулетики по-восточному_измен.размер.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10028 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наш, "свиной" ответ Чемберлену! happy.gif Номер 1.

Свиные рулетики с пикантной начинкой

Нам нужен хороший кусок свинины (около килограмма - полтора). Я очень люблю шейную часть. Покупая мясо, всегда нужно помнить о его свежести! Берём только розовенькое, не подкрашенное всякими селитрами и прочей лабудой.

Разрезаем его на пласты по 1 сантиметру. Резать нужно так, что бы пласты были по возможности больше и целее. Я режу чуть наискосок. Не забудьте поточить нож!

Мясо слегка отбиваем и маринуем, выжав на куски 1 лимон и обсыпав приправами в виде базилика, молотой паприки, молотого перца, кориандра (не много), сушёного укропа, петрушки. Оставляем всё это дело на пару часов при комнатной температуре.

Готовим заправку. Мелко резаные 2 луковицы, 5-6 порезанных зубчиков чеснока, мелко тёртая морковка. Всё это обжариваем, вводя на сковородку, в последовательности- лук, чеснок, морковка. После обжарки томим под крышкой минут 5-10.

Вываливаем обжаренную смесь в глубокую миску и добавляем 3-4 веточки, свежей петрушки. Всё перемешиваем. Пока смесь не остыла, вываливаем в неё пачку (200-250) грамм плавленого сырка. Быстренько всё перемешиваем до получения однородной смеси. В эту смесь можно добавить ложку мягкой горчицы и столовую ложку соевого соуса.

Раскладываем на доске промаринованное мясо. Я кладу 2 куска таким образом, что бы один кусок покрывал другой примерно на 1 сантиметр. Потом колотушкой отбиваю место нахлёста. Так мы получаем мясную подложку, на которую щедро намазываем сырно- овощную смесь, оставляя не покрытым около 1 см мяса, по краям.

Затем, аккуратно сворачиваем мясо в рулетики. Начинка не должна вываливаться из торцов.

Готовые заготовки оборачиваем в фольгу. Отправляем всё это дело в разогретую до 200 градусов духовку на пол часа. Затем уменьшаем температуру до 160-170 градусов и готовим ещё 20-40, в зависимости от размеров заготовок.

Выкладываем рулеты на большую тарелку, посыпаем зеленью и кушаем, с удовольствием!!!!

Эти рулетики запросто можно кушать и холодными, нарезая тонкими кольцами.

Приятного аппетита!













Рецепт - участник ФМ-44. Отчеты можно посмотреть здесь.
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a


Последний раз редактировалось: ask (Пт Мар 14, 2008 18:42 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Чт Янв 17, 2008 23:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наш, "свиной" ответ Чемберлену! happy.gif Номер 2.

Свиные рулетики с пикантной начинкой. Серия "экстрим", на природе

Будем делать свиные рулетики, с начинкой, на природе.

Для этого нам нужно..
-2-2,5 кг шейной части свинины. Именно той, что хорошо подходит для шашлыка.
-Лук, морковка, петрушка, базилик, сельдерей, шпинат, чеснок - всё это растёт на среднестатистическом огороде.
-Соль, перец, 3 столовые ложки майонеза, горчица, 4 ложки томатной пасты.

Нужен очень острый нож с длинным лезвием. Им нужно обрезать мясо таким образом, что бы получить большой пласт. Режем как можно тоньше, но не допуская дырок. Начинать нужно с длинной стороны куска, постепенно переворачивая мясо. В общем, на фотке должно быть понятно. Когда мясо разрезано, делим эту лепёшку на 2 половины (для двух рулетов), перчим, солим, посыпаем базиликом с одной стороны и кладём один кусок мяса на другой. Оставляем его прямо на столе, на улице, накрыв чем нить, что бы животные не утащили.
Приступаем к начинке. Обжариваем на растительном масле лук, до золотистого цвета, порезанный лепестками чеснок и морковку, потёртую на средней тёрке. Прожарив минут 5-7, накрываем сковородку крышкой и томим минут 10. В миску кладём майонез, 2-3 ложки горчицы, томатную пасту, мелко порезанную зелень и всё перемешиваем. Добавляем в миску содержимое сковородки и снова перемешиваем.
Раскладываем на столе 2 лоскута мяса и ровным слоем намазываем начинку по всей площади.
Сворачиваем мясо в рулет и обвязываем ниткой. Эту конструкция заворачиваем в 3 слоя фольги и отправляем в затухающие угли. Короче, угли не должны быть самыми жаркими.
Если вы ещё делаете шашлык, то эти рулеты нужно запекать после шашлыка, в тех же углях.
Засыпаем болванки углями и переворачиваем их каждые 5-7 минут. Нужно, что бы все стороны пропеклись равномерно. Углей в мангале должно быть не меньше 3-4 сантиметров, со всех сторон заготовки. Если угли ещё довольно жаркие, то можно поливать их водичкой.
Время готовки зависит от толщины рулета. У меня получилось около 8-10 см в диаметре и запекал я их около 20 минут.
Это блюдо можно употреблять, как горячим, так и холодным, с майонезом или другой подливой.
















_________________
Авторская тема от Андрея ask`a


Последний раз редактировалось: ask (Пт Мар 14, 2008 18:38 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Blue Orange  
Апельсиновая фея

Зарегистрирован: 25.08.2004
Сообщения: 2537
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2008 0:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ничего себе! Достойный ответ! thumbup.gif Надо будет на выходные забацать smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2008 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Blue Orange писал(а):
Ничего себе! Достойный ответ! thumbup.gif Надо будет на выходные забацать smile.gif
Только время выпечки рассчитывай под свою духовку! Оно может и не совпадать с моим. Но, конечно не на много. smile.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2008 9:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доширак по-съедобному.

Из подразделения лентяйских блюд.

2 пачки Дошорака, или ему подобной лапши.
1 Банка шампиньонов (300Гр.)
300 гр. мяса. (можно: сосиски, калбасу, курицу, рыбу)
50 мл. подсолнечного масла.
1 бульонный кубик


Лапшу ломаем по размера 1,5-2 см (попросту давим) И заливаем кипятком. Здесь главное не передержать. От 30-60 сек, в зависимости от лапшы, Лапша должна быть не соленая и не готовая. Она должна быть мягкая. Сливаем воду и отставляем лапшу.

Дальше, все делается в зависимости от заправки.
В моем случае Грибы и мясо.
Мясо измельчаем до кусочка 0,5-1 см. и жарим с грибами и бульоннным кубиком до готовности(минут 10).
Добавляем 50 мл. масла, и лапшу.
Все перемешиваем и жарим на сильном огне, постоянно перемешивая 5-7 мин. Добавляем в ГОТОВОЕ блюдо 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
Готово.

Написать про это блюдо сложнее чем его сделать. Его можно делать из чего угодно. Овощи и мясо, рыба и колбаса, сосиски и грибы. Что угодно.
Главное не дать лапше, на первом этапе, пропитаться водой, тогда она впитает сок вашей заправки и из мало съедобной снеди превратиться со вкусную еду.

Размер Фото будет исправлен вечером
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




food_145.jpg
food_145.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10524 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2008 9:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя Жена, когда увидела это творение, сказала.
- это похоже на "Ежики", только жидкие. Так тому и быть

Ежики "Жидкие"


1 кг. Говядины
1 Стакан риса
1 Болгарский перчик.
100 гр. Гороха.


Мясо, измельчаем на тонкие полосочки, как для Бефстроганов.
В сотейник кладем нарезанное мясо и нарезанный перчик. Залив 1 стаканом воды тушим 10 мин.
Далее, добавляем Рис и доливаем ещё 2 стакана воды и 2 ст. ложки масла (желательно кунжутное). Солим. Тушим 20 мин. За это время рис разваривается и пропитывается вкусом мяса.
В готовое уже почти блюдо добавляем горох и сушеный чеснок (0,5 ч. л)
Перемешиваем, кладем в тарелку и едим.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




_____851.jpg
_____851.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8039 раз(а)



Последний раз редактировалось: SHURIKENN (Вс Мар 16, 2008 15:25 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2008 10:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С открытием темы!!! 4u.gif Удачи!

А теперь прошу некоторых подробностей по последнему рецепту ("Жидкие ежики"):
рис - круглый или длинный, или не принципиально?
зеленый горошек - замороженный или консервированный?
Масло - почему кунжутное предпочтительнее? wink1.gif
чеснок - обычным нельзя обойтись?
_________________
Кузины путешествия
мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2008 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

kuzja писал(а):
"):
рис - круглый или длинный, или не принципиально?
зеленый горошек - замороженный или консервированный?
Масло - почему кунжутное предпочтительнее? wink1.gif
чеснок - обычным нельзя обойтись?


- Рис пропаренный длиннозерновой.
- Горошек только мороженный. Консерва для жарки вообще не подходит.
- Кунжутное вкуснее. Но оно желательно! А вовсе не обязательно. Можно и обычное.
- Чеснок можно и обычный но тогда совсем чуть-чуть, не более половины маленького зубчика. Иначе все перебьет.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 98, 99, 100  След.
Страница 15 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения