Авторизация
Загрузка...
Кулинарные бредни от ask`a и SHURIKENN`a. Мужчины на кухне-1
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 25, 26, 27 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vingis  
Шутник

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 6033
Откуда: ISRAEL

Сообщение Добавлено: Пт Янв 25, 2008 18:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ask писал(а):

Разогреваем его. И, жарим наши котлеты. Жарить нужно около 23-х минут каждую сторону. Ну, это легко определить по цвету сухариков. Как только они "озолотятся" и приобретут аппетитный цвет, можно переворачивать котлету на другую сторону.



Интересно во что они превратяся после жарки 23 минуты?
_________________
Если выпил хорошо, значит - утром плохо,
Если утром хорошо, значит - выпил плохо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Manjaa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 18.11.2004
Сообщения: 3370
Откуда: Latvia, Riga

Сообщение Добавлено: Пт Янв 25, 2008 20:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вингис, ну не придирайся к творческим натурам. Должно быть, наверное, 2-3 минуты. Черточку пропустили.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пт Янв 25, 2008 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

oshri писал(а):
Доброе утро! Хочу уточнить по поводу "Чинах" (того, что в горшочках)
Понимаю, что где-то произошла просто ошибка. Так что же вверху - мясо? А картошка внизу горшка?
Огромное спасибо за уточнение, вернее, за внимательное прочтение моих трудов. Дело в том, что я это блюдо готовлю как минимум - раз в месяц-два. И, по сему, меняю иногда "рецепты". Последний раз я укладывал картошку на мясо, а рецепт писал уже год назад, когда на картошку укладывал мясо. Я не буду замахиваться на истинное приготовление этого блюда его родоначальниками, а скажу одно - большой разницы в смене слоёв я не увидел.

За маринад и пасту....
Необходимость"мариновки" мяса у меня зависит от его качества. Не всегда я использую то мясо, которое хочу купить. Иногда случаются проколы, например, со свининой. Да. "Чинахи" я готовил не только из баранины, но и из свинины.
Зависимость наличия томатной пасты и жёсткостью картофеля ни когда не наблюдал. Но, постараюсь понаблюдать. В любом случае, вместо томатной пасты лучше использовать реальные томаты. То есть, добавлять мелко порезанные помидоры.

Ещё раз, Спасибо! blush.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a


Последний раз редактировалось: ask (Пт Янв 25, 2008 21:40 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пт Янв 25, 2008 21:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vingis писал(а):
Интересно во что они превратяся после жарки 23 минуты?
smile.gif Прости! Поправлю!
Manjaa писал(а):
Вингис, ну не придирайся к творческим натурам. Должно быть, наверное, 2-3 минуты. Черточку пропустили.
Спасибо!!!!!!! smile.gif Иногда, действительно совершаешь нелепые опечатки. blush.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Сб Янв 26, 2008 14:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анонс!!!
Иду к своему другу на мастер-класс по цепелинам.

Результаты выставлю сегодня, если здоровья хватит, либо завтра. poketoungeb.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 5:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат мясной "Русский!"

5 Отварных картофелин
6 Яиц (в крутую)
100 гр. Зеленого Горошка
500 гр. Отварного мяса (Говядина)
2 Отварных моркови
200 гр. Яблок
400 гр. Майонеза


Нарезаем Картошку, яйца, мясо, морковь кусочками со стороной 1 см. Все смешиваем, добавляем горошек, нарезанные соломкой яблоки и майонез.
Перемешанный салат должен настоятся в холодильнике не менее 2-х часов
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




_____________666.jpg
_____________666.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6624 раз(а)



Последний раз редактировалось: SHURIKENN (Вс Мар 16, 2008 15:56 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 5:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Блины с Вечиной и сыром

Готовим тонкие блины

500 гр. Ветчины и 300 гр. Сыра (Ламбер) Нарезаем полоской. Заворачиваем начинку в блины и жарим. Вуаля, вкусность готова.
Ветчина и сыр, даны из расчета на 12 блинов.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7466 раз(а)

2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7473 раз(а)

3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7380 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marfusha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 16.09.2003
Сообщения: 983
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мальчики, принимайте отчет... Жемайчю блинай (блины) в моём исполнении... Говорить и комментировать ничего не буду - всё очень просто и вкусно!!! smile.gif
_________________
Что главное в еде? Чтоб процесс был не прерывным!




dsc08874.jpg
dsc08874.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7603 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 14:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Принято! smile.gif Рад, что понравилось!
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, наконец, то мы с другом нашли время и приготовили то, что я давно мечтал научиться готовить сам. Но, сегодня я выступаю в роли статиста, фотографа, документалиста и нарезчика лука и мяса для шкварок.

И так, мастер-класс по приготовлению настоящих, деревенских цепелинов, от моего друга - Эдуарда!

Цепелинай (литовская кухня, "Cepelinai")


У этого блюда есть много разновидностей и особенностей его готовки разными людьми. Я рассматриваю оригинальный рецепт от Эдьки.

Для изготовления 18-20 средних, по размеру, цепелин (ну, судя по Эдькиной ладони, для кого-то, размер покажется большим. ) нам нужно....

- 5 кг неочищенного картофеля.
- 0,5 кг свиного фарша.
- 0,5 кг шпика (свиная вырезка с салом).
- 4 больших луковицы.
- 2 яйца.
- 400 гр. сметаны.



Пару слов о продуктах.
Картошка должна быть крупная, не промороженная и не очень древняя. Из молодой картошки тоже готовят это блюдо, но из-за недостатка в ней крахмала, его добавляют отдельно. Из проросшей картошки лучше вообще не начинать готовить.
Фарш, свиной, крупно молотый, с количеством жира, примерно 35-40 процентов от общего количества. То есть - грубый, деревенский. В этом весь смак мясной начинки в этом блюде!

1. Чистим картошку. Трём её на картофельной тёрке. Именно на картофельной, а не на какой, другой. Я на фотке показал, как она выглядит. Можно использовать ручную, но, утомительная это работа, скажу я Вам. Посему, мы использовали электрическую тёрку. Кстати о тёрке - тоже тонкость. Картошка получается именно такой консистенции, как нужно, при размере дырки и трущих заусениц - около 3-4 мм.



2. Через двойную марлю отжимаем из картофельной массы сок. Сок отставляем в сторону, для оседания из него крахмала, на дно кастрюли. О степени выжимки...Хааа! Мы долго с Эдиком придумывали термин для того, как описать словами степень выжимки. Полностью осушать картофель нельзя, но и большое количество влаги, тоже не хорошо. Эдька вычитал на "хлебопечке.ру" термин для теста - (да простят меня женщины!) blush.gif "как грудь женщины" и сказал, что именно таким на ощупь должна быть картофельная выжимка. Я с ним не стал спорить, ведь это его мастер-класс.






3. Пока отстаивается крахмал, ставим на плиту самую большую кастрюлю, что у Вас есть, кипятим воду и начинаем готовить начинку. В миску вводим 0,5 кг фарша, 1 большую, порезанную луковицу, вбиваем 1 яйцо, добавляем перец (чайная ложка с небольшой горкой) и соль (чайная ложка). Ну, солить и перчить нужно конечно по вкусу, но перец должен чувствоваться в фарше. А это - именно 1 чайная ложка с горкой. Всё тщательно перемешиваем.



4. Сливаем картофельный сок из кастрюли, вернее выливаем его совсем, оставляя на дне кастрюли только крахмал.



Выскребаем этот крахмал и вводим его в картофельную выжимку. Добавляем 1 яйцо и 1 чайную ложку (с горкой) соли. Со временем Вы научитесь перчить и солить это блюдо в меру. Всё приходит с опытом.
Тщательно размешиваем выжимку.

5. Выкладываем выжимку на ладонь. Толщина слоя должна быть, примерно, 1 сантиметр. Кладём фарш и равномерно заворачиваем его в картофель. Лёгкими движениями ук формируем болванку, похожую на дирижабль (ну, цепелины, как ни как..?! ) И аккуратно опускаем её в кипящую вод. Именно в кипящую!!!! Затем делаем ещё одну заготовку и опять опускаем в кипяток. И потом, последовательно проделываем это с другими заготовками. Уточняю. Вводить болванки цепелинов в воду нужно по одной! А не все сразу. То есть, не нужно их сначала все слепить, а потом все разом закинуть. Нужно именно последовательно! Также необходимо, после ввода нескольких заготовок, снимать пену. Потом она уже не будет так активно появляться. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАКРЫВАЙТЕ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ!!!!! Про количество цепелинов в кипящей воде могу сказать одно - им в кастрюле не должно быть тесно. Кипяток в начале процесса должен быть крутой, то есть огонь на плите большой. После того, как заготовки всплывут на поверхность воды, убавляем огонь до среднего и варим всё это дело минут 20-30. Кстати, от колебания размеров заготовок время варки не изменяется.





6. Пока варятся цепелины, начинаем готовить подливу. Для этого режем 0,5 кг шпика на кусочки, размером, где-то, 1х1,5 см. Очищаем 3 оставшиеся луковицы. Режем их. Не очень мелко! Прожариваем шпик на сковородке, без всякого масла. Сало шпика само даст необходимый сок. После образования этого сока и жира, вводим в сковородку лук, жарим всё это минут 10 на среднем огне, потом вводим 400 грамм сметаны и всё тщательно перемешиваем.





7. К этому времени у нас подходят уже цепелинчики. Выкладываем их на тарелку, сверху поливаем нашей подливой и.... КУШАЕМ!!!!!!





Приятного аппетита!!!!


От себя лично....
P.S.
- никогда не пытайтесь напиться водкой при употреблении цепелинов! Сами не напьётесь, а денег на водку потратите, не меряно.
- для того, что бы картофель в цепелинах был не таким серым, некоторые хозяйки добавляют в выжимку молотую таблетку аспирина или витамина Ц. Некоторые вводят в выжимку ещё и мелко натёртую луковицу.
- очень вкусно получается подлива, если при жарке шпика добавить грибы.
- блюдо нужно уничтожать пока оно горячее и свежее. На следующий день можно, конечно разогреть цепелины в микроволновке, но это уже будет не то блюдо.
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a


Последний раз редактировалось: ask (Пт Мар 14, 2008 19:31 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Manjaa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 18.11.2004
Сообщения: 3370
Откуда: Latvia, Riga

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О-о-о, настоящие, из сырой картошки. Наконец я дождалась светлого дня. Спасибо большое, сосед.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Manjaa писал(а):
О-о-о, настоящие, из сырой картошки. Наконец я дождалась светлого дня. Спасибо большое, сосед.
На здоровье!! smile.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Selenna  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2006
Сообщения: 2984
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня вопрос к askу по поводу сырников. У меня вечно казусы с их плотностью. Нужно брать творог определенной жирности или достаточно "отрегулировать" этот вопрос мукой?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Selenna писал(а):
У меня вопрос к askу по поводу сырников. У меня вечно казусы с их плотностью. Нужно брать творог определенной жирности или достаточно "отрегулировать" этот вопрос мукой?
Ну, я предпочитаю их плотненькими делать, по сему добавляю больше муки. Ну, и творог я для них беру пожирнее. Но, плотность массы от него не зависит. Ещё, я их очень тщательно взбиваю, так как ненавижу комочков творога внутри. blush.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Янв 27, 2008 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ask, спасибо тебе огромное! thumbup.gif 4u.gif

Как правильно называть блюдо - Цепеллины или Цепеленай?

Довольно таки трудоемкий процесс!
Надо серьезно к нему подготовиться.
Хорошо, что терка такая имеется! happy.gif

Если ввести в картофельную массу аспирин или витамин С, вкус блюда от этого не измениться? Не будет никакого постороннего привкуса? satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 25, 26, 27 ... 98, 99, 100  След.
Страница 26 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения