Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или не закрываите холодильник-Пять!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, так чем ты Зухру на 8-е марта порадовал? Только курицей? poketoungeb.gif (Я имею в виду только кулинарные изыски, естесственно cool1.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 11:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
dilga писал(а):
Спасибо
Что за соус в стакане на фото, рядом с курицей?

Это самый обычный соус под цыплят-табака.
Томатный сок, давленный чеснок, петрушка +немного соли и чёрного перца.


А если его немножко изменить, убрать чеснок и петрушку, оставить соль и перец и добавить сок сельдерея и водки, то получиться Кровавая Мери laugh.gif
Ну листочек петрушки пожалуй можно оставить, для украшения.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, и что это у тебя за страсть - всё менять? laugh.gif Вот пока не получится простая табуретовка - ведь не успокоишься laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
T-24  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.09.2006
Сообщения: 370

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 12:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
??????????????????
Вы из Грузии?


да, да. Такой соус обычно подают к кабабам.( Правда грузинские кабабы плотноватые, я их не очень- я больше армянские люблю). А с цыплятами скорей зеленое ткемали. Но это ресторанные комбинации, конечно нужно подавать с чем себе вкусней smile.gif. Я лично могу ткемали с хлебом и сыром "употреблять".
В сацебели, если мне память не изменяет кладут свежий кориандр ( и даже листочки сельдерея). В мае буду в Тбилиси, посмотрю что грузинские классические источники на этот счет говорят и поделюсь обязательно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 18:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Феликс, спасибо за такое красивое поздравление!
Хорошо, что без "роз" курицу делал. Возможно я "зажралась", но мне пирожные из местных патиссерий (кондитерских) иногда по вкусу и запаху мой крем для лица напоминают. С лепестками свежими попробовать можно. А если нет - то на стол их :между тарелками : романтизм получается убийственный!... sigh.gif

А курицы рецепт ... ну хотя бы вкратце расскажи... А вдруг какой нюанс для нас новый будет?

Она такая... апеттитная на фото sigh.gif : натянуть чулок в сеточку и будет "нога Мадам Грицацуевой"....
laugh.gif
Я не встречала людей, которые не любят гриль, костры и сам процесс BBQ, и вообще, смотреть на огонь - это же в транс вводит! Здесь я, если настроение, в любую погоду буду поджог устраивать poketoungeb.gif .
Правда, последний раз, я, бегая с зонтиком (!) от барбекью до окна гостинной где гости сидели( подавала мясо через окно! отказалась от какои либо помощи), , спасалась от на редкость нудной голландской пары .
Неповезло с гостями, бывает. mad_icon.gif
_________________
Вот смотрит! Вы на мне дыру протрёте!... (Л.Куравлев)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, ты супер большой молодец насчет "планов посевных!", кстати, розмарин и тимиян (чабрец) французы, особенно француженки и как чаи употребляют.
Первый очень популярен, когда слишком калорийно подкрепился, т.е. стимулирует пишеварение, второй - то же, но еще куча полезных своиств - от антисептических при ангинах и гриппах до улучшения кровообращения и косметических свойств (журнал еще не дочитала..), но не хочу уводить вас опять, как, Сусанин, в "лопухи".

Только, исходя из собственного опыта, оглянитесь, присмотритесь, что вокруг само по себе "топорщится" среди роз....
Недавно для себя открыла ту же полынь (чернобыльник,) и дикую ежевику, и для кухни и для выпивки. smile.gif
_________________
Вот смотрит! Вы на мне дыру протрёте!... (Л.Куравлев)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как обещала : отчет по "Свинине после пробуждения"

(А у меня "Свинина в багажнике" а ля Феликс".)

В пятницу ночью приготовила. В 7 утра повезла я ее бедную, по Высоцкому, в горы, в Пиренеи. У нас там был "сбор - экзамен" владельцев-добровольцев собак, которые обучение по "Санитарно-поисковой службе" прошли.
После 4 часов беготни с собакой по глубокому снегу, закапывания - раскапывания "жертв" снежных лавин, очень хочется кушать.
А мы - все за рулем, до дома еще возвращатся 150-200 км - кому как, и в машине по собаке, а то и по две. То есть, ресторан - не очень подходит, и поздно уже. Обычно колбасу, сыр, хлеб берем. А тут свинина... Народ ошалел.
Я пока камеру из рюкзака вынимала, "нехороший человек"-инструктор уже "попку" откромсал, не взирая на мои крики. Собаки, намного послушнее, скажу я вам. Я "попку" на фото листиками прикрыла.

"Подавала" с глинтвейном - самим простым (по чуть-чуть нам можно) - на фото - в термосах. Я захватила бутылку вина, т к боялась, кто-то предпочтет просто вино. Нет, все припали к термосам. Свежий порезанный огурец, черный домашний и белый магазинный хлеб, салат Айсберг - кочаном. Мы его "по рукам пустили" - раздевали как капусту, каждому - листик.

От оригинала свинина отличается: у меня не было горчицы в порошке, я хотела сначала перемолоть зерна, а потом забыла! Очень ничего: они "распарились" и по консистенции напоминали икру!
Спасибо Феликс! рецепт очень хорошо - доступно представлен.

Много хороших идей вокруг - вообше, и на Ку, но меня, иногда надо "носом тыкнуть". Прочитав в рецепте :Классно на бутерброды или как заливное" я сказала "О!"
Спасибо! Фото: с таким видом на горы мы все съели и очень быстро.
_________________
Вот смотрит! Вы на мне дыру протрёте!... (Л.Куравлев)




bagazhnik.jpg
bagazhnik.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1999 раз(а)

beforeoven1.jpg
beforeoven1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1983 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 20:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Буду ждать smile.gif .Заранее очень интересно.

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Якокка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.02.2008
Сообщения: 19
Откуда: Сибирь,Алтай

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, за темой наблюдаю давно. зарегестрировалась недавно. Огромный респект за узбекские мотивы. Да что говорить мотивы, один соус к цыплятам табака един в един. 4 месяца на Аткинсе, Монтиньяке, раздельном питании-20 кг минус и при этом кукинг-такой вот мазохизм. Прочла про февральское желание морепродуктов. Конечно, дорога ложка к обеду, но может понравится наша семейная безоговорочная закуска под напитки с высоким градусом? Мы же не ругаем себя за отступления, мы уже так будем жить, просто иногда бывают праздники.

500 г креветок варено-мороженых(лучше средних, не королевских)
в данном варианте вкус лучше
3 средние луковицы
соль,сахар, перец,уксус. лимон


Креветки чистим, 2 луковицы жарим полукольцами в растительном масле до прозрачности, в конце солим, перчим. Отправляем в креветки. Пока мы этим занимались у нас замариновалась одна тонко порезанная полукольцами луковица в уксусе с солью, перцем. сахаром( ну как обычно лук маринуем) и туда же. Приправить лимонным соком по вкусу. В х-к настояться на полчаса.

Все то-же с морским гребешком. Только лучше не королевский, а цвета топленого молока, желтоватый владивостокский. Королевский безвкусен в данном варианте. Кубики 4х4. отвариваем пару минут, а дальше все как с креветками.
_________________
ВАТЕЛЬ моя любовь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 23:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленчик- мы вообще вчера на волю выбрались. Традиционно 8 Марта празднуется у кого либо из нашей компашки дома.
Постольку поскольку мой дом в силу переделок кухни и ванн, больше похож на графские развлаины, мы справляли у друга дома. Нагулялись под самую завязку, Зухру накормили тем что было на столе. Стол делали шведский с суши, немного куринных крылышек, рыба копчённая разных сортов, но у всяко разно.. Одним словом домой вернулись в 4 утра.

Оля- Блади Мари тоже хорошо. Особенно с утра. А если из него всё выбросить, то останется просто томатный сок. Его ещё пить можно. poketoungeb.gif

Т-24 - если вас не затруднит, и у вас будет время то буду очень признателен если наидёте пару оригинальных грузинских рецептов соусов к мясу. У нас как таковой грузинской кухни здесь нет. Я однажды пытался делать сациви и чахохбили по какойто книге. Было вроде съедобно, но не сказать что это было на Ах. Да и в Грузии я был последний раз помоему в 8м классе. Сам Тбилиси помню плохо, а вот Церковь Свети Цховели помню хорошо. Нас там ваши ребята домашним вином угощали. Правда не помню каким.
Рецепт красного соуса в принципе Ташкентский, я его по вкусовой памяти восстановил. Криандр туда тоже хорошо подойдёт. Я просто не добавляю, мои не очень любят. Не могу сказать что рецепт оригинален, просто в Ташкенте было одно знамените место где подавали только Цыплят Табака, и вот этот самый соус. (Может просто ностальгия)

Dichulya - рецепт курицы очень простой и разработан специально для BBQ на углях или газе.
Беру куру и режу её пополам, Обрезаю с попки лишний жир. Натираю следующей смесью (1/2 курицы)- 1 ч ложка соли, 1/4 ч ложки перца, 1/2 ч ложки орегано, 1 ч сухого лука (он у нас на кокосовые опилки похож), 1/2 ч ложки чеснока давленного.
Смешиваю всё и натираю куру.
Разогреваю гриль до 200 град Ц , и жарю куру на непрямом огне в течении 30 минут шкурой вниз. Потом переворачиваю и жарю ещё 10 минут.
Я как нибудь этот процесс сфотографирую пошагово. Кусочек куры макается в такой красный соусм, желательно вилок не использовать. Руками есть иногда очень приятно. Ни и конечно кусок свежго белого воздушного хлеба.
Отчёт у тебя просто великолепный. За такие горы можно пол жизни отдать, а за собаку -вторую половину. У меня чёрный лаб дома, Он ещё ни одной охоты не видел, но в этом году увидит точно.
А как ты Глинтвейн делаешь, или покупаешь готовый?
Свинина мягкая получилась? В идеале он должна напоминать домашнюю буженину.

Шантик15- сделаю. Это даже без вопросов. И думаю достаточно быстро.

Якокка - вы знаете, у меня практически тот же самый мазохизм. Только диета Кремлёвская- 2 недели - минус 7 кг.
Правда вместе с физическими упражениями.
Мне ваш рецепт криветок понравился. Очень необычно и слышиться вкусно.
Кстати у меня как раз под влиянием ваших рецептов созрела одна идея.
Спасибо и за рецепт и за идею.
Вечером покажу.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Якокка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.02.2008
Сообщения: 19
Откуда: Сибирь,Алтай

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2008 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В овальных металлических подносиках-блюдах как раз на пол-цыпленка и соус в стопках.
_________________
ВАТЕЛЬ моя любовь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 7:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Якокка писал(а):
В овальных металлических подносиках-блюдах как раз на пол-цыпленка и соус в стопках.

Точно! А вам видимо в наших краях быть доводилось..!!??
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 10:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Якокка, я что-то не поняла из рецепта - а что же с самими креветками-то делают? shocked.gif Или ничего?
Феликс, а у меня что-то остановилось на 7-ми кг, и дальше не слезает huh.gif . Надо чего-то добавить (физических упражнений) или чего-то отнять (еды) cool1.gif .
Вот прочитала в Гастрономе интервью с каким-то доктором, он ведет на одном из русских каналов передачу о здоровье "Без рецепта" (ему только о здоровье и говорить - щеки по плечам разложил poketoungeb.gif ). Так он авторитетно заявил, что лучшая диета - это у берберов - 4 (четыре) финика в день и литр воды laugh.gif . Вот это круто! Перейти на эту диету, что ли? laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Якокка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.02.2008
Сообщения: 19
Откуда: Сибирь,Алтай

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник. Да. Ташкент 84-89 гг. в отпуске где-то по месяцу. Первые избушки с игровыми автоматами и ,всилу климатических условий, незамирающая даже ночью жизнь. и анекдот про самсу:"Почему один люк? Много люк". Как-то поехали в горы с алтайскими дарами медом и сырами и хромая таджичка в узбекских горах жарила сухие макароны( это я сейчас знаю, что это жареный лагман), а тогда я спросила как это блюдо называется. Она сказала ОШ. Очень долгое время я готовила ОШ. Трудности перевода называется.
Горячие лепешки с каймаком. Вообще узбекский стиль приготовления еды -казан(сковорода), мясо. лук, а дальше варианты- остался на всю жизнь.
Я этим летом купила казан чугунный на треноге на 30 литров, уже опробован. Осталось только научиться справляться с фотографией.
_________________
ВАТЕЛЬ моя любовь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Якокка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.02.2008
Сообщения: 19
Откуда: Сибирь,Алтай

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2008 14:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="tewu"]Якокка, я что-то не поняла из рецепта - а что же с самими креветками-то делают? shocked.gif Или ничего?
Ничего не делают. Они ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫЕ. Их варят на судне-вылавливателе непосредственно в той морской воде из которой достали и морозят. Портить их температурой не надо. Это такое своеобразное хе, если можно так сказать. Вкусно очень, что начинают превращать закуску в еду.
_________________
ВАТЕЛЬ моя любовь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 98, 99, 100  След.
Страница 7 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения