Авторизация
Загрузка...
Поделитесь своим кулинарным секретом
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52, 53  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Мар 26, 2008 17:33     Заголовок сообщения: Re: кулинарный секрет Ответить с цитатой

francisca писал(а):
Очень удобно пользоваться на кухне смесью соли и перца\ 5 частей
соли и 1часть черного молотого перца\ Готовая смесь добавляется в различные блюда как обыкновенная соль.но придает им дополнительный вкусовой нюанс


Действительно, очень удобно иметь уже готовую смесь. Хорошая идея. happy.gif А соотношение - из твоей практики или это рецепт кулинаров?
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
francisca  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 8
Откуда: Belgie

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2008 1:37     Заголовок сообщения: кулинарные секреты Ответить с цитатой

Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7383
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2008 3:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мама одной моей подружки в Украине когда-то давно, когда апельсины еще были лакомством, цедру апельсиновую перекручивала на мясорубке, перемешивала с сахаром и ставила в холодильник на дверцу. Добавляла в тесто тортов - было очень вкусно, а храниться такая заготовка могла до неприличия долго.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Мар 27, 2008 10:35     Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты Ответить с цитатой

francisca писал(а):
Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене


Спасибо smile.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Шира  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2008
Сообщения: 120
Откуда: Страна обетованная

Сообщение Добавлено: Сб Мар 29, 2008 23:16     Заголовок сообщения: Re: кулинарный секрет Ответить с цитатой

francisca писал(а):
Очень удобно пользоваться на кухне смесью соли и перца\ 5 частей
соли и 1часть черного молотого перца\ Готовая смесь добавляется в различные блюда как обыкновенная соль.но придает им дополнительный вкусовой нюанс


Франциска, эту смесь надо каждый день делать? Ну чтобы перец не выдыхался icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
francisca  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 8
Откуда: Belgie

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 13:03     Заголовок сообщения: кулинарные секреты Ответить с цитатой

Я обычно делаю около 300грамм и держу в закрытой посудине рядом
с обыкновенной солью У меня для соли имеются посудинки с крышкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
francisca  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 8
Откуда: Belgie

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 13:25     Заголовок сообщения: кулинарные секреты Ответить с цитатой

А еще тем, кто часто готовит различные соусы, удобно пользоваться
заранее приготовленной заготовкой из муки и масла (мягкое масло
смешать с мукой, чтобы получился комочек не очень крутого теста)
пропорции произвольные.Таким образом подготовленная смесь из муки и масла великолепно распускается в горячей воде и мгновенно образует соусную консистенцию без комков и необходимости продолжительного и тщательного перемешивания, к тому же заготовку можно хранить в холодильнике, чтобы полуфабрикат для соуса был
всегда под рукой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Шира  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2008
Сообщения: 120
Откуда: Страна обетованная

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 14:58     Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты Ответить с цитатой

francisca писал(а):
Я обычно делаю около 300грамм и держу в закрытой посудине рядом
с обыкновенной солью У меня для соли имеются посудинки с крышкой


Пасибки!!! smile.gif А то в книжке о еде (не помню название) читала что перец надо намолоть перед варкой чтоб запах и остроту сохранить.
Ну если в известных ресторанах заранее мелят, то тоже попробую. smile.gif
_________________
"Ты лучше голодай, чем что попало ешь, и лучше будь один, чем вместе с кем попало..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 15:25     Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты Ответить с цитатой

francisca писал(а):
А еще тем, кто часто готовит различные соусы, удобно пользоваться
заранее приготовленной заготовкой из муки и масла ...


Франциска, спасибо за такой замечательный совет smile.gif .
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17590
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 18:27     Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты Ответить с цитатой

Шира писал(а):
А то в книжке о еде (не помню название) читала что перец надо намолоть перед варкой чтоб запах и остроту сохранить.
Шира, по моим ощущениям, острый вкус молотого перца сохраняется при хранении. А запах со временем выветривается.
Но интенсивный перечный аромат не всегда необходим. Иногда требуетсятся только острота перца и чуть-чуть запаха, а бывает, что аромат и вовсе неуместен. Всё зависит от блюда и вкуса.
smile.gif
Франциска, действительно, очень полезный совет.
smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея! Запись до 19 октября.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
wow  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 19.02.2003
Сообщения: 2075
Откуда: Ekaterinburg

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 19:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В книжке моего детства рекомендуют пользоваться не чистой солью, а ее раствором в воде smile.gif
_________________
Брак - не помеха для поисков любви
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 20:59     Заголовок сообщения: Re: кулинарные секреты Ответить с цитатой

francisca писал(а):
Пропорции взяты из практики бельгийской кулинарии Такой смесью
мы пользовались на практике в ресторане в Антверпене

Илья Лазерсон, которого нежно люблю и уважаю poketoungeb.gif в своих программах всегда делает упор на перемалывании перца непосредственно перед употреблением.
У меня в доме для этого случая есть несколько мельничек: для душистого+горького перца, для смеси различных перцев.

Как говорится, "почувствуйте разницу" wink1.gif
Если не нужен перец, а нужна лишь его горечь, то тогда надо добавлять каейнский. Кайф от смеси хороших перцев - именно в аромате.

Зачем же портить продукты в смеси с солью? tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

у меня есть мельничка, в которую я напихала морскую соль, травки и разноцветные перцы-горошки. Пропорции на глаз и по вкусу. Очень хорошо и для салатов, и для супов и других блюд. Все свежемолотое и ароматное smile.gif.
Для ресторанов понимаю готовую смесь, когда готовится много блюд, то перца много не намолешь, лучше электрическую брать и т.п.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gioconda писал(а):
у меня есть мельничка, в которую я напихала морскую соль, травки и разноцветные перцы-горошки.

У меня такие покупные, с морской солью. Хорошая штука.
Но и соль, и перец в них - целые smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katrin
ага, есть и готовые, но я люблю собственные гаммы ароматов smile.gif,
соль у меня крупнозернистая, и перцы именно горошком, и травка, высушенная мной, тоже не шибко мелкая, аромат очень красивый получается.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52, 53  След.
Страница 51 из 53

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения