Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Мар 29, 2008 18:05     Заголовок сообщения: Пирожки с повидлом Ответить с цитатой

Еще одно сладкое воспоминание детства...
"Пирожки с повидлом":
Пирожки с повидлом представляют собой изделия прямоугольной формы, состоящие из 2 песочных пластов, прослоенных повидлом. Поверхность изделий смазана яйцом и посыпана дробленым орехом. Масса пирожка - 75 гр, примерные размеры: длина 95...105 мм, ширина 50...60 мм.
Тесто для данных пирожков с повидлом приготавливают на химических разрыхлителях.
Вес 1 пирожка 75 гр


Мука пшеничная высшего сорта - в тесто 970 гр/ на разделку - 30 гр
Вода - 30...40 гр
Сахарный песок - в тесто 370 гр
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% - 555 гр
Яйца куриные - 79 гр
Эссенция - 3,7 гр
Гидрокарбонат аммония - 9 гр (пекарский порошок 39 гр)
Джем или повидло - в начинку 400 гр
Отделка:
- яйца куриные
- 120 гр дробленых орехов
Температура выпечки +170...175Ц
Время выпечки 30...35 мин
____________________________
Приготовление теста. В емкость загружают маргарин и сахар и тщательно перемешивают в продолжение 13...15 мин, затем добавляют меланж или яйца, соль и аммоний, предварительно растворенные в воде (при использовании пекарского порошка - хорошо перемешать его с мукой). Массу перемешивают, после чего добавляют муку и замешивают тесто. Замес с мукой следует вести быстро, чтобы избежать затягивания теста. Готовое тесто не должно иметь непромесов и комочков.
Основные этапы разделки теста для пирожков с повидлом вручную показаны на рисунке.
Замешанное тесто делят на куски массой около 340 гр и подкатывают в жгуты длиной 53 см. Легким нажимом скалки жгут раскатывают в пласт шириной 8...9 см и укладывают на лист. На середину по всей длине каждого пласта с помощью кондитерского мешка наносят около 140 гр повидла, после чего закрывают вторым пластом, а боковые стороны подравнивают.
Перед посадкой в печь заготовки смазывают яйцом и посыпают дробленым орехом. Посыпка орехом должна проводится аккуратно и точно на тестовые заготовки, чтобы исключить потери ореха happy.gif .
Выпекают заготовки примерно 30...35 мин при +170...175Ц. Выпеченные заготовки после 10...15 мин остывания нарезают на пирожки массой 75 гр (каждую выпеченную заготовку разрезают на 10 пирожков).
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




a.jpg
a.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3877 раз(а)

b.jpg
b.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3839 раз(а)

c.jpg
c.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3838 раз(а)



Последний раз редактировалось: Vallejo (Сб Мар 29, 2008 18:19 ), всего редактировалось 6 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rutik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 255

Сообщение Добавлено: Сб Мар 29, 2008 18:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здравствуйте!Меня интересует промышленное изготовление пиццы.Может кто нибудь может помочь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Мар 29, 2008 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

rutik, а что именно? Тесто, начинка, замораживание?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Сб Мар 29, 2008 21:13     Заголовок сообщения: Re: Пирожки с повидлом Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):
Еще одно сладкое воспоминание детства...
"Пирожки с повидлом":
Пирожки с повидлом представляют собой изделия прямоугольной формы, состоящие из 2 песочных пластов, прослоенных повидлом. Поверхность изделий смазана яйцом и посыпана дробленым орехом.


А у нас были только посыпанные сладкой крошкой.
Спасибо за рецепт!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rutik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 255

Сообщение Добавлено: Сб Мар 29, 2008 22:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Меня интересует тесто и соус.Спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть вот такие рецепты, которые рекомендуются российским образованием. Не думаю, что они "настоящие", но по ним готовят. Соусы описаны как томатные, густые.
Приведу только пример:
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.




пицца
пицца

Файл был скачан или просмотрен 2570 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, скажите что такое горчичное масло и можно ли его самому приготовить? А то очень хочется горчичного батона
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 21:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova (Аня? tellme.gif ), я уж влезла тут blush.gif Горчичное масло - это уже готовый продукт. У меня в хозяйстве имеется такое. Покупала на рынке среди обычных масел. Даже не представляю, как его можно изготовить самостоятельно tellme.gif
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Мар 30, 2008 22:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я думала приготовить его самостоятельно, хоть и не собралась. Для этого я хотела взять порошок горчицы и настоять его на растительном масле (с пропорциями следовало бы поэкспериментировать). Конечно, это не масло, выдавленное из зерен горчицы, но вкус бы характерный можно было бы придать. Но Аля? живет в России и там, скорее всего, можно просто купить и не возиться. А Горчичный -хлеб ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ: пышный, воздушный, вкусный-превкусный. Овчинка, явным образом, стоит выделки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel, "Горчичный" и не на горчичном масле получается "ТО ЧТО НАДО", но не по ГОСТу.
Наконец-то все проснулись!
Дамы, что готовили? Признавайтесь.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rutik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.10.2007
Сообщения: 255

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 10:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M .Rassell Спасибо,но мне надо с полной раскладкой сколько чего в граммах идёт на одну пиццу ,чтобы подсчитать себестоимость.Пошерстила в интернете,но пока ничего не нашла,вся надежда на вас. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 11:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шикарные круассаны получаются из советского слоеного дрожжевого теста (которое для свердловской слойки)! Да и сами булочки хороши! Vallejo, muchissimas gracias!!!
Попробую я из этого теста куличик испечь на Пасху...
А нет ли в закромах рецепта хлеба уральского подового? Заранее спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 16:13     Заголовок сообщения: Хлеб Ответить с цитатой

Здравствуйте всем! Уже год слежу за этой темой и "подпекаю" ржаной хлебушек. Спасибо за роскошные и точные Рецепты. Да и все остальное готовлю с большим удовольствием. Одна сельдь пряного посолу чего стоила! В вначале в оссобенности время засаливания на балконе. Соседи видно хотели полицию вызвать, все спрашивали: и чем это у вас, фрау М., так с балкону попахивает. Видно подозревали дело нечистое, запрещенное....

Последний раз редактировалось: vitamir (Пн Мар 31, 2008 17:35 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 16:25     Заголовок сообщения: Уральский подовый Ответить с цитатой

Марина-Чел - до слез знакомый образ! Рад, что опять тебя "вижу" в нашей теме. "Уральский" подовый из смеси ржаной и пшеничной готовят, как я знаю, по старинной русской технологии. Думаю, что в советских ГОСТах такого мы не найдем (хорошо бы я ошибался!).
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 16:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

vitamir.
Добро пожаловать в наши ряды и успехов! Будем рады вашему участию в теме.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 99, 100, 101  След.
Страница 21 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения