Авторизация
Загрузка...
Заходзьце калi ласка. (Белорусская кухня).
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 67, 68, 69  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 11:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла на просторах инета рецепт напитка Запеканка

водка - 4 л.,
корица - 50гр.,
бадьян - 15гр.,
кардамон - 20гр.,
мускатный орех - 20гр.,
мускатный цвет - 20гр.,
сахар - 1,6кг.

Берут простую водку, дважды перегоняют ее на сухих лимонных корках. Затем в емкость (лучше всего бутыль из толстого стекла) кладут пряности, все это толкут и кладут в бутыль, заливают 4 л перегнанной водки. После этого бутыль обмазывают крутым ржаным тестом толщиною в 3-4 см. Бутыль эту в течение 4 дней ставят в печь, в вольный дух, после выпечки хлеба. Утром каждый раз бутыль из печи вынимают, но от теста не освобождают. После 4 суток содержимое бутыли процеживают и подслащают (на 1 л настойки кладут 400 г сахара).
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 13:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, так напиток этот все ж чей? Белорусский или украинский? я у нас такого названия не встречала...
но в закрома унесла smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 17:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):

Gioconda, там в принципе все просто. Тесто любимое пельменное.. Начинка: сырая рыба - филе (делала с хеком и с минтаем.. все ж рецепт со времен социалистического детства.. о форелях и не слыхали).


спасибо тебе большое за рыбные вареники! smile.gif
сделаю, обожаю рыбу, а такое надо испробовать smile.gif
еще бы найти, как правильно хек и минтай по-немецки зовутся...
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif


Последний раз редактировалось: Gioconda (Вс Апр 06, 2008 13:32 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
abri  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.05.2005
Сообщения: 190
Откуда: Минск,Беларусь

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 20:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
M.Rassell писал(а):
Сало, яйца, точно должна быть мука, но какое колличество?
В книге Фельдмана нашла такой рецепт:
Омлет по-крестьянски
Взбитые яйца соединяют с мукой, молоком, солью, перемешивают, жарят на сале, нарезанном брусочками, доводят в жарочном шкафу до готовности.
Яйца 3 шт, мука 10, молоко 50, сало-шпик 50, соль.
Только мой папа сразу ставил в духовку, а муки и молока добавлял значительно больше.
smile.gif

Что-то похоже на ДРАЧЕНУ что готовят в моей семье .Люблю такую пышную яичницу с мукой smile.gif часто делала (до диеты мужа...sad.gif )
Только отличается тем,что мы завариваем муку и яичница получается пышненькой и не оседает почти

рецепт здесь
_________________
Кто умеет , тот делает, кто не умеет, тот учит.Бернард Шоу
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):
Лиля, так напиток этот все ж чей? Белорусский или украинский? я у нас такого названия не встречала...
но в закрома унесла smile.gif

Наташа, напитки "Запеканка" и "Спотыкач" узрела в этой теме, к своему стыду объехав пол-союза не побывала ни в Прибалтике, ни в Белорусии и считала эти напитки исконно украинскими, но поскольку белорусы и украинцы соседи, всё возможно... smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, я ж говорю.. нет у нас напитка "Запеканка" smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 21:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С удовольствием прочла всю тему и выдержку из книги Похлебкина.
В Белорусской кухне я полный ноль, поэтому мне трудно судить, насколько рецепты мастера приближены к жизненным реалиям.
Ребята, поделитесь, пожалуйста рецептами типичного (очень распространненого) белорусского печеного - сладкого и несладкого.
Заранее благодарю. smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 23:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

abri,ну вот и еще одтн партизан пришел!!!! wink1.gif Спасибо за рецепт,неси еще! smile.gif

Iden,у меня со сладким как-то туговато,с типичным в смысле,может у девочек в загашниках что-нить имеется? cool1.gif

Цитата:
Ай,какую тут темку классную открыли...СПасибо..
.Бум захаживать...

Вай , happy.gif какие люди!!!Заходзь,заходзь,будем рады!!! smile.gif

Цитата:
Вау!!!! Вот это творожность!!! Красота!!!
_________________


Спасибо. blush.gif

Цитата:
А капуста с колбасой! Незаслуженно забытый салат! А ведь делали же! И хомячили с удовольствием, потому что вкус
но! И с колбасой.

А ведь вот сейчас стала просматривать свою кухню,много незаслуженно забыто! huh.gif Бум вспоминать!!! smile.gif

Мумука,спасибо за блины на сыворотке,хорошенько мы их с мачанкой навернули!!!
sigh.gif

Докладываю,к молочному супчику с клецками и мачанке добавлено фото,для вдохновения так сказать! happy.gif




изображение 1010.jpg
изображение 1010.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8874 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Апр 05, 2008 23:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В.В. Похлебкин писал(а):
В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняют отчасти напитки (различные фруктовые квасы), отчасти соложеное тесто (солодуха) и кулага. Ягоды и фрукты употребляют обычно в их естественном, свежем виде. Любят в Белоруссии летоми осенью печеные яблоки с сахаром, а также землянику и малину с молоком и с сахаром. Весной пьют соки березы и клена. Эти соки - берька и кляновик - и квасы из них являются белорусскими национальными напитками.
КУЛАГА БЕЛОРУССКАЯ

1 кг ягод, 1 л кипятка, 3-4 ст. ложки ржаной муки, 1 -2 ст. ложки меда, 1 стакан сахара.

В кулагу идут любые свежие лесные ягоды - земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняется наполовину ягодами, наполовину водой (1:1). Варить ее можно и в печи, и на плите, т. е. при возрастающей температуре.

Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее все время до тех пор, пока она не приобретет консистенции киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки после муки ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается на 1-3 ст. ложки в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.

_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как увидела Мачанка по-крестьянски (Мачанка па-сялянску). выложенную FarHai
Сразу стало ясно что я её очень хочу приготовить.
Наташа спасибо.Оченно она вкусная,ента мочанка.Правда мы ей лакомились не макая что-то,а давя картошку во вкусном соусе,закусывая мясками,колбасками,грибочками.
Муж пошутил,уже готовишьси к белорусской кухне? smile.gif Неа говорю,енто чтобы ты представлял,как нам будет вкусно sigh.gif В гостях у белоруссов blush.gif




mocanka po-selansku.jpg
mocanka po-selansku.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8828 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Ребята, поделитесь, пожалуйста рецептами типичного (очень распространненого) белорусского печеного - сладкого и несладкого.
Заранее благодарю. smile.gif


Типичен хворост, ромбики надрезанные посередине и протянутые концы через них. При наличии сахарной пудры(посыпать верх) становится сладким.
Рецепт не сохранился, но надеюсь, что есть у других.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 1:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Ребята, поделитесь, пожалуйста рецептами типичного (очень распространненого) белорусского печеного - сладкого и несладкого.
Заранее благодарю. smile.gif

у нас были коржики в сметане и пампушки в сметане с маком... хлеб бабушка пекла.. блины..
а так больше ничего и не припомню... huh.gif
да и к этому рецептов нет..

Ирина, разминать в этом соусе картошку - это ооочень вкусно..
Молодчина smile.gif отличный отчет.. хороша мачанка smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 1:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще одна мачанка.. на этот раз на молоке вместо воды smile.gif

Мачанка на молоке.

Состав
300 гр. - свиных ребрышек*
колбаса сырокопченая - 50-100 гр.*
550 гр. (5 штук)- сырой домашней колбасы
2-3 крупные луковицы
кусочек сала - кусочек размером со спичечный коробок

1 ст. л. с горкой муки
соль, тмин

2 стакана молока
4 ст. л. сметаны.

Приготовление
Сало порезать небольшими брусками, обжарить. Сырокопченную колбасу нарезать соломкой, обжарить вместе с салом, вынуть из сковородки на тарелку. Колбаски разрезать на 4-5 частей и отправитьна сковороду к салу. Как побелеют - вынимаем и отправляем к уже пожареной колбасе, а в этой же сковороде и жире обжариваем ребрышки. Хорошенько посыпаем тмином, немного солим (не забывайте, что они будут потом тушится с соленой колбасой). Как зарумянятся - вынимаем из сковороды.
Лук режем мелко режем и обжариваем в той сковороде где жарилось мясо. Когда он станет прозрачным - присыпаем мукой, перемешиваем, обжариваем пару минут, солим и заливаем молоком. Как только закипит, забрасываем в сковороду наши обжаренный колбаски и ребрышки. Пусть еще минут 5 покипит на плите, попробуйте, если нужно досолите и отправляйте в духовку минут на 20. Достаньте сковороду, добавьте сметану, перемешайте, если нужно - досолите и еще минут на 5-10 в духовку.
Кушать с блинами иль картошкой smile.gif
Порция внушительная.. человек пять накормить можно smile.gif
так что - уменьшайте пропорции если вас не много smile.gif
________
* вместо обычных ребрышек и сырокопченой колбасы можно взять копченые ребра. В этом случае на разогретую хорошенько сковородку отправляем сало и ребра, обжариваем хорошенько, добавляем колбаски, все вместе тушим.. Посыпаем хорошенько тмином. Если сковорода большая, сдвигаем ребра с колбасками к краю и засыпаем лук. Если места маловато - достаньте колбаски и обжаривайте лук с ребрами. Можно накрыть крышкой. Когда лук зарумянится - солим, посыпаем мукой.. перемешиваем хорошенько, добавляем колбасу (если вынимали). Заливаем молоком, перемешиваем, солим и ставим тушиться минут 20 на маааааленьком огне. Сметану добавлять не нужно.
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




th_machanka-moloko.jpg
th_machanka-moloko.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8869 раз(а)



Последний раз редактировалось: FarHai (Вт Апр 08, 2008 0:20 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ох, Иша, FarHai, мачанку захотелось, буду делать ее по старо-белорусски - на баранине smile.gif.
как-то общалась с историками украинскими, они мне рассказали, что у них бараны были довольно популярны, пока басурмане не достали своими набегами, во время которых они забирали подчистую всех барашков, потому хитрые украинцы перешли на свиней, которые по религиозным соображениям басурманам ну никак были smile.gif. Может, белорусы не менее хитрыми оказались? smile.gif

M.Rassell

как мне казалось, хворост -это национальное среднеазиатское блюдо:), кочевникам некогда было печь пироги в печах, потому все жарилось быстро в казане. Но глобализация дает себя знать smile.gif, и у на Беларуси их, оказывается, жарят.
Интересно было бы сладких пирогов из печки попробовать.

Iden
для хвороста и бал-боорсока (чак-чака) у меня только один самый хрустящий и нежный вариант теста : беру 9 желтков и муки, столько, чтобы эластичное тесто получилось, никаких сметан, водок и т.п.. Очень вкусно.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif


Последний раз редактировалось: Gioconda (Вс Апр 06, 2008 13:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2008 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки и мальчики, спасибо всем за участие и ответы. Если будут у кого рецепты, с удовольствием приму вашу помощь. smile.gif

Gioconda, спасибо за богурсаки. Попробую.

M.Rassell, вы не этот рецепт имели в виду?

Ушки по белорусски

Замесить тесто на кислом молоке с добавлением соды, яйца и сахара, тонко раскатать, разрезать на ромбики. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Ушки выпечь в духовке на противне, смазанном жиром. Подать в горячем виде, отдельно сметану, смешанную с сахаром и протертыми ягодами.

2 стакана муки, 1 яйцо, 0,75 стакана кислого молока, 1 cm . ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 2 cm . ложки топленого масла.


Вот нашла 2 сладких блюда белорусской кухни. Посмотрите, пожалуйста, насколько они аутентичны. satisfied.gif

Сырники с маково-сметанным соусом
источник: журнал "Гастрономъ", #9(32), 2004

Что нужно:
на 4 порции:
400 г творога жирностью 11%
100 г белого распаренного изюма
50 г сахара
50 г муки
1 яйцо
мука, растительное масло для фритюра

Для соуса:
50 г мака
600 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г сахара

Что делать:
Соединить все ингредиенты сырников, вымесить массу до однородности. Скатать шарики диаметром 1,5-2 см, обвалять их в муке, выложить на блюдо и поставить в морозилку на 3 ч.

Мак залить кипятком, оставить под крышкой на 15 мин., чтобы распарился. Сливочное масло растопить на водяной бане, небольшое его количество нанести на стенки посуды, в которой масло топилось. Добавить сметану, мак и сахар, вымешать до однородности, поставить на слабый огонь. Прогреть, но не кипятить.

Обжаривать замороженные сырники во фритюре до образования румяной корочки. Выложить сырники в горшочек и залить сметанно-маковым соусом. Поставить в разогретую до 180°С духовку, довести до кипения и подавать горячими.


Драники с маком
источник: журнал "Гастрономъ", #3(26), 2004

Что нужно:
на 1 порцию:
40 г мака
2 ст. л. сахара
250 г картофельной массы
растительное масло
3 ст. л. сметаны

Что делать:
Мак залить 5 ст. л. кипятка, перемешать, накрыть и оставить на 30 мин. Добавить 1 ст. л. сахара, перемешать.
Духовку разогреть до 180°С. На сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, как следует его разогреть, выложить немного картофельной массы, разровнять и дать немного схватиться. Сверху положить 2 ч. л. мака, разровнять, чтобы мак распределился по всей поверхности. Накрыть вторым слоем картофельной массы, более тонким, чем в колдунах. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Поставить в разогретую духовку на 7-8 мин.
Смешать сметану с оставшимся сахаром, подать отдельно.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов




Сырники с маково-сметанным соусом
Сырники с маково-сметанным соусом

Файл был скачан или просмотрен 9022 раз(а)

Драники с маком
Драники с маком

Файл был скачан или просмотрен 8970 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 67, 68, 69  След.
Страница 12 из 69

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения