Авторизация
Загрузка...
Кулинарные бредни от ask`a и SHURIKENN`a. Мужчины на кухне-1
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 58, 59, 60 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Manya.R  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.05.2005
Сообщения: 1868
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Май 04, 2008 17:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Андрюша, как там ваш мальчишник? (неужели без дам? shocked.gif )
как вернешься, не забудь рецептик шашлыка выложить, а то у нас скоро тоже день рожденья.
happy.gif Круглую дату, 60 лет будем праздновать. happy.gif
Да не мне 60, а Израилю poketoungeb.gif . Это у нас еще называют всеизраильский день мангала, все кто может и не может жарят шашлыки (и вообще все, что можно жарить на огне) с утра до вечера.

Так что, рецептик гони... Надеюсь, он без майонеза? laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Пн Май 05, 2008 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Manya.R писал(а):
Андрюша, как там ваш мальчишник? (неужели без дам? shocked.gif )
Ха!!! Жёны тоже не верят! Но, мы уже 15 лет одной командой встречаемся. И....без прекрасного пола. blush.gif poketoungeb.gif Но, конечно ВАС нам всегда не хватает!

Manya.R писал(а):
Так что, рецептик гони... Надеюсь, он без майонеза? laugh.gif
Фотки уже есть, текст будет завтра. Сегодня буковки на клаве, почему то, в других местах стоят, а ещё и прыгают... blush.gif
Блюдо - точно без майонеза, но ....свинина, да простят меня мусульмане, шо я обозвал это "шашлыком".... blush.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2008 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Заезженное блюдо - Шашлык (это как я делаю.. )

И так, у Вас появилась нестерпимая тяга вырваться из душного города на природу и обожраться, где ни будь, у озера, мясом и водкой? Да запросто! Не буду размусоливать про непоправимый вред, который наносит жареное на огне мясо желудку, про холестерин и прочую туфту! Оставлю всё это диетологам и врачам. "Я был, есть и буду есть.....мясо!"

Многие утверждают, что главное - найти хорошее мясо и что хорошее мясо трудно испортить. Второе - абсолютная чушь! Любое мясо, если к этому "грамотно" подойти - можно запросто испортить. Маринадом можно вообще дырку в кастрюле эмалированной прожечь!

Короче. Про мясо......

Да простят меня мусульмане, речь пойдёт о свинине. blush.gif

Идём на рынок. Туда нужно ходить только утром, пока мясники разделываю тушки. Тогда выбор больше и конкурентов меньше. И никогда не ходите по субботам и воскресениям. В эти дни туда идёт весь город и продавцы, под шумок и суету, спихивают людям всякую непотребщину. А нам нужна свежайшая, свиная "шейка" - около 4-5 кг, (писал и сам улыбнулся. У свиньи шея? Ну, наверное есть.) Конечно, для шашлыка подойдут и другие части этого животного, но "шейка" для нежного шашлыка - само то! Ищем самое розовенькое мясо молоденького поросёнка. Находим. Кто не имеет опыта определения возраста свинки по цвету её мяса поясняю - чем розовее мясо, тем более молодая особь Вам попалась. При современных технологиях обмана потребителей всегда просите надрезать кусок розового мяса и убедитесь, что и внутри оно такое же, как и снаружи. А то купите себе кусок продержанный сутки в селитровом растворе. Оно будет розовое снаружи (до 1-го сантиметра) и синюшное внутри! Такое мясо нужно отдавать врагам! Всё. Нашли. Обязательно возьмите ,ещё не купленное мясо, и помнИте его в руках! Оно должно быть везде однородным по мягкости. Разверните его, убедитесь, что жира на нём не очень много. Продавщица всегда наровит подсунуть Вашему взору самую лучшую часть. Не верьте никому! Только себе! Деньги то Ваши?!

Режем мясо на куски 4х4 см (кто как любит) но обязательно поперёк его волокон. Тогда в кусочках сок крепче держится. Самый лучший вариант куска, если он будет состоять из нескольких кусочков, обёрнутых тоненьким жировым слоем.
Укладываем в просторную посудину, с высокими краями, порезанные кусочки и выдавливаем туда два лимон. (2 средних лимона на 4-5 кг порезанного мяса.), чёрный перец по вкусу (я ещё кладу душистый чёрный перец - 10-15 горошин, разрезанных пополам.) Я, вообще, перца люблю класть много! Ещё замечательная вещь - свежая кинза (2-3 листочка/веточки мелко-мелко режем и равномерно посыпаем всё мясо). Но, кто не любит вкуса кинзы, в свинину её можно и не добавлять.
Перемешиваем. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СОЛЬ!!!!!!! А то мясо выпустит все соки и будет жёстким. Оставляем мясо в таком виде на 2 часа в комнатной температуре. Это для того, чтобы сок лимона перемешался с соком мяса и начал проникать во внутрь кусочков. Потом отправляем всё это на ночь в холодильник. (Я мариную, в общей сложности, одни сутки (24 часа). Есть конечно экспрес-методы, но, вот уже 7-8 лет, на все мальчишники, получаю однозначный заказ.)

Не перебарщивайте со специями! Мы ведь хотим получить обалденный вкус именно жареного мяса, а не горелой травы и перца. Не стоит (моё мнение) засовывать в маринад и репчатый лук. Через 5-6 часов он придаст мясу (по крайней мере, свинине) не очень приятный вкус. С луком - это вообще отдельная песня. Во первых, маринованный лук должен быть приготовлен так, что бы, после его употребления, Вы могли смело поцеловать свою девушку, не боясь получить от неё пощёчину из за жуткого запаха лука. Во вторых, она ведь тоже будет его кушать?! Вы же тоже не хотите упасть в обморок от этого запаха?

И так, за два-три часа перед отправкой на природу, мясо опять перемешиваем и оставляем в комнате (в общем, не в холодильнике). За пол часа до готовки солим и тщательно перемешиваем.

Пару слов об "очаге".
Это - конечно же, мангал! Дрова для углей лучше всего готовить из сливы, яблони или вишни! Но где найдёшь столько этих деревьев? Вот и я говорю. Отлично подходит берёза. Она должна быть хорошо высушена и не быть гнилой. Хвойные породы не очень подходят из за своей смолы и запаха продуктов горения. Но проще всего, по дороге на озеро, заехать на приличную автозаправку и купить пару мешков готового, древесного угля. Цивилизация, понимаешь!
Толщина слоя раскалённых углей должна быть не менее 5-6 сантиметров. Тогда качественная жарка обеспечена.
Нанизываем мясо на шампуры, плотнее его утрамбовываем, рукой проводим по готовой "палке", снимая лишний маринад. Нанизывать кусочки нужно вдоль мясных волокон и следить, что бы все кончики, ошмётки и "отростки" не болтались и не свисали с шампура. Так как всё это сгорит очень быстро и обезобразит внешний вид блюда.
Продолжительность готовки зависит от углей и размеров кусочков. Жарить нужно до того момента, когда в самом большом, надрезанном куске мяса не будет красноватой жидкости. Только бульон!
Выкладываем шампур на тарелку с маринованным луком, чуть пертушки...... Ну а дальше - по фантазии -кетчуп/помидоры/огурцы......Я, так наливаю 100 грамм холодной водки, выпиваю со смаком и начинаю трапезу!!!

Кушаем не спеша, молча, не мешая друг другу наслаждаться первобытной природой и звуком лязга зубов! После кайфа не забывайте убрать весь, вами наделанный мусор с поляны, помня, что за вашей компанией уже идёт следом два батальона таких же, голодных туристов. Не надо портить им отдых!

Про лук....
Луковицы небольших размеров, очищаем, отрезаем ненужные кончики и попки, режем кольцами, толщиною по 3 мм, разделяем кольца между собою и отправляем их в глубокую миску. Для 4-х кг мяса нужно 7-8 небольших луковиц. Добавляем туда молотый перец чёрный, мелко порезанный помидор, мелко порезанный сладкий, болгарский перец (не много), 1/3 размельчённого кубика бульона (Все улыбнулись и вспомнили про тётю Галину, ту, что Бланка). Готовим маринад. 4-5 столовых ложек 40 процентного уксуса, 200-250 грамм кипячёной, холодной воды, 1 столовая ложка сахара, одна чайная ложка соли. Всё перемешать. Уложить перемешанную луковую массу в банку (банки) горизонтально , не ломая колец, чуть утрамбовать и залить маринадом. Раствор должен покрыть весь лук в банке. Закрыть крышкой. Оставить на пару часов в комнатной температуре и на ночь в холодильник, вместе с мясом. Перед употреблением взболтать лук в банке для перемешивания всех ингредиентов.


P.S. Позволю дать несколько советов.....

- Приготовление шашлыка - мужское занятие!
- Покупайте самое лучшее мясо.
- Хорошее мясо тоже можно испортить.
- Не перебарщивайте со специями при мариновании.
- НЕ СОЛИТЕ МЯСО РАНЬШЕ, ЧЕМ ЗА ПОЛ ЧАСА ДО ЖАРКИ!!!
- Зелень - друг мяса!
- Если в компании есть дети, сразу отделите для маринования самые нежные куски мяса, без сухожилий и не перемешивайте с другим. Они это оценят.
- Не ведитесь на предложение хозяина дачи, где вы гуляете, использовать для дров его старые, оконные рамы и прочую чушь в масляной и другой краске, которую этот "Плюшкин", за целый год, натаскал из города! smile.gif
- Мясо всегда жарит тот, кто его мариновал! Тогда и виновного проще найти.
- Не перебарщивайте со спиртным! Не превращайте шашлык в банальную закуску к водке.
- Бутылочка холодного пива увеличивает аппетит, но если мяса мало, то не позволяйте его никому пить. Слопают всё и Вам не достанется!
- Не переедайте!
- Берегите природу - мать нашу!
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4349 раз(а)

2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4359 раз(а)

3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5665 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2008 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

P.S. Шашлык лучше всего подавать под музыкальное сопровождение абхазских, грузинских народных мелодий. smile.gif Гости так и замрут в ожидании чего то особенного smile.gif ! Кинжал в зубах не обязателен.
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a




Примерное сопровождение.. - 200 KB
Файл был скачан или просмотрен 500 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2008 21:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ask,шашлык вышел потрясающий! shocked.gif
Удался на славу!thumbup.gif
По-моему, последний твои завет: "Не переесть!", при таком то раскладе, просто не выполним! laugh.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Manya.R  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.05.2005
Сообщения: 1868
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2008 23:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Андрей, какой красивый шашлык, очень аппетитно выглядит! thumbup.gif
Интересный какой способ маринования-в лимон.соке.. Никогда не пробовала... Правда, свинину мы не едим, делаем в основном,шашлык из швармы (мясо бедренной части индейки или молодых кур).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2008 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вах!!! Я ,аж замерла, читая sigh.gif
Браво!!!!
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2008 10:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Описание и демонстрация выше всяческих похвал!!!
Все просто супер!!! За маринованный лук- отдельное СПАСИБО!!!!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Eudokia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.12.2007
Сообщения: 449
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2008 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, как вкусно!
ask, этот маринад подходит только для свинины? Баранину так нельзя готовить? Если нет, то что ты посоветуешь для баранины?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2008 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eudokia писал(а):
Ой, как вкусно!
ask, этот маринад подходит только для свинины? Баранину так нельзя готовить? Если нет, то что ты посоветуешь для баранины?

И я присоединяюсь к вопросу!!! Свинину не едим, я только про маринование лука и списала... smile.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2008 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девчонки! Спасибо за отзывы!!! smile.gif

Eudokia писал(а):
Баранину так нельзя готовить? Если нет, то что ты посоветуешь для баранины?

Для баранины много лука, много перца, кинза. Солить тоже, только за пол часа до жарки. Мой друг мариновал на гранатовом соке (сам выжимал из плодов) или на барбарисе+свежие помидоры. Всё это взбивается в блендере до каши и заправляется мясо на 6-7 часов. Рецептов куча! Колбасник у себя несколько описывал.

Я из баранины не готовил сам, она у нас дорогая, а если и появляется на базарах, то одни кости с сухожилиями. Всю хорошую тут, есть кому разобрать во время. sad.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
лебедь  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 30.06.2007
Сообщения: 784
Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов

Сообщение Добавлено: Чт Май 08, 2008 1:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ask
Какой аааапетитныййй шашлычок. poketoungeb.gif Аж слюньки текут blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
цветочек67  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2006
Сообщения: 552
Откуда: Киргизия-Бишкек, Израиль-Эли

Сообщение Добавлено: Чт Май 08, 2008 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Апетитный шашлычок получился!

Андрюша, приготовила мясо по-французски-2
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1308987#1308987
очень понравилось, спасибо! smile.gif

_________________
Какая гадость , эта ваша заливная рыба!
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Май 08, 2008 20:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Андрюша, спасибо за шашлык,

мы со Светой-цветочек67 соседки и объединившись мариновали по твоему рецепту. Лук мариновали отдельно, действительно так намного лучше. Так мы отметили День Независимости Израиля. smile.gif smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Чт Май 08, 2008 21:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17556
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Май 08, 2008 20:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, что у тебя в серединке? sigh.gif Куриные грудки? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 58, 59, 60 ... 98, 99, 100  След.
Страница 59 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения