Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 54, 55, 56 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Jack Sparrow  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.07.2008
Сообщения: 6
Откуда: Грузия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 08, 2008 21:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Со сроком хранения в 30 дней-курабье бакинское.)
_________________
Бери всё!И не отдавай ничего!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Июл 08, 2008 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курабье в оглавлении в ВОСТОЧНЫХ сладостях wink1.gif . Т.к. печенье "Курабье бакинское" весовое (код 913911 по Общероссийскому классификатору продукции ОК 005-93) относится к группе продукции 913900 – "Сладости восточные и прочие мучные изделия", в то время как код товарной группы "Печенье" – 913100.

Если я правильно понимаю, то на ГОСТ 50228-92 срок реализация 15 дней.

Сроки хранения печенья при соблюдении установленных режимов следующие: 3 мес. - сахарного и затяжного; 2 мес. - печенья Одесса; 1,5 мес. - печенья с майонезом, 45 сут. - сдобного с массовой долей жира до 10%; 30 сут. - сдобного с массовой долей жира 10-20% и печенья Золотой росток; 15 сут. - сдобного с массовой долей жира более 20%.

Посмотрю подробнее может именно на Восточные сладости найду данные.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Июл 08, 2008 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оценка качества, упаковка, маркировка и условия хранения восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий. Гарантийные сроки хранения восточных сладостей установлены с учетом содержания в них жира и сахара.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Вт Июл 08, 2008 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jack Sparrow писал(а):
Со сроком хранения в 30 дней-курабье бакинское.)


там выше есть расчет на сроки хранения из книги

Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, 2003


Проверь сам какой процент содержит жира печенье и установи срок реализации. Прости, нет времени.
А вообще, это так здорово быть студентом!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nanulka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Ср Июл 09, 2008 0:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):
nanulka писал(а):
В процессе подливания воды к опаре, мессиво никак не хотело становится однородным, ...


Все делается в домашних условиях просто. Густую опару "рубишь", т..е делишь на кусочки, чем гуще опара( а здесь, я помню wink1.gif , она густая-прегустая), тем мельче кусочки. Иногда хватает деления на 5-6 частей, иногда надо больше. Для каждого аппарата свои правила дальнейшего замеса. Но отлично понимаю. когда хочется побыстрее. Всегда( лично я) поступаю следующим образом. К кусочками опары добавляю сразу и воду и муку и все что там надо, для хлеба это все гда все оставшиемя составляющие.
Может кто-то делает иначе. Интересно было бы узнать и другие методы.
Хлеб у тебя получился чудный!


Спасибо огромное за подсказку, месила я все руками, в следующий раз буду работать активнее. laugh.gif Что опара и должна быть густая, невероятно обрадовало, а то уж голову сломала, как из данного количества продуктов можно получить опару пожиже. satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июл 09, 2008 0:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell писал(а):

Iden, я так понимаю. что тебе надо именно название "Свекольник", а не "Борщ"


Ни-ни-ни... Никакой борщ, ни по сути, ни, тем более, по названию.
Нужен настоящий горячий свекольник, а не его название. Именно общепитовский.
Книгу одну не могу найти. По общественному детскому питанию, там точно должно быть. В садах им кормили, в школах и т. д.
У кого-нибудь есть сведения по интересующему меня вопросу, подскажите, пожалуйста!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Ср Июл 09, 2008 23:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В отведенной мне для места проживания территории ,Свекольник не присутствовал. Были борщи, щи, рассольники tellme.gif , вот они точно были, а свекольников горячих не припомню.

Последний раз редактировалось: M.Rassell (Чт Июл 10, 2008 21:19 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Июл 10, 2008 1:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, спасибо.
"Будем искать"...
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Июл 10, 2008 16:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nanulka
1. Если Вам кажется, что опара получилась крутой, перераспределите воду между опарой и тестом, при этом общее количество воды оставьте без изменений.
2. Из 500 гр муки Саратовский калач лучше всего выпекать в круглой форме высотой 10 см и диаметром 20 см. Форма может быть и стеклянной.

Jack Sparrow
Не проще ли было купить ГОСТы на такое редкое курабье и круассаны длительного хранения? Из круассанов длительного хранения знаком только с рецептурой на Круассан "Парижский" с использованием прессованных дрожжей "Ирондель" и хлебопекарного улучшителя "Мажимикс". Но это не ГОСТ, а ТИ 27401589-009-2000.

gorite
"Лепешка диетическая" может имеет какое-то другое, скажем, "официальное" название?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Июл 10, 2008 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, ГОСТ- перевод знаю, ТУ про себя называю усовершенствованиями. А вот чтобы про "И" додумать. Исследования что ли cool1.gif ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Чт Июл 10, 2008 22:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уважаемая Iden, мечта сбывается!!!

28. Свекольник

Свёкла 100
томат пюре 15
или помидоры свежие 45
картофель 50
или фасоль 20
петрушка 5
маргарин животный или сало свиное топлёное 10
сметана 10
сахар 5
уксус З% ный 8
яйца ? шт.
Свёклу нарезать соломкой и тушить, как описано в первом способе рецептуры (17).
В кипящий отвар от овощей и картофеля или грибной бульон заложить сначала картофель, нарезанный брусочками, а через 10-12 минут свёклу, лавровый лист, перец, "букет" и варить 15-20 минут. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом. По окончании варки удалить "букет".
Отпускать свекольник со сметаной, яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью.
Свекольник этот также можно приготовить с фасолью (взамен картофеля), которую варят отдельно, как описано выше (22).

17. Борщ

Свёкла 80, капуста свежая 80 или квашеная 75, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат пюре 15, маргарин животный или сало свиное топлёное 10, сметана 10, сахар 5, уксус 3 % ный 8, зелень 2, специи.
При массовом производстве применяются два основных способа подготовки свёклы для борща.
Первый способ. Столовую свёклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в закрытом котле, добавив сахар, жир и томат пюре. Уксус вливать для сохранения окраски свёклы только в том случае, если она не отвечает кондиции. Тушить свёклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, - на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свёкла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свёклу тушить 30-40 минут, молодую 10-15 минут.
Коренья и лук спассеровать с жиром и соединить со свёклой за 5 10 минут до окончания её тушения.
Свежую капусту нашинковать или нарезать шашками. Если для приготовления борща взята квашеная капуста, подготовить её таким же способом, как и для щей из квашеной капусты (5).
Свекольный настой необходимо готовить в том случае, если борщ недостаточно окрашен. Для этой цели можно использовать здоровые, хорошо промытые свекольные очистки (от ручной обработки) или клубни свёклы, нарезанные тонкими ломтиками или натёртые на тёрке. Подготовленную свёклу или очистки положить в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой (на 500 г свёклы 1 л воды), добавить 30 г уксуса и довести до кипения. После этого свекольный отвар настоять на борту плиты 15-20 минут и процедить.
Для приготовления борща капусту заложить в кипящий бульон, отвар от овощей и картофеля или воду, а когда жидкость вновь закипит, добавить тушёную свёклу, "букет" и варить 25-30 минут. Перед окончанием варки в борщ добавить уксус, лавровый лист, перец, соль. При отпуске свекольный настой вливается в раздаточный котёл.
Второй способ. Свёклу сортов "бордо", "египетская" и других столовых сортов можно варить очищенной от кожицы. Свёклу залить холодной или горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности.
Если сорт свёклы неизвестен, то её приходится варить неочищенной. В этом случае клубни должны быть тщательно вымыты, повреждённые места срезаны, и только после этого их можно варить, добавляя небольшое количество уксуса (15-20 г на 1 кг свёклы) для фиксации цвета свёклы. После варки свёклы отвар слить, процеживая, и хранить в закрытой посуде, а свёклу очистить от кожицы.
Варёную свёклу нарезать и положить в борщ, как описано выше. Отвар использовать, как свекольный настой.
Для порционного блюда рекомендуется пользоваться первым способом, с той лишь разницей, что за 15-20 минут до окончания тушения свёклы в неё следует добавить шинкованную и ошпаренную белокочанную свежую капусту, специи и продолжать тушение до готовности овощей. За это время излишняя жидкость испарится.
При изготовлении борща положить в порционную миску овощи, мясные продукты, залить бульоном и варить 5-6 минут, заправляя борщ по вкусу. Необходимость приготовления свекольного настоя в этом случае отпадает.

22. Борщ с фасолью

Свёкла 80, капуста свежая 40, фасоль 40, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат пюре 15, маргарин животный или сало свиное топлёное 10, сметана 10, сахар 3, уксус 3 % ный 8, зелень 2.
Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром, прибавить томат пюре и продолжать пассерование. Капусту нарезать в форме шашек.
В кипящий костный или грибной бульон либо отвар от овощей и картофеля положить капусту, коренья и варить 10-15 минут, затем добавить варёную свёклу, нарезанную ломтиками, лавровый лист, специи, "букет", фасоль, отвар свёклы, соль и варить до готовности. По окончании варки борщ довести до вкуса, прибавляя сахар, уксус и т. д.
Так же готовят борщ с копчёным гусем или уткой, причём птицу нужно варить в бульоне для борща примерно на 2/3 готовности и доварить до готовности в борще.

Алексей Ананьевич Ананьев
Супы


Соль расходовать в количестве 3-5 г на блюдо. Нормы специй в раскладках не указаны, поэтому рекомендуется руководствоваться следующим расчётом: на 100 порций супа перца горошком - до 2 г, лаврового листа - до 2 г.
Нормы закладки основных овощей (картофеля, капусты, свёклы, моркови и др.) могут быть в случае необходимости увеличены или уменьшены (не более чем на 10-15 %) при непременном условии сохранения общего веса закладываемых овощей.
Для улучшения вкуса и аромата супов рекомендуется закладывать в них зелень петрушки и сельдерея, связывая её тонким шпагатом в пучок, так называемый "букет". Особенно ощущается наличие букета в таких супах, как борщ, щи из квашеной капусты, рассольник, а также в супах из свежей зелени. В букет можно положить лавровый лист, перец, гвоздику, вместо того, чтобы эти специи вводить непосредственно в суп. Букет кладут в суп за 20-30 минут до окончания варки. В это же время щи из квашеной капусты, борщ и некоторые другие супы можно заправлять пассерованной мукой, разведённой бульоном, или прибавлять в них отдельно приготовленный белый соус; солят суп до вкуса. Перед отпуском букет из супа удаляют.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 11, 2008 0:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, чмокнула монитор! shocked.gif
Только пусть твоя жена не ревнует. blush.gif
Это от глубокой признательности, в знак благодарности.
Спасибо огромное. Завтра пойду на рынок за свеклой.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пт Июл 11, 2008 2:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, не говори. Вантробянку сделает, это точно!
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jack Sparrow  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.07.2008
Сообщения: 6
Откуда: Грузия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 11, 2008 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell
Спасибо вам огромное!!!Не знаю, как и отблагодарить вас!)
Vallejo
А не могли бы вы познакомить меня с рецептом "Парижских" круассанов?Пожалуйста?
_________________
Бери всё!И не отдавай ничего!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
gorite  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.07.2008
Сообщения: 4

Сообщение Добавлено: Пт Июл 11, 2008 20:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):


gorite
"Лепешка диетическая" может имеет какое-то другое, скажем, "официальное" название?


Так в том-то и дело, что название это официальное. Я так думаю smile.gif Потому как на ценниках она обзывалась именно так. А сколько в нете не смотрела на подобный запрос ничего похожего не находится sad.gif

Продавалась она на лотках с сочнями, молочными коржами, кольцом, нанами и эклерами в г. Белгород, как-то они всегда вместе присутствовали smile.gif

И даже примерно год назад, там же, в одном магазине на трассе, не далеко от объездной я увидела тот же набор и её, и на ценнике стояло так же "лепёшка диетическая". И что самое удивительное вкус был тот-же smile.gif

Больше этот зверь мне не попадался, правда и бываю там не часто. И картинки к сожалению нет.

В диаметре см. 8-10, высотой см 3. Золотистого цвета, как молодая картошка, с вкраплениями по корочке чуть темней, словно в веснушках.
В детстве я думала, что пекут её с творогом, во вкусе, казалось, угадывался; и поэтому она называется "диетической" = "полезной" happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 54, 55, 56 ... 99, 100, 101  След.
Страница 55 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения