Авторизация
Загрузка...
Самое вкусное из Узбекской кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 77, 78, 79 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
alla Sh  


Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2008 0:20     Заголовок сообщения: Re: Кайнатма шурва - Бульон с овощами и мясом Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Но, здесь приведу состав продуктов, который советуется в книге К.М.Махмудова и Ш.Г.Салихова "Блюда Узбекской кухни", 1983 год.[/i]

[.

И я эту книгу привезла... , часто в неё заглядывала ...Она у меня как антиквариат smile.gif Берегу как память.
Приятно очень smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2008 0:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иллюстрации там - запах прямо со страниц доносится...
Овощи, фрукты, мясо - все продукты такие "родные". sigh.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
alla Sh  


Зарегистрирован: 29.05.2004
Сообщения: 10253
Откуда: Из Израиля.А ВЫ?

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2008 0:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Иллюстрации там - запах прямо со страниц доносится...
Овощи, фрукты, мясо - все продукты такие "родные". sigh.gif

Ну что сказать , ты права , Узбекистан моя любовь smile.gif ,только уже забываться стало...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2008 2:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eduard_tsv писал(а):
Колбасник
Полностью с вами согласен, но редкий рис нуждается в более, чем часовой закалке.
Хотя всё может быть!

Вполне вероятно. У Сталика я читал и про дольше.
Главное что бы промыт очень хорошо и до замачивания и после, и не соприкасался бы с воздухом.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2008 0:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А гда вообще продается мыльный корень? И продается ли он вообще?
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2008 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Melnikova писал(а):
А гда вообще продается мыльный корень? И продается ли он вообще?


Не могу сказать про "вообще", но в частности - в Узбекистане, почти на каждом базаре. smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2008 9:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Melnikova писал(а):
А гда вообще продается мыльный корень? И продается ли он вообще?


Не могу сказать про "вообще", но в частности - в Узбекистане, почти на каждом базаре. smile.gif

Это точно!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2008 9:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я это и имела в виду - на рынке спрашивать или в магазинах. В Дагестане пока не видела на рынке, к сожалению huh.gif пора видимо съездить в Узбекистан smile.gif
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2008 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати! Один из способов коммандовать женщинами известен..
Угадаите какой!? Первый или второй!?
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Melnikova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.08.2007
Сообщения: 460
Откуда: Украина - Дагестан

Сообщение Добавлено: Вс Июн 01, 2008 17:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С удовольствием узнаю твою точку зрения по этому вопросу laugh.gif
_________________
Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2008 1:26     Заголовок сообщения: Жириш нон - лепешки из отрубей Ответить с цитатой

Когда-то очень-очень давно пробовала я лепешки из отрубей. В Ташкенте такие я не видела, может быть и пек их кто-то, но не на продажу. В одном из районов Ташкентской области наша хозяйка, у которой мы разместились на постой во время хлопкового сезона, сама пекла их в тандыре и угощала нас. Что это были за лепешки... Такой насыщенный хлебный запах и непередаваемый вкус.
Вспоминая эту историю, захотелось приготовить нечто подобное уже здесь. Рецепт взяла, естественно из книги. И пекла, опять же естественно, в духовке, а не в тандыре.
Вкус и запах получился максимально приближенным к тем, настоящим. А вот структура и форма далеки от оригинала. Но, несмотря на все превратности и перипетии, они постепенно "ушли" у нас под вино, фрукты и сыр. Советую их всем, кто является сторонником здорового питания. Чем то эти лепешки из отрубей напоминают диетические хлебцы из цельнозерновой муки.


Жириш нон - лепешки из отрубей



Продукты:
на 5 лепешек

Мука пшеничная 250 г
Отруби пшеничные 250 г
Молоко 500 мл
Дрожжи свежие 15 г
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка

Приготовление:

Растереть дрожжи с сахаром до жидкого состояния.
Замесить безопарное тесто и поставить для подъема в теплое место до увеличения объема в 2-2,5 раза.
Тесто обмять и разделить на куски примерно по 200 г каждый.



Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см, сделать наколы чакичем.



Дать лепешкам расстойку 50-60 минут. Побрызгать слегка солоноватой водой.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 30-40 минут.

Приятного аппетита!



В рецепте, указанном в книге, явно скрывалась ошибка. Очень малое количество воды на достаточно большой объем отрубей.



Интернетовские рецепты также все переписаны из книги, слово в слово.
Пришлось на ходу исправлять. Тесто поднималось медленно и неохотно. В следующий раз переделаю рецептуру - попробую уменьшить вдвое количество отрубей, увеличить муку и откорректировать под новый состав жидкость.


Источник
Карим Махмудов "Узбекские блюда", изд. "Узбекистан", Ташкент 1976
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2008 5:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, так про себя, представил сколько 240 грамм отрубей в натуральном виде wink1.gif , просто по объему. Не привлекает меня такая выпечка, когда одни отруби жуешь, может и полезно, хотя как говорят домашние, в старые времена считалось пищей бедняков, ну им виднее wink1.gif .
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2008 14:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, это действительно пища бедняков. Простых крестьян (дехкан). В Узбекской кухне очень много таких рецептов.

Рецептурный состав в книгах по кулинарии Узбекской кухне - не самая сильная сторона этих книг. Обжигалась не раз. Лучше использовать оттуда только описание технологического процесса, если не знаешь сам, как это готовить.

250 г отрубей - целая коробка получается, не маленькая...
Ничего,... сжевали отруби.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Пн Сен 15, 2008 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, возможно рецептура и правильная, молока там дается ого-го сколько. Жаль отруби у меня закончились, а так бы на пару лепешечек вот бы нашел время wink1.gif . А они как шайбы получаются? Твердые? Их грысть потом надо? Или все же мягкие лепешки?
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 16, 2008 0:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M.Rassell, они мягонькие получаются, не твердые. Грызть их не надо, просто жевать. Может чуть активнее двигать челюстями, чем при поедании пушистых белых хлебов.
Одну может и осилишь...

Это я уже исправила количество жидкости, умножив его ровно вдвое. Отруби "всосали" 250 мл молока, которые стояли в оригинальном рецепте, как будто там его и не было. Пришлось добавить столько же...
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 77, 78, 79 ... 99, 100, 101  След.
Страница 78 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения