Вкусные и необычные варенья

[pirin]

Джоконда, у нас тоже такую колючку есть, но все мы приводим к татарнику колючему. Просто, до сих пор (так и в журналах читал) знал, что у татарника несколько разновидностей. Но для интересса спрошу у знакомого биолога есть ли другая разница чем у стебля. Мы и с той, и с той колючки делаем мед. Вкус один и тоже.

[Vassilissa]

Я пока колючку не нашла, но у нас с травами (говорю только о Парижском регионе) дела обстоят не так хорошо, как в Германии. Будем искать

[pirin]

Вассилиса, в горах, в районе Шамони (у подножия Монтблана видел), но в париже нет...

[Gioconda]

Рirin

ага, спасибо, буду ждать и на неделе побегаю по магазинам, на лугах где-то я видела эти колючки.

а что у тебя еще есть? Что сейчас хорошо собирать? какие листочки, ягодки?
_________________
я люблю тебя, жизнь ...

[pirin]

У нас уже наступает зима, т.е позавчера пал первый снег. А пока еще можно собирать листья крыжовника, смородины, вишни. Где-то еще остался шиповник, боярышник сейчас в горах вдоволь есть...

[Gioconda]

Рirin

ты думаешь есть смысл собирать листья ягодны кустарников и сейчас? у меня в садике есть смородина, после цветения ее листья перестают пахнуть, разве сила еще есть в них?Крыжовник тоже есть маленький. А что делать с его листьями? Сушить или тоже в засолку?
а у нас скоро бабье лето будет, обещают 20гр, снега все меньше и меньше с каждым годом.
_________________
я люблю тебя, жизнь ...

[pirin]

Джоконда, солить уже невозможно, т.как листья уже поспели, но добавлять в солении, в сиропах можно.

[Vassilissa]

Пирин, а чай из листьев, собранных сейчас, можно заваривать ? Они силу не утратили ? Я вот пока шиповник и боярышник сушу

[Eliabel]

Ребята, простите, я на бегу вставлю свой постыдно давно обещанный рецепт. Совсем времени нет, но потом я нагоню вас.

Черная бузина –Sambucus nigra (лат.), black edelberry (англ.), sureau noir (франц.), Holunder (нем.), sauco negro (исп), sambucca (итал).

С этим деревом, его цветами и плодами в странах Европы связано множество легенд. Крестьяне во Франции называли его деревом фей и верили, что каждый цветок это фея, которая спряталась в благоухающее кружево цветка, чтобы укрыться от людей. В Германии думали, что бузина спасает мужчин и женщин от бесплодия. Если заснуть под деревом черной бузины, согласно поверьям, приснятся эротические сны. Но, что бесспорно, это убеждение народной медицины в целительной силы бузины. Во Франции, Бельгии, Англии и Германии можно купить сиропы из цветов бузины, которые применяют в случае простуды, больного горла и затянувшего бронхита. Во французской кулинарной традиции из цветов делают вино, уксус, очень вкусный лимонад, их кладут в печенье, торты, пироги, их погружают в жидкое сладкое или соленое тесто и жарят как пончики. В Англии, Германии и Франции из ягод варят джем-желе и сиропы, а из цветов вино. В Италии делают очень вкусный ликер. О медицинской ценности бузины, признанной современной медициной, можно было бы написать целый трактат, поэтому я кратко скажу только, что
ЛИСТЬЯ
Богаты цианогидрической кислотой и в больших дозах токсичны! Но использованные в разумных пределах, как говорит моя французская книга о природных лекарствах, они
- приложенные к ушибу или ожогу действенно смягчают боль. Для этого листья надо сварить с медом (к сожалению, во время варки, листья плохо пахнут), завязать в марлю и приложить. Свежесорванные листья останавливают кровь их носа.
ЦВЕТЫ
Обладают противовирусным, анальгетическим действием. Вызывают пот, подавляют кашель. Способствуют усилению очищения организма. На форуме есть очень неплохой рецепт так называемого меда из бузины - я варила, получается вкусно. Очень приятно приготовить летом лимонад, а зимой заварить цветы с листьями липы. У меня есть и рецепты пончиков и чизкейка с цветами, но я их не пробовала делать.
Ягоды
Обладают антиневралгическими свойствами, способствуют очищению организма. Внимание: сырыми их есть нельзя, они действуют как пурген, если не сварены! Но, по-видимому, вкус сырых людям не нравится, а вот птицы и звери их обожают. В моем саду бузина настоящий птичий город!

А теперь варенье, точнее джем- желе:
На 1 кг ягод
400 гр желирующего сахара
Сок 1 лимона
Ягоды тщательно очистить от веточек (они не полезны). Сварить в широкой посуде с 1 стаканом воды: они вначале будет не очень приятно пахнуть, не беспокойтесь, это нормально. Сохранить выделившийся черный сок и протереть ягоды через тонкое сито, в котором должны остаться шкурки и косточки. Смешать сок (протертые ягоды) и жидкость с сахаром, соком лимона и поварить минут 20. Будет белая пена, ее можно не снимать.
Вкус у готового желе на удивление мягкий, деликатный. Некоторые говорят, что напоминает черную смородину, но без смородиновой кисловатой терпкости. Это очень вкусно.
Комментарии: Если не хранить желе в холодильнике, надо добавить сахара. Если нет желирующего сахара, можно сварить с яблочным соком.

[Eliabel]

Никак у меня не получается правильно вставить ссылку. Вроде все делаю по правилам, а не выходит.

[Vassilissa]

Eliabel, спасибо большое за рецепт и интересную информацию

[Соня]

Оль, если ты вставляешь только адрес (без наименования ссылки), то не надо никаких урлов ([url][/url]). Копируешь адрес в своё сообщение и всё. И следи, чтобы хотя бы один пробел между текстом сообщения и адресом был.
Вот так, например, http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1388696#1388696
Зайди в мою "цитату" и увидишь, что нет [url][/url]
А если ссылка на посторонний сайт, то её можно давать только в соответствии с правилом, по которому весь необходимый текст и нужные фотки должны быть в твоём сообщении.

[Eliabel]

спасибо, Леночка! Может, народ и сам знает, какая она бузина, и мне не надо суетиться с фотографиями.

[Eliabel]

Василиса-Аллочка!
Жалко как было прочитать, что у твоих дочек аллергия на фрукты! Бедняжки! Мучение эти аллергии!

[pirin]

Точно сегодня делал такой чай, Вассилиса. Аромат и вкус не пропал.