Авторизация
Загрузка...
Пляцки - сладкая мечта
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tatusia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.02.2006
Сообщения: 211
Откуда: Boston, USA

Сообщение Добавлено: Пт Окт 17, 2008 0:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ха! Вот как оказывается называется фирменное печиво моей свекрови! Пляцки!
А она его называет странно - кутузов. Впику наполеону, что ли? Скажу честно. У меня это чудо получилось только один раз. Но вкусно! Обалдеть! Попробуйте.

Кутузов
Тесто: 2 яйца +
1 ст.сахара растереть до увеличения в 3 раза
150 гр масла (мягкого или растопленного)
2 ч.л. ванильного сахара
½ - ¾ ч.л. соды гашеной уксусом
3 ст. муки для пирогов +1/2 ч.л. разрыхлителя
Замесить мягкое тесто и испечь 3 коржа
Раскладывать тесто на противень руками
Печь на 240С ( 460F ) не более 10 мин
Коржи должны зарумяниться

Крем: 300 гр сметаны
1ст. сахара
1 ст. рубленных орехов
Взбить смесь, смешать с орехами и промазать 2 слоя между коржами
Накрыть пергаментом, придавить и оставить пропитываться 1 – 2 дня

Помадка: ½ ст. сахара
1-2 ст.л. какао
3 ст.л. молока
Заваривать пока пробу можно будет скатать в шарик пальцами и добавить
80-100 гр масла
1 ч.л. коньяка (крепкого спиртного, можно даже спирта)
Налить на 3-ий корж и быстро размазать прямым ножом

Разрезать через сутки. Можно не ставить в холодильник примерно неделю
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Мег  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.02.2005
Сообщения: 1880
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Пт Окт 17, 2008 15:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В тетрадке с рецептами моей бабушки этот тортик тоже называется "Кутузов" smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 20, 2008 12:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки-спецы happy.gif, очень нужен ваш совет по пляцкам.

Сделала на праздничный стол пляцек "Торт большой":http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1231565#1231565
Думаю, он у меня не получился так, как надо.
Во-первых, песочное тесто было не песочным, а каменным sad.gif. Хотя и старалась вымесить быстро, особо не замешивая, но все равно оно получилось твердым и не рассыпчатым, как надо, а очень плотным и мучнистым.
Не пойму, что же я делала не так...

Сделала три коржа размером ~ 25х32, коржи получились очень тоненькие.
Белковый слой запекся правильно, до нежно-золотистого цвета, но потом опал и в торте не чувствовался совсем.

Хотелось бы узнать у автора (или у тех, кто делает пляцки давно), в чем моя ошибка?
Потому что несмотря на мою критику, гости от души наворачивали пирожные laugh.gif . И сыну очень понравилось.
Вообще, это очень необычные на нашем столе пироженки: на срезе они пестрые, непонятно из чего сделаны))) И удачное сочетание сладкого крема и кисленького повидла.

Очень хочется научиться делать их правильно. Думаю попробовать еще один рецепт пляцек.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Пн Окт 20, 2008 12:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katrin , я считаю , что всему виной - мука , которая абсолютно разная у вас и у нас , нужно ориентироваться на консистенцию теста , песочное тесто на пляцок должно быть мягкое . У вас мука крепше , ее надо давать меньше чем в рецепте.
А с безе иногда так случается , при таком методе выпечки очень трудно добиться , чтобы оно было хрустящим .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Aida25  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 06.11.2006
Сообщения: 52

Сообщение Добавлено: Пн Окт 20, 2008 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katrin писал(а):
Девочки-спецы happy.gif, очень нужен ваш совет по пляцкам.

Во-первых, песочное тесто было не песочным, а каменным sad.gif. Хотя и старалась вымесить быстро, особо не замешивая, но все равно оно получилось твердым и не рассыпчатым, как надо, а очень плотным и мучнистым.
Не пойму, что же я делала не так...




Из моего опыта могу сказать : либо маргарин был не очень , либо муки слишком много smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
julia_kh  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 31.12.2006
Сообщения: 140
Откуда: Украина-Канада

Сообщение Добавлено: Пн Окт 20, 2008 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну девочки уже все сказали - в следующий раз берите маргарин покачественнее и муки чуть меньше smile.gif

Когда в Канаде этот торт делала, то кажется тоже чуть меньше муки брала (я местной муки во все рецепты меньше добавляю).
А с белковым слоем так и должно быть - он потом опадает, когда его сверху придавить:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 21, 2008 8:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за советы.
Маргарин покачественнее уже на взять - я пользуюсь всегда Сливочным, он у нас самый хороший.
Лучше - будет уже сливочное масло laugh.gif

Наверное, дело все-таки в муке. У меня с ней давно проколы случаются: всегда кладу меньше, чем в рецепте.

Но в это тесто положила столько, сколько написано в рецепте. Тесто было очень мягким, но в один момент почему-то пожирнело...

julia_kh, а коржи должны быть тонкими?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
julia_kh  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 31.12.2006
Сообщения: 140
Откуда: Украина-Канада

Сообщение Добавлено: Вт Окт 21, 2008 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, коржи должны быть тонкими - поэтому и прямо в форме растягиваю (ну или на листике бумаги для выпечки), потому что сам по себе его не перенесешь.
И жирным корж должен быть. И довольно твердым в готовом виде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
_AфродитA_  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.10.2008
Сообщения: 21
Откуда: Украина, Ивано-Франковск

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2008 1:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

devochki, bolshoe spasibo za recepty takix vkusnyx plyackov! ya mnogo vzyala na zametku, budu pech,budu uchitsya!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2008 10:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

_AфродитA_ , рада видеть землячку , надеюсь ,наши рецепты тебе пригодятся. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Окт 24, 2008 13:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

julia_kh писал(а):
Да, коржи должны быть тонкими - поэтому и прямо в форме растягиваю (ну или на листике бумаги для выпечки), потому что сам по себе его не перенесешь.
И жирным корж должен быть. И довольно твердым в готовом виде.

Можно я еще позанудствую? smile.gif blush.gif

Получается, что у меня вышло "правильное" тесто. А после пропитки коржи все-таки стали мягкими и рассыпчатыми, как это бывает с песочными коржами?

Мне не хватало именно песочной рассыпчтатости, что ли...
Очень хочется сделать торт так, как надо. Да и сын просит повторить laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Окт 26, 2008 10:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для ФМ-63 я пекла "Белково-маковый" в новом варинте . Вместо 2-ух коржей испекла один (из указанных в рецепте продуктов ) , крем сметанный , при заваривании которого я додала вишневый кисель(сухой порошок , пачечка 40г) . Сверху - шоколадная помадка.



пляцок мак.бел..jpg
пляцок мак.бел..jpg

Файл был скачан или просмотрен 7388 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ventureall  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2005
Сообщения: 182
Откуда: New York

Сообщение Добавлено: Вс Окт 26, 2008 16:52     Заголовок сообщения: Пляцки - сладкая мечта Ответить с цитатой

Как красиво!!! Молодец!
_________________
ventureall
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Окт 26, 2008 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Римма , спасибо большое ! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Пн Окт 27, 2008 19:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, и здесь спасибо скажу за вкусный пляцок!!! smile.gif был бы у меня кисель, может и покрасивше получился... sigh.gif но нам и такой понравился!!!! poketoungeb.gif laugh.gif
в общем, вот такая островная Магнолия получилась... laugh.gif

какой шикарный белково-маковый у тебя получился!!!! thumbup.gif

я до него не "дожила"... huh.gif и это к лучшему sigh.gif - два таких пляцка за один раз!!! cry.gif многовато было бы!!! wink1.gif laugh.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям




pljacok-magnolia-lubany.jpg
pljacok-magnolia-lubany.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6821 раз(а)

pljacok-magnolia-lubany-2-kuska.jpg
pljacok-magnolia-lubany-2-kuska.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6828 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 99, 100, 101  След.
Страница 22 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения