Авторизация
Загрузка...
"Пельмени" разных народов
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
natuska  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 16.01.2004
Сообщения: 786
Откуда: USA/oregon

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2004 3:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OxanaE писал(а):
Так ни кто тут и не сказал,как делать китайские пельмешки-дамплинги.
У нас продают заготовки из тонкого теста в виде кружочка.
А в фарш входит фарш и ещё какие то приправы.Кто знает?


Оксан, только что заметила твой вопросик. Дело в том, что есть
СИФУД ДАМПЛИНГ(Пельмени с начинкой из креветок, семги и кальмаров) , ВЕДЖИТАБЛ ДАМПЛИНГ(Пельмени с овощами) и ....

ПОРК ДАМПЛИНГ(Пельмени со свининой).

вот, что я нашла: (по-моему, неплохо описано).

180 г нашинкованной китайской капусты
225 г свиного фарша
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сухого шерри
2 ч. л. кукурузной муки
1 1/2 ч. л. очень мелко нарубленного свежего имбиря
1 очень мелко нарубленное перо
зеленого лука
36 свежих или замороженных
(разморозить перед готовкой) кусочков теста
вонтон, каждый размером 9х9 см
(их можно купить в отделе китайских продуктов в супермаркете)
1 взбитый яичный белок
соевый соус (внизу)
тушеная спаржа и семена кунжута (желательно)
зеленый лук для украшения

поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь. Влейте 2-3 см кипящей воды, положите китайскую капусту. Доведите до кипения. Варите 1 минуту, обсушите. Немедленно промойте холодной водой. Капуста должна остыть. Сильно отожмите капусту. Мелко ее нарубите. Выжмите уже нарубленную капусту положите ее в миску. Добавьте свинину и следующие 5 ингредиентов.Положите половину листочков теста на лист пергаментной бумаги. Кисточкой слегка смажьте каждый кусочек теста яичным белком. Положите в центр каждого кусочка теста 1 ч. ложку начинки. Поднимите противоположные концы теста и закройте начинку. Зашипите края тесга. Начините оставшиеся кусочки теста. Поставьте сотейник на сильный огонь, налейте 1 см воды и доведите ее до кипения. Положите пельмени в сотейник в один слой защипнутым краем вверх. Аккуратно помешивайте, чтобы пельмени не пристали ко дну.

Доведите пельмени до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и варите пельмени 5 минут. Тем временем приготовьте соевый соус. Разложите пельмени шумовкой на 4 тарелки. Можете подать на стол со спаржей и семенами кунжута. Соевый соус подайте отдельно.

Для приготовления соевого соуса смешайте 60 мл соевого соуса, 60 мл рисового уксуса или белого винного уксуса и 2 ст. ложки очень тонко нарезанного имбиря. Получится 125 мл соуса.
Источник: "Искусство Кулинарии", Le Cordon Bleu
_________________
Силу рождает не физическая способность, а неукротимая воля.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Navika  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.06.2003
Сообщения: 103
Откуда: Ukraine-Australia-China-Perth

Сообщение Добавлено: Чт Фев 19, 2004 4:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мои голубчики .
Наташа, выглядят изумительно !!! так и просятся в рот
А вот здесь они иx как то по другому заворачивают
к сожалению не могу показать
Н
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2004 3:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Италии очень любят на обед подавать

ТОРТЕЛЛИНИ В БУЛЬОНЕ

это просто пельмени с мясным фаршем, обычно круглые и не очень маленькие. Подаются в горячем бульоне, присыпаются свеженатертым пармезаном.
Сама лично не делала, я их ем у свекрови, но она их тоже не делает, а делает бабуля... у нее они вот такие получаются, аппетитные, горяченькие...




tortellini v bulione.jpg
tortellini v bulione.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5427 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Sjava  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2004 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch smile.gif happy.gif laugh.gif
ХОЧУ!!! sigh.gif poketoungeb.gif bleenk.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Май 18, 2004 3:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Sjava писал(а):
littlelostitch smile.gif happy.gif laugh.gif
ХОЧУ!!! sigh.gif poketoungeb.gif bleenk.gif


Да-а-а... много любителей тортеллиней!!! satisfied.gif
А рецептик уже дала наша заботливая итальянская куокиня Юля, вот здесь: taste.ru/2_536.htm
У нее дана ОЧЕНЬ вкусная начинка: и свининка, и индюшатинка, и колбаска мортаделлка... и мускатный орех.
А лепит их бабуля вот такими как они на фотке: круглые с узорными краюшками, как солнца в бульоне плавают. Меня поражает, как ДЕТИ обожают это блюдо. С таким аппетитом ловят тортеллини, захлебывают обжигающим бульоном, причмокивают... прям как у Гоголя!
Если сготовите, приятного аппетита!!! sigh.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Чт Май 20, 2004 16:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот и сделаны ТОРТЕЛЛИ СО СЛАДКОЙ ТЫКВОЙ

Я их готовила с двумя соусами, для пробы.

Первый - растопила на сковородке сливочное масло. Тортелли вынул шумоской, выложила в пирексовскую маленькую кастрюльку, залила растопленным маслом, посыпала сверху обильно пармезанским сыром, положила листики свежей сальвии - шалфея. Поставила на пять минуток в горячую духовку. Важно, что тортелли пропитались ароматом масла и шалфея. Потом - по тарелкам!!!

Второй способ подачи - зеленый кремообразный соус из молодой спаржи ( http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=352967#352967 ),

Трудно сказать, что было вкуснее...
но за ушами трещало satisfied.gif




tortellli s tykvoi i salviei.jpg
tortellli s tykvoi i salviei.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5470 раз(а)

tortelli s tykvoi na zelenoi podlozhke 2.jpg
tortelli s tykvoi na zelenoi podlozhke 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5494 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Краля  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 06.12.2002
Сообщения: 1051
Откуда: Мытищи

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 12, 2005 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Равиоли с грибами и колбасой
Приготовить тесто. Для этого просеять 1, 5 стакана муки, добавить щепотку соли, вбить 1 яйцо и 1 желток, влить 2 ст.л. растительного масла и тщательно все вымесить. Скатать из теста шар, накрыть его мокрым полотенцем и оставить минута на 10-15. За то время приготовить начинку: обжарить на сливочном масле порезанные грибы (в данном случае шампиньоны) с сырокопченой колбасой. Затем добавить порезанный лук.
По истечении необходимого времени тесто раскатать и вырезать из него кружочки. На кружок столовой ложкой выкладывать начинку, сверху накрывать вторым кружочком, края кругов слепить. Использовать таким образом все круги, пока не закончится начинка. Опускать равиоли в кипящую воду на 5-7 минут. Готово! Подавать со сметаной.
_________________
Уметь наслаждаться прожитой жизнью - значит жить дважды.
Марциал




равиолины в разрезе :)
равиолины в разрезе :)

Файл был скачан или просмотрен 5727 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Musia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.07.2003
Сообщения: 1478
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 12, 2005 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Краля, ну ты даешь! Практически завтрашний день будет имени тебя! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АнжеликаГ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2003
Сообщения: 1401
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 12, 2005 19:48     Заголовок сообщения: домашние пельмени Ответить с цитатой

Краля, колбаса как начинка-это интересно.
Фотография-супер! Кулинарные журналы могут отдыхать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Краля  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 06.12.2002
Сообщения: 1051
Откуда: Мытищи

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 12, 2005 21:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Musia писал(а):
Краля, ну ты даешь! Практически завтрашний день будет имени тебя! happy.gif

ой, Мусенька, я аж растерялась smile.gif
я помечу в календарике этот день smile.gif smile.gif smile.gif

АнжеликаГ, колбаса - это не только интересно, а еще и вкусно smile.gif
за комплимент пасибки smile.gif
_________________
Уметь наслаждаться прожитой жизнью - значит жить дважды.
Марциал
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Poskakushka  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 22.02.2004
Сообщения: 592
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Май 06, 2007 10:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может быть эти пельмени уже были в теме, тогда извините за повтор)))

ДЮШБАРА

Это не просто пельмени, это азербайджанский пельменный СУП, очень сытный и красивый!!!
Из косточек молодого барашка варим насыщенный бульон с корнем петрушки, морковкой и луком В конце варки овощи вынимаем, добавляем шафран на кончике ножа.
500гр сырой баранины пропускаем через мясорубку с 2 большими луковицами. Солим и перчим.
Делаем пельменное тесто - треть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли, муки, чтобы получилось крутое тесто. Накрываем полотенцем на полчасика.
Раскатываем лепешку толщиной в 1 мм. Нарезаем на квадратики размером 3х3 см (настоящие азербайджанские хозяйки нарезают 1,5 на 1,5 см - в ложку вмещаются 4-5 пельменей! Я на такой подвиг не способна))))
В центр квадрата кладем немного фарша. Соединяем края квадрата в треугольник, защипываем, кончики треугольника заводим в противоположную сторону и защипываем.
В отличие от сибирского и уральского вариантов эти пельмени не нужно замораживать - сок в них образуется и так, ведь варить их будем прямо в готовом бульоне!
Разливаем по мискам, посыпаем сушеной мятой. Подаем к столу отдельно соус - растертый с уксусом чеснок.




15378573_resize_of_reexposure_of_p9170002.jpg
15378573_resize_of_reexposure_of_p9170002.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5509 раз(а)

15378815_resize_of_reexposure_of_p9170.jpg
15378815_resize_of_reexposure_of_p9170.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5555 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Май 07, 2007 0:59     Заголовок сообщения: Аигамо-гёдза Ответить с цитатой

Японские пельмени с уткой аигамо-гёдза
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Май 07, 2007 1:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баоцзы - так китайцы называют фаршированные пампушки из дрожжевого теста, приготовленные на пару
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lisja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 1634
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 25, 2008 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Недавно опробовала шанхайские пельмени из свинины (рецепт из "Я на кухне")

Тесто:
2 стакана муки
1яйцо 1 белок
0,5 стакана почти горячей воды

начинкаБ:
300 г постной свинины
горсть очищенных (лучше сырых) креветок
пара листиков китайской капусты
корень имбиря (5 см)
3-4 гриба шиитаке (можно заменить на шампиньоны)
1 свежий острый перец чили
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. кунжутного масла
1 ст. л. соевого соуса

бульон

3 стакана куриного бульона
1 ст. л соевого соуса
1 чюлю кунжутного масла
1 ст.л. рыбного соуса
черный перец

Шиитаке на полчаса залить теалой водой,обсушить, нарезать соломкой.
Яйца взбить вилкой,добавить 1 ч.л. соли, и замесить тесто. Завернуть его в пленку и оставить на часик полежать.
Делаем фарш: измельчить мясо (лучше изрубить ножом до размера гречки), смешать с более крупно нарубленными грибами и креветками.
Добавить масло, соевый соус, мелко нарубленный перец чили, имбирь, тоненько нашинкованную капусту.

Тесто обмять, лепешки раскатать диаметром 10 см, сложить стопочкой, и прикрыть пленкой. На середину кружка кладем по 1 ч.л. начинки и собираем складочками вверху. Варим в чуть подсоленном кипятке (идеально - в пароварке) после всплытия 1-2 минуты, затем вынуть и разложить по пиалам или глубоким мискам.
Залить горячим бульоном, приправленным маслом и соусами. Посыпать зеленым луком.

Старалась придерживаться рецепта. Креветки брала вапеные. Кунжутное масло заменила оливковым холодного отжима. Раскатала тесто немного толствато, поэтому сборочка вверху ярко не выражена. Но на вкус это не повлияло. Очень вкусные пельмени.




dscn04410010016израиль 21-27.10.2007..jpg
dscn04410010016израиль 21-27.10.2007..jpg

Файл был скачан или просмотрен 4919 раз(а)

dscn04410010020израиль 21-27.10.2007..jpg
dscn04410010020израиль 21-27.10.2007..jpg

Файл был скачан или просмотрен 4966 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7253
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Dec 05, 2008 3:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уж не знаю, насколько это относится к пельменям... , но направили меня сюда ... в общем, представляю вам РОЗОЧКИ tellme.gif (название хозяйки рецепта)
Сразу выражаю благодарность моей знакомой - милой молодой женщине ИРЕ, которая познакомила с этим очень вкусным блюдом и научила его готовить.

Фотографий только несколько, но, если будет совсем непонятно, как лепить, в будущем организуем Мастер-класс, о котором меня просили в ЛС smile.gif
ТЕСТО:
В муке в количестве 3-х стаканов делаем углубление, сыпем туда щепотку соли и разбиваем яйцо. Помешивая, вливаем 0,5 стакана кипятка, в котором растворены 50 г маргарина - перемешиваем до однородной массы и замешиваем тесто.

Если муки немного остается, можно добавить ~ 1 ст. ложку кипятка, чтобы вмесить всю муку. Колобок теста накрыть и дать ему постоять ~ 30 мин.

В это время готовим ФАРШ:
2-3 вида мяса и лук - на мясорубку, + полпучка укропа, соль, перец + порезать мелко капусту (от 1/3 до 1/2 от количества мяса).

Тесто разделывать на чистой поверхности стола, которую ничем не смазывать и не посыпать, тесто не липнет и прекрасно лепится.
Колобку придать плоскую форму, разрезать на 5-6 частей, каждую, в свою очередь, на кусочки, которые раскатать скалкой.

Дальше немного трудно объяснить... satisfied.gif
Лепешку раскатанного теста с фаршем взять в левую руку. Большим и указательным пальцем правой руки краешек лепешки как бы раздавить и поставить его вертикально.

Большим и указательным пальцами левой руки сделать складочку и направить ее к правой руке. Указательным и большим пальцами правой руки эту складочку прижать к краю.



При этом большим пальцем левой руки все время поправлять фарш, который пытается вылезти наружу.

Движения повторять, пока лепешка не закроется в "горшочек". Теряюсь в догадках, откуда взято название Розочки - смотрится красиво, но на цветы, по-моему, не похоже happy.gif
Готовые изделия складываем на доску, присыпанную мукой, можно и заморозить.

На фото, конечно, можно отличить работу подмастерьев от мАстерской blush.gif , но мы с подружкой все-таки освоили технологию wink1.gif

И крупным планом:

Далее на сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем розочки и даем немного подрумяниться в нижней части.
После этого на половину высоты заливаем горячим бульоном (мы развели куриный порошковый), накрываем крышкой и на маленьком огне ~ 30 мин. тушим - до полного выпаривания жидкости.




Готово:

Употребляем горячими, ничем не поливая, хотя любители сметанки могут попробовать со сметаной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


Последний раз редактировалось: Klarissa (Пн Мар 17, 2014 21:47 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 5 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения