Авторизация
Загрузка...
Рыбный пирог
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Tanka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.10.2002
Сообщения: 117
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2008 12:33     Заголовок сообщения: Обычный рыбный пирог Ответить с цитатой

Честно искала по поиску. Не нашла, ищу пирог с рыбой. Не консервированной, а обычной, сырой. И чтобы было дрожжевое тесто. У меня есть рецепт дрожжевого теста, но я не знаю, как дальше печь? Открытый или закрытый? Рыбу жарить или нет( В идеале нужен рецепт, по которому уже кто-то готовил, с отзывами)
_________________
Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики - образованные люди оперируют закусками горячими. (с)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Yolka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.09.2004
Сообщения: 205
Откуда: Israel,Katzrin

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2008 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу дать рецепт моей прабабушки:

Ингридиенты:

Дрожжевое тесто
Рыба
Рис
Лук репчатый
Сливочное масло
Соль, перец, лавровый лист (немного)

Количество зависит от размера противня и вкуса едоков. happy.gif


Отварить рис, пожарить репчатый лук, филе рыбы (сырой) порезать на кусочки примерно 4х3, толщиной 1 - 1,5 см (зависит от рыбы, если она жирная (как палтус например), то можно потолще).

Разделить тесто на две неравные части.
Раскатать большую часть, выложить на противень, поднять бортики.

Выложить слой риса (примерно 2 см), полить растопленым сливочным маслом, опять же если рыба жирная, то масла надо меньше, но вообще-то, по-вкусу.
На рис выложить жареный лук.
Затем плотно уложить куски рыбы, посолить, поперчить.
Затем , если любите побольше лука, снова лук и лавровый лист.

Раскатать оставшееся тесто, накрыть пирог, хорошо защипать края.
Дать пирогу расстояться.

Наколоть пирог вилкой, чтобы выходил пар.
Смазать взбитым яйцом.
(Я смазываю или сливочным маслом, или молоком когда пирог начинает "румяниться" в духовке) smile.gif

Выпекать в предварительно нагретой духовке (180-200 градусов) до румяной корочки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17576
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2008 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну как же? smile.gif
Вот Рыбный пирог
Соединим темки? smile.gif
И в рыбных темах встречаются рыбные пироги
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7914
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=5491
smile.gif
Рыбный каталог
Я чаще пеку рыбный пирог с сырой рыбой.
А открытый или закрытый? Любой может быть - по желанию.
smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея! Запись до 19 октября.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tanka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.10.2002
Сообщения: 117
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2008 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А если с "нестареющим тестом"? Получится?
_________________
Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики - образованные люди оперируют закусками горячими. (с)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17576
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2008 15:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С нестареющим, конечно, получится. smile.gif В последнее время с ним в основном и делаю. В теме про это тесто отчитывалась как раз за рыбный пирог. smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея! Запись до 19 октября.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Galideja  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.11.2006
Сообщения: 255
Откуда: ЛИТВА

Сообщение Добавлено: Пн Dec 08, 2008 13:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рыбный пирог с яично-сметанной заливкой



Тесло слоеное 200 гр.

для начинки:

рыбное филе - 300г.,
лук репчатый - 1 шт.,
мука - 1 ч.л.,
растительное масло - 2 ст.л.,
соль, перец и зелень - по вкусу


Промыть рыбу, посолить, обжарить с обеих сторон и изрубить ее не очень мелко. Мелконарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить муку, перемешать и обжаривать, помешивая. Развести небольшим количеством бульона или воды до консистенции густой сметаны. К рыбе добавить подготовленный лук, зелень, соль.

для заливки

яйца - 4 шт,
сметана - 4 ст. ложки
мука - 1 ст. ложка,
соль,
перец

Приготовить яично-сметанную заливку.
Яйца взбить, добавить сметану, соль, перец, муку и хорош размешать.




Тесто выложить в форму для выпечки, в которой будет выпекаться пирог, и сформировать из него тарелочку с высокими бортиками. Затем выложить рыбную начинку и всерху залить яично-сметанной заливкой. Выпекать в духовке 40 минут при температуре 180 С .
_________________
Меня отдают Богу, когда дьявол уже не может со мной справится.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Dec 11, 2008 7:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу предложить и свой вариант.

Рыбный пирог.

Тесто
1 ст. ложку сухих дрожжей залить 100 г теплой воды и 1 ч.ложкой сахара - оставить в теплом месте ,чтобы запузырилось.
В блендерной чаше смешать 300 г муки , 150 г теплого молока , 4 ст. ложки масла подсолнечного , 0.5 ч.ложки соли , дрожжевый раствор . 1 яйцо взболтать отдельно , половину добавить в тесто - половину оставить на смазку пирога . Замесить не очень крутое тесто подсыпая еще муки по надобности (я добавила еще 100 г муки). Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Начинка
700 г филе хека , разморозить ,отжать от лишней влаги . 1 большую луковицу мелко нарезать.

Сборка
Подошедшее тесто немного обомнуть , разделить на 2 части.Первую выложить на противень (у меня 20.5*25.5 см) ,посыпать слегка манной крупой , половину нарезанного лука , рыба (сырая) , сверху - остальной лук , посолить , поперчить , накрыть второй половиной теста . Хорошо защипнуть бока , чтобы не вытекал сок . Смазать яйцом , 10 мин. пусть немного расстоитися и в духовку на 180 град. Готовый румяный пирог накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.




пирог рыбный.jpg
пирог рыбный.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15471 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
лебедь  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 30.06.2007
Сообщения: 784
Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов

Сообщение Добавлено: Чт Dec 11, 2008 13:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

lubany А сколько примерно держать в деховке, чтобы рыба пропеклась. А то я всегда делала с туной, а сырой рыбой не пробовала happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Dec 11, 2008 13:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зоряна , за 45 минут он был совершенно готов . А за рыбу не переживай - делаю уже этот пирог десятилетиями , рыба всегда была готова и пропечена . Очень вкусно с сырой селедкой - но кости , если делать к примеру с минтаем или сайдой - немного поливаю майонезом по рыбке , чтобы не было сухо . Единый раз пирог испортила , когда делала с пенгасиусом - жирно и не вкусно .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
севе  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 27.11.2008
Сообщения: 58
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Dec 30, 2008 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уважаемые! Решила включиться в дискуссию - обожаю рыбные пироги. Много лет использую рецепт Ильи Лазерсона, данный в какой-то передаче.
Пирог с горбушей и каперсами
Упаковка слоеного дрожжевого теста
Филе горбуши (700-800 гр)
Рис
1 яйцо
100 гр мягкого слив.масла
сок и цедра мелкорубленная 1 лимона
1 ч.л. с горкой каперсов

Рис отварить в подсоленой воде до готовности, смешать с сырым яйцом, чтобы начинка на разваливалась. Горбушу сырую (филе) нарезать наискосок без кожи тонкими пластинками (как на бутерброд). Тесто немного раскатать, выложить рис, на рис выложить как черепицу горбушу (с небольшим нахлестом). Мягкое сливочное масло смешать с лимонным соком и очень мелко нарубленной цедрой, добавить изрубленные в кашу каперсы ( их НЕ промывать!). Рыбу не солить, т.к. соли достаточно в каперсах. Маслом смазать горбушу, закрыть тестом, сделать несколько отверстий, сажать в нагретую духовку, печь 25 мин при 180 гр.
P.S. Оригинальный рецепт был с семгой, мне не понравилось - жирновато, с горбушей в идеале. Тесто можно использовать обычное дрожжевое. В масло можно добавить очень мелко нарубленный укроп. cry.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2547
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 28, 2009 22:06     Заголовок сообщения: Пирог с пангасиусом и картофелем Ответить с цитатой

Из этого универсального песочно-слоеного теста пеку пироги уже многие годы. Пироги с различными начинками- мясом, овощами, рыбой, птицей, творогом и фруктами. Пироги, пользующиеся неизменным успехом как в семейном кругу, так и в окружении друзей и коллег. Минимум трудозатрат при неизменно отличном результате. Пангасиус в начинке пробовала впервые. Домашние долго гадали из чего приготовлено "внутреннее содержание" пирога. Очень нежная, мягкая и вкуснейшая "субстанция". Браво, пангасиус!

Пирог с пангасиусом и картофелем





Продукты:

Для теста:
Маргарин замороженный 250 г
Мука 600 г
Яйца 2 штуки
Сметана 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Пангасиус 750 г
Лук репчатый чищенный 300 г
Картофель чищенный 300 г
Соль 2 ч. ложки
Черный молотый перец

Для украшения:
Желток 1 штука
Молоко 1 ст. ложка
Семена черного кунжута

Мука на подпыл для раскатки теста

Приготовление:

Пачку маргарина разрезать на несколько частей. В чашу процессора загрузить просеянную с разрыхлителем муку, соль, сахар и маргарин. В режиме "пульс" порубить содержимое в крупную крошку. Влить туда же размешанные со сметаной яйца и включить процессор ещё на несколько секунд.
Готовое тесто переложить в отдельную посуду, слегка примяв его руками. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Для начинки порезать мелкими кубиками или полосками филе пангасиуса. Картофель и лук смолоть в процессоре.



Соединить ингредиенты, посолить и приправить черным перцем.

Тесто разделить на 2 части. Нижний слой раскатать по размеру противня и уложить на бумагу для выпечки. Начинку равномерно распределить по всей площади, оставляя свободными края примерно на 1 см. Сверху накрыть вторым пластом теста. Тщательно залепить края и при помощи ножа подогнуть верхний слой под низ пирога.



Смазать верх изделия смесью из желтка и молока, сделать наколы острым ножом и посыпать семенами обжаренного на сухой сковороде черного кунжута.

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 60 минут. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!



Тесто для пирогов такого плана можно приготовить заранее, добавив в составляющие 1 пакетик сухих дрожжей. Завернутое в полиэтиленовую пленку тесто, убрать на ночь в холодильник. Сформованный пирог оставить на 1-2 часа при комнатной температуре немного "отогреться" и расстояться.
Раньше я терла замороженный маргарин на крупной терке или рубила ножом. С приходом на помощь кухонной техники, задача максимально упростилась.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Юли-Я  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 1053
Откуда: Севастополь - Крым

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 28, 2009 23:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Браво, пангасиус!


Браво, Iden! hi.gif thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2547
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 28, 2009 23:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, засмущали вы меня, девушка.... 4u.gif
Спасибо! hi.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Nalchik  


Зарегистрирован: 22.01.2004
Сообщения: 1
Откуда: moskva

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 30, 2009 11:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, скажите пожалуйста, а как сделать чтобы начинка из пирога не высыпалась. ведь когда режешь его(пирог) из середины начинка выпадает.начинка без картошки.просто лук и рыба
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17576
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 30, 2009 14:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чтобы начинка не высыпалась, можно добавить в неё сырое яйцо... или ещё что-то склеивающее, сыр, например... sigh.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея! Запись до 19 октября.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 11, 12, 13  След.
Страница 4 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения