Кексы к кофе... чаю -3

[Eliabel]

Кузя, твой йогуртовый кекс это мой универсальный кекс. Я пеку его лет этак двадцать. В Испании, Италии и Франции он очень популярен. Пекут с йогуртом кексы и в Турции, но, если верить моей книге о турецкой кухне, по отличающейся рецептуре.
Я его делаю и шоколадным с вишнями, и шоколадно-апельсиновым, и двойным шоколадным. С орехами и изюмом, с карамельным сахаром, с яблоками, с лимоном... Он всегда хорош. Только я его пеку с оливковым маслом, так что он не просто очень вкусен, но и полезен. И еще с годами я сократила количество масла, кладу примерно 3 четверти стаканчика. Больше сокращать, как мне кажется, нельзя, вкус меняется в худшую сторону.
Пеку при 180 гр и йогурт беру всегда натуральный хорошего качества. Я пробовала с разными, но вкуснее всего, на мой вкус, получается именно с натуральным.
И делать его - пару пустяков. Кекс всегда получается.

Девочки, мне вообще ваши кексы нравятся, но вот кекс от Крали особенно понравился. Такой он красивый!

[Кошка Мяу]

Кексы с цукатами под глазурью

2 яйца
1/2 стакана сахара
1 стакан муки
разрыхлитель
1/2 стакана сахарной пудры
немного воды

Яйца взбейте с сахаром, добавьте разрыхлитель, вновь взбейте. Затем введите муку и цукаты. Разложите тесто в смазанные маслом формочки (если они силиконовые, то сбрызните водой). Выпекайте в раскаленной до 180 градусов духовке, затем остудите. Для глазури смешайте сахарную пудру и воду (по желанию пищевую краску). Доведите до кипения. Покройте глазурью кексы.

Вчера готовила такие кексы. У меня их получилось 6 штук, но формоки были довольно большие.
_________________
Люблю жизнь, как самое лучшее что в ней есть...

[kuzja]

Eliabel, теперь я тоже попробую его с разными добавками.
Спасибо!
Кошка Мяу, я правильно поняла, что вода для сбрызгивания формочек,а не в тесто? По составу кекс похож на шарлотку...
_________________
Кузины путешествия
мой каталог

[Eliabel]

[b]Кузя[/b], он и впрямь замечательный. Спасибо, что напомнила о нем. Я еще забыла сказать, что наливаю в тесто 3 ст л рома обычно, но если кекс лимонный, то лимонного ликера, а если шоколадно-апельсиновый, то апельсинового. И т.д.
Вот мои варианты:

шоколадно-апельсиновый кекс - добавляю 4 ст л хорошего какао, цедру 1 крупного апельсина, половину баночки апельсинового джема с карамелизированной мягкой корочкой, цукаты апельсиновые, апельсиновый ликер.

шоколадно-вишневый кекс- банку отцеженной вишни (грамм 400), 4 ст л хорошего какао, миндальную эссенцию, Ликер Амаретто.

Двойной шоколадный-4 ст л какао, 100 грамм шоколадных чипсов, ром или ванильный или шоколадный ликер. С амаретто тоже очень хорошо.

С грушами и шоколадом - шоколадный кекс (4 ст л какао). Груши порезать на кубики, приготовить светлую карамель, опустить в горячую карамель груши и, продолжая подогревать, дождаться момента, когда груши пустят сок. Тогда выключить, остудить, отцедить, вмешать в тесто.

Шоколадные кексы немного недопекаю. Внещний вид проигрывает, серединка кекса проваливается, но вкус ОЧЕНЬ выигрывает. Кусочек влажного шоколадного кекса значительно более шоколаден на вкус, чем хорошо пропеченный.
Шоколадные кексы обычно пеку с темным сахаром.

Коричный кекс - темный сахар, 2 ч л корицы, ром.

Лимонный кекс - цедра и сок 1 крупного лимона, белый сахар, лимончелло.

Изюм и орехи - изюм вымачиваю в роме. Темный сахар.

Карамельный кекс - карамельный сахар. Ром.

С яблоками - яблоки нарезать на кубики, закарамелизировать с сливочным маслом и сахаром. Вмешать в тесто уже остывшими. Ром.

[Кошка Мяу]

kuzja , да вода для сбрызгивания формочек... в составе ее нет

Чуть-чуть воды используется для глазури и чуть-чуть для сбрызгивания формочек.
_________________
Люблю жизнь, как самое лучшее что в ней есть...

[kuzja]

Eliabel, большое спасибо за подробности. Они очень важны для меня !!!
Кошка Мяу, спасибо за уточнение.
_________________
Кузины путешествия
мой каталог

[Astralkina]

Лучезарная хотела отправить лс а ящичек то твой переполнен поэтому пишу здесь:
Может давай скину журнал на e-mail.... Но его я в твоем профиле не вижу Могу еще ссылку на скачку дать? А раз ты переводишь можешь и выставлять по-моему не важно кто нашел главное что всем показал

Девочки всех с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!!!!

[kuzja]

Всех с Новым годом и Рождеством! Здоровья всем и счастья!

А теперь по теме
Кекс йогуртовый (рецепт тут) очень хорошо получается и из сметаны. Была просроченная 20%ная сметана. Правда, измеряла я все продукты йогуртовым стаканчиком. И по совету Eliabel добавила корицу. Очень вкусно!
_________________
Кузины путешествия
мой каталог

[Astralkina]

Привет всем! Девочки выручайте! Спрашиваю у мужа -пока все дома может что-нибудь спечь(Цветаевский яблочный ушел за пару часов вчера ) в общем заказал- чтобы кекс был с сухой хрустящей корочкой внутри расссыпчатый а не влажный ну и с изюмом конечно я предложила Яблочный кекс от Мишель - говорит вот никогда не сделашь что я прошу Может кто подскажет рецептик?

[ЧУКА]

[Astralkina]

ЧУКА спасибо! предложу своему!!!

[Iden]

Это мамочкин рецепт. Правда перерассчитанный на маленькую порцию для домашних условий.
Настоящие кексы из детства. Куда там до них любым современным маффинам. От них таким теплом, такими воспоминаниями веет, что впору зажмуриться от набежавшей откуда-то слезы. Именно такие кексы продавали у нас в школах (10 копеек цена). В детстве я их не особо то и ела, больше раздавала, как и все остальное печеное. А сейчас попробовала и поняла, что вкуснее кексов не бывает. Во всяком случае, для меня и мужа, как старшего поколения в семье. Собственно для него то и старалась...

Кексы штучные



Продукты:
на 18 штук

Сахар 220 г
Маргарин 260 г
Мука 440 г
Сода 0,5 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик
Молоко (или вода) 120 мл
Яйцо 1 штука
Изюм 250 г
Цедра одного лимона

Сливочное масло для смазки форм
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Маргарин комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Продолжая взбивать вводить в смесь постепенно молоко и яйцо. Добавить тертую цедру. Быстро замесить просеянной вместе с содой мукой. В последнюю очередь добавить перебранный, промытый и обсушенный изюм, тщательно, но быстро перемешать.
Разложить тесто по смазанным формочкам для кексов.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C в течении 30-35 минут. Дать кексам немного остыть и вынуть их из форм.
При подаче обсыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



Конечно, для школьного буфета в тесто никто не добавлял цедру лимона. Естественно...
Это, так сказать, моя отсебятина, дань моим вкусам. Очень к месту.
И воду я заменила на молоко, и изюма насыпала от души. Не стала экономить на детстве...
Мамочка, большое спасибо и крепкого тебе здоровья, родная!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[IrinaKr]

Оля-Eliabel, kuzja, вопрос по йогуртному кексу: в йогуртном стаканчике из рецепта сколько грамм - 125?
Я теперь только все самое быстрое и простое могу готовить. А ваш кекс ну очень кстати
_________________
Говорят, в Африке зимы нет... Болтают... (м/ф "Осенние корабли")

[kuzja]

Да, маленький стаканчик. Хотя я думаю, что здесь смысл в пропорциях.
_________________
Кузины путешествия
мой каталог

[IrinaKr]

kuzja у меня полно всяких мерных стаканчиков , так что пропорцию можно обеспечить. Просто мы берем йогурт не в маленьких коробочках, а в больших пакетах, он-то и стоит сейчас в холодильнике. Сколько грамм в коробочках я не помню, а в магазин со своими ляльками не скоро попаду
_________________
Говорят, в Африке зимы нет... Болтают... (м/ф "Осенние корабли")