Авторизация
Загрузка...
Кулинарные бредни от ask`a и SHURIKENN`a. Мужчины на кухне-1
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 88, 89, 90 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Ср Dec 31, 2008 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Последний рецепт уходящего года...

КРОЛИК, тушёный в сметане.


Ох, ну и наслышался я тут от друзей, про плохой вкус, жёсткое мясо и прочие лишности кролика. Плюнул на всё и пошёл в магазин. Отыскал это животное в количестве трёх целых тушек. Долго щупал их, какую выбрать и выбрал самого большого из них. 1.7 кг очищенного веса. Ну, там по крайней мере я мясо увидел. huh.gif
До похода в магазин начитался кучу рецептов, которые оказались одинаковыми и неполными, то есть, интересующие меня моменты в них отсутствовали. Ладно. Сам добавлю. smile.gif

И так, для этого блюда нам нужно....
- тушка кролика 1.5-2 кг. Можно, конечно, купить кусками, но, мало ли от каких кроликов, в какой пакет, и чего там напихают в магазине?! Я брал целого.
- винный уксус 7 процентов. Я брал именно такой и французский. Почему французский? А другого не было.
-500 грамм настоящей, 30 процентной сметаны.
-Полкубика говяжьего бульона или 4-5 косточек, что бы его самому сварить.
- 20-25 малюсеньких луковичек и 1 большая луковица.
- 2 большие морковки.
-1 головка чеснока.
- Соль, перец, перец душистый молотый, перец душистый в горошинах, 2-3 лаврового листа, ложка сухого базилика.
- растительное и сливочное масло для жарки.
Вроде ничего не забыл....

Сначала я хотел затушить кролика целиком и выставить на большом блюде, но, потом отказался от этой идеи. И утятницы такой большой не было, да и готовлю в первый раз. А вдруг чего не того?
Разрубаем тушку кролика на порционные куски. На фотографии видно, как я его рубил. Кости у кролика твёрдые и хрупкие, по сему, нужно стараться разрубать с одного удара, что бы исключить осколки костей.



Складываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем уксусным маринадом. Ни в одном рецепте я не нашёл точных пропорций уксуса и воды, по этому экспериментировал сам. У меня получилось 10-12 частей воды и 1 часть уксуса 7-ми процентного. Количество маринада определяйте сами. Он должен покрыть всё мясо. Для точного объёма можно налить воду в уложенное мясо, потом слить её, отмерить стаканами, добавить 1/12 уксуса и влить обратно. Мариновать кролика нужно около 24-часов. Но, вечером поставив в прохладное место, утром, часов в 11 можно уже приступать к готовке.
После того, как мясо промаринуется, нужно слить маринад, протереть салфеткой каждый кусочек мяса и нашпиговать их чесноком.

Для этого, очищаем 4 зубчика чеснока, режем их на пластики и шпигуем в каждый кусок мяса по половине зубчика. Старайтесь чеснок запихивать по глубже. Затем, посыпаем мясо солью (слегка) и перцем, оставляем его на пол часика в тёплом месте.

Этим временем занимаемся приправами и заливкой.
Если Вы делаете бульон из косточек, то не забудьте их прожарить на растительном масле, прежде чем вкидывать в кипящую воду. Если бульон из кубика, убедитесь в его солёности и регулируйте количество соли, когда будете солить сами тушки. Не пересолите!!!!
Очищаем маленькие луковицы и не разрезая их, целиком, обжариваем на сливочном масле, до золотистого цвета, на маленьком огне.



Морковку режем брусочками по 3-4 см в длину.

Далее, обжариваем куски кролика, с двух сторон, на растительном масле, на большом огне, до появления более менее румяной корочки.
Дно утятницы выкладываем кольцами большой луковой головки и на них выкладываем первый слой мяса. Сверху распределяем половину обжаренных луковичек и половину брусочков морковки. Кладём 2-3 листика лаврушки и 6-8 горошин душистого перца.



В глубокую миску выливаем 200-250 грамм остывшего бульона, 500 грамм сметаны, выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока и всё тщательно перемешиваем. Полученной заливкой покрываем первый ряд мяса. Затем выкладываем второй ряд, туда же отправляем оставшиеся луковички и морковку, и тоже заливаем нашим соусом.



Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите, одновременно разогревая духовку на 180-200 градусов. После того, как соус закипел, отправляем закрытую крышкой утятницу в духовку на 60-70 минут.
Выключаем духовку и ещё 20 минут не вытаскиваем утятницу, тем временем готовим гарнир.

Гарнир у меня был виде вареной и слегка обжаренной картошки и зелень с овощями.
Выкладываете кролика на блюдо, поливаете горячим соусом и на стол!
Мой кролик был уничтожен 4 взрослыми людьми за минут30. А значит - он получился!!!!
И действительно, никаких неприятных запахов и привкусов, мясо само отваливалось от костей!!
Короче, я сделал ЭТО!!!!!!

С НОВЫМ ГОДОМ!!!!!!!!!!!! poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a




6.jpg
6.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9833 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 1:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Докладаю! Задумка удалась Ик... Отчет будет Ик......
Небольшой анонс
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




dsc06050.jpg
dsc06050.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3572 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 3:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой-ой-ой,какие медальоны у Вас вышли!Так,баклажанчик вижу,сыр просто маслом растёкся,лучок выглядывает...А что за "кулисами"?Вы обещались и грибочки туда,и ветчинку.....
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)


Последний раз редактировалось: Chelsy (Чт Янв 01, 2009 20:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 12:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Новогодние Медальоны


400 гр. Говяжьей вырезки
1 Большой баклажан
250 гр. Шампиньонов (отварных)
12 Листочков плавленого сыра
50 гр. Сыра (Любой мягкий сыр. В моем случае Ламбер)
1 Небольшой болгарский перец
4 Зубчика чеснока
Кетчуп, соевый соус, кориандр, сушеные помидоры, перец


Этап первый
Нужно подготовить баклажаны. Их нужно нарезать дольками толщиной 1 см. и обжарить. Обжаривать нужно на среднем огне. Без масла, но на соевом соусе. Солить не нужно. По времени, около 2 минут на сторону.

Этап второй
Подготовка мяса. Вырезку тщательно помыть и нарезать дольками толщиной 2 см.
Обжаривать нужно на сильном огне до пропадания крови. При жарке добавить по вкусу перец, кориандр и сушеный помидор.

Этап третий.
Грибы и соус. У отварных шампиньонов (можно из банки) нужно отрезать верхнюю часть шляпки. Это часть пойдет на медальон. Оставшееся на соус.
Соус (заправка) готовится в блендере, путем смешивания трех компонентов. Грибы, сыр, паприка. Молоть нужно до состояния равномерной кашицы.

Этап четвертый.
Укладка. На промасленный противень раскладываем баклажаны. На каждый баклажан нужно положить по четыре тонких дольки чеснока и каплю кетчупа.
На баклажан кладем мясо. Обильно смазываем мясо соусом и кладем сверху шляпку гриба.

Этап пятый
Финальный. Уложенные медальоны ставим в духовку на сильный огонь на 10 минут.
Потом кладем сверху листочки сыра и готовим еще 5 минут.
Итог: Красиво, вкусно, сытно, празднично.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




баклажаны.jpg
баклажаны.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3498 раз(а)

укладка 2.jpg
укладка 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3520 раз(а)

стол.jpg
стол.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4925 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nata_Ni  
Кулинарная нимфа

Зарегистрирован: 18.09.2007
Сообщения: 2963
Откуда: г.Пушкино Московская обл

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 12:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие рецепты замечательные выставили! Очень праздничные smile.gif
Андрей и Шура, с Новым Годом!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 13:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибочки и вас с наступившим))))
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 14:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SHURIKENN - очень красиво! Второе фото вообще такое аппетитное, замечательный рецепт!
ask сначала Вы кролика бамц huh.gif , но вышло что-то потрясающее sigh.gif !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 14:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP писал(а):
ask сначала Вы кролика бамц huh.gif , но ....
Посетитель ресторана никогда не должен входить на кухню и видеть, как готовятся его заказы. poketoungeb.gif

С Новым ГОДОМ!!!!!!! smile.gif
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
я*Настя  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.06.2008
Сообщения: 12070
Откуда: с Урала

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 14:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ask писал(а):
Последний рецепт уходящего года...

Отдельный подвиг, считаю, очистить 20-25 малюсеньких луковичек. Респект!


SHURIKENN писал(а):
Новогодние Медальоны

На фото - даже то, которое еще еще без сыра, - смотрела бы и смотрела. Завораживает...

P.S. До чего же сегодня трудно что-нибудь в тексте выделить и с первого раза попасть в слово "копировать". Хотела написать "сегодня с утра", но у нас уже почему-то 16 часов...
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ask  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.01.2008
Сообщения: 951
Откуда: Литва, Вильнюс

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 15:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я*Настя писал(а):
ask писал(а):
Последний рецепт уходящего года...

Отдельный подвиг, считаю, очистить 20-25 малюсеньких луковичек. Респект!
Да! Это было - что то!!!! poketoungeb.gif А вообще, как говорил мой папа - "Вкус блюда улучшается его красивой подачей."
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 16:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я*Настя писал(а):

На фото - даже то, которое еще еще без сыра, - смотрела бы и смотрела. Завораживает...


Это еще что))))) Я не все снимки выложил. Есть снимок где уложен только первый слой. Я его даже сохранил в оригинале))))
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...




1 слой.jpg
1 слой.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3367 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nata_Ni  
Кулинарная нимфа

Зарегистрирован: 18.09.2007
Сообщения: 2963
Откуда: г.Пушкино Московская обл

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 17:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень впечатляет smile.gif, а чесночок как художественно уложен smile.gif.
Андрей, а про луковички - это да, я тоже когда рецепт читала, подумала, что это подвиг, но не написала, с утра мысли немножко разбегались smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nata_Ni писал(а):
а чесночок как художественно уложен smile.gif.

Это все Андрей виноват. Это он меня приучил красиво все класть. blush.gif
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 19:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вы, мальчики, даёте! smile.gif Такие снимки надо все сразу выкладывать!!! Красотища!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SHURIKENN  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.01.2008
Сообщения: 283
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Чт Янв 01, 2009 19:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP писал(а):
Ну вы, мальчики, даёте! smile.gif Такие снимки надо все сразу выкладывать!!! Красотища!

Я бы с радостью, но правила запрещают больше трех.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 88, 89, 90 ... 98, 99, 100  След.
Страница 89 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения