Самое вкусное из Узбекской кухни

[Вопрос7]

Iden, пирожки восхитительны, профессионально сделаны, радуют и украшают этот форум. Жаль, нет чернушки .

[kizimka]

[kizimka]

[Iden]

Nodirabegim, сердечное тебе "Катта рахмат" за такое безоглядное доверие к рецептам.
Очень тронута вниманием и твоими добрыми словами.
На крепкое вам здоровье. Как приятно, когда твои творения оценивают родители.
А уж они то как за нас всегда в таких случаях рады и счастливы. Маме персональный привет.
Да, классический эчпочмак готовится из дрожжевого теста, с начинкой из мяса и картофеля, шовчики проходят по верху и на острие пирамиды оставляется не защипанная дырочка для бульона. У меня немного другая вариация этого пирожка, видоизмененная по жизни. Но, тоже имеющая право на жизнь...

mur-mur, рада-рада, что лепехи удались! Спасибо большое за отзывы и на доброе здоровье.
А фотки не делала?

Вопрос7, так и хочется прижать руку к сердцу, как герой фильма "Покровские ворота" и продекламировать: "О! Благодарю вас!..."
Спасибо!
Чернушка часто продается в магазинах азиатских товаров, спросите там, может быть найдете...
Она всей выпечки придает только ей свойственный, ничем не заменимый, аромат и ауру.

kizimka, мы те самсушки ели при помощи 2-х семей и ещё половину умудрились заморозить для будущего употребления.
О, это точно! "Знак качества - отличные оценки!", - как говаривали раньше.
Вкус - вот главный приоритет!

Я как чувствовала, что что-то из сладостей. Нуга белая? С орехами или семечками?
Давай, колись...
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Вопрос7]

[kizimka]

[Iden]

[GalinaP]

Нет, этого просто не может быть - честно, ну не может , я тоже нугу вчера сделала - белую , тягучую ...
kizimka у Вас какой рецепт?
_________________
Мой каталог

[kizimka]

[Eliabel]

Кизимка, какой супчик! Прелесть! Так и просится в рот, хоть я и не голодная.

Иден, как у тебя всегда все из выпечки получается. Один к одному! Ровненько, красиво, аппетитно. А чернушку когда-то и в русской кухне активно использовали. В Молоховец есть рецепты. И в воспоминаниях начала века я читала, что на Дону в семьях пекли с чернушкой пирожки, вкууусные.

У меня сейчас совсем времени нет писать рецепты и отчеты, хоть и накопилось немало. Но я захожу вас читать.

[Iden]

Eliabel, спасибо большое!
А как называются эти семена в русской старой кулинарии, тоже "Чернушка"?
Знаю несколько ее названий - седона, кацах, nigella...

Девушки, обнародуйте то ваши рецепты белой нуги!
Не секретничайте!
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[Eliabel]

Iden, nigella это по-русски чернушка. Я именно из этих источников и знаю название. Здесь по-французски ее иногда называют еще черным или индийским кунжутом (сезамом). А вообще чернушка необыкновенно полезная вещь. Жаль, что много не съешь.

[Iden]

То, что nigella - это чернушка, я уже написала ранее.
Я хотела узнать как раньше в старину на Руси называли эту пряность.
Я уже посмотрела в нете.

На счет полезных свойств чернушки тоже мнения расходятся.
Официальной медициной она, оказывается, не признана.

Чернушка, нигелла (Nigella), род однолетних травянистых растений семейства Лютиковых / Ranunculaceae. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 30-50 см. Листья обычно двояко- или троякоперисторассечённые. Цветки голубоватые, сравнительно крупные, большей частью одиночные, правильные, с 5 лепестковидными чашелистиками; лепестки мелкие. Плоды - листовки, сросшиеся почти до вершины. Специей служат трехгранные, яйцевидные, черные семена.

Считается, что родина чернушки - Восточное Средиземноморье. В природе встречается около 25 видов чернушки, главным образом в Западной и Передней Азии. Наиболее распространена чернушка посевная (Nigella sativa), возделываемая с библейских времен на всем Аравийском полуострове, в Северной Африке и Передней Азии до Индии ради семян, используемых как пряность.

Чернушку дамасскую, или девицу в зелени (Nigella damascena) - выращивают во многих европейских странах как распространенное декоративное растение с сине-фиолетовыми или белыми цветками, спрятанными среди мелкорассечённых верхушечных листьев. Семена ее также могут служить пряностью, и даже с более сильным ароматом. Однако, не стоит забывать, чем южнее выращена специя, тем больше эфирного масла содержат семена и тем оно богаче по составу.

Синонимы
English Fennel flower, Onion seed, Devil-in-the-bush, Love-in-a-mist
French Cheveux de Venus, Nigelle, Poivrette
German Zwiebelsame, Nigella, Schwarzkьmmel
Hindi Kalounji, Munga reala
Italian Nigella
Russian Charnushka
Spanish Niguilla, Pasionara Nigella
Hebrew Ketsah

Жаль, что специю нигде не называют очень красивым собственным ботаническим именем - "нигелла". В названиях практически на всех языках фигурирует основной признак - черный цвет семян. В нашем случае "чернушкой" ее называют еще и за похожесть на мелкие семена лука. Часто ее называют "черным тмином" black сaraway или "черным кумином" black cumin, возможно из-за аромата, слегка напоминающего их семена. Седона - от персидского "сиях донэ" чёрное семя - повсеместное название для этой специи в Средней Азии.

Еще ее бедную путают с черным кунжутом. Хотя их не объединяет ничего кроме цвета - семена кунжута имеют каплевидную форму и маслянистый блеск, тогда как семена чернушки скорее треугольные и не блестят...

Или вот такая
информация, подтверждение или опровержение которой я не нашла более нигде:

"Но есть ещё одни семена которыми посыпают лепёшки. Это Седона или по русски чернушка. Самой лучшей является дамасская. На иврите кто проживает в Израиле, называется кацах. теперь по английски Nigella (kalonji,black onion seeds) Я эти семена кладу, но очень мало 5-6 зёрнышек. Почему? семена обладают сильным свойством понижать женское либидо. Женщины будьте осторожны Может поэтому в средней азии кладут на лепёшки эти семена, что-бы женщины не были активны в желании секса."
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов

[GalinaP]

[Iden]

GalinaP, шурпа с перепелами обалденная получилась!
Надо тоже перепелок нафаршировать.

Не понял, а зачем ты собралась фото нуги убирать????
Ты к нему рецептик лучше пристрой.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов