Авторизация
Загрузка...
Домашние молочные продукты
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 33, 34, 35  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2754
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 15:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галинка , спасибо за предложенные рецепты . Молодец , что опробовала сгущенное молоко , когда я варила давным давно , то ложила только сахар и молоко и уваривала. Приблизительно такое и получалось , естественно , желирующего сахара тогда не было и в помине . Но , к сожалению , буду пробовать летом - молоко у нас зимой совсем не дешевое .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 18:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, девчоки, успокоили smile.gif . Буду делать без желирующих компонентов, с обычным сахаром.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 20:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, спасибо! happy.gif
Mouse, расскажите, пожалуйста, как получилось, поделитесь опытом smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Dec 15, 2008 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, я, конечно, поделюсь опытом. Но сейчас не планирую делать сгущенку. Уже после новгодних праздников, наверное.

И у меня еще один вопрос возник. А из пакетированного молока, скажем, 6%-ной жирности что-нибудь получится? Как думаете? Потому что с цельным молоком у меня напряженка.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пн Dec 15, 2008 15:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне жалко Вас огорчать, но ничего не получится с любым молоком из пакетов huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Dec 15, 2008 20:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну тогда придется ждать проверенного деревенского.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Фев 08, 2009 17:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сливочный сыр "крем-чиз"
Я совершенно случайно наткнулась на рецепт begi с сайта koolinar, при минимуме продуктов прекрасный результат!

2 банки сметаны 20% - примерно 500 гр. (у меня была 32%)
Приготовить марлю в 4 слоя.
Вылить сметану, завязать марлю узлом и подвесить, чтобы стекала сыворотка.
Лучше на сутки (как только перестанет стекать сыворотка, можно снимать).
Сливочный сыр "крем-чиз" готов!



источник
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Strepyxa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.03.2007
Сообщения: 1180
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 08, 2009 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, большое спасибо!!
Судя по фото приличный кусочек получился. happy.gif Или это от жирности сметаны зависит?
Наталья!!
_________________
Каталог моих рецептов

Всем счастья и любви!!
____________________
Наталья.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Фев 09, 2009 15:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташенька, ей богу не знаю, как жирность зависит на колличество, потом что делала в первый раз, а исходного продукта получилось приблизительно в половину меньше.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Strepyxa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.03.2007
Сообщения: 1180
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 09, 2009 16:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля!! 4u.gif
_________________
Каталог моих рецептов

Всем счастья и любви!!
____________________
Наталья.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Юли-Я  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 1053
Откуда: Севастополь - Крым

Сообщение Добавлено: Ср Мар 04, 2009 2:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, всю темку не просмотрела - не знаю есть такой рецепт или нет, если что.... blush.gif На сайте поваренок я наткнулась полгода назад на домашний сыр и только сегодня, после того как Оля-топаз сделала свой сыр, я вспомнила об этом рецепте и решила сделать ( по составу продуктов он менее жирный и яиц меньше). Слова автора Gadenka :
Ингредиенты для "Домашний твердый сыр с перчиком и укропом"
Для сыра:
2 л пастеризованного (обязательно) молока
500 мл скисшего молока
4 яйца
1 не полная ч. л. соли
Добавки, которые я захотела (могут быть любые):
Красный сладкий перец
Укроп

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила
на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь.
Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку.
У меня процесс занял где-то 7-10 минут. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить
грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.


Я сделала половину нормы, был всего 1 литр молока и кефир 1%. Ничего не заквашивала - заменила кефиром. Всё прекрасно получилось, солью не натирала и делала без добавок. очень вкусный, нежный, как адыгейский сыр. Нам очень понравился. Автору - спасибо дружное exclaim.gif




домсыр.jpg
домсыр.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5443 раз(а)

домашний сыр
домашний сыр

Файл был скачан или просмотрен 5424 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Strepyxa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.03.2007
Сообщения: 1180
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 04, 2009 19:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюш,Юля сыры просто отличные, так аппетитно смотрятся.Взяла на заметку.Времени , вот только .... poketoungeb.gif
Танюш, а твой сырок сколько можно хранить, не подскажешь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пт Мар 06, 2009 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, у тебя в рецепте Молочного конфитюра написано - 1 кг сахара-песка и потом еще раз - 1 кг сахара. Так всего надо 2 кг?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
jeremy65  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.03.2009
Сообщения: 24
Откуда: дикий Запад радзiмай Беларусi

Сообщение Добавлено: Вс Мар 08, 2009 20:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот как делаю я настоящий белорусский клинковый сыр. Необходим клинок - довольно вместительные мешочек торбочка с усеченным нижним концом,шьется из обычной постельной ткани. Берется 4-5 литров цельного молока и ставится в теплое место для самопроизвольного заквашивания. Чтобы ускорить процесс,можно в качестве закваски добавить немного магазинной сметаны. Когда молоко хорошо заквасится,его ставлю на водяную баню и внимательно слежу,чтобы не перегрелось,иначе творог будет жестким. Как только отделится сыворотка,молоко снимается с огня,охлаждается и выливается в клинок,подвешивается для стекания сыворотки. После того,как сыворотка стечет,сгусток выкладывается в миску и растирается с 0,5 литрами сметаны. Можно добавить соль и тмин по вкусу. Масса опять выкладывается в клинок,который завязывается. Все я кладу в тазик,сверху кухонную доску и груз,это обычно 3-х литровая банка с водой,назавтра можно пробовать. Самое главное- творг не перегреть,иначе будет "резиновый". По желанию соль и приправы,а также сметану можно не добавлять.
_________________
Я есть такой,какой я есть
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
casual  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.09.2006
Сообщения: 39
Откуда: Estonia, Tallinn

Сообщение Добавлено: Чт Мар 12, 2009 16:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

девочки!!!помогите разобрасться что я сделала на так.... захотела я сделать творог из молока на кефире... 2 литра молока довела до кипения, влила туда грамм 250 кефира...отделились крупинки по поверхности, грамм 200, а все остальное молоко, молокм и осталось, т.е. никакой сыворотки...подождала я еще немного кипятив и мешая, думай что вот вот оно все сдлается крупинками, но ничего не произошло более... что сделала не так? и как мне поступить теперь с молоком? можно повторно его кипятить на творог?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 33, 34, 35  След.
Страница 13 из 35

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения