Чтоб по усам текло ... и в рот попадало ... (Илана)

[Илана]

Курица,запеченая с лимоном и картофелем.
LIVING январь 2009



картофель(почищеный и нарезаный на четверти)
крупная соль
целая курица
3 зубчика чеснока(нарезанный на пластинки)
12 стебельков тимьяна
2 лимона(один нарезанный на кружочки,второй порезан на две половинки)
4 ст.ложки (250 гр) маргарина
перец (крупно молотый)

1. Нагреть духовку до 190 градусов.
Отварить картофель в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты до полуготовности.
2. Помещаем курицу в форму,грудкой вверх и укладываем вокруг картофель ,чеснок ,тимьян и половину нарезанного на пластинки лимона . Картофель сдабриваем маргарином,нарезанным на мелкие кубики.
3. Положить во внутрь курицы пол-лимона,3 стебелька тимьяна ,связать лапки шпагатом и смазать курицу снаружи размягченным маргарином.
4. Пальцами осторожно отделить шкурку от курочки и в создавшееся пространство затолкать оставшийся лимон и тимьян.
Оставшиеся пол-лимона выжать на картофель и посолить и поперчить.
5. Курочку обжариваем на каждой стороне до золотистой корочки.
6. Вынимаем из духовки,украшаем свежим тимьяном.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[Илана]

Куриные котлетки с цветной капустой и горошком .
И.Аарони



750 гр куриного фарша
цветная капуста (ср.размера),отварная,разделённая на соцветия и охлажденная
1 фиолетовая луковица,мелко нарезанная
2 яйца
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
2-3 листочка шалфея
панировочные сухари
сок 1/2 лимона
1 литр куриного бульона
горошек (свежий или мороженный),в данном случае был консервированный с морковью

Цветную капусту мелко нарезать,смешать с фаршем,яйцами, половиной нарезанного лука, петрушки,пололить и поперчить.
Сформировать красивые круглые котлетки,обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон.
Лук слегка спассировать на сковороде,прибавить листочки шалфея ,мелко нарубленные,налить немного лимонного сока и бульона и слегка подтушить котлетки.
Несколько минут до конца тушения прибавить горошек .


Очень нежно,сочетание фарша и цветной капусты очень удачное,немного лимончика было в самый раз,очень -очень вкусно...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[Илана]

Дикий хлеб.
Jim Lahey.

Идея,конечно,не моя,но невероятно удачная и простая,единственный недостаток-тесто должно отдыхать много времени...
Ну,и всё... не сложности,не замеса...красота...




В журнале,из которого я взяла информацию написано, что этот способ применяет шеф одной из популярных пекарен Манхеттена.
Для того,чтобы испечь этот хлеб,нужно всего-навсего большая(4-5 литров) железная кастрюля.
Тесто лишь смешивается и оставляется подходить очень долго,15 часов.
Кроме этого,никаких забот,тесто слегка липкое,хлеб выходит ноздреватый,с потрясающей хрустящей корочкой.

Продукты на одну большую буханку:
350 гр( 2 1/2 стакана) муки
100 гр(2/3 стакана) муки с отрубями
100 гр (1/2 стакана+ ложка) ржаной муки
15 гр свежих дрожжей
1/4 стакана льняного семени
1/4 стакана кунджутового семени
15 гр соли
2 стакана (480 мл) воды
1/3 стакана муки на подсыпку

Смешиваем все виды муки,дрожжи,льняное семя и кунджут в миске.
Добавляем соль и воду и слегка смешиваем до получения довольно мягкого и влажного теста.Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре 15 часов.
Укладывем в корзинку льняное полотенце ,хорошенько присыпаем мукой . Корзинка(или дуршлаг) нужна для того,чтобы проникал воздух и тесто могло "дышать"...
Тесто переворачиваем на стол,присыпанный мукой и аккуратно помещаем в корзинку и оставляем подходить ещё час.
В духовку,разогретую до температуры 250 градусов,помещаем железную кастрюлю и оставляем её нагреваться ещё 1/2 часа.
Таким образом,тесто будет подходить в корзинке ещё 1 1/2 ч.
Надеваем кухонные перчатки и осторожно вынимаем кастрюлю из духовки.
Снова посыпаем тесто немного мукой и помещаем в разогретую кастрюлю.
Накрываем крышкой и снижаем температуру до 230 градусов и выпекаем 40 минут.
Снимаем крышку и выпекаем ещё 15 минут.
Достаем из духовки и остужаем на решетке.

Мой муж,жутко мной избалованный в вопросах еды,уверяет,что это самый вкусный хлеб,который я пекла...
И... кунджут и льняное семя я заменила чищеными семечками.

4 вещи для успокоения:
1. Если вы оставите тесто на час-другой больше или меньше,ничего страшного не выйдет,это из опыта.
2. После длительного прибывания тесто очень вязкое,почти жидкое,и это нормально,даже если оно убегает между пальцев.
После того,как оно подходит в корзинке,все выходит хорошо.
3. Если у вас есть кастрюлю чуть больше ,скажем,6-7 литров,ничего страшного,просто буханочка выйдет более плоской.
4. Самое главное:это всегда выходит!
И когда оставляешь тесто больше или меньше времени,и когда температура чуть велика ,и когда сменяешь добавки.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[Илана]

Лимонный пирог
журнал LIVING январь 2009



Штрейзел(посыпка):
1 3/4 стакана муки
3/4 стакана коричневого светлого сахара
1 ч.л. соли
170 гр(3/4 стакана) холодного масла

Пирог:
5 лимонов,нарезанных на тонкие кружочки
2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. питьевой соды
1 1/2 ч.л. соли
120 гр(1/2 чашки) масла комнатной температуры
1 стакан сахара
3 ч.л. цедры лимона
2 крупных яйца
1 ч.л. ванилина
1 стакан сметаны

Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
3-4 столовые ложки лимонного сока

1.Смешать муку,сахар,соль.
Нарезать масло на маленькие кубики и смешать с мукой до получения крошек.Накрыть и хранить в холодильнике(можно сделать заранее и хранить до 3 дней).
2. Нагреть духовку до 175 градусов и смазать маслом разъёмную форму с отверстием в центре.(величина 22 см)
Просеять муку,разрыхлитель,соду и соль.
3.В миксере смешиваем масло , сахар и цедру и взбиваем до получения пышной и воздушной массы.
Один за другим вбиваем яйца и смешиваем до полного растворения,снижаем скорость и добавляем сметану и смесь муки с разрыхлителем поочередно.
4. Кладем 1/2 смеси в форму и выкладываем 1/2 всего колличества нарезанного лимона в один слой.
Наверх выкладываем вторую половину теста и сверху укладывем наш штрейзел(посыпку).
5. Выпекаем 55 минут до золотистого цвета и до того,как палочка выходит из пирога сухой при проверке.
Остужаем пирог на решетке 15 минут.
Вывнимаем пирог из формы.
6. Приготовление глазури:
Смешиваем лимонный сок и сахарную пудру и поливаем полученной массой пирог.
Можно выложить сверху оставшийся нарезанный лимон.


_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[PaDocTb]

Илана , какой хлеб... какой хлеб... Чудо что такое! Как жалко, что сегодня уже воскресенье, придется ждать следующих выходных.
Илана , а что если его попробовать испечь на ржаной закваске, как думаешь?

[Илана]

Можно попробовать...
Должно получиться.
PaDocTb,расскажешь потом,как вышло,хорошо?
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[PaDocTb]

Обязательно расскажу и, надеюсь, покажу, что получилось.

[Zontik07]

[Илана]

Zontik07 (прошу прощения,не знаю имени),я исправила в посыпке.Это масло,его нужно нарезать на маленькие кубики и смешать с мукой и сахаром,просто перетереть руками в крошки. Можно не делать руками,просто сложить всё в комбайн и смешать ,тоже образуются желаемые крошки.

По-поводу лимона, мне не ясен вопрос,это это же не измельчённый в пасту лимон,а просто прослойка их нарезанного на тоненькие кружочки лимона... максимум,он может пустить сок в тесто,но вытекать...как?
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[Маринка]

Илануш спасибочки за котлетки куриные- все слопали за один присеси!
_________________
Всё в меру!!

[Илана]

Очень рада,Маринчик,на здоровье!
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[эден]

Иланочка, подскажи пожалуйста, мука с отрубями под каким
номером, или что написано на пакете.Очень хочу испечь хлеб,
к сожелению, муж не признает хлеб с добавками, сильно ли изменится консистенция теста, если не добавлять никаких зернышек.
Рая.

[Илана]

Рая,консистенция,несомненно,изменится...
Я полагаю,что нужно добавить то же колличество муки,чтобы её не нарушить. Давай договоримся,что я попробую сама и расскажу тебе...

По-поводу муки,есть 6 и 7 номер штивель(шифон и мале),а есть просто субин(отруби) отдельно...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[Eudokia]

Я с чесночным хлебом и своей неумелой фоткой. Пекла уже несколько раз. Я редко пеку, а когда пеку, то сама не ем, а этот хлеб с удовольствием, особенно в походах хорошо. Спасибо за рецепт.

[Илана]

Евдокия,фотка хорошая,да и хлеб,по-моему,тоже!
Кушайте на здоровье! Очень рада!
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)