Пасхальные куличи - 2

[Nazarushka]

Девышки, подтвердите еще раз пожалуста, что 1дес. ложка шафрана идет на 1 кг муки боюсь, чтоб вкус не испортился.
Я покупаю шафран на рынке у мущин азиатской внешности, как и все специи, купила у них же кардамон. Предлагали не размолотые коробочки кардамона и молотый кардамон. С шафраном делала плов, цвет красивый получился, хоть у них же шафран молотый.
Кулич с шафраном и кардомоном буду печь первый раз. Одно смущает, не помню в какой темке писали, что кардамон можно заменить черным перцем. Так как кулич я пеку в субботу, то боюсь если испорчу тесто кардамоном, не успею перемесить. Может кто знает сколько кардамона в кулич класть.

[Соня]

Назарушка, думаю, десертная ложка настоящего шафрана, это многовато. Он используется в мизерных количествах и, как правило, в виде настойки - 6-7 капель на 1 кг продукта.
Подробнее здесь и здесь.
Может быть, у тебя не шафран, а куркума? Или, возможно, ложный (имеретинский) шафран, тот, который из бархатцев делают.

[Eliabel]

Кардамона надо положить немного. Тесто им нельзя испортить, ИМХО, а вот черный перец в сладкую выпечку обычно не кладут. Кардамон и перец обычно не похожи.

[Соня]

Да... и в одной из тем, что я дала, говорится, ссылаясь на Похлёбкина, что шафран плохо сочетается с другими пряностями, а потому употребляется, как правило, самостоятельно.

[Nazarushka]

Соня, Неее, я знаю, что такое куркума она у меня есть . Все таки переспрошу у этих продавцов, из чего они перетерают в порошок шафран. Упссс.... только они по русски плохо понимают.
Соня, а что такое бархатцы

Eliabel, спасибо немного успокоила, а я поверила , потомучто речь шла тогда о пряниках, вернее о пряничной смеси к ним - гвоздика, мускатный орех,имбирь, корица и кардамон

[Eliabel]

Я пока Сони нет, отвечу, можно?
Бархатцы это цветы, ты их, наверняка, много раз видела. В Грузии из них делают порошок, который называют имеретинским шафраном. Этот псевдо-шафран используется в грузинских блюдах (но, насколько я знаю, не в тесте).
Нстоящий шафран, как девочки правильно говорили, очень дорог. Его действительно можно смолоть, но в Испании, которая одна из важных производителей шафрана, обычно рекомендуют никогда не покупать его молотым, если только производитель хорошо не известен. Цена у него очень высокая и его часто подделывают. В тычинках купить надежнее.
Я, кстати, пекла кулич с шафраном и другими пряностями. Мне не показалось, что они плохо сочетаются. Напротив, мне кажется, что аромат шафрана, даже очень хорошего, очень слабый и куличу нужны другие пряности.
Но теперь я пеку без шафрана. Мне больше нравится мягкий желтый цвет от желтков и масла, чем насыщенный от шафрана.

[Антония]

[Антония]

Я в прошлом году добавляла шафран в сухом виде при замесе, вместе с изюмом. тут я это показывала. Незнаю пока, но может в этом году положу его в виде настойки на коньяке.

Мне подруга с Египта прислала вот такой шафран
_________________
Тоня
торт "Дрова под снегом"

[dendy]

Антония
Ваши куличи-такая красота!Удобно в разовых формочках?Я в этом году первый раз буду их опробовать.

[Антония]

[Соня]

Назарушка, Eliabel (спасибо Оля! ) уже ответила на твой вопрос, добалю лишь, что ещё одно название бархатцев - тагетес, а на Украине их называют чернобривцами. Очень распространённые цветочки. Их часто можно встретить на клумбах.

А как пряность используется один из видов.

Антония, мне почему-то кажется, что на твоей фотке - не рыльца (нити) крокуса,


а сушёные лепестки бархатцев. Но... может, и ошибаюсь...

[Елен@]

[Пасхальный кулич

Тесто:
500г муки
200г. сливочного масла
300г сахара
100г. изюма
50г. апельсиновых цукатов
50г. лимонных цукатов
20г. рома
10г. растительного масла (для смазывания формы)
5г соли
1г ванилин
8 сырых желтков
2 г молотого шафрана.
Опара:
550г. муки
250мл. сырого молока
35 г. дрожжей
12г сахара.
Приготовьте опару: соедините муку, сахар, измельченные дрожжи теплое молоко. Все тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое, без сквозняков место на пятнадцать минут.
Приготовьте тесто: размягченное масло разотрите с сахаром добела. Добавьте соль ваниль шафран и перемешайте. Яичные желтки введите по одному. Каждый следующий желток добавляйте после того, как предыдущий полностью соединится с массой. Постепенно всыпьте муку, затем добавьте опару. Тесто тщательно вымесите ( оно должно легко отставать от стенок посуды) накройте салфеткой и дайте подойти 20-40 минут.
Изюм и цукаты сбрызните ромом и оставьте на 10-20 минут. ( у меня рома и цукатов не было, изюм замочила в кипятке) Затем добавьте в тесто и дайте постоять еще 20 мин.
Форму, где лежит пергаментная бумага, смазанная маслом, наполните на 1/3 тестом накройте и снова оставьте пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Выпекать при температуре 180 С .

[севе]

[Лунная Пчела]

Соня , не ошибаешься! Это и есть бархатцы. Из Египта и Турции именно их и везут.

[Антония]

Как определить настоящий шафран

Прийдётся свой "шафран" пустить на плов , хотя и тесту он цвет дает!
и в кулич его добавлю
_________________
Тоня
торт "Дрова под снегом"