Авторизация
Загрузка...
Открываем двери...Открываем сердца...6. Клара_С
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 37, 38, 39 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
хозяйка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.06.2005
Сообщения: 1277
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Апр 30, 2009 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, а если делать этот хлеб "в ручную" семечки нужно добавить после первого подхода?
Я уже так соскучилась по домашнему хлебу, просто умираю huh.gif Думаю на следущей неделе сделать smile.gif
_________________
Марина
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Апр 30, 2009 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый вечер. smile.gif

Оленька,очень жаль,что с хлебушком прокол.....Я уже второй раз его пекла....отлично получился...
Я думаю,что много мёда было.
Но,я тебе скажу,что муку добавляй,если нужно,сразу же в начале замеса - для этого не нужно много времени - 3-4 минуты.И ты увидишь результат и будешь спокойна.
Да,а ты из белой муки пекла?
Успехов тебе. smile.gif

Викуш, и мне понравился. smile.gif

Маринуш, да,после первого подхода всё нужно добавлять.
А там по ощущениям - мягкое гладкое тесто.
Удачи. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nilochka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.04.2006
Сообщения: 822

Сообщение Добавлено: Пт Май 01, 2009 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, здравствуйте! Сто лет не была на форуме, позабыли меня наверно уже sigh.gif Кое как нашла Вашу тему, такие перемены на форуме shocked.gif Но рецепты Ваши остаются неизменно замечательными, спасибо за Ваш труд. Но пришла я не с пустыми руками, принесла отчетик об "Острой закуски из цветной капустки" Очень нам понравилась, легко и вкусно sigh.gif

и еще оооочень вкусное печенье "Брауни",
особенно заценили детки. Поедали с молочком, а мне понравилось с кофейком, вкуснятина sigh.gif Правда у меня не было шокочипс, я просто натерла в тесто шоколадку, замечательно получилось.Спасибо большое!!!!!!!!!!!
_________________
КУЛИНАРНЫЕ ЗАМЕТКИ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Май 01, 2009 21:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нуууу...сто лет не срок...а,только года два... smile.gif
Наташенька,с благополучным возвращением (надеюсь, задержишься надолго)... flower.gif И темку свою продолжишь.... huh.gif ???
Рада видеть тебя.

Такие аппетитные фоточки,прелесть.
smile.gif
На здоровье деточкам и вам. tellme.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 11:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара я делала с обычной мукой белой, не для хлеба.
Я на неделе ешё попробую и расскажу. Сейчас рикоту делаю, это так вкусно что прижилось
сразу же в доме smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька,я рада,что рикота пошла так хорошо. smile.gif
Приятного аппетита. tellme.gif

А с хлебушком всё же попробуй сама определиться с кол-вом муки.Эксперементально и не торопясь.Потом пойдёт автоматом.
А я пока испекла ещё очень приятный,но из тёмной муки.
А с семечкми я ещё в поиске-хочу попробовать ещё кое-что. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я хочу предложить вам очень приглянувшийся мне рецепт.

Bialys,открытые булочки с луком.
Белостокская кухна,старинный рецепт.


Шеф,выставивший этот рецепт из Филадельфии,а получил его из Нью Иорка,где он очень популярен.
А корни этого рецепта в Польском Белостоке.Его более 100 лет назад привезли эммигранты в Бруклин.


Тесто.
1 ст.л. растительного масла
2 стакана подогретой до 45 гр.воды
1.5 ст.л. дрожжей(без верха)или 25 гр. свежих
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 3/4 ст.хлебной муки
3 1/2 ст. простой белой муки


Луковый топинг.
2 ст.л. ол. масла
1.5 ч.л. мака
3-4 больших луковицы
1/2 ч.л. крупной соли.

Этого кол-ва теста хватило на 1 противень 14-15 шт булочек и 2 больших рулета с творогом.
Тесто отменное,и его хорошие качества достигаются большим временем подхода.

В небольшой миске смешать дрожжи,1/2 ст. воды и сахар.
Оставить на 10-15 минут-пока не поднимется маленькая шапочка.

Просеянную муку,все остальные ингредиенты и смесь дрожжей поместить в миску миксера (или вручную) и вымешать однородное гладкое и мягкое тесто в течение 8 минут.Если тесто слишком мокрое-добавлять по 1 ст.л. муку.
Переложить тесто в большую,смазанную маслом миску(тесто увеличивается почти втрое). Накрыть плёнкой и полотенцеи и поместить в тёплое место для подхода на 1.5 часа.Дайте ему время... smile.gif Оно просто пузырится...
Обычное тесто вымешивается и разделывается.
В нашем случае тесто нужно обмять и снова дать взойти 45 минут.

И только теперь можно уже приниматься за работу.

Тесто разделить на 2 части.
Одну часть отложить в миску и накрыть.
А взятое скатать в форму цилиндра толщиной 8 см.

Острым ножом нарезать куски в 1.5 см в диаметре.Подправить,придать круглую форму и дать постоять 10 минут.
Затем каждому кругу с помощью пальцев сделать бортик,толщиной 2 см-изнутри к краю.Теперь диаметр уже 10 см.
Чтобы внутри боло тоненькое дно и высокие бортики-пояски.
Готовые формы заполнить луковой начинкой (по 1 ст.л.),края смазать молоком или чуть взбитым яйцом.Переложить на застеленный бумагой и присыпанный мукой противень.
Накрыть полотенцем и дать взойти 30 минут.

Приготовление начинки-топинга.

В большой сковороде разогреть масло и припустить мелко нарезанный лук до бледнозолотого цвета.
Добавть соль и мак.Остудить.

Духовку разогреть до 210 гр.
Печь в течение 6-7 минут,затем,если нужно ,противень повернуть для равномерного пропекаия и допечь ещё 5-6 минут.
Ни в коем случае не перепекать.
Готовые изделия можно ещё сбрызнуть водой и накрыть.Тесто д.б. мягкое.
Хранить в пластиковом пакете .Можно замораживать.

Комменарии.
Булочки-bialys очень вкусные-тесто пористое,воздушное .Очень рекомендую.
А из второй половины я покажу что получилось ниже. smile.gif

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




preview[4].jpg
preview[4].jpg

Файл был скачан или просмотрен 5136 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Сб Май 16, 2009 11:42 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И,как всегда....процесс..
А снимок с руками не мой... huh.gif для наглядности....лучший новозелландский пекарь ,декан показывает процессс изготовления Bialys smile.gif



_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc00717.jpg
dsc00717.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5002 раз(а)

dsc00714.jpg
dsc00714.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4977 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И продолжу....

Улитка из теста Bialys с творогом с зеленью

В предыдущем рецепте Bialys,открытые булочки с луком. осталось половина отличного дрожжевого теста.И я испекла такие улиточки.Это тесто чем дольше подходит-тем оно лучше,пластичнее,воздушнее.
Даже в этом случае могу сказать,что оно получилось почти вытяжное.И в готовом изделии в разрезе видно,что оно слоится.
.


1/2 теста от Bialys,открытые булочки с луком.
500 гр. любого творога.
100 гр брынзы(по желанию)
1-2 яйца.
1-2 ст.л. муки или крахмала(зависит от консистенции творога)
1 большой пучёк зелёного лука
1 небольшой пучёк укропа(без толстых стеблей)
соль ,перец по вкусу

Зелень нарезать очень мелко,смешать с творогом и брынзой,яйцами,крахмалом.Посолить и поперчить по вкусу.

Доску подсыпать мукой.Подошедшее тесто разделить на 2 части. Раскатать на доске и дать отдохнуть 2-3 минуты.Вытянуть его,чтобы получилось тонкое тесто.Обрезать толстые края,чтобы получился прямоугольник.Отступить от края теста 2 см и смазать половиной кол-ва начинки.Свернуть рулет и снова дать отдохнуть минутку.
Приподнять рулет и дать ему вытянуться под собственным весом.Свернуть улитку и переложить на противень.Аналогично приготовить и вторую часть.Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
Смазать яйцом или молоком и посыпать маком или кунжутом..
Выпекать при 210 гр. 25-30 минут. Или до готовности-румяной корочки.Не перепекать.
Готовую выпечку можно накрыть полотенцем.

Комментарии.
Вкуснейшие кусочки,немного слоённые-на любителя творожной выпечки.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




previewcahgj07p.jpg
previewcahgj07p.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5026 раз(а)

‏‏עותק של preview[8].jpg
‏‏עותק של preview[8].jpg

Файл был скачан или просмотрен 4998 раз(а)

dsc00718.jpg
dsc00718.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4973 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Сб Май 16, 2009 11:59 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, добрый день!

Очень заинтересовало это чудесное тесто для Bialys, и вкусняшки из него - обе laugh.gif . У меня вопрос - можно ли его делать с сухими дрожжами, или только с прессованными? Боюсь, что сухие слишком шустрые, не дадут тесту расти МЕДЛЕННО. (Или его можно сунуть в холодильник??) Для меня проблема купить настоящие дрожжи..
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Вс Май 03, 2009 1:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клаааара!Ааааа!!!какие улиточки-булочкиии!С ума сойти какая красота и вкуснота!Обязательно и не откладывая в долгий ящик,буквально на днях сделаю! happy.gif
И со спасибами за Пёркёльт!Замечательно!Немного сомневалась,так как мои начинают воротить носом,когда много "каши"(так мы подливу величаем)Но здесь всё съели,включая "кашу" happy.gif
И ещё,Клар,почему-то у меня никак не выходят хл-булочные изделия на сыворотке satisfied.gif ,хотя все так хвалят.Полно рецептов попробовала,ну не хватает воздушности,клёкловатый слегка...Может какой-нибудь нюанс есть,отличие от работы с тестом на молоке или воде?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Май 03, 2009 4:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, пришла к тебе полюбоваться на бялые и их родственника с творожной начинкой. Раньше я Пирожках на них засматривалась, а теперь домой к тебе пришла.
Давно я на них посягаюсь, а теперь с твоей легкой руки, вероятно, и до дела дойдет. Какие они у тебя красавицы, эти луковые ватрушки! И родня их хороша.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Май 03, 2009 15:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

День добрый smile.gif

Людочка,отвечу тебе сразу же по существу. smile.gif
Я сестре мужа посоветовала тоже жа самое-она их пекла с сухими дрожжами и уменьшила кол-во дрожжей до 1 ст.л.
Вышло замечательно.А в холодилник я бы не ставила-не пробовала и не могу советовать.... huh.gif
Сейчас внесу немного дополнений по поводу дрожжей и в каталог тоже...
Удачи.

Викуш,на здоровье вам...и кашу тоже... poketoungeb.gif
tellme.gif
По поводу изделий на сыворотке-вроде никаких секретов там не было,но...попробуй сделать тесто чуть плотнее и увеличь температуру в духовке.

Оленька,спасибо... я как их увидела,сразу же о тебе подумала....сама знаешь почему... poketoungeb.gif smile.gif Нам понравились,надеюсь и вам тоже.
Успехов тебе во всём... smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вс Май 03, 2009 23:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой какой хлебушек классный ,ну покорил...Обязательно сделаю ,но в ручную.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Май 04, 2009 10:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаиночка,поторопись. smile.gif
Удачи тебе.... tellme.gif Бэ ацлаха... tellme.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 37, 38, 39 ... 99, 100, 101  След.
Страница 38 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения