Авторизация
Загрузка...
ТИРАМИСУ
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 61, 62, 63 ... 69, 70, 71  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1582
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 05, 2009 5:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клубничное Тирамису *Nonsense* smile.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=606492#606492
tiramisu
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
дакота 69  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.07.2008
Сообщения: 1733
Откуда: Казахстан, г.Усть-Каменогорск

Сообщение Добавлено: Чт Мар 05, 2009 6:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тирамису innocent.gif innocent.gif innocent.gif ..... Моя давняя любовь inlove.gif
Люба, а ты как Танюша , добавляла желатин? satisfied.gif
Я сама не разу не готовила, но его частенько готовит моя сестрёнка poketoungeb.gif И, насколько я помню, без желатина blush.gif
_________________
Мир выглядит юной красавицей или страшной ведьмой в зависмости от того, через какие очки на него смотришь. (Г.Гейне)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1582
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 05, 2009 6:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, Наташ, я добавляла желатин, хотела что-б форму держал.
Тоже делала первый раз, вернее второй, но тогда перевзбила сливки.... blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Май 05, 2009 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пообещала в прошлом ФМ выложить свой, неоднократно испытанный рецепт тирамису. Выполняю обещание. happy.gif Даже если он будет похож на многие другие в этой теме. happy.gif

Тирамису
(Из книги Italienisch kochen серии step-by-step )



500 мл крепкого остывшего кофе
125 мл марсалы
2 яйца, разделённых на белки и желтки
3 ст.л. сахарной пудры
250 г маскарпоне
250 мл сливок
16 печенюшек савоярди
2 ч.л. какао-порошка

В кофе влить марсалу. Взбить белки и сливки по отдельности в крепкую пену. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой до кремового цвета и состояния, добавить к ним маскарпоне и смешать венчиком до однородной гладкой массы. Аккуратно вмешать сливки и белки, стараясь не сбить объём. Половину печенюшек окунать в кофе и выкладывать в форму одно рядом с другим. Выложить на печенье половину крема, посыпать при помощи ситечка одной чайной ложкой какао. Повторить с оставшимся печеньем, кремом и какао. Дать остыть не меньше 2 часов.



Примечания. Всегда делала в стекляной форме именно так, как написано в рецепте. В этот раз решила воплотить в жизнь идею Наташы-Дакоты и сделать в силиконовой "кирпичиковой" форме. Выстелила её плёнкой, выложила часть крема на дно и печенья в три слоя. Ушло 18 печенюшек. Дала застыть, подморозила, выложила, полила из кулёчка растопленным шоколадом (его так требуется гораааздо меньше, чем если покрывать полностью глазурью wink1.gif ). Выглядит гораздо эффектнее (только слой крема получается поменьше), режется удобнее, а вкус тот же самый - восхитительный. sigh.gif Спасибо, Наташа. happy.gif По этому же рецепту я делаю крем в тирамису-торт, только беру больше сахарной пудры (печенья более сладкие, чем бисквит). Кофе у меня всегда остаётся, но меньше делать не стоит, неудобно будет макать печенья. Да, делала и снатуральным и с растворимым -честно говоря, с растворимым мне нравится больше. А натуральным лучше запивать. happy.gif Марсалу можно заменить ромом или коньяком (3 ст.л.) или ликёром - амаретто, шоколадным, кофейным (5-6 ст.л.). .). Яйца страюсь брать "био", но они сейчас, к сожалению, очень бледные, поэтому крем такой белый. Если посыпаю сверху какао, то делаю это ещё раз непосредственно перед подачей на стол - освежает внешний вид, какао у меня уходит немножко больше. Единственное замечание: прочитала в теме, что тирамису можно замораживать и оно только вкуснее потом. Мне не понравилось - оно стало более водянистым и расплывчатым.
Приятного аппетита! happy.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
я-наталия  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2009
Сообщения: 129
Откуда: Украина-Португалия

Сообщение Добавлено: Вт Май 05, 2009 21:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лика, спасибо за подробное объяснение-и форма силиконовая есть-
буду делать!! happy.gif happy.gif happy.gif
Только вот не видела здесь марсалу-чем можно заменить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Май 05, 2009 23:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наталия - удачи и приятного аппетита. happy.gif
Цитирую своё примечание: "Марсалу можно заменить ромом или коньяком (3 ст.л.) или ликёром - амаретто, шоколадным, кофейным (5-6 ст.л.)."
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Пн Июн 15, 2009 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КЛУБНИЧНЫЙ ТИРАМИСУ С САБАЙОНОМ

Очень вкусный десерт smile.gif . Зимой можно делать из замороженной ягоды. По мотивам рецепта из журнала "Единственная". Я его слегка переделала, поскольку журнальный вариант не совсем понравился.

На 6 порций

основа:

1 готовый бисквитный корж

или бисквит, приготовленный из:

3 яиц
150 мл сахара
150 мл муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
немного ванильки

- Бисквит нарезать кубиками примерно 2х2х2 см

Клубничная прослойка:

400 г клубники (или 300 г клубники + 100 г земляники)
1-2 ст.л. сахара

- Блендером сделать пюре.

Соус Сабайон

6 желтков
4 ст.л. сахара
150 мл десертного ароматного белого вина (например, мускатного)
30-50 мл рома (бренди, коньяка)

- Взбить желтки с сахаром
- Закипятить кастрюльку воды
- К взбитым желткам добавить алкоголь и поставить миску с соусом на кастрюльку с кипящей водой (паровая баня). Убавить нагрев до минимума.
- Помешивая венчиком, готовить соус до загустения. Прогреть еще пару минут и снять с огня.

Творожно-сливочный крем

250 г мягкого свежего творога (у меня "Славяночка" 9%-ный)
~ 100 мл сливок (у меня 15%-ные)
3 ст.л. сахара
пол-пакетика (2 ч.л.) закрепителя сливок
ванилин

- Взбить творог со сливками и сахаром с ванилью, добавить закрепитель сливок. взбить в пышную массу. Крем готов.

Конечно, можно взять для крема сыр маскарпоне или сливочный сыр.

Сборка десерта

- На дно 6-ти креманок (объем 250 мл) влить по 3 ст.л. соуса сабайон.
- Выложить слой бисквитных кубиков
- Бисквиты залить клубничным соусом
- Разложить по креманкам оставшиеся бисквитные кубики
- Полить оставшимся сабайоном
- Верхний слой - творожный крем.

- Затянуть креманки пищевой пленкой и охлаждать в холодильнике минимум 6 часов.
- Перед подачей украсить десерт нарезанными ягодками клубники (можно посыпать тертым шоколадом или полить шоколадным соусом).

Комментарий:
Не надо пугаться кажущейся замудрённости рецепта. Все на самом деле совсем не сложно. Пока печется бисквит, готовим сабайон и клубнику. Пока бисквит остывает, делаем творожный крем. А дальше - проще простого smile.gif . У меня не было рома, использовала отечественный "коньяк" (читай - бренди). Вино крымское - "Мускат Феодосийский" - кстати, очень неплохое, мне понравилось оно не только в креме laugh.gif

Очень вкусно с кофе sigh.gif , рекомендую.
Фото не ахти какое, сори .... blush.gif


P.S. Белки от сабайона можно заморозить, а потом приготовить безе или еще что-нибудь вкусненькое smile.gif . У меня белки отлично взбились и испеклись, пролежав в морозилке около 4-5 месяцев..
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты




Клубничный тирамису с сабайоном
Клубничный тирамису с сабайоном

Файл был скачан или просмотрен 6284 раз(а)



Последний раз редактировалось: Lyutick (Пн Июн 15, 2009 0:44 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 16, 2009 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люююююююююююююююююдааааа... ммммммммммммммммммммм..... sigh.gif sigh.gif sigh.gif sigh.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вт Июн 16, 2009 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, smile.gif

Хочу попробовать подобную вещь с черникой или малиной sigh.gif , или вообще из ягодного микса sigh.gif .... Этот яично-алкогольный крем в сочетаниии с ягодным пюре - НЯМ-НЯМ!

Уже придумала, что делать с белками smile.gif .........
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 16, 2009 13:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люда, не знаю, смогу ли повторить blush.gif , но очень хочу... ягода уже на подходе!!! И про другие варианты - спасибо за наводочку! Оч. хочу.... sigh.gif sigh.gif sigh.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3058
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июн 16, 2009 14:47     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

На днях будет ДН младшей внучки - 2 года. Будет много малышей.
Хочу сделать Тиррамису ,но без кофе и без вина ,без маскарпоне
и свежих яиц. Конечно,в Израиле еще не встречала предупреждения
о сальмонеле,но прежний страх остался.
У нас есть мягкий сыр,как густая сметана и 48% сливки.
Недавно был в нашем супере презинтация сыра "Симфония".
Купили нейтральный и он нам не показался,да еще и дорогой.
Тирамису с маскарпоне ела в кафе. Очень жирный и сытый.
Один кусок не смогли сьесть вдвоем с внучкой.

Может можно кофе и вино заменить чем-то ,что можно детям ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Юли-Я  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 1053
Откуда: Севастополь - Крым

Сообщение Добавлено: Вт Июн 16, 2009 15:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А почему бы вам не сделать вот такой тортик для детей, он лёгкий, не жирный, вкусный. Рецепт Лены-Вавилон. Тортик Мозаика

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1206947#1206947

а это моё исполнение. Я тоже делала для детей и взрослых.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32104&postdays=0&postorder=asc&start=1350
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вт Июн 16, 2009 22:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Metelitsa писал(а):
Люда, не знаю, смогу ли повторить blush.gif , но очень хочу... ягода уже на подходе!!! И про другие варианты - спасибо за наводочку! Оч. хочу.... sigh.gif sigh.gif sigh.gif


Олечка, не поверишь - я его хотела целых 3 года!!! laugh.gif ....
А у нас клубника "на отходе" sad.gif , пик уже прошел..
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3058
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Июн 17, 2009 0:58     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Юлечка,большое спасибо ! Попробую.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3058
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Июн 17, 2009 21:16     Заголовок сообщения: тирамису Ответить с цитатой

Девочки,а у тирамису есть какие-то требования насчет продуктов ?
Я сделаю этот десерт по-своему. Вот продукты,которые купила



Здесь сливки большой жирности,мягкий творог и бисквиты.
Буду их промачивать в разведеном теплой водой варенье,
раз нельзя алкоголь. Кофе тоже не все любят.
У меня вопрос ,сколько надо сахара для крема ?
Нужен ли здесь желатин ?
Очень жду Вашего совета. Не помню,есть ли у меня фруктовое
желе ? Уже нет времени идти за ним.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 61, 62, 63 ... 69, 70, 71  След.
Страница 62 из 71

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения