Стол на заданную тему

[Ликунчик]

Ну это уже экстрим! Мы ж домашние посиделки устраиваем, а не пародию на забегаловку. Сервизов у нас не было, факт. И тарелки были разные и порой, колотые. И никуда ничего носить не надо было - какие там гостиные! Сидели уютно в 6-метровой кухоньке. Да как душевно сидели! На газетке селёдочку чистили - на чём же ещё? Икра кабачковая прямо в банке на столе стояла, ибо вазочек тоже не водилось. Картошка горячая, огурчики малосольные, сало солёное, пельмешки водились... Да, был в моей жизни такой период, прямо по любимому Губерману:

В нашем доме выпивают и поют,
Всем уставшим здесь гульба и перекур.
Денег тоже в доме куры не клюют,
Ибо в доме нашем денег нет на кур.


_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[я*Настя]

Ну, прошу прощения, что-то после разномастных тарелок с отколотыми краями меня понесло
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)

[Ликунчик]

Насть, да не за что, право слово! Мы ж просто болтаем, так, глядишь, чего-нибудь и выкристализуется.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Элёвочка]

Ой Ликуш, мы тоже эту песенку пели, только последняя строчка выгдядела:
Ибо в доме нашем ни денег и ни кур!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Ликунчик]

Лиль, а я и не знала, что это песенка. Я её в сборнике стихов Губермана прочитала.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

"У самого синего моря"...

Стол - Tisch,
Рыба - Fisch,
Маслобойка - Butterfass,
Что такое - Was ist das?
(Популярный стишок из моего детства.)

Маслобойку в этот раз не привлекали. Накрыли рыбный стол. Хотя, что значит "накрыли", и что значит "рыбный"?
Во-первых, дело было давно, в середине марта. Праздновали дочерино семнадцатилетие ("Ах, где мои семнадцать лет?-На Большом Каретном. Где мой чёрный пистолет?.." Вот и я спрашиваю, так что с этого места хотелось бы поподробнее... )
Во-вторых, "накрыли" - это я о себе так вежливо, во множественном числе... "Мы, Николай Второй".
В-третьих, "рыбный" - понятие в моём случае весьма относительное и двусмысленное. Дочь у меня рыба по гороскопу. Как моя мама любит повторять "Рыба ты, рыба, не скажу какая". Иной раз золотая, а то прямо пираньюшка. Ну вот, отсюда, собственно, рыбная тема нарисовалась. И, в общем, "не скажу какая" тоже имеет место быть, ибо помимо рыбы были и всякие морские "чудо-юдо-рыба-кит", а именно кальмары и креветки.
Большинство блюд было как всегда "по мотивам". Удалось не всё, но об этом по ходу. Присутсвовали: всё те же. Место действия: всё там же. Сервиз другой. О нём ниже. Ну, поплыли.

_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

Начну с декораций и общего внешнего вида.

Над общим стилем я думала довольно долго, разглядывала всё, что нашлось дома и в интернете и оказалось, что рыбный стол можно оформить совсем по-разному.
Зелёно-голубой шёлк, зеркальные платы, прозрачные тарелки, белые кувшинки, изящная зелень - один вариант.
Холщёвая скатерть и салфетки, тяжёлая тёмная керамика, рыбацкие сети, "обломки кораблекрушения", компас и карты - другой.
Маяк и модель парусника, бело-голубые полоски - третий, разноцветные южные рыбки, экзотические цветы, кораллы, жемчуга и ракушки, яркие тарелки - четвёртый.
Есть и ещё варианты - пиратский, романтический, отпускной...

Приходилось отталкиваться от имеющегося в наличии, слишком много покупать не хотелось. Но кое-что пришлось. Вот эту стеклянную вазу, к ней свечу и пару ракушек. Остальные ракушки и камушки были временно конфискованы у ребёнка (привозились из заморских поездок нами и друзьями-родственниками). Зелень выдернута из подвернувшегося под руку букета. Песок позаимствован из миниатюрного сада камней (есть у меня такой - на радость всем гостящим деткам ). О еде, попавшей в этот кадр, речь пойдёт ниже.

Тарелки в "жутких розочках" нынче были решительно мной отвергнуты. В ход пошла синяя керамика.

Это не сервиз, отдельные тарелки и миски. У меня их много, разнокалиберных. Невестка работает на маленькой фабрике, где их делают; им каждый год разрешают брать посуды на определённую сумму. Так что, сами понимаете, у неё этой посуды уже как у Матроскиного дяди гуталину, вот и дарит... Кому попало... Часто мне. Сначала мне немножко жутковатой казалась такая тёмная посуда, но теперь даже и нравится. Лента из мешковины и длинная салфетка вдоль середины стола, несколько белых пиалок-ракушек были куплены дополнительно.

_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

Предыдущая фотография плавно приводит нас к первым блюдам.
Вот здесь они почти все в кадр и попали.

Довольно мелко, но есть они и по отдельности. Абсолютным фаворитом у всех стали Картофельные корзиночки с копчёным угрём и сметанным кремом.

Корзиночки я пыталась сделать по рецепту Лены-Герберы.
Но, видно, ручки у меня всё-таки не совсем оттуда растут. Мои корзинки к алюминиевым формочкам прилипли насмерть, пришлось их ложкой выскребать и делать из нёх гнёздышки. Но в нашем деле, как вы помните, главное - сделать вид, что так и должно быть. Словом, никто ничего не понял, а вкус у них был неотразимый. Привожу рецепт крема.

Сметанный крем с хреном для копчёного угря

150 грам творожной несладкой пасты (кварк)
150 г сметаны
1 ст.л. тёртого хрена
половинка яблока
1 луковица
1 чайная ложка сухого майорана
соль, перец по вкусу

Яблоко и лук натереть (или смолоть блендером), смешать с остальными копонентами в однородную массу. По мотивам рецептов из немецкого интернета. Там предлагалось этим кремом намазать поджаренный хлеб и сверху выложить кусочки копчёного угря. Хрен добавляйте осторожно, в зависимости от ядрёности. Можно заменить порошком васаби или горчицей - по вашему вкусу.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

Бутерброды с икрой - традиционное блюдо на дочкин день рождения. Традиция уходит корнями в то давнее время, когда дитё ещё и не все буквы выговаривало. А вышеупомянутые бутерброды делались в виду дороговизны продукта исключительно на новый год. Было ей так 4-5 лет и на вопрос - что приготовить на день рождения, неожиданно последовало - "Бутевбводы с иквой". Я решила подшутить, спрашиваю- с кабачковой или с баклажановой? "Ну, мама, - отвечает, - С БУТЕВБВОДНОЙ!" Вот так и повелось, бутербродная икра теперь на каждый её день рождения без вопросов.

По просьбе дочери, нынче без всяких намазок. Для большего соответствия теме вырезала из тостерного хлеба формочкой рыбок. Но сильно они причудливые оказались, не сразу и разглядишь, что это рыбка, в следующий раз возьму снова свою минималистскую формочку. Глазки-каперсы.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

Рулет из шпината от Иден. Очень легко, вкусно, просто и быстро. И эффектно. Я в него кроме крема ещё лосося копчёного завернула - изумительно вписался! Спасибо, Иденчик.

Салат из копчёной скумбрии с помидорами.

Собственно, кроме продуктов, упомянутых в названии, там только репчатый лук и заправка из оливкового масла, горчицы, апельсинового сока, мёда. Сочетание скумбрии, помидоров и лука видела в какой-то из рыбных тем на фото от Milisenta. Рецепта там, кажется, не было, ссылки дать не могу. У меня была скумбрия горячего копчения. Получилось очень вкусно.

Полевой салат с карамболем, апельсинами и клюквой. Заправка традиционно-любимая: оливковое масло, соль, лимонный сок, мёд. Просто, вкусно, очень красиво. Карамболь чем-то внешне напоминает морских звёзд и неожиданно хорошо вписывается в тему.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

Тянула, сколько могла, но вот-таки дошёл ход до кальмаров.

С ними я явно перемудрила. Выглядели потрясающе, а на вкус - нечто среднее между варёной курицей и сырой резиной. Мы их, конечно, уговорили - экзотика, что ни говори, и жевались прикольно. Но хотелось бы всё-таки научиться делать их ещё и вкусными (советы и ссылки приму с благодарностью).

Зато полюбившиеся креветки в двойной панировке от Иры-Carioca от были в этот раз повторены на бис и ушли снова на ура - очень вкусная горячая закуска!
Креветки.

И соус к ним.

_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

На горячее у нас было... Кто бы мог подумать - рыба! Очень хотела запечь рыбу целиком, но заранее не побеспокоилась, а в нужный момент ничего подходящего не оказалось. Поэтому пришлось применять "План Б".
Камбала, запечённая под сырно-ореховой корочкой.

Честно сказать, не предполагала, что камбала настолько сухая рыба. Она была вкусной, но уже на грани. Ссылок не будет, делалась по мотивам не менее пяти рецептов, и претензии предъявить не кому. Но с соусом пошла просто отлично.
Соус по мотивам вот этого соуса из эстрагона. Добавила в него порей, мы к нему очень хорошо относимся и он прекрасно вписался в этот рецепт. Точнее даже сказать - потушила порей в этим соусе.

На гарнир был разноцветный рис.

Очень я его полюбила в последнее время - и в качестве гарнира и так просто. Рассказываю, как делаю.

Разноцветный рис

На растительном масле поджарить мелко нарезанные морковку и лук, всыпать рис, хорошо перемешать, чтоб рис слегка пропитался маслом. Переложить в чугунок, добавить соль, перец, лавровый лист, замороженную смесь из горошка, кукурузы, морковки, цветной капусты, залить кипятком (на 1 ст. риса 2 ст. воды), довести до кипения, убавить огонь довести до готовности. Замороженные смеси бывают разные, иногда с зелёным маслом, иногда только горошек беру или кукурузу. Не берите только консервированный горошек, разварится.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Ликунчик]

На сладкое был один из наших любимых тортов - Гречневый Люнебургский Торт от Лиды-Dali.
Заморачиваться с оформление было некогда, дочь попросила только нарисовать ей лодочку. Художник из меня тот ещё, да и рисовала в ужасном цейтноте. Вот что вышло.

Торт был необыкновенно вкусный, очень рекомендую.

И ещё один эксперимент. Ракушки. Неаполитанские пирожные-ракушки от Mietta
Подробнее о них написала в теме, здесь скажу только, что они очень эффектно дополнили стол.


Вот, собственно и всё, что я хотела сказать. Как обычно в заключение - спасибо авторам рецептов и идей, а всем, кто прочитал - спасибо за внимание!

_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[ANNA234]

Восхищение - мягко сказано!
Занимаю место под столом, думаю, туда немало народу попадает

[я*Настя]

Похоже, мне выпала честь первой выпасть от всего увиденного в осадок. Под стол.

Пардон, ANNA, не увидела ваш пост. Подвиньтесь, присоединяюсь.
_________________
Вся жизнь борьба: до обеда - с голодом, после обеда - со сном.
Что я люблю (мой каталог)