Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Июл 02, 2009 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel и sky_dream, девочки, красивое сдобное тесто.
Спасибо за рецепт и наглядную агитацию. flower.gif

Я в очередной раз пекла Зеленый хлеб со шпинатом

Нравится он мне, все-таки... 4u.gif




_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
sky_dream  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 31.01.2006
Сообщения: 148

Сообщение Добавлено: Пт Июл 03, 2009 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel 4u.gif
Iden 4u.gif Красивый хлебушек!
Спасибо! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 22:34     Заголовок сообщения: Творожный пирог - Kaesekuchen Ответить с цитатой

sky_dream, спасибо большое. flower.gif

Мы всей семьей очень любим выпечку с творогом и из творога. Большой фаворит (или главный?) среди равных - традиционный немецкий творожный пирог. Перед тем, как я преступаю к его приготовлению, получаю ценные указания (причем всегда и снова каждый раз) - готовить самый простой, без каких-либо экспериментальных наворотов и дополнений пирог. Меня, конечно же, тянет ещё что-нибудь туда добавить или сверху-снизу-внутрь пристроить-примостить. Потом, выслушав все нарекания в адрес "неудачного" испытания, решаю, что в следующий раз я уж точно испеку простой творожный пирожок.
Вот и случился этот самый "следующий раз", испекла то, "что доктор прописал..." - простой (в смысле рецепта), но совершенно не простой (в смысле вкуса) творожник.
Иногда, полезно, знаете ли, к критике и советам со стороны прислушаться... Что ещё можно добавить? Похвастаться, разве что... Настолько пирог оказался легким, воздушным, пористым и мягким, с нежным ванильно-сливочным вкусом, что с полной уверенностью можно сравнить его с высококачественным пломбиром.
Много раз пекла эти изделия по рецептам, напечатанным на упаковке порошка для выпечки творожных пирогов. Они, практически, одинаковы от всех фирм-производителей. Отличаются лишь несущественными расхождениями и деталями. Рецепт традиционный и добротный. Вкусен в теплом и холодном виде. Прекрасно замораживается и не теряет своих вкусовых качеств после разморозки. Советую попробовать.


Творожный пирог - Kaesekuchen





Продукты:

Для теста:
Пшеничная мука 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Сахар 75 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца (размер М) 1 штука
Сливочное масло или маргарин 100 г

Для начинки:
Яйца (размер М) 4 штуки
Сахар 200 г
Творожная масса (кварк) обезжиренная 750 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Цедра половины лимона или ароматизатор со вкусом цедры 1 пакетик
Молоко 250 мл
Порошок для выпечки творожного пирога* или порошок ванильного пудинга 1 пакетик

Приготовление:

Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Размягченное масло взбить миксером, добавить яйцо, ванильный сахар и сахар, продолжая взбивать дальше до однородной кремообразной массы. Замесить тесто. 2/3 от общей массы выложить на выстеленный бумагой дно разъемной формы диаметром 26 см, равномерно распределив по всей поверхности. Из оставшейся 1/3 части теста сформовать бортик высотой примерно 3 см, тщательно прижимая его к форме.



Белки отделить от желтков. Белки взбить с 50 г сахара в крепкую устойчивую пену. Желтки, оставшийся сахар и остальные ингредиенты смешать при помощи миксера на самой низкой скорости в однородную массу. Добавить взбитые белки, перемешать и выложить в форму с тестом. Разровнять поверхность творожной начинки.



Выпекать в нижней трети предварительно нагретой до 170°C духовки в течении 90 минут.



Выключив полностью нагрев, оставить пирог в духовке ещё на 10 минут.
Готовый пирог освободить от формы, остудить на решетке.

Приятного аппетита!



* В состав порошка для выпечки творожного пирога входят: крахмал, модифицированный крахмал, ароматизатор (с лактозой). Упаковка выглядит также, как и порошок для вареного пудинга, по весу также аналогична ему (36-38 г).



К указанному в рецепте-оригинале количеству сахара добавила ещё немного сладости, исходя из предыдущих опытов. Для моих 200 г - в самый раз получилось, учитывая кислинку творожной массы. И увеличила время выпечки до 90 минут (60-70 в источнике).
Для удобства формирования дна и бортиков для пирога убрала готовое тесто на 2 часа в холодильник. Даже при большом увеличении объема начинки в процессе выпечки и последующей ее "осадки" (что зачастую характерно для этого вида пирогов), творожная масса все ровно остается нежной и мягкой, не спрессовывается и не уплотняется.
В начинку для любителей можно добавить 100 г изюма.


Источник

Упаковка порошка для выпечки творожного пирога от Dr.Oetker
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iren57  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.08.2004
Сообщения: 445
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Ср Июл 08, 2009 10:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, а рецепта сладкой баварской горчички нет?? Нашей семье она так нравится!! Хочется самой попробовать. Слышала, что надо ее размешивать с ледяной водой, а не с кипятком, как обычную.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 30, 2009 15:57     Заголовок сообщения: Пивной гуляш с тмином Ответить с цитатой

Баварской горчицы у меня, к сожалению, нет...
Есть только баварский гуляш. happy.gif

Давно хотела приготовить блюдо на основе пива, именно мясное или рыбное блюдо. Поначалу задумывала пивной суп, но в итоге остановилась на гуляше. Этот рецепт - одна из вариаций баварского блюда. Земли, которую невозможно представить без пива (со знаменитым Октоберфестом) и без любимой специи - тмина. Сочетании этих двух компонентов и придает баварскому гуляшу тот неповторимый и, в то же время, узнаваемый из многих, аромат и вкус. Может быть и вы соблазнитесь познакомиться поближе?...

Пивной гуляш с тмином



Продукты:

Лук репчатый 3 головки
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 2 ст. ложки
Мякоть свинины 400 г
Мякоть говядины 400 г
Тмин щепотка
Коричневый сахар 2 ч. ложки
Порошок сладкой паприки 2 ч. ложки
Светлое фильтрованное пиво 250 мл
Соль
Перец
Острая горчица 2 ч. ложки
Сметана 50 г

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками как на гуляш со сторонами 3-4 см. Чеснок и лук - мелкими кубиками. Разогреть в небольшом котелке масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Мясо выложить, а в оставшемся масле потушить лук, чеснок и тмин.



Всыпать сахар и дать ему раствориться, помешивая.
Насыпать порошок паприки и залить содержимое пивом.



Сложить обратно в котелок обжаренное мясо, посолить, приправить перцем и тушить гуляш на медленном огне при закрытой крышке 1,5-2 часа. Время от времени помешивать содержимое и, при необходимости, добавить ещё немного пива.
Сметану смешать с горчицей и подавать вместе гуляшем. Сервировать с отварным картофелем, картофельным пюре или макаронными изделиями, приправленными сливочным маслом.

Приятного аппетита!



Оригинальный рецепт предполагает использование в гуляше 2-х ч. ложек тмина. На мой вкус и 1 ч. ложки, добавленной в блюдо, было более чем достаточно. Доминантный вкус тмина в таком количестве заглушает даже аромат пива, не говоря обо всех остальных. Мой совет - добавить этой специи по собственному вкусу и усмотрению. Начните с щепотки...
Забыла сфотографировать гуляш со сметанно-горчичной заправкой. Блюдо, действительно, выигрывает от этого дополнения, становится более деликатным и насыщенным.


Источник
Книга Cornelia Schinharl "Meat Basics", GRAEFE & UNZER, Muenchen 2008
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1582
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 03, 2009 6:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, пришла тебе сказать спасибо за печенье Американец (-нцы) - Amerikaner smile.gif
Очень вкусное, нежнейшее печенье!
Сфотографировать опять не удалось, но я надеюсь ты мне поверишь.
О, да, чуть не забыла, у меня был только шоколадный пуддинг, взяла его, очень понравилось.

P.S. давно в эту тему не заходила, а тут такой гуляш!!! tellme.gif
Никогда с пивом не готовила, надо будет попробовать.


Последний раз редактировалось: Jany12 (Пн Dec 07, 2009 19:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LanaM  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.02.2005
Сообщения: 360
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 03, 2009 10:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=415889#415889 Песочный пирог с персиками (Sandkuchen mit Pfirsisch) Schapirinka Большое спасибо! Благодаря этому рецепту утилизировала 100 гр чуть подкисшего домашнего творога. И заодно получили обалденно легкий и вкусный пирог-))
Не сразу поняла что такое маслянные хлопья-))) потом дошло-))) ну и совет, тесто надо как можно быстрее выкладывать в форму, из-за большого кол-ва разрыхлителя оно буквально растет под руками-0))а это песочное тесто-))) не дрожжевое-)))
_________________
Знойная женщина-мечта поэта!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клайпеда  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.11.2009
Сообщения: 50
Откуда: Клайпеда,Литва

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 04, 2009 17:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

меня очень заинтересовал жареный миндаль из микроволновки от Iden http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1218919#1218919
во времена пребывания в Германии очень любила я это дело blush.gif при случае всегда покупала на ярмарках.но в моих воспоминаниях сам орех был основательно прожарен ..отсюда вопрос: надо ли миндаль предварительно обжаривать ?
_________________
Лариса я ,будем знакомы:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 04, 2009 23:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jany12, на здоровье вам! 4u.gif Верю искренне, что понравилось. Заинтриговала ты меня американером из шоко-пудинга. happy.gif

Клайпеда, миндаль не требует предварительной обработки. В микро за такое время и при данной мощности он "прожарится" основательно. cool1.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клайпеда  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.11.2009
Сообщения: 50
Откуда: Клайпеда,Литва

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 06, 2009 20:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ну что сказать....не было ни миндаля,ни коричневого сахара cool1.gif зато завалялись 100 г кешью и пара ложек мёда наскреблась blush.gif
в итоге получились жареные в микроволновке орехи кешью с мёдом.
результат порадовал poketoungeb.gif получились очень хорошо прожареные орехи (в это мне не верилось до последней минуты sigh.gif ) с тёмной карамелью.по вкусу грильяж один к одному happy.gif
с сахаром,видимо,больше будет похоже на то,что в Германии на ярмарках продают.но всё равно очень вкусно .а если измельчить,то будет очень подходящая посыпка для грильяжного торта
_________________
Лариса я ,будем знакомы:)




imgp2671.jpg
imgp2671.jpg

Файл был скачан или просмотрен 18864 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9603
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 21, 2009 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mандариново сметанный пирог Очень вкусный пирог, легок в исполнении.
Schapirinka большое спасибо за рецепт, буду печь его еше, можно и другие фрукты консервированные использивать, а можно вообше без них...
_________________
Марина.




Mандариново сметанный пирог
Mандариново сметанный пирог

Файл был скачан или просмотрен 18435 раз(а)

Mандариново сметанный пирог
Mандариново сметанный пирог

Файл был скачан или просмотрен 18332 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LяLечKа  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 10.09.2009
Сообщения: 50
Откуда: Тольятти

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 21, 2009 18:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот!После сбоя начали возвращаться уже знакомые рецепты и фото laugh.gif laugh.gif laugh.gif !!!СУПЕР!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9603
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 25, 2009 18:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пекла Абрикосовый тортик отSchapirinka
, очень легкий, не приторный и вкусный тортик. А фото здесь.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клайпеда  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.11.2009
Сообщения: 50
Откуда: Клайпеда,Литва

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 26, 2009 12:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а мои 2 последних рецепта пропали бесследно получается ? sad.gif
это про "Вишнёвый пирог со штрайзелем" и "Укус пчелы" (Bienestich)
_________________
Лариса я ,будем знакомы:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9603
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 28, 2009 1:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СМЕТАННО-ПУДИНГОВЫЙ ПИРОГ С МАНДАРИНАМИ от Birki , вкусно и нежно, фото [здесь
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
Страница 99 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения