Авторизация
Загрузка...
Французская кухня-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 82, 83, 84  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12785
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 04, 2009 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня Дичуля! Еще раз спасибо тебе за рецепт "Шмякнутой картошки". Было у нас застолье с ооооочень приятными нам друзьями, хотелось их ух как накормить! Чтоб и с выкрутасами, вкусно, необычно, но чтобы "все съедобно". Картошку почему-то запомнили как "шлепнутую", я даже французское название им сказала, правда, не польностью "пом де фраппе" laugh.gif . Всем понравилось, хотя уже были "наетые" закусками. (а булькать мы уже булькаем - получается! - тоже большущее спасибо)
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 14:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля Элевочка - падаю на колени и молю о прощении !!! аааааа!!! позор на мою голову! blush.gif blush.gif cry.gif

- за то, что я твой замечательный Фенхель Роти на 5 странице не увидела cry.gif

- ну это было в эпоху Инета от Франс Телеком ( страницы до половины грузились и все...) - а сейчас - хорошо, что пролистала предыдущие страницы - а там такой вкусный отчет !!! sigh.gif sigh.gif

Спасибо тебе! happy.gif

Лена Гербера - как приятно видеть его же величество фенхель в твоей ... ну просто сказочно красивой теме

sigh.gif sigh.gif - каждое меню: это просто виртуальный поход в ***** ресторан ... wacko.gif wacko.gif (-......... мда....: наец..цa-a
- не наешься ...с экрана... sarcasm.gif но и.... хихи .... пятизначный счет не принесут! ага! biggrin.gif biggrin.gif ) спасибо! smile.gif


Саша Орешек - на здоровье... smile.gif smile.gif ну а перевод - хммм........ дело тонкое !! blinc.gif blinc.gif Любой переводчик подтвердит - а главное, что понравилось ! Ну и продолжайте булькать! и не болейте! smile.gif

А еще я видела у Кларочки ее вариант - я хочу сама попробовать : Там так красивооо - а картошка со сметаной или иогуртом - это моя страсть! sigh.gif

Картофель,запечённый под иогуртовым соусом

Аллочка Экономист ! По моему... тоже одинаковые.... poketoungeb.gif poketoungeb.gif wink1.gif а самое главное - ты ... это .... отдых все же себе давай... - а им....... всем : Мороженое 2 - оно попроще будет... wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 15:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давно обещала blush.gif blush.gif - два таких легких легких летних - прелетних соуса ..... практически ко всему !

а главное :..
ничего не надо ни варить ни жарить - не переживать по поводу "загустело" ли, или "комками пошло".....
mad_icon.gif а в жару, как у нас сейчас - +36 и влажность .... самое оно .... подальше от плиты... cool1.gif satisfied.gif

Единственное - "но" : оба с "темным прошлым" poketoungeb.gif - хихихи.......

ну попробуйте спросить у итальянца знаком ли он с .... соусом из тунца : он тут же завопит про Вителло Тонато ( телятина под соусом из тунца) , а стоик провансальской кухни Ги Жедда утверждает, что это самое замечательное изобретение куизинн де Прованс.... - и типичное такое ...
(типическое - типическое .... poketoungeb.gif laugh.gif laugh.gif - так и видится Михаил Светин-товарищ-Брыль из "Чародеев"). Да еще и следующий соус выкладывает - "типичный" такой - Банья КудА - на основе анчоусов... ну и как с энтим быть ?- глобализация! shocked.gif

Ну .... на подобные недостатки... я, как одна небезысвестная героиня фильма ... "смотрю сквозь пальцы" wink1.gif - лишь бы вкусно было... и весело... smile.gif

Итак: раз мы во Французской кухне , то рецепт от французского шефа Ги Жедда из его книги "Уроки Провансальской Кухни" , а дальше мои "рационализаторские предложения" :

все ингридиенты - из шкафа....... и холодильника ... ну или почти все :

1 большая банка или 2 маленьких тунца в масле или в собственном соку ( где-то 250 г "мяса тунца " должно набраться... )

1 ст ложка каперсов ( факультативно - мой муж не любит каперсы - "слишком уксусные" - я режу мелко свежий или соленый огурец, или заменяю ложкой лимонного сока)

1 желток яйца ( можно заменить 2 ст ложками любимого майонеза - для тех, кто боится сырых яиц)

1 ч ложка горчицы
5 ст ложек оливкового масла ( если туна в масле, можно сократить это количество)
2-3 ст ложки бульона или воды ( если соус слишком густой)
соль , перец


В глубокой круглой чашке смешать в консистенцию маионеза желток, с горчицей, солью и перцем, и масло, ( веничком), добавить каперсы или лимонный сок ( огурец) - что вы выбрали, добавить отцеженный от сока и размятый вилкой тунец из банки.

По рецепту предлагается измельчить все миксером до кремообразной консистенции... а мы любим комочками blush.gif - я просто хорошо вилкой поработала - и все : если сильно густой добавить бульон или воду.... а еще я добавляю пару капель тобаско .

На фото соус сервирован к отваренной на пару спарже, - но к любым овощам , которые ...

ну .. сочетаются с рыбой satisfied.gif : от картохи и до болгарских перцев и редисок - это просто бесподобно. К рыбе - особенно белой - тоже хорошо. А можно просто с хлебом - гренками и хрустящим салатом! sigh.gif

как на " футбол по тв до 11 часов вечера " я делаю :

КрудитЭ с соусом Тонато:

большое блюдо - на нем "кучками" редиска, огурец палочками, перец, помидоры , маленькие картохи отваренные или фри..., фасоль стручковая отваренная.. - все , что есть, короче... - а в середине "Плошка " с таким соусом и хлеб - багет.

Бокал белого из холодильника и жизнь хороша ... и судью на мыло..... тоже можно! satisfied.gif poketoungeb.gif




asperges tonato.jpg
asperges tonato.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4656 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 15:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Второй - тоже .. с темной родословной : во Франции - Соус Коктейль - тут они в него коньяк....

плещут! poketoungeb.gif
а в Голландии - Виски Соус - любит мой муж его готовить - страсть ! poketoungeb.gif laugh.gif особенно .. ту часть .. где виски.. ну да... blush.gif blush.gif blush.gif new_all_coholic.gif

Незаменимая вещь к креветкам с Авокадо! но я его не только на морепродуктах попробывала - и до крабовых палочек тоже дошла! но и салат из мергез ( колбаса острая) с ним пошел на ура!

Оригинальный французский рецепт от Жан Франсуа Пьеж - а дальше я как всегда ... побурчу ... чего... blush.gif blush.gif

а самое главное ... ох! почти забыла - про Замороженный Авокадо!! это для меня целое открытие ... poketoungeb.gif tellme.gif - спасибо ему , Жан Франсуа , дорогому - огромное!
smile.gif
"Авока Гласе" -

это замечательное решение , как для меня : ведь они , авокадо, то перезрелые, то недозрелые , то не зреют , а темными трупными пятнами внутри покрываются.. ужос! mad_icon.gif mad_icon.gif bruise.gif

а мы вот берем его такого - зелено недозрелого sick.gif sick.gif ... ну чтоб еще не готов к поеданию, но уже не камень - и чистим! Либо ножиком либо спец чисткой для овощей - для огурцов например... и быстро заворачиваем в пленку и в морозилку, чтоб замерз...

незадолго до сервировки морепродуктов или салата, в который вы хотите добавить авокадо.., вы его трете на крупной терке и сбрызгиваете лимонным соком... и либо сервируете немедленно - либо натертым опять в морозилку,- пока его час не пробьет -

он отмерзает почти мгновенно , и видимо , здесь работает "принцип" хурмы - от замораживания он становится вполне сьедобным! sigh.gif satisfied.gif

Ну и Соус Коктейль - 1 желток яйца ( как и ранее можно заменить на 2-3 ст ложки маионеза)
1ч л горчицы
5 ст ложек сливок ( я заменяю сметаной но поменьше - 2 ст ложки) )
2 ст ложки Кетчуп ( я добавляю и острый джем из томата по Свете Сарсми - чуть )
3 ст ложек ол масла
Щепотка красного жгучего перца или пимент де Эспелетте
пара капель Тобаско
... коньяк ( а Голладский вариант - Виски) - хммм грят.... "плеснуть" надо - сколько вам нужно плеснуть - судите по себе - я беру полторы - две ст ложки ......
соль

Взбить желток с горчицей, добавить медленно, масло - затем сливки или сметану, кетчуп, перец, соль... тобаско и наконец, коньяк... или виски... Хранить в холодильнике до 3 дней - алкоголь действует как консервант... smile.gif smile.gif




sauce coctktail.jpg
sauce coctktail.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4591 раз(а)

avocado plenka.jpg
avocado plenka.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4531 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А это авокадо "отмороз- тертый" - с соусом и крабовыми палочками..

Соус - эти зверики....... и зеленый салат - прелестно! и багет!




avocado tertyj - sauce kocktail.jpg
avocado tertyj - sauce kocktail.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4567 раз(а)

ecrevis sauce.jpg
ecrevis sauce.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4583 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Vassilissa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2006
Сообщения: 1358

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 17:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, просто класс happy.gif Главное. что все продукты доступные и всегда дома имеются. Жаль, раньше ты не рассказала про этот трюк с авокадо - сколько авокадов этих пропало почем зря sick.gif Рецепты унесла - буду эпатировать своих, у нас тут ДР на носу как раз..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июл 07, 2009 22:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Dichulya, благодарю за великолепные рецепты - торт, соусы, идея с замороженным авокадо.
Потрясающие находки для меня. Все честно скопировала. Но, пробовать придется постепенно. Сразу столько вкусноты не одолеть...
Ещё раз спасибо за подробные рецепты и комментарии к ним. flower.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Eudokia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.12.2007
Сообщения: 449
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июл 08, 2009 15:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Dichulya, где-то ты писала о магре. Обыскалась, не нахожу. Ткни носом, пожалуйста. Или кто-то, может быть, поможет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Июл 09, 2009 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка - извини, что тянула с рецептами... blush.gif blush.gif сейчас только что откушали салат из колбасой и зелени с коктейль соусом... - ммм - фотки выложу...
wink1.gif

Иден.. smile.gif я уж и не знаю что сказать........................ bleenk.gif bleenk.gif blush.gif

"честно скопировала" laugh.gif ...................ууууууууууууууу!

А я ... столько blush.gif blush.gif "не честно скопировала " твоих советов и рецептов... shocked.gif

вот уж в третий раз из кофейной гущи... вот умру да принесу отчет.. и Ирочке Владушке ... вот только "мой" уедет - жизнь поспокойнее..... настанет...
- завтра вечером пилим поваленное ураганом дерево (- он конечно может и один.. но я знаю: если я там .. , то так тише - "спАкойнее" на душе будет .. и спина ни у кого не будет болеть... потом..)

Рада буду.... чрезвычайно, если понравится.... а я сейчас все эти соусы на глаз делаю- wink1.gif wink1.gif sly.gif то кислоты поменьше, то сладости побольше... wink1.gif . то к тунцовому маааленькую дольку чеснока - для картошки так хорошо.... sigh.gif sigh.gif - импровизация на все лады... smile.gif

Евдокия - это ты про утиные груди........ а ??
laugh.gif laugh.gif

Магре де канар в теме Утка - я выставила давно - еле нашла.... cry.gif cry.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Eudokia  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 14.12.2007
Сообщения: 449
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Июл 09, 2009 2:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Dichulya писал(а):


Евдокия - это ты про утиные груди........ а ??
laugh.gif laugh.gif

:


Про них, про них! Спасибо! Когда в первый раз прочла, помню, великолепно грудки получились. Но не взяла тогда в "Закладки", а там у тебя хороший совет по маринаду.
Еще раз: спасибо! Очень любим!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vassilissa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2006
Сообщения: 1358

Сообщение Добавлено: Пт Июл 10, 2009 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюш, попробовали вчера соус из тунца - вкууусно [/url]
На хлеб и с зеленым салатом и редиской плюс немножко белого вина из холодильника - что еще нужно для счастья Для меня это полноценный ужин.
Мы вообще тунец уважаем, всегда в шкафчике баночка-другая имеется. А моя дочка готовит спагетти с тунцом. Просто, быстро и вкусно. Спрошу у нее точный рецепт и напишу, чтоб "до кучи" было smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lili06  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 21.08.2006
Сообщения: 753
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 11, 2009 14:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша, привет!
И Аллочка!
И все девочки!
Вернулась я с дачи до дому- погуляла пару недель и ша! Отпуск называется...
Соусы твои уже все скопировала, бум готовить!
А помнишь, глубокой осенью ты приносила рецептик мяса на сене? Так я сена заготовила- соседка интересовалась- не корову ли заводить буду, но я ей честно сказала- для кулинарных нужд! laugh.gif
Теперь она на меня с опаской смотрит и старается мимо прошмыгнуть, пока я не вижу. Не иначе,как опасается- а вдруг я буйная и начну ее прямо сразу сеном кормить? laugh.gif
Так что скоро рецепт с сеном опробуем... sigh.gif
_________________
Приятно сознавать, что аскетизм не покинул наш дом!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vassilissa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2006
Сообщения: 1358

Сообщение Добавлено: Сб Июл 11, 2009 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариша, привет smile.gif Рада тебя видеть. Как отдыхалось ?
А с сеном попробуй обязательно. У меня сена не было, так я веточек с засохшего кустика розмарина настригла - аромат такой, ах sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12785
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 11, 2009 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Танюша Дичуля, спасибо за французский соус с тунцом! Муж, прочитав мое меню, на прием гостей спросил: "Значит, мне есть нечего." А я целую неделю спрашивала - что сделать, что сделать? Пришлось в срочном порядке делать что-то "мужское". Сразу вспомнила Калифорнию и этот соус. Стала делать, НО дома не было тунца! Сразу послала в магазин, благо он прямо перед домом. Вот я как-то ровно очень была к тунцу, а здесь очень даже понравился. Теперь знаю, что с него лучше делать, а салаты я пробовала разне с ним, не шло...
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




соус французский с тунцом.jpg
соус французский с тунцом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3917 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dichulya  
Летучая голландка

Зарегистрирован: 23.01.2007
Сообщения: 1455
Откуда: France, Holland, Ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Июл 12, 2009 1:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ого-го!!!

И дачники и не -дачники .. как я вас а - бажаю!!! smile.gif smile.gif happy.gif ... ( это я до сих пор не могу забыть Василия - кота Аллочки .. на балконе в огурцах!!! poketoungeb.gif laugh.gif )

Евдокия - на здоровье! и наслаждайтесь утицами... это такое универсальное мясо - хоть с медовым соусом - хоть с кислой капустой!... cool1.gif

Аллочка - Вассилисса
- банка тунца в кладовке - это "комм иль фо" - уж и не знаю как проспелинговать.. blush.gif короч, - палочка выручалочка ! а еще, я прочла, в голландском журнале, что за неимением большого выбора свежей рыбы - тунцовые и лососевые консервы - это прекрасный источник всех этих Омег, жиров и пр...

вообщем дали совет : не крутить носом, а .........вскрывать банки! ...

Саша Орешек - как жаль , ты его не того.. не лю!!! cry.gif cry.gif ну я рада , что соус пошел - и не забывайте : его можно "интерпретировать" - крутое яйцо.... или зелени туда побольше.. или с огурцом нарезанным - он такой ... многоликий у меня - уже ... годы -

я специально рецепт "классический" - ну от шефа искала ... потому, как сама и не знала точные пропорции... привыкла .. каааак намешаю! blush.gif poketoungeb.gif

Саша ... а ты попробуй.. салат : листья салата, на них помидор, перец, огурец, и кукурузу из банки..... лук - зеленый или не оч жгучий репчатый.... а сверху тунец из консервы... , залень по вкусу..

- заправка - : сметана, маионез, раздавленный чеснок, уксус или лим сок, соль - перец , горчица чуть и 3-4 капельки меда и ложка масла ( оливкового или из консервы...) - сварить яйцо всмятку - положить половинки наверх.. и такой салатец да с белым хлебушком...
да с бокальчиком белого или даже вода со льдом...

Я их столько сьедаю в год.... wacko.gif на мне вся консервная промышленность держится!! hi.gif hi.gif я вам точно говорю! laugh.gif

Соус выглядит - на все сто!!! smile.gif thumbup.gif

Маринн!!!!!!! Рада видеть - ну как там ??? cool1.gif из жизни отдыхающих!!! ???? poketoungeb.gif poketoungeb.gif laugh.gif

Перепугала соседство вусмерть - да? blinc.gif ничего - мои уже ко мне привыкли..... когда я ветки после лесоповала собираю ( на гриль) или .... пардон.... лепешки от коров на поле рядом - на них помидорки прут!!! wacko.gif wacko.gif на 5 недель раньше созревают, чем у всего здешнего "высшего дачного света"!! biggrin.gif

это я там это плечо , что что ли... на сене?? я уже позабыла.. ??? Плечо Барана тушеное на сене с овощами в вервеновом молоке - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18514&postdays=0&postorder=asc&start=1170
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 82, 83, 84  След.
Страница 11 из 84

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения