Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 36, 37, 38 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ИрулькА1  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.04.2007
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Окт 01, 2009 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Несу огромное спасибо за тесто для печеных пирожков smile.gif



08.jpg
08.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4470 раз(а)

7.jpg
7.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3091 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Окт 02, 2009 14:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИрулькА1
Какие вы веселые "пирожулькИ10" испекли. А можно несколько слов про начинку...?
Спасибо за отчет и добро пожаловать в группу!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Пт Окт 02, 2009 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИрулькА1, я вчера разрезом пирожков любовалась. Интересно как это с мясом? Пытаюсь вот вспомнить...всего один раз в гостях пробовала растегаи с мясом( они же тоже пирожки),... больше в гости не хожу, растегаи панически боюсь делать...Я понимаю, что мясо должно быть мягкое и сочное...Ой, вспомнила, делала года 2 назад беляши, у моих не вызвали восторга, значит и пирожки жаренные не будут, вот печеные и остаются. Начинка мясная должна быть сырая в пирожки? или как для картофельной запеканки с мясом(вот там мям-мям blush.gif )...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
2009Lally  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 06.03.2009
Сообщения: 92
Откуда: Одесса

Сообщение Добавлено: Вс Окт 04, 2009 10:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

a.a.fromoutside13, ИМХО, самая вкусная мясная начинка для пирожков или блинчиков с мясом получается из отварного мяса, но не с куска. Надо отварить кости с обрезками мяса, тогда его обобрать и перемолоть в фарш. Почему то оно получается гораздо мягче и нежнее, чем с куска. Информация от мамы, которая 25 лет проработала в общепите.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Вс Окт 04, 2009 20:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

2009Lally, вот чувствовала, что как для запеканки. Спасибо за полезную информацию.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ИрулькА1  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.04.2007
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Окт 05, 2009 12:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо !!! А про начинку особенно и сказать нечего, вообще-то, обычно я отвариваю кусок мяса и измельчаю в мясорубке. Обжариваю мелко порезанный репчатый лучок и смешиваю с мясом.
В этот раз у меня был готовый фарш (говядина+лук), обжарила, поперчила, посолила. Все готово smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
teo  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2004
Сообщения: 31
Откуда: Одесса

Сообщение Добавлено: Пн Окт 05, 2009 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИрулькА1 писал(а):
В этот раз у меня был готовый фарш (говядина+лук), обжарила, поперчила, посолила. Все готово smile.gif

Можно чуть бульончику, если суховато. smile.gif

Здравствуйте, уважаемые! Не подскажете, где можно разжиться ГОСТ-рецептом белкового крема, которым корзиночки наполняли(-ют)? Проштудировала тему о белковом креме, сделала по написанному там рецепту всё в точности, но всё же промышленный, знакомый с детства, чуть не такой. Буду премного благодарна!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Пн Окт 05, 2009 21:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

teo, привожу рецептуру по белорусским стандартам, надеюсь не сильно от ГОСта отличаются. Не уверена, что корзиночки заварным белковым наполняли, но пусть будет wink1.gif ( источник не указываю, он такой стандартный, технологический wink1.gif ...)

Крем белковый заварной

сахар-песок 6498
яичный белок 3249
пудра ванильная 243,7

Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала на малом, потом на большем числе оборотов в течении 7-10 минут. К взбитой массе добавляют 15-20% сахара-песка придусмотренного рецептурой и взбивают смесь ещё 10 минут. Не прекращая взбивание , тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3-7 минут.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 118-120С ( проба на слaбый шарик).
Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышная и слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Простыми словами: взбивать белки до (устойчивых) жестких пиков, т.к. взависимости от кол-ва крема и домашнего миксера, процесора и насадок к ним этот процесс может быть более быстрым или почти соответствовать стандарту.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
teo  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2004
Сообщения: 31
Откуда: Одесса

Сообщение Добавлено: Пн Окт 05, 2009 23:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

a.a.fromoutside13 писал(а):
teo, привожу рецептуру по белорусским стандартам

Спасибо. smile.gif
Может, будут и другие другие варианты?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Пн Окт 05, 2009 23:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

teo писал(а):

Может, будут и другие другие варианты?


Посмотрите книгах, которые даны в содержании. Больше чем уверена, что там есть. Я привела лишь то, что давала на другом форуме при обсуждении заварного белкового крема, а в этой теме не приводила, возможно кому-то понадобится и такой вариант..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Вт Окт 06, 2009 0:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все так хвалили Валгаскую булку, что захотелось её попробовать. Тем более творог всегда заметно улучшает вкус выпечки (я так читала cool1.gif ) Теперь попробую сама. Завтра. А сегодня только нюхала прекрасный аромат этой булочки.
Рецепт здесь.




валгаская булка с изюмом.jpg
валгаская булка с изюмом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2623 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Окт 06, 2009 15:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

teo
Подготовил небольшое досье на корзиночки с белковым кремом.
Адрес для скачивания и пароль выслал ЛеСом.

Аленка Ник
Хороша ваша "Валгаскaя булка С ИЗЮМОМ"! А где же ваши поствкусовые комментарии? Ждем!
Vallejo
P.S. В следующий раз попробуйте последние 10 мин выпекать булку без формы.
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Solang  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.01.2005
Сообщения: 150
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Окт 06, 2009 21:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый день! Подскажтте, пожалуйста, в ГОСТовских рецептах (в которых это не оговорено специально) на хлебобулочные изделия время замеса указано для миксера или рук? Спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
a.a.fromoutside13  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.10.2009
Сообщения: 40

Сообщение Добавлено: Вт Окт 06, 2009 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Solang писал(а):
Добрый день! Подскажтте, пожалуйста, в ГОСТовских рецептах (в которых это не оговорено специально) на хлебобулочные изделия время замеса указано для миксера или рук? Спасибо.


В каких именно?
Руками в промышленных масштабах никто не месил уже давно. Обычно, если здесь дают описание технологии приготовления под домашний миксер, то пишут, что для него. Хотелось бы взглянуть на рецепт...Возможно кто-то и на процессоре за пару минут замешивает, но это точно в ГОСТе не оговаривалось wink1.gif ...

Аленка Ник, так разрезали или уже съели poketoungeb.gif ? Цвет даже ароматный!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Окт 07, 2009 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Solang
Как писала a.a.fromoutside в ГОСТах не указывается время замеса. Поэтому все, что вы прочитаете в нашей теме субъективно и относится только к механическому замесу, а не к ручному. В теме "Хлебные нивы для (про)двинутых", а точнее здесь чуть подробнее сказано о ручном и механическом замесе. Вдруг эта информация поможет вам развеять последние сомнения?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 36, 37, 38 ... 97, 98, 99  След.
Страница 37 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения