В помощь начинающему кондитеру - 3

[пчела5]

Форумчаночки! Кто знает как приготовить айсинг не из свежего белка ,а из сухого белка- альбумина.Расскажите,пожалуйста.

[Freya81]

Девоньки, есть малюсенькие фигурные формочки для печенья, подкиньте хороший проверенный рецепт, ну и чтоб не каменное было
_________________
когда есть настроение - я готовлю,
Когда нет - ем

[murkel]

[Black Mamba]

Девочки, помогите. нужна черная пищевая краска!!!!Может кто-то может помочь?

[lopushok]

Девочки, помогите!! Что-то у меня не получается мастика из мармышек Мой опыт с годами усох
Первая партия получилась вроде ничего, к рукам прилепала немного, я ее завернула и положила в холодильник,
А вот следущая партия ника не выходит...я поначалу забула водички налить в мармышки, а потом добавила и наверно много, т.к. пудры ушло 200грн на грамм 70 мырмышек и масса не эластичная, а такая отрывистая, не как пластелин. Добавила туда еще мармышек, так опять пришлось добавлять пудры... Может еще крахмала добавить?

[tajka]

всем привет! я пока новенькая тут у вас очень люблю печь торты , вот и загорелась украшениями из мастики, уже былва одна попытка а теперь на свой юбилей решила тортик испечь, мне даже с трудом достали пищевые красители, я их берегла, а теперь достала и оказалось что их срок годности истек 10 сентября...до слез обидно, а больше уже нет возможности достать :(может быть знаете опасно ли такие использовать?и выкинуть жалко, потому как они еще даже и не открывались...

[Man1La]

Привет всем, решила тоже вылезти из подполья и тихого оболдевания от кукинга
Black Mamba , писали, что можно использовать уголь активированный;
lopushok, попробуйте пудру вмешивать не до конца, а дайте остыть маленько, тогда мастика пудру больше не будет брать и останется мягкой; Кажется Герда писала, что она так делает и под конец немного крахмала вмешивает.
tajka, почему-то мне кажется что ничего страшного не будет, вы же там совсем капельку использовать будете

А теперь мой вопрос: девушки, кто делает на заказ торты, нестандартной формы тортики вы на что ставите? Обычные я в пластиковые специальные коробки паковала, а тут заказали торт в виде здания, ума не приложу на что его поставить. Видела у вас на чем-то обтянутый фольгой стоят тортики, это картон, или что?

[lopushok]

Manila - фигурки уже давно сделаны и украсили торитк Я дала мастике полежать и она стала себя хорошо вести

[Tartolina]

Сегодня эксперементировала с кремом для украшения тортов.Где то на кукинге нашла вот такой рецепт:0,5 стак = 113гр (1 полоска) сл. масла
8 oz (см таблицу мер) крем-чиза - взбить )
450гр пудры
1 ст ложка молока

Если я правильно пересчитала загадочную для меня меру OZ ,то получаеться 8 OZ=240 мл.Так как крем-чиза у меня было меньше а точнее 200 мл,то и остальное я тоже пропорционально уменьшила - 95 гр масла,375 гр пудры.Молоко добавить не пришлось.В качестве крем чиза взяла Philadelfia.И ничегошеньки у меня не получилось .Вся это масса -масло,Филадельфия и пудра упорно отказывалась при взбивании густеть.Так что молоко я не добовляла.Я решила добавить еще сахарной пудры.Скалько туда ушло не знаю,так как не взвешивала,а по ложкам столовым сказать могу- целых 4 с горкой.Массса чуточку загустела ,но нарисовать на тортике какой то узор кондитерским мешком было почти не возможно.Крем растекалсь.В общем махнула я рукой на это гиблое дело,художественным беспорядком из мешка кондитерского нарисовала подобие разводов и засунула в холодильник.Так вот там крем затвердел.Правда на вкус,о ужас,крем был приторно сладким.А ведь я планировала научиться плести из него ,,корзинку, на бока тортика.Но сейчас не об этом, может мне кто скажет что я делала не правильно,где ошиблась.У меня конечно есть подозрения что 1) Филадельфия сюда не годиться 2) этот рецепт крема не для украшения 3) украшать нужно после того как крем застынет в холодильнике.
..а может кто подскажет рецептик не сильно сладкого крема для бортиков .
_________________
возможно все.... теперь я это знаю точно !!!