Авторизация
Загрузка...
Хлебные Нивы для про(двинутых). Рецепты известных пекарей-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 44, 45, 46 ... 90, 91, 92  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 2:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

a.a.fromoutside14

Я не знаю что такое палмир, но замороженные пласты местного слоеного теста нужно разморозить перед употреблением, "Склеить" вместе пальцами и раскатать слегка скалкой. потом вырезаются нужные фигуры или полосы для круассанов. Что касается уже сформированных изделий, то не знаю. Может кто поможет знанием?
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Мамадвоих  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.03.2009
Сообщения: 129
Откуда: Riga

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 12:30     Заголовок сообщения: "Булочки с корицей" Ответить с цитатой

Очень вкусные "Булочки с корицей" получились.http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1375502#1375502А глазурь просто произведение искусства.



Ушло полкило муки.Вместо лимона использовала апельсин(цедру в тесто,сок в глазурь).Самые красивые булки,которые у меня выходили.Спасибо!


Последний раз редактировалось: Мамадвоих (Чт Dec 03, 2009 18:19 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ng62  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.02.2009
Сообщения: 160
Откуда: Poland

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 13:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамадвоих - не только глазурь, но и булки роизведение искусства!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамадвоих, замечательные булочки у Вас! smile.gif
можно спросить? Вы выпекали в каком режиме? боюсь, что моя духовка не даст такого румянца при 175... huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Мамадвоих  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.03.2009
Сообщения: 129
Откуда: Riga

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ng62,Nonsense,спасибо.

Nonsense,выпекала при обычном режиме.Конвекцию не включала.Так что всё должно получиться.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 20:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамадвоих, булки шикарнейшие вышли! И даже с глазурью! А я вот поленилась её делать cool1.gif Решила, что они и так сладкие poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мамадвоих  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.03.2009
Сообщения: 129
Откуда: Riga

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка Ник ,спасибо.Я обычно тоже глазурь не делаю.А тут дома стояла большая пачка сахарной пудры.И рецепт выглядел заманчиво просто.Вот я и решилась...и не пожалела.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
a.a.fromoutside14  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.10.2009
Сообщения: 50
Откуда: из Трактира

Сообщение Добавлено: Чт Dec 03, 2009 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамадвоих, ух какие роллы thumbup.gif ! Их обязательно надо с глазурью, в этом вся суть коричных американских плюшечек. Спасибо, порадовали happy.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мамадвоих  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.03.2009
Сообщения: 129
Откуда: Riga

Сообщение Добавлено: Сб Dec 05, 2009 18:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка Ник,a.a.fromoutside14,спасибо.

Вчера испекла "Пирог из тыквы" ("Pastel de calabaza")
от Pierre Herme http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1383440#1383440



Очень неожиданно.Пока замешивала,стало беспокоить количество ОМ-400 мл.Обошлось.Пирог нежный и вкуса тыквы не ощущается.Совсем не плохо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Dec 07, 2009 2:51     Заголовок сообщения: Хлеб из злаков/ Pane al cereali от P.Giorilli Ответить с цитатой

Мамадвоих
Brava! У вас булочки получились точь-в-точь как у автора!

Хлеб из злаков/ Pane al cereali
от P.Giorilli
Biga:
Мука пшеничная сильная (typ W 340) - 5000 гр
Вода - 2250 гр
Дрожжи прессованные - 50 гр
Брожение 16/20 часов
Тесто:
Biga - вся
Мука пшеничная сильная (typ W 280) - 500 гр
Мука ржаная - 150 гр
Мука ячменная - 150 гр
Мука кукурузная - 150 гр
Мука рисовая - 150 гр
Мука гречневая - 150 гр
Овсяные хлопья - 500 гр
Вода - 1550 гр
Соль - 150 гр
Брожение - 40/50 мин
Выпекать с паром при +220С.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




pane al cereali trozo.jpg
pane al cereali trozo.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6041 раз(а)

pane al cereali.jpg
pane al cereali.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6178 раз(а)



Последний раз редактировалось: Vallejo (Пн Dec 07, 2009 20:29 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Пн Dec 07, 2009 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, какой интересный рецепт! Столько всего в нем есть! Хлеб просто загляденье, так красиво раскрылся happy.gif А как он по вкусу? Так хочеться на разрез посмотреть cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ng62  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.02.2009
Сообщения: 160
Откуда: Poland

Сообщение Добавлено: Пн Dec 07, 2009 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo - присоединяюсь к вопросам Аленка Ник и еще один вопрос:
в тесто идет вся Biga?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пн Dec 07, 2009 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка Ник
ng62

1. Внес поправки в рецептуру.
2. Вкус и аромат у хлеба умеренный и благородный. Чем-то напоминает хлеб на закваске спонтанного брожения, но "с акцентом".
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Мамадвоих  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 14.03.2009
Сообщения: 129
Откуда: Riga

Сообщение Добавлено: Пн Dec 07, 2009 21:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo,я научусь краснеть.

Скажите,что делать если нет рисовой и ячменной муки для Pane al cereali
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Dec 08, 2009 0:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамадвоих писал(а):
Скажите,что делать если нет рисовой и ячменной муки для Pane al cereali.

Мамадвоих
Я не знаю. Муку делаю сам, дома. Если ваша попытка перемолоть рис и ячмень в кофемолке не приведет к результату, останется выбрать другой рецепт или выпекать хлеб без этих двух очень важных составляющих. А если таки да, то не забудьте муке дать отлежаться как минимум 36 часов.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 44, 45, 46 ... 90, 91, 92  След.
Страница 45 из 92

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения