Спаржа - королева овощей (в Голландии по крайней мере :) )

[Соболь]

Май в Голландии - месяц спаржи. Сезон ее короток - с третьего четверга апреля и до 24го июня. Во всех супермаркетах, в овощных лавках и на рынках лежат горы зеленой и белой спаржи. Белая спаржа растет в таких вот (на фото) песочных километровых грядках, покрытых плотным черным пластиком (полиэтиленом). Она находится и растет исключительно под землей. Когда наступает время сбора спаржи, то занимаются этим в основном (по крайней мере в очень большом процентном отношении) иностранцы и (или) нелегалы, так как это достаточно низко оплачиваемый, но очень тяжелый труд, так как сбор обычно начинается около 4 часов утра, пока еще темно. Срезают спаржу прямо под землей специальным ножом. Работа эта не из легких, так как приходится "врываться"в землю на глубину около 30 см, чтобы срезать спаржу у корня, при этом не "разрушив" грядку. Зеленая спаржа растет на поверхности грядки. Просто белая спаржа прорастает и на воздухе становится зеленой. Она дешевле и по вкусу отличается от белой. В магазинах белая спаржа рассортирована по виду и размеру на более, чем 20 сортов. Самая дорогая белого (сливочного) цвета 2-3 см в диаметре. В принципе самая тонкая и дешевая спаржа по вкусу ничем не отличается от дорогой, просто тонкую чистить сложнее, так как кожица у нее достаточно плотная. Счищать ее надо очень внимательно и полностью, чтобы не испортить нежный вкус блюда из спаржи. Зеленую спаржу чистить не обязательно.
При покупке спаржи нужно обращать внимание на ее свежесть. Чем она свежее, тем нежнее. Плод должен быть целым (без трещин) и нижнее окончание не должно выглядеть затвердевшим и обветрившимся. Употреблять в пищу спаржу лучше всего прямо в день покупки (в идеале). Но если ее надо сохранить в холодильнике один или два дня, то лучше завернуть ее в мокрое полотенцеи положить в специальную камеру для овощей (если таковой не имеется, то надо положить спаржу в полотенце на самую нижнюю полку холодильника). Почищенную спаржу очень часто перед готовкой кладут в холодную воду на 15 - 20 минут, чтобы она впитала в себя жидкость. Кожицу и жесткие окончания спаржи можно также отварить, тогда вода, в которой они были отварены может послужить базисом для супа или соуса из спаржи. Можно варить кожицу и почищенную спаржу в одной кастрюле, только тогда спаржа может потерять свою белоснежность и немного пожелтеть.
Чистить спаржу надо очень тщательно, чтобы не осталось на ней ни кусочка твердой кожицы. Нижний кончик нужно срезать минимум на сантиметр. "Головка" спаржи (соцветие) - самое вкусное и сладкое, что в ней есть. Чистить спаржу удобно ножом для чистки картофеля или же специальным ножом для чистки спаржи.
Спаржа очень малокалорийна, в ней имеется достаточно большое количество витаминов (B, C, E, K) и железо.
Даже самые простейшие рецепты из спаржи очень вкусны. Из нее готовится все, что угодно, и супы, и закуски, и запеканки, и вторые блюда и даже десерты. Например, самое простое, отварная спаржа с ветчиной и вареным яйцом, политая растопленным сливочным маслом. Или любимое блюдо моей свекрови, спаржа (белая) с лососем холодного копчения и черной икрой (она упортребляет искуственную, так как настоящая не по карману). Или очень симпатичный рецепт от Дж. Оливера - спаржа с маслом из анчоусов (просто перемешивается масло в мелко покрошенными анчоусами, лимонным соком, щепоткой красного (острого) перца и молотым черным перцем)
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Суп из спаржи с кервелем


Ингридиенты:

- 500 гр спаржи
- 1 литр куриного бульона
- 1 дл молока
- 1 пучок свежего кервеля
- 1 ч.л. цедры лимона
- 2 луковицы – шарлотт
- 2 ст.л. подсолнечного масла
- 125 мл крем фреш
- 1 ст.л. картофельной муки или муки для соусов
- (свежепомолотый) перец
- соль
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Приготовление
1. Почистить спаржу. Срезать жесткий нижний кончик. Порезать на кусочки в два см длинной
2. Молоко влить в бульон и довести до кипения. Добавить спаржу и сделать маленький газ. Дать 15 минут постоять на маленьком огне. Добавить цедру лимона.
3. Помыть кервель. Порезать мелко. Почистить шарлотт и тоже мелко порезать
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

4. Поджарить шарлотт и добавить в суп.
5. Перемешать крем фреш с картофельной мукой (или мукой для соусов). Добавить несколько ложек супа, тшательно размешать и добавить в кастрюлю с супом. Постоянно помешивая, дождаться пока суп загустеет.
6. Добавить кервель и соль с перцем (по вкусу). Подавать в горячем или холодном виде.

193 kkal, белки 3 гр, жиры 16 гр, углеводы 8 гр
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Паста со спаржой в апельсиново-кореандровом соусе.



Ингридиенты:

- 750 гр спаржи
- соль
- 400 гр спагетти
- 2 ч.л. кедровых орешков
- 2 апельсина
- 3 стручка зеленого лука
- 2 ст.л. мелкопорезанного кориандра (свежего)
- 1 ч.л. молотого кориандра (пудра «кетумба»)
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 дл белого вина
- 1 таблетка для овощного бульона
- 2 дл крем фреш
- (свежепомолотый) перец
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Приготовление:

1. Почистить спаржу, срезать твердые кончики (нижние). Порезать на кусочки примерно по 4 см в длинну, варить около 4 минут в соленой воде. Снять кастрюлю с огня и оставить спаржу "доходить" до готовности в кастрюле.

2. Отварить спагетти как обычно. Поджарить кедровые орешки в "сухой" толстостенной кастрюле

3. Срезать кожу с апельсина (толсто), разделить ножом на дольки (без тонкой кожицы) над миской, чтобы не "потерять" сочащийся сок апельсина. Порезать лук тонкими колечками.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

4. Отжать чеснок и поджарить его в масле. Добавить кориандр, вино, апельсиновый сок, таблетку для овощного бульона и крем фреш. Хорошо перемешать. Добавить перец и соль по вкусу.

5. Слить спаржу и положить ее в соус вместе с дольками апельсина и луком. Дать "прогреться"около 2 - 3 минут.

6. На большие тарелки положить спагетти, полить соусом со спаржей и посыпать кедровыми орешками.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Поджарка из спаржи с ветчиной


Ингридиенты:

- 1 кг зеленой спаржи (или в комбинации с белой)
- 4 стручка зеленого лука
- небольшой кусочек корня имбиря
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный испанский перец (острый)
- 5 ст.л. подсолнечного масла
- 1 дл овощного (или куриного) бульона
- 250 гр ветчины (толстые куски)
- перец и соль
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Приготовление:

1. Спаржу помыть. Зеленую чистить не надо, только срезать твердые нижние кончики. (Белую надо чистить и срезать твердые нижние кончики. ) Порезать на кусочки длинной около 4 см.
2. Порезать зеленый лук также кусочками длинной 4 см. Почистить чеснок и корень имбиря. Мелко порезать.
3. Разрезать испанский перец вдлинну, удалить семена, порезать на тонкие пластиночки.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

4. Разогреть масло в воке, поджарить чеснок и имбмрь в нем, пока они не начнут приятно пахнуть.Положить туда же спаржу и лук, поджаривать на среднем огне около 4 минут.
5. Добавить бульон, на большом огне дать закипеть и 2-3 минуты дать покипеть, чтобы жидкость немного испарилась.
6. Порезать ветчину на тонкие полосочки. Добавить в поджарку. Перемешать и добавить соль и перец по вкусу. Блюдо подавать с рисом или макаронами "ми" (вермешель).

258 kkal, белок 14 гр, жиры 15 гр, углеводы 10 гр.
_________________
Relax and enjoy

[Соболь]

Спаржа считалась "аристократическим" блюдом или блюдом королей. Подавать спаржу надо было всегда на очень красивых блюдах. В Голландии есть целые книги, посвященные только тарелкам, мисочкам и специальным ёмкостям для спаржи. Вот несколько фотографии оттуда.
_________________
Relax and enjoy

[marja]

Потрясающе интересно!!!
Много узнала для себя нового, в наших краях спаржа скорее редкость.Теперь нужно непременно воспользоваться одним из замечательных рецептов. Спасибо за интересный рассказ.

[nura]

Вот это да-а-ааа-а!!!! Я как раз вчера первый раз купила спаржу... но только мороженую... С ней можно тварить такие же чудеса, как и со свежей?

[Соболь]

Свежая все же вкуснее, но оно почти со всеми овощами-фруктами так, что какая-то толика вкуса теряется. Знаю, что если самому замораживать ее, то надо только чищенную и абсолютно сырую (не бланшированную). И не надо размораживать, то есть не надо ждать, когда оттаит, а просто кидать в кипящую воду. А в остальном, все тоже самое, как и со свежей. Хотя я сама только супы делала пару раз из мороженой. В основном свежая, причем с фермы (у меня рядом замечательная имеется, я к ним на велосипеде езжу иногда, всего-то 20 км... )
_________________
Relax and enjoy

[Maria]

Соболь ! С возращением тебя ! И с каким эффектным !
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));