Хлебные Нивы для про(двинутых). Рецепты известных пекарей-2

[Аленка Ник]

Vallejo, спасибо за рецепт Панеттноне что-то "не подаёт признаков жизни" Правда я температуру для него не повышала. Купила другую муку и освежила ей закваску. Надеюсь эта ей понравится

[Vallejo]

[vitamir]

Vallejo, помогаю

Я отделяла белки от желтков и желтки взбивала вводя постепенно масло. Смесь стала по консистенции как густой майонез. Были введены все остальные составляющие и в конце добавлены отдельни взбитые белки.
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы

[vitamir]

Vallejo, мне нужен рецепт хорошей пасхальной овцы из формы. Помогите пожалуйста!
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы

[la-micetta]

vitamir, спасибо за помощь. буду пробовать этот тыквенный пирог, но все-таки масла возьму меньше, наверное . скажите, а как он вам на вкус и по консистенции? понравился?

[vitamir]

la-micetta

Масла не берите меньше. Поверте мне на слово, что все там хорошо. Я его делала 2 раза с оливковым и с рапсовым маслом. С рапсовым он мне больше понравился. Он не очень сладкий и с отчетливым вкусом тыквы, который мне сам по себе не очень любим. А так великолепная выпечка.

На моем www Вы найдете фотографии, которые конечно же и здесь имеются. Кнопка www внизу.
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы

[la-micetta]

vitamir, спасибо за совет. у нас распсового масла нет, к сожалению . у меня есть оливковое и виноградное. а как вы думаете, с виноградным как будет? а я вкус тыквы обожаю, особенно если она ароматная . так что, попробую все-таки, наверное. очень уж интересно , жалко только, что так жирно ой, у меня еще один вопрос: а можно выпекать не в форме "корона"? можно в "кирпичике"? я хочу для начала половинку порции сделать.

[ng62]

[vitamir]

la-micetta

Вы можете взять любое нейтральное масло, т.к его вкус как основной составляющей отдает в выпечке. Но если оливковое есть, то почему бы не сделать оригинал? Форма подойдет любая.
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы

[Аленка Ник]

Вот и закончилась моя "борьба" за Панеттоне от R. Calvel для промышленного использования. Сегодня посмотрела, тесто за сутки так и не поднялось. Пришлось добавить в него 60 г дрожжей, 100 г воды и 1 ч.л. сахара. Всё хорошенько вымесила и поставила подниматься рядом с чашками горячей воды. Думала, за час поднимется. Куда там! 3,5 часа ждала, когда увеличился в 3 раза. Дольше ждать побоялась. Показалось, что начнёт опадать. Выпекала в аллюминиевой кастрюле 45 мин. По вкусу получился очень необычный. Какой-то приятно кисленький с приятным апельсиновым ароматом. Может из-за длительной рассойки, а больше, думается, из-за того, что все цукаты куда-то пропали! Видимо во время замеса с дрожжами они вмешались в тесто почти без остатка.

Закваску пока не выкидывала. Она всё больше становиться похожа на дрожжевое тесто, но если и увеличивается, то очень незаметно.

[ng62]

Аленка Ник - браво! Прекрасное Панеттоне вышло

[Аленка Ник]

ng62, спасибо, надеюсь закваска у меня получится, и тогда ещё раз попробую его испечь.

vitamir, посмотрела на ваши формочки - какое богатство Так много и такие красивые! Я себе купила форму с отверстием для кексов. Правда силиконовую. Просто керамических у нас днём с огнём не найдёшь

[vitamir]

Аленка Ник
Ну не расстраивайтесь. И в силиконе все хорошо получится. Не в форме то дело, а в Вас. Вон у вас как все хорошо получается и паннетоне красавец , а я и не пеку пока. Вот сегодня следующую для пасхальной овцы прикупила, а девать то куда? Они же все место занимают.... Но красивые это правда
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы

[Vallejo]

[vitamir]

Увы и ах Vallejo, ищю до сих пор старинную по всем ебеям и ярмаркам, но пока нет не нашла (150 euro не хочу платить). Их очень любят дорогие пекарни. А детё растет и как ему здесь без овцы расти? Мне нужен хрупкий вариант. Спасибо Вам. Постараюсь оправдать.... А форму конечно покажу
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы