Творожные пасхи

[lubany]

Люда , мне очень понравилось твое решение с шоколадной глазурью . Рада тебя видеть снова !
_________________
Мой каталог

[Лунная Пчела]

annatata , прости, только что заметила твой вопрос. Конечно 10
яиц разделить на 4 части невозможно. Я просто взяла 3 штуки но у меня творога было чуть больше - 600 граммов.

Ваниль добавила в кастрюльку, как только масло растопилось и смесь стала однородной. Просто разрезаю стручок и ножом выскребаю содержимое. Пока смесь горячая, кстати.. запах не очень ощущается, но зато когда пасха полностью остывает, вот тогда и аромат настоящей ванили раскрывается полностью. Удачи!

[K_Julia]

Исправилась - рецептик добавила (см.предыдущую стр.). Конечно, этот рецептик здесь известен давно. Но ссылки я вставлять не умею пока, вот и не рискнула..
_________________
Учусь быть красивой!

[Puellula]

Всем привет! Девочки, какие у всех замечательные пасхи! глаз радуется!

Позвольте рассказать, какую пасху я делала в этом году!

"Пасха красная"

Это старинный русский рецепт, незаслуженно забытый! Нашла его в интернете и тут же захотела приготовить! Но описание было достаточно кратким и не было отзывов, что кто-то готовил по нему, поэтому всё делала интуитивно. Результат - полный восторг!

Что необходимо:
3 литра молока, жирность чем больше - тем лучше;
1600 гр. простокваши, 8,5%;
800 гр. сметаны, 30%;
2 желтка;
лимонный сок, пару столовых ложек;
сахар, 250 гр или по вкусу;
ванилин/ванильный сахар;

добавки:
у меня изюм, инжир, фисташки, грецкие орехи, количество - по желанию;
количество и % жирности продуктов достаточно условны, пишу в точности, как делала сама.

Можно взять 2 литра магазинного топлёного молока, но мы не ищем лёгких путей и мне захотелось стопить молоко самой! Берём 3 литра молока, выливаем его в кастрюлю так, чтобы оставалось как минимум сантиметров 7 до края. Ставим в духовку 160-170 гр. Образующиеся шоколадного цвета пеночки нужно опускать ложкой вниз каждые 15-20 мин. У меня молоко топилось 2,5 часа. Спустя это время молоко стало красивого светло-коричневого цвета и вытопилось почти на литр, а запах в квартире стоял неописуемый!
Остужаем молоко до тёплого состояния, пенки не вынимаем вливаем в него простоквашу, сметану, сырые желтки, ставим на маленький огонь и вымешиваем всё до однородности. Здесь надо учесть, что либо изначально кастрюлю надо взять ещё больше, либо после духовки молоко перелить, чтобы уместились все ингредиенты. Масса начала створаживаться минут через 30, всего она стояла на огне около часа, к концу этого времени я для большей уверенности добавила пару ложек лимонного сока. Причём сыворотка и творожные хлопья были не настолько разделимы, как если просто окислять молоко лимонным соком.
Застелем дуршлаг льняным полотенчиком и небольшими порциями процеживаем через него будущий творог. Сыворотки набежало конечно много - 3 литра, но с учётом нормы продуктов творога вышло где-то 1,5 кг. Подвешиваем творог в полотенце за удобный крючок и оставляем стекать на ночь.
Утром перетираем творог с пенками вместе через сито. Тщательно вмешиваем сахар, чтобы он растворился. Возможно творога у вас выйдет больше или меньше, поэтому сахар кладём по вкусу! Кладём ваниль. Добавляем измельчённые орехи, промытые и обсушенные сухофрукты. Укладываем творог в подготовленные формы, выстланные марлей в 2 слоя. Если нет пасочницы, это должно быть либо сито/дуршлаг, либо на дне пластмассовой формы сделать дырки. Пасочницу нужно поставить на дуршлаг, сверху небольшой груз. Ставим в холодильник от 12 до 24 часа.
Достаём аккуратно из форм, украшаем как подскажет фантазия!

Кто-то скажет: слишком долго и муторно. Да, рецепт не столько сложный, сколько трудоёмкий. НО! Результат того стоит! В нашей семье каких только пасх ни пробовали делать. Эта - однозначно самая вкусная! В меру жирная, структура плотная, но нисколько не сухая, красивый цвет и неповторимый вкус топлёного молока!

На фото только одна пасха, у меня вышло две, просто вторую (примерно такую же по размеру) мы съели как только проснулись!

Надеюсь кто-то вспомнит об этом рецепте на будущий год
_________________
Маша. Приятно познакомиться;)

[Соня]

[Svetkakonfetka]

Приготовила Пасху "Лучшую" от Наташи-Blue Orange Делаю её второй год, очень нам нравится: и быстро готовится и очень вкусная.

[demiga]

В этом году делала Царскую пасху. Форму делал муж сам. Надоели ему мои страдания из-за отсутствия формы. На следующий год обещает еще лучше сделать. Только вытащили.
Фото без рецепта удалено. См. правила.

[kisana]

Ай, да девочки! Ай, да умницы! А я в этом году с пасхами... История здесь, а фото здесь.
Делала пасху от SAKTA, шоколадную пасху по второму рецепту, и пасху со сгущёным молоком (рецепт там же). У меня в этом году проблема с тканью, она оказалась плотновата и отцедилось плохо. Но все пасхи вкуснющие и несложные. Форма специальная у меня одна, но делаю несколько маленьких пасок для презентов в обрезанных пластиковых бутылках и маленьких горшочка для рассады. Дети обожают процесс деланья и украшения!

[Metelitsa]

И обещанный рецепт...
слова автора, Максима Сырникова, рецепт из его ЖЖ
источник

Вареная пасха.

Собственно говоря - вареная пасха по своему составу почти не отличается от сырой.
Вот только продукты для неё не требуют такой тщательной подготовки.Вместо пудры вполне подойдет сахар,а желтки можно не протирать через сито,да и не взбивать перед закладкой.Сливки тоже нет смысла взбивать,да и редко когда они используются в вареную пасху,обычно в ход идет сметана.
Творог не должен быть зернистым,ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку.Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю творог,сметану,масло,сахар,желтки,ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой,добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту.Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток.Поэтому - ежели хотите разговляться ею,то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

Мои комментарии:
Собственно комментировать нечего! Пасха получилась однородная, с розовым "томлёным" отттенком... При отвешивании в холоде жидкости стекло прям буквально с пару столовых ложек!
Девочки, это очень вкусно!!! Варить несложно, на баню и в течение часа, помешивая периодически. Параллельно можно и другими делами на кухне заниматься... Единственно о чём жалею, так это о том, что половину сделала. В следующий раз - в полном объёме!!!
Утром настоятельно просила своих мальчиков оставит мне хоть пару кусочков для фото... послушались... фотки вечерние, поэтому сорри... а сейчас уже и нечего фотать... сынуля еле дождался окончания съёмок...
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[hanechka]

Христос воскрес!!!
Какие у всех красивые куличи.... Прямо хочется попробовать от всех- всех-всех .

Про свои куличи расскажу завтра(нужно сфоткать а сейчас темно). Хочу поделиться великолепным рецептом творожной пасхи.

творог (обезжиреный или с минимальной жирностью) - 0,5кг
масло сливочное - 200 г
сметана (30% жирность) - 200г
сахар - 1,5стакана
яйцо (желток) - 3 шт.
цукаты измельченные - 50 г
изюм - 0,5стакан
ванилин - на кончике ножа.
цедра 1 апельсина(лимона)

Творог отцедить-он должен быть очень сухим.У меня стоял в холодильнике под гнетом 12часов.
Творог протереть через сито.
Масло взбить с сахаром. Добавить желтки и снова взбить. Добавить сметану -взбить.Выложить творог и перемешать. Добавить цукаты, изюм,цедру и ванилин. Массу хорошо перемешать.Выложить в форму, положить гнет и на 12 часов в холод.
Фото нет, так как съели очень быстро- уж оччень вкусной получилась.
_________________
Ни что не слишком

[Black Mamba]

А я делала традиционную "Царскую пасху".Если кого то заинтересует скину рецептик

Фото без рецепта удалено. См. правила.

[Муравейка]

Просмотрела каталог,такой Пасхи не нашла,а нам она очень нравится,нежно-кремовая,сливочно-вкусная! Я в комбайне перемешивала до однородности,творог предварительно отвесила от лишней жидкости.

Источник:Гуд-Кук


500г творога, 500г 20%-ной сметаны, 1 банка (400г) вареного сгущенного молока, 150г сливочного масла, 0,5 лимона, ~7 ч ложек сахара, 1~1,5 стакана смеси различных сухофруктов и цукатов

Заранее вынуть из холодильника сметану, творог и масло, чтобы они приобрели комнатную температуру.
В блендер влить сметану и положить масло. Взбить.
Положить творог и снова хорошо взбить.
Добавить вареное сгущенное молоко, мелко натертую цедру с половины лимона (~1 ч ложку) и 1 ст ложку лимонного сока. Взбить до равномерного окрашивания.
Попробовать на вкус и добавить необходимое количество сахара.
Сухофрукты вымыть. Крупные плоды (курага, чернослив, финики) нарезать размером с изюмину.
Всыпать в чашу блендера и аккуратно размешать ложкой.
Специальную форму-пасочницу выстелить плотной тканью.
Если нет пасочницы, то на миску положить дуршлаг, в него уложить плотную ткань, чтобы остались большие свисающие края.
Вылить получившуюся массу.

Края ткани завернуть наверх, прикрыть подходящим по диаметру блюдцем и сверху положить груз (например, банку с водой).
Поставить в холодильник на сутки.
Готовую пасху развернуть и опрокинуть на блюдо. Материю снять, а пасху украсить узорами.

[hanechka]

Перенесла свой пост из куличей в пасхи.

творог (обезжиреный или с минимальной жирностью) - 0,5кг
масло сливочное - 200 г
сметана (30% жирность) - 200г
сахар - 1,5стакана
яйцо (желток) - 3 шт.
цукаты измельченные - 50 г
изюм - 0,5стакан
ванилин - на кончике ножа.
цедра 1 апельсина(лимона)

Творог отцедить-он должен быть очень сухим.У меня стоял в холодильнике под гнетом 12часов.
Творог протереть через сито.
Масло взбить с сахаром. Добавить желтки и снова взбить. Добавить сметану -взбить.Выложить творог и перемешать. Добавить цукаты, изюм,цедру и ванилин. Массу хорошо перемешать.Выложить в форму, положить гнет и на 12 часов в холод.
Фото нет, так как съели очень быстро- уж оччень вкусной получилась.
_________________
Ни что не слишком

[Metelitsa]

Девочки, очень красивые у вас пасхи... в формах...
У меня спец.формы нет, но делаю пасху каждый год непременно. В этот раз сделала по рецепту Максима Сырникова - варёную. Всё получилось и результатом очень довольна! Буду её повторять!
Приведу здесь слова автора.

Вареная пасха.

Собственно говоря - вареная пасха по своему составу почти не отличается от сырой.
Вот только продукты для неё не требуют такой тщательной подготовки.Вместо пудры вполне подойдет сахар,а желтки можно не протирать через сито,да и не взбивать перед закладкой.Сливки тоже нет смысла взбивать,да и редко когда они используются в вареную пасху,обычно в ход идет сметана.
Творог не должен быть зернистым,ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку.Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю творог,сметану,масло,сахар,желтки,ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой,добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту.Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток.Поэтому - ежели хотите разговляться ею,то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

Мои комментарии:
Я всё делала по рецепту, но в половинном количестве. А надо делать на килограмм творога! Очень вкусно!!! Съели мы её в миг...
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Волнистая]

Я в этом году в первый раз делала пасху, выбрала рецепт от SAKTЬI. Получилось очень вкусно, а делать очень просто! Спасибо!