Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
elisa-ale  
Сицилийское солнышко

Зарегистрирован: 04.12.2007
Сообщения: 1417
Откуда: Сицилия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 29, 2010 15:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jarmarka! Замечательная паста! Не надо сгущать соус. В рыбачьих поселках так и делают. А вот некоторе рестораторы....
Если тебе уж очень хочется сгустить, не добавляй крахмал, соус "мучным" станет, для ракушек это не хорошо. А вот столовую ложку хлопьев для картофельного пюре можно добавить, получится как раз то, то надо. Только все равно, на мой взгляд, в чистом виде все это намного вкуснее!!! И ничего солить не надо...
(когда впервые готовила мидии, не знала, и посолила их, пришлось выбрасывать...)
_________________
Как вы готовите вишневый джем со шкварками? - Ну как... Свинья ест вишню, дальше колдует повар. (КВН)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Пт Янв 29, 2010 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

elisa-ale, спасибо большое за ответ! Я так и подозревала, что крахмал там будет совсем не к месту. Мне в общем та негустота не мешала (в соус хорошо хлебушек макать sigh.gif ), я просто хотела сделать более итальянско! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пт Янв 29, 2010 16:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

elisa-ale писал(а):
Ага, Ира, быстротой... Наши рисовые аранчини три дня делают, потому может уже никто их дома не лепит, готовые покупают... Или вот рубец, например, тоже "быстрое" блюдо...

Ну не, ну ты еще "панеттоне" скажи... Паста, паста имеется в виду, ризотто не особенно долго готовится smile.gif
Хотя, наверно ты права, во всякой кухне найдутся и быстрые кушанья и медленные. Я не говорю о фаст фуде. Если раньше его как-то переваривала, то с годами вообще никак mad.gif
Но паста - это действительно ведь полноценные, классические блюда, при этом готовящиеся быстро. Единственный недостаток - быстро остывает smile.gif Но ведь легко быстро съесть ! poketoungeb.gif
Знаешь, я бекон так же добавляю вначале. А вот оливковое масло в яйца не лила. Наверно, напрасно sigh.gif Спасибо, попробую smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Сб Янв 30, 2010 5:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо, что напомнили про карбонару. Я редко делаю пасту, только если спешу. Но обычно с разными песто (классическим из базилика - у меня куст на окне, делается мгновенно; из базилика и сушенных помидоров, маринованных в оливковом масле - обожаю; из руколы) или альо и пеперончино. А про карбонару я почему-то позабыла. huh.gif
Спасибо elisa-ale за ее рецепт. Так и сделаем. smile.gif
Carioca, рада тебя видеть.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Сб Янв 30, 2010 22:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, взаимно happy.gif
Но надеюсь, ты же не думаешь, что я ничего не готовлю ? laugh.gif laugh.gif
Вот писАть к сожалению некогда sad.gif Опять же, не каждый день заходят любимые собеседники...

Aglio-olio-peperoncino - это вообще готовлю точно раз в неделю smile.gif Мы пасту едим очень часто, благо в здешних магазинах, особенно в Стокманне, продается много очень хорошей итальянской пасты, и что самое удивительное - не дороже чем на ее родине poketoungeb.gif

Когда-то у нас была еще одна очень любимая и очень быстрая паста. Отваривали стагетти. Обдавали кипятком по одному спелому или даже переспелому помидору на порцию - но для этого конечно нуже хороший ароматный южный smile.gif Можно еще раздавить по зубку чеснока, но можно не без чеснока. А вот порвать свежие листики базилика - обязательно... Так вот, сливали пасту, сразу ее по тарелкам - сбрызнуть хорошим оливковым маслом - очищенный давленый помидор, чеснок, базилик - перемешать tellme.gif Ну, больше ничего не надо... Т.е. вообще ничего - только получать удовольствие poketoungeb.gif Но такая еда конечно хороша летом, т.к. она остывает еще быстрей.

А карбонару обязательно приготовь smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
elisa-ale  
Сицилийское солнышко

Зарегистрирован: 04.12.2007
Сообщения: 1417
Откуда: Сицилия

Сообщение Добавлено: Сб Янв 30, 2010 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, Ира, точно-точно! happy.gif У нас такую называют "алла карретьера", хотя, мне кажется, в остальной Италии это немножко другой рецепт... Такую летом хорошо, когда есть действительно вкуснюче сладкие помидоры.... sigh.gif
_________________
Как вы готовите вишневый джем со шкварками? - Ну как... Свинья ест вишню, дальше колдует повар. (КВН)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Янв 31, 2010 3:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, я такой соус тоже летом делаю, но в моем рецепте еще присутствуют каперсы и чеснок с базиликом я кладу всегда.
Кариока, а я устала фотографировать и писать рецепты. sad.gif Жду, когда пройдет. smile.gif Да,и работы очень много, на готовку меньше времени и меньше сил, чем прежде было.
Но, конечно, готовлю, и иногда интересные вещи пробую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Фев 22, 2010 4:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

elisa-ale,

Саш, принесла тебе спасибу за твой вариант карбонары. Вчера я не выспалась сильно, чувствовала себя неважно, а семью все равно надо было кормить. И карбонарой я их быстреньки и незатратно (в смысле сил на готовку) накормила, но вот какая ерунда, оказывается, вышла. Я готовила по памяти, а сейчас перечитала твой пост и поняла, что ты взбиваешь яйца, а я клала только желтки.
Но народ был страшно доволен, превозносил мои кулинарные способности и кланялся тебе, Саш, за рецепт. Каковой отзыв и доношу.


Последний раз редактировалось: Eliabel (Пн Мар 15, 2010 21:23 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Alinenok  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.11.2006
Сообщения: 158
Откуда: Tbilisi

Сообщение Добавлено: Чт Мар 04, 2010 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Купили с матерью королевские ракушки (крупные такие), отварили 5 минут до полуготовности, начинили куриным фаршем (с картошкой, сметаной, сливочным маслом, тушеным луком и морковью), уложили в сковороду, залили смесью воды (где варились макароны), сливочного масла и сметаны. Протушили 30 минут.

Получилось очень вкусно!!!

В семье мясо (курица не мясо laugh.gif ) не любят, поэтому вопрос: чем еще можно начинять ракушки?! Может, какие интересные соусы можно придумать так же?

P.S. томаты нам всем нельзя sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
elisa-ale  
Сицилийское солнышко

Зарегистрирован: 04.12.2007
Сообщения: 1417
Откуда: Сицилия

Сообщение Добавлено: Чт Мар 04, 2010 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля! на здоровье! Я почему только желтки не кладу. Мне во-первых всегданепонятно, что с белками делать, а во-вторых, с целыми яйцами соус не сильно густой получается и спагетти не слипаются... А вообще - да, это такой джокер, не может не получиться и сделать его можно хоть с температурой под 40.
Alinenok! У меня был такой рецепт для ракушек, который, признаюсь, редко делаю, т.к. по мне это слишком заморочливо... Там тоненько жульеном нарезается вареная ветчина (или даже мортаделла), цуккини и сыр вроде швейцарского. Ракушки отварить до полуготовности, начинить фаршем, полить бешамелью, чуть присыпать пармиджано, и в духовку до подрумянивания. Я уж этот рецепт упрощала-упрощала, в конце-концов начинку не резала, и терла на терке (мелкой), ракушки не отваривала а делала бешамель пожиже и ею заливала полностью пасту. Получается неплохо, но калорийно.
_________________
Как вы готовите вишневый джем со шкварками? - Ну как... Свинья ест вишню, дальше колдует повар. (КВН)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Апр 14, 2010 9:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феличита...ла-ла-ла-ла...
Саша-elisa-ale, спасибо! Мы вкусно вчера ужинали! happy.gif
Феттучине с потрошками по-римски
Сашенька, как часто бывает, пришлось внести некоторые изменения... дома были только вот такие завитушки... а феттучине в ближайших магазинах не оказалось... Грибы - обычные шампиньоны... blush.gif ну и сыр - не пармиджано... blush.gif
Очень вкусно! Буду делать ещё! smile.gif
Опять же и с солнцем у нас напряжёнка, особенно к ужину... фото... huh.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!




феттучине с потрошками по-римски elisa ale моё исп.jpg
феттучине с потрошками по-римски elisa ale моё исп.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4695 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2010 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СПАГЕТТИ С ПЕСТО

Источник:"Лиза.Приятного аппетита" 2009-4

80г кедровых орешков
80 г зелени черемши
120 мл оливкового масла
80г тертого мелко сыра
Соль
Молотый черный перец
400 г спагетти


1.Кедровые орешки обжарить без добавления жира до коричневого отенка и выложить.Черемшу вымыть,обсушить и нарезать соломкой.
2.Черемшу и кедровые орешки растереть до однородной массы,постепенно вливая оливковое масло,пока масса не достигнет консистенции крема.(У меня с этой задачей прекрасно справился блендер happy.gif ).Добавить сыр,посолить ,поперчить.
2.Спагетти отварить в подсоленной воде.Затем воду слить,оставив небольшое количество в отдельной емкости.Макороны смешать с зеленым соусом и 5 ст ложками оставленной воды.По желанию посыпать тертым сыром.
Мы поспали кусочками копченого лосося.Мммм! sigh.gif




спагетти с песто из черемши.jpg
спагетти с песто из черемши.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5155 раз(а)



Последний раз редактировалось: Муравейка (Ср Май 12, 2010 13:39 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Май 10, 2010 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, совершенно случайно приготовила сегодня :



Песто приготовила пару дней назад - спасала остатки черемши smile.gif, только вместо кедровых орешков - семечки подсолнуха. Вот оно и дождалось своего часа - случайно увидела в супермаркете кусочки лосося по приемлемой цене, вот и сложилось все smile.gif
Очень вкусно!
Спасибо!!!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Альбиночка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.05.2008
Сообщения: 464
Откуда: Казань

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 13:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

elisa-ale, чем доступнее становится зелень, тем все чаще и чаще сейчас делаю пасту с простым соусом из трав+чеснок+оливковое масло)), который упоминался во ФМ))))
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 13:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tatyanka ,пожалуйста!А как вкусно-я точно знаю!Хочу вот еще черемшу прикупить пока сезон не закончился.
Я кстати с остатками песто хлеб пекла,невероятно вкусный вышел,даже фоткнуть нечего было. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 70, 71, 72  След.
Страница 36 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения