Авторизация
Загрузка...
Блюда из печени
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 44, 45, 46  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2003 9:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, хотим, хотим с инжиром и с сушеным тоже!!! poketoungeb.gif

А от меня еще один салатик:

Салат с куриной печенью и малиной

На 4 порции:
200 гр. куриной печени
2 луковицы лука-шалота,
100 гр. листового салата,
100 гр. малины,
1 ст. л. раст. масла,
200 мл. куриного бульона,
сливочное масло,
уксус,
соль,
перец

Печень вымыть, обсушить, удалить белые перепонки и нарезать ломтиками.
Лук-шалот мелко порубить. Салат нарезать кусочками. Малину вымыть.
Растительное масло разогреть с 30 гр. сливочного масла и обжарить печень с двух сторон и лук-шалот в течение 3 миню Переложить печень и лук в кастрюльку, закрыть и поставить в теплое место.
В оставшийся от жаренья жир влить уксус и бульон, уварить до 1/3, затем, сняв с плиты, взбить со сливочным маслом. Приправить.
Подавать салат с малиной и печенью, полив сверху соусом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Bagira  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.08.2002
Сообщения: 104

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2003 12:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не могу удержаться и не внести свою лепту smile.gif
ЧЕРНОСЛИВ С ПЕЧЕНЬЮ И ВИНОМ
130 г чернослива без косточек, 11 ст. л. мадеры, 200г. телячьей печени, 300г копченой корейки, 75 г сала, 3 ломтика хлеба, 100 г сливок, 1 ч. л. тимьяна, 1 ст. л. майорана, перец, 2 яйца, 1 ч.л. растительного масла, 2 листика желатина, 150 мл. мясного бульона, соль.
Чернослив разрезать на 4 части, замочить в 6 ст. л. мадеры. Печень очистить от жилок и пленок. Вместе с салом и корейкой пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в сливках хлеб, зелень, перемешать. Миксером сделать пюре.
Духовку нагруть до 175 градусов. Влить в сковороду воду (для паровой бани). Перемешать фарш с черносливом и яйцами. Посолить, поперчить. Выложить массу в миску с крышкой. Смазать крышку растительным маслом, накрыть миску и поставить в духовку на паровую баню на 60 минут. Вынуть из духовки, дать остыть, затем - поставить на холод.
Желатин предварительно замочить. Разбухший желатин расворить в теплом бульоне, добавить 5 ст. л. мадеры, перемешать, влить смесь в готовое блюдо, перемешать. Охлаждать 24 часа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ГЗ  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.11.2002
Сообщения: 848
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2003 13:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, ну и разбередили вы меня своими печеночными рецептами! wink1.gif Очень давно хотела попробовать печеночный тортик, а тут удержаться не было никакой возможности...

Куриную печень + лук + морковь прокрутила в мясорубке, добавила муку и яйца, соль, петрушку, сделала блинчики (не тоненькие получились). Идею насчет "крема" взяла у Иванки: майонез + чеснок, только еще йогурт 0%-ный добавила. Ужасно вкусно получилось.

Спасибо, что вдохновили! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2003 16:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня еще один салатик:

Салат с печенью и яблоками

На 4 порции:
2 красных яблока,
1 ч.л. лимонного сока,
50 гр. зелени,
1 пучок салата,
1/2 качанного салата,
300 гр. телячьей печени,
2 ст. л. топленого масла,
5 ст. л. яблочного уксуса,
4 ст.л. подсолнечного масла,
1 ч.л. кэрри,
соль, молотый черный перец, сахарный песок

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Салат почистить, вымыть, отряхнуть от капель и нарезать небольшими кусочками. Вместе с яблочными дольками положить в салатник и перемешать.
Телячью печень вымыть, обсушить и жарить в разогретом топленом масле по 4-5 мин с каждой стороны.
Для приготовления заправки взбить усус с 3 - 4 ст. л. воды, раст. маслом, кэрри, солью, перцем и схаром.
Печень выложить из сковороды, посолить и поперчить. Нарезать полосками и выложить на салат.
Полить заправкой и сразу же подать на стол.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oiseu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 29.04.2003
Сообщения: 126

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2003 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки! Печень не только вкусная, но и полезная штука poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
В ней содержится витамин В, который способствует укреплению десен. exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2003 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да здравствуют здоровые зубы!!!!!! :mrgreen:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 1:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печёнка с инжиром

Ломтики печёнки промыть в смеси воды с уксусом, обсушить м обжарить на оливковом масле.
Тонко порезать большую луковицу и потушить её до мягкости в масле в другой сковородке на маленьком огне.
Если инжир сушёный - замочить его в белом вине на часок. Порезать на 4 части. Свежий - только порезать.
Добавить инжир в лук, затем всё выложить в сковородку с печёнкой, потушить 5 минут (посолить-поперчить) и ... кушать! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 12:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

octopus писал(а):
Сегодня была у свекрови, переписала у нее очень вкусный рецепт poketoungeb.gif :
Рулет из курицы с печенью

1 - 1.5 курицы, 300 г. куриной печени, 4 яйца, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, соль, перец, мускатный орех, корень и зелень петрушки.

У обработанной курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу, отрезая крылья и ножки. .


Суперский рецепт, хочу его попробовать на выходных. Только не знаю, как правильно снять кожу с курицы. Если надрез делать по позвоночнику, это получается две половинки, на два рулета icon_question.gif А если крылья и ноги отрезать - дырки получатся. Или я что-то неправильно поняла? Если можно, подскажи, как правильно всё сделать. Ну очень хочется попробовать happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Or-land°  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 13:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia----spasibo za pechen s inzhirom-----sexy recept!!! lublyu takie----u menya vopros po inzhiru-----kakoi inzhir ( svetlyi ili fioletovyi ty obichno ispolzuesh)
Вернуться к началу
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Borman, специально спросила у свекрови (сама еще не делала):

Суть в том, что выкладывается большая "кожа", дырки закрываются кожей с ножек и крыльев.
А на счет того, как снимать кожу, она сказала: любым способом.

Я тут подумала huh.gif :
кожа же с курицы снимается легко и сначала отрезать крылья и ножки, и только потом снимать шкуру.
А если получаются две половики, то просто положить их внахлест друг на друга.
Весь рулет ведь перетягивается, да еще 1 час варится, а потом еще и остывает. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 14:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

octopus писал(а):
Borman, специально спросила у свекрови (сама еще не делала):

Суть в том, что выкладывается большая "кожа", дырки закрываются кожей с ножек и крыльев.
А на счет того, как снимать кожу, она сказала: любым способом.

Я тут подумала huh.gif :
кожа же с курицы снимается легко и сначала отрезать крылья и ножки, и только потом снимать шкуру.
А если получаются две половики, то просто положить их внахлест друг на друга.
Весь рулет ведь перетягивается, да еще 1 час варится, а потом еще и остывает. smile.gif

Большое спасибо за ответ. Я тоже вдруг подумала, что снять кожу с курицы - нет проблем, она же очень легко отходит. Это же не рыба. Так что запасаюсь необходимыми продуктами и на выходной обязательно состряпаю. Хочется прямо сегодня, да времени нет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oiseu  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 29.04.2003
Сообщения: 126

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Недавно готовила курочку и снимала с неё кожицу. Самое главное в этом деле пользоваться Очень острым ножом. Удачи в этом немного кропотливом деле! happy.gif happy.gif happy.gif wink1.gif wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 16:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Думаю, что нет никакой разницы какой инжир брать, фиолетовый или зелёный. Только я забыла написать, что со свежего инжира надо снять кожицу! blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lyalka  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 569
Откуда: Berlin

Сообщение Добавлено: Сб Май 24, 2003 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Результат наших вчерашних стараний - печенка по-берлински (как всегда, пока фотографировали - остыло, пришлось разогревать!)
В самом блюде в общем-то нет ничего уж такого особенного, но сочетание всех компонентов дает ну просто потрясающий эффект!

Печень по-берлински

4 куска телячьей печенки толщиной ок. 1 см (я брала говяжью)
2-4 луковицы
2 ароматных яблока (не слишком сладких)
100 г сливочного масла
мука для панировки
соль
белый перец

Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле (1/3) до хрустящей корочки. Снять со сковородки, оставить в теплом месте.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кольцами толщиной примерно 1 см. Обжарить до мягкости на сливочном масле. Снять со сковородки, оставить в теплом месте.
Печенку ополоснуть, обсушить салфеткой, обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле на довольно сильном огне по 4 мин. с каждой стороны.
(Если есть 3 подходящих сковороды, жарить можно все одновременно, если 2 - сначала лук, потом одновременно яблоки и печенку.)
Готовую печенку выложить на тарелку, сверху положить 1-2 кружочка яблока, посыпать жареным луком.
На гарнир подать пюре, которое можно полить оставшимся после жарки маслом.
Традиционный (да и самый подходящий сюда) напиток - светлое пиво (пльзеньское и т. п.).

Важно! В этом блюде ни в коем случае нельзя заменять сливочное масло растительным, будет уже совсем не то!
_________________
Ваша Лялька




berliner-leber.jpg
berliner-leber.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15778 раз(а)



Последний раз редактировалось: Lyalka (Пт Окт 01, 2004 11:40 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Май 24, 2003 7:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лялька, красота и вкуснота!!! poketoungeb.gif

Borman, напиши, что получилось!!!! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 44, 45, 46  След.
Страница 4 из 46

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения