Авторизация
Загрузка...
Куда девать желтки после приготовления безе?
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Май 24, 2003 16:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, вот рецептик! wink1.gif

Снежки

3 яйца
100 г сахарной пудры
50 г сахара
2 стакана молока
1 ч.л. картофельного крахмала

взбить белки с сахарной пудрой. С помощью 2х ложек сформовать из них овалы и опустить в очень горячее но не кипящее молоко, чтобы снежки не касалиьс друг друга. Дать закипеть молоку и вынуть снежки. Молоко охладить. Растереть желтки с сахаром, добавить крахмал, смешать с молоком и поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как крем загустее, снять с огня, выложить в креманки, сверху разложить снежки и подавать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17569
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Май 24, 2003 23:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, спасибо, ты настоящий друг! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Май 26, 2003 12:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще белки можно использовать вот в такое печенье. Правда, я сама еще не пекла и, к сожалению, не сохранила имя автора.

Печенье Амаретти
3 белка
250 г сахара
180 г миндаля
30 г горького миндаля ( я брала 210 г обычного миндаля и несколько капель эссенции горького миндаля)
Миндаль очистить от темной кожицы и смолоть очень мелко (можно взять сразу молотый миндаль). Белки взбить с чуть-чуть соли в крепкую пену, потихонечку добавить сахар и продолжить взбивать. Добавить молотый миндаль и тщательно вымешать. На противень, выложенный бумагой или смазанный жиром выкладывать маленькие кучки чайной ложечкой (где-то 1/2 ч.л. на одну печеньку). Выпекать около 20 мин.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zet  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 17.03.2003
Сообщения: 1753

Сообщение Добавлено: Пн Май 26, 2003 14:39     Заголовок сообщения: Kyda dewat' zeltki posle prigotowlenija beze Ответить с цитатой

Ja yze w kakoj-to teme pisala,cto ocen' wkysno s kofe, esli "ypotrebljaesh'" etot napitok,mogy napisat' recept /gromko skazano - recept smile.gif /
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Танюхха  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 27.01.2003
Сообщения: 60
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Май 26, 2003 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ой, Zet, напиши пожалста! побалуй кофейную душу!
_________________
Людоед людоеду друг, товарищ и ЕДА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Май 27, 2003 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонечка, перечитала рецепт снежков и бросился в глаза крем с ... желтками! (которые уже куда-то употребились! blush.gif )
Я подумала, что эти снежки в молоке можно подавать не в креме, в, например, с малиновым сиропом или со взбитым со сливками маскарпоне...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zet  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 17.03.2003
Сообщения: 1753

Сообщение Добавлено: Вт Май 27, 2003 1:47     Заголовок сообщения: Kyda dewat' zeltki ^posle prigotowlenija beze Ответить с цитатой

Zeltki s kofe poketoungeb.gif
2 zeltka
4 lozecki sahara
0,5 lozecki wanil.sahara
rastwopimuj kofe ili s ekspressa
Horosho rasteret' zeltki s saharom, ja starajs' delat' w toj ze cashke iz kotoroj pit' kofe. Sdelat' kofe /3-4min. ohladit',ne krytoj kipjatok/ i perelit' w zeltki,ne meshat'.
Kalorii konecno prisytstwyjt blush.gif ,no wkyyysno smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Вт Май 27, 2003 3:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Key lime pie.

лаймы не обязательно с Ки Веста. Обычные тоже подойдут.

Готовим основу такую же как и для чизкейка.

1.5 стакана печенья, размолотого (graham crackers)
6 ст. ложек растопленного масла
1/4 стакана сахара (я обычно не кладу, так как печенье само по себе сладкое)
1/4 чайной ложки корицы

Смесь разравниваем по разъемной форме и делаем бортики до 1 см. Далее или морозим или запекаем в течение 10-15 мин.

Приготовление наполнителя:

1 банка сгущенки (15 унций)
4 больших желтка
полстакана сока лаймов (3-4 лайма)
3-4 чайной ложки цедры лайма

Залить в форму и печь 15-17 мин. при температуре 325 по Фарангейту (примерно 165 по Цельсию), или пока центр не станет желатиновой консистенции. Охладить и оставить в холодильнике на ночь.

Перед подачей взбить 3/4 стакана холодных густых сливок, добавить 1/4 стакана сахарной пудры. Намазать на пирог.

Хотела добавить, что наполнитель форму полностью форму не заполняет. Только где-то на 2/3. Так что если взбитые сливки при подаче на стол не используются, то лучше делать 1.5-2 порции.
(рецепт из Joy of Cooking)

ну, вот. хотела фотографию прилепить (как раз вчера пекла это дело), но фотоаппарат у меня левый. Все темно и разплывчето. Так что без изображения.
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лариса  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 8:25     Заголовок сообщения: Куда Вы деваете желтки после приготовления безе? Ответить с цитатой

Просветите , пожалуйста, что такое "тирамису" и "сабайон" icon_question.gif
Вернуться к началу
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тирамису - это десерт такой. Поищи во вкусных рецептах или по поиску, здесь обсуждалась эта тема неоднократно. Девочки дали много различных вариаций на этот рецепт. В некоторых используются только белки, а в некоторых - желтки.

А вот рецепт Сабайона:

- Десертный сабайон от Нати
Вообще-то классически в Италии крем этот готовится с марсалой (сладким десертным вином). Марсалы у меня не было, прочих десертных вин под рукой тоже не было...и я сделала его с белым мартини.

Делается быстро, просто и очень вкусно. Особенно вкусно подавать его прямо теплым, только что сделанным, с печеньем или, как в моем случае, с кусочками кекса.

Надо:

4 желтка
80 гр марсалы (или портвейна, или мартини, или мускатного белого....в общем - свобода для фантазии)
80 гр сахара

(я делала на 2 желтка, для 2 человек этого достаточно. Скромно, но не мало)

Кладем все ингредиенты в кастрюльку или ковшичек, лучше узкий и высокий, который можно будет поставить на водяную баню.
Берем миксер.
Ставим наш ковшичек в другую кастрюлю, в которой тихонечко кипит вода (именно, на водяную баню) и начинаем взбивать миксером. Буквально через 2 минуты масса станет пышной и увеличится в объеме. Взбиваем до тех пор, пока при поднятии веничка миксера будут оставаться следы на поверхности крема.
Кладем в креманки и подаем.
Получается очень, очень мягкий и воздушный крем с легким алкогольным привкусом.

+ маленький совет
если ты хочешь подавать этот крем после ужина/обеда, то очень удобно просто смешать все ингредиенты до прихода гостей. Поставить кастрюлю с водой на оооооочень медленный огонь, чтобы она во время ужина оставалась горячей, и непосредственно перед подачей десерта поставить ковшик с ингредиентами на эту водяную баню. Так у тебя за 4-5 минут будет абсолютно свежий еще теплый крем.

Улачи!
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alonka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2003
Сообщения: 117
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif laugh.gif laugh.gif Обратный вариант! Всегда остаются белки - а безе не люблю. Что делать? Бартер? poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
_________________
ДИТЯМ - МОРОЖЕННОЕ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Olina(!)  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.05.2003
Сообщения: 105
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 20:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще очень вкусно такое печенье. Попробуйте.
На 4 желтка 200 г сметаны, пол стакана сахара, пол чайной ложки гашеной соды, соль на кончике ножа, пол стакана любых орехов(мне нравится с грецкими) и муки столько, чтобы получилось очень густое, плотное тесто. Из теста скатать шарики. Выложить на смазанный противень и выпекать в очень горячей духовке. Остывшее печенье можно покрыть глазурью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Май 31, 2003 2:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот мой рецепт сабайона, ооооочень алкогольного! new_all_coholic.gif

Надо

4 желтка
75 г сахара
100 мл виски, рома, кальвадоса или вашего любимого крепкого спиртного
50 мл воды

Всё смешать в фарфоровой салатнице, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до желаемой степени загустения, 5-10 минут.
Подавать в печеньицами, можно попробовать с яблочным паем (оригинально!), даже со сливочным мороженым. :icecream: Я его лила и на остатки панеттоне и прочих праздничных изделий! xmas.gif

И заодно рецепт подходящих печеньиц:

Кошачьи язычки (lingue del gatto)

260 г муки
160 г сл.масла
3 белка
пакетик ванилина
150 г сахарной пудры

размягчить 150 г масла и взбивать его деревянной ложкой до однородной массы. Добавить 100 г сахарной пудры, 250 г муки, ванилин , размешать как следует. Белки взбить в крепкую пену, осторожно добавить в тесто. Противень смазать оставшимся маслом и посыпать мукой. С помощью кондитерского мешка и плоской насадки выдавить полоски длиной 10 см на расстоянии друг от друга. Выпекать 3 минуты при 250*, чтобы у печеньиц подрумянились края. Охладить, снять с противня лопаточкой и посыпать оставшейся сахарной пудрой. Хранить в плотно закрывающейся жестяной коробке.
Печеньица очень хороши к нежному сабайону или к чаю.

(Кстати, вот и белки использовались! innocent.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ирик  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 75
Откуда: Финляндия

Сообщение Добавлено: Сб Май 31, 2003 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПИРОГ НА ЖЕЛТКАХ

Для теста:
1ст.- муки
1ст.л.-крахмала
3/4ст.-сахарного песка
50г.-масла
10-яичных желтков
1-яйцо
цедра одного лимона
фруктовая начинка

Для глазури:
200г-сахарной пудры
2ст.л.-лимонного сока
2ст.л.-горячей воды

Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веньчиком при нагревании на воденой бане до 50С; затем,продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и, наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом. Положить тесто толщиной 2-3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать 20-30 минут при температуре200-210С. После выпечки и охлаждения пирог разрезать на два пласта, склеить фруктовой начинкой и покрыть лимонной глазурью.

Глазурь:
Просеянную сахарную пудру смешать с лимонным соком и горячей водой и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Сразу же после приготовления глазурь налить на пирог и разровнять длинным ножом.
Сама еще не пробывала, но думаю что будет вкусненько! bigups.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Myrlika  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 24.10.2004
Сообщения: 214
Откуда: London - Moscow

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 24, 2004 23:53     Заголовок сообщения: Куда деть яичные желтки? Ответить с цитатой

Девочки, подскажите! Всё в своих рецептах перевернула, не нашла... Попыталась поискать по форуму, но поняла, что это не возможно... Так как выдаёт рецепты с желтками и белками... huh.gif А мне нужно только с желтками... satisfied.gif
Дело в том, что собираюсь печь меренги и безешную основу для торта, белков уйдёт много, а желтки выбрасывать жалко...
Хотелось бы найти и для них применение... huh.gif
Подскажите, please!!!!
_________________
Как вкусно пахнет мяу-сом...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 2 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения