Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10857
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 3:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланушка, принимай мой первый опыт!



Ох, как же я волновалась sigh.gif И конечно, первый хлебушек получился не без ляпов. blush.gif Местами не промешалось тесто (в следующий раз я все-таки возьму миксер). И главное - в моей печке его нужно печь дольше, я засекала весь процесс по часам и делала по рецепту, поэтому, отрезав горбушку, я его засунула еще на 20 минут просто на протвене. happy.gif Но какой же этот Дикий вкусный... sigh.gif Кунжута не случилось, положила льняное семя и сезам. Чудо! И - главное для меня - я больше не боюсь! И завтра поставлю еще blush.gif
На разрез получилось так (почему-то на фото контраст, его не было wink1.gif ):



СПАСИБО!!!! Тебе, ФМ-у и всем девочкам, помогавшим в преодолении страха happy.gif Да, мука, действительно, не помеха happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 7:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие у всех хлеба шикарные!!!!Молодцы!!!Илана,я тоже с хлебушком ржаным на 100% В последнее время увлеклась выпечкой хлеба на закваске,ничего сложного нет,а хлеб- ела бы и ела.....
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




ржаной на 100%
ржаной на 100%

Файл был скачан или просмотрен 3580 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 10:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
STRIPY,Надя,варить надо на большом огне ,но совсем не долго,только 7-10 минут. Кастрюльку возьми с толстым дном,чтобы не пригорало. Помешивать надо не слишком интенсивно,чтобы не раскрошить,надо понемногу отодвигать створожившуюся массу.

Илана, я не подождала твоего ответа и сделала blush.gif
варила на среднем огне сначала, а потом прибавила побольше. вместо кастрюльки - казан, ничего не пригорает там, я всегда в нем делаю все молочное wink1.gif а вот помешивала я, интенсивно можно сказать... whistling.gif варила ровно 10 мин. под прессом держала ровно 5 часов - спать уже хотелось сильно... а сыр же надо было попробовать laugh.gif Илана, получился великолепный сырок - нежный-нежный, сливочный, не крошился! очень приятный сыр thumbup.gif я очень довольна sigh.gif выход почти 500 г. Спасибо тебе большое! flower.gif фотки есть... но пока не могу выложить huh.gif
а еще хотела спросить у тебя - этот сыр, кроме как просто так покушать, где можно использовать еще?
Девочки, какие у вас хлеба здОровские! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
miloga  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.06.2008
Сообщения: 240
Откуда: Nederland

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 13:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, какие хлеба у вас!!! Глаз не оторвать, представляю какой он вкусный!!
Я сегодня испекла артизанский, три дня стоял в холодильнике. У меня уже прямо пекарня дома, постояноо пеку хлеб!! Муж просит, дочь просит!! Тесто было ну сильно жидковатым и я, боясь, вмешать муку, не очень хорошо сформовала его, на протвине лежали пышечки, но в духовке поднялся. Мягкий, корочка хрустящая!! Спасибо в миллионный раз, Иланочка!!! 4u.gif

Илана, ну ты я думаю слукавила и минимум лет 10 себе прибавила!!
И на вы я обращалась из чувства глубого уважения к твоему огромному труду!!!
Иланочка, я очень хочу испечь бородинский псевдо, так как настоящий это трудоёмко и ингридиенты не все под рукой. У тебя такой большой опыт с выпечкой подскажи мне этот рецепт без хлебопечки. Я согласна на любые эксперименты, я их не боюсь. happy.gif




artizanskij.png
artizanskij.png

Файл был скачан или просмотрен 3423 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася,ты просто умничка,особенно учитывая,что это первый опыт! smile.gif Хлеб чудный! И разрез замечательный,с дырками...
И... знаешь,не стоит миксером,он резиновый выйдет...

IRINAMALVINA,Ирочка, я тоже очень люблю хлеба на закваскке,просто интереснее как-то,да и структура выходит богаче,что ли...


STRIPY,Надя,рада,что всё вышло,как надо ...
По поводу,что с ним делать,я так поняла,что его обжаривать вкусно...
Попробуй сделать салат с листьями салата,луком,морковкой и помидорчиками шерри,а сыр нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в соусе соя или тераяки... Потом сверху это в салатик,а ещё посыпать семечками-пальчики оближешь... happy.gif

Оля, с артезианским не надо вмешивать муку,надо тесто в ней искупать в ней,окунуть с двух сторон...
С псевдобородинским: взвесить все продукты,
просеять муку,оба вида(обязательно),
всыпать дрожжи и размешать.
Только после этого добавить соль и размешать,зерна кориандра.
И начинать добавлять мокрые продукты: мед(или патоку) и воду.
Воду подливать постепенно ,одновременно замешивая.
Т.к.у нас разная мука и разная влажность,воды может понадобиться больше или меньше.
Когда тесто замешано и хорошо вымешано руками(минут десять),в него можно добавлять растительное масло,но понемногу ,продалжая замешивать.
Дать тесту подойти(накрыть его),сформировать буханку,дать ей подойти снова.
Перед тем,как выпекать,сделать надрезы острым ножом.
Выпекать 40-45 минут при температуре 200 градусов,лучше поставить вниз поддон с водой.

Несколько вещей:
Просеянная мука,обагащенная кислородом,дает несравненно более вкусный и воздушный хлеб.
Дрожжи боятся теплоты,соли и жира,поэтому сухие дрожжи нужно смешать с мукой,хорошо размешать их,а потом добавлять соль.
Вода не должна быть больше 36 градусов-температуры тела(т. е. засовываешь палец-не чувствуешь ).
И растительное масло(или сливочное ) надо добавлять в самом конце,иначе тесто не взойдет.
Для того,чтобы проверить,хорошо ли мы вымесили тесто,можно отрезать кусочек и проверить,по всей ли площади есть пузырьки,если нет,надо продолжать месить...

Надеюсь,всё понятно объяснила.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9825
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 20:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, привет!Купила в супере сгушенку: Халав меруказ мемутак кахуш им шемен цимхи... вобшем обезжиреное сгушенное молоко, а жирность его 8% tellme.gif . А русская сгушенка вообше намного жирнее? Фирма Аласка
Я печь собралась в субботу, и вот думаю то ли ето? blush.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это оно...Я её тоже покупала... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 21:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яблочный пай.

Амира
форма для пая,раздвижная,26 см



Тесто:
2 ст муки
1 ч л разрыхлителя
4 ст л сахара
150 гр холодного масла,нарезанного на кубики
щепотка соли
6 ст л ледяной воды



Начинка:
5 яблок гранд смит,очищеных и натертых на крупной терке(или нарезаных тонко)
1 ст л лимонного сока
3/4 ст сахара
1 ст л муки
1 ч л корицы
25 гр масла,нарезанного на кубики
1/2 ст рубленых орехов

Все составляющие теста уложить в кухонный комбайн и смешать тесто.

Это песочное тесто,его лучше не трогать, больше чем надо руками. не месить долго,иначе оно будет резиновым.

Поместить тесто на 1/2 часа в холодильник.
Разделить на две части 2/3 и 1/3.
1/3 отложить в сторону и поместить в холодильник.

Затем раскатать тесто между двух листов бумаги для выпечки.
Уложить тесто в форму,излишки удалить,нажимая и срезая по краям(форма металлическая,края острые,все излишки легко срезаются нажатием пальца) .

Смешать все составляющие начинки,кроме масла.
Уложить начинку в форму поверх теста,разровнять.
Сверху произвольно разбросать кубики масла.

Теперь в ход идут приспособления...



Это форма для изготовления решетки на пай.
Для этого тесто раскатывается,укладывается на выпуклую часть формы,закрыывается второй частью,прокатывается скалкой,при этом все выемки выпадают.



После этого получившуюся решетку укладывают на пай.

Выпекают при температуре 180 градусов 45 минут.
После охлаждения посыпают сахарной пудрой.



От себя: добавила в начинку две столовые ложки изюма,сахар был коричневым,а сахарной пудры не оказалось в нужный час...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маамуль из манки.

Амира



1 ст манки
100 гр растопленного сливочного масла
1 1/4 ст муки
1/4 ч л соли
2 ст л сахара
2 ч л разрыхлителя
1 ст л розовой воды
1 ст л воды

Начинка:
100 гр молотого грецкого ореха
100 гр молотого ореха пекан
100 гр молотого миндаля
2 ст л кунджута
1/8 ч л молотой гвоздики
1/8 ч л корицы
1/8 ч л имбиря
1/8 ч л мускатного ореха
2 ст л сахарной пудры

Смешать все составляющие теста в кухонном комбайне,вынуть и сформировать шар теста,поместить его на 1/2 ч в холодильник.

Смешать все составляющие начинки.

Из охлажденного теста сформировать шарики,величиной с теннисный шарик,в каждом из них пальцем сделать углубление у ложить чайную ложку начинки,шарик залепить.

И... опять приспособление...



В углубление в форме уложить шарик с начинкой и слегка прижать его,оставляя печать.



Выпекать при температуре 170 градусов 5-7 минут .
Маамуль готов,когда его низ чуть пожелтел.

Не перепеките!
Горячее печенье не трогать,оно рассыпается .
Сахарной пудрой посыпать только,когда печенье остынет,иначе оно вберет в себя сахарную пудру и не будет нежным.




Выходит очень ароматное печенье с чудным сливочным вкусом.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 23:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик,какие маамульки...прелесть. smile.gif
А я пальчиками.. laugh.gif
Формочки чудесные...спасибо,что прказала.
Где-то я такие видела... blush.gif
И решёточка тоже новенькая?
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клар,ты их видела на арабском рынке,я тоже,но не знала,для чего они...
Кстати,они только мамаамуль солет в них делают,почему-то...
А обычный-пальчиками с пинцетиком... happy.gif

А решеточка не новая,просто давно не пользовалась... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10857
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 23:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланка, какая прелесть... happy.gif И решеточка волшебная... И эти маамульки... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 23:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно,даже не на арабском,а у нас.... laugh.gif
Но ты уверена,что только на манку?
Узнай,а?
А мне рочему-то удобней роликом сеточку делать... huh.gif Заабыла о нём тоже...
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Май 13, 2010 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Асенька, спасибо! happy.gif

Кларочка, Амира сказала,что маамуль обычный в этом рассыпается и можно делать только без начинки,как печенье...
Поверим? sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Май 13, 2010 0:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поверим,а что ещё остаётся... poketoungeb.gif
Будут печеньки... smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 99, 100, 101  След.
Страница 20 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения