Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 17:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Ася,здорово,что я отбила у тебя страх...
Я тут готовлю очень-очень подробное пособие по азам дрожжевой выпечки smile.gif ,ты после этого поймешь, что это просто и будешь у нас таким пекарем... smile.gif sigh.gif

Хлебушек я храню просто: остужаю на решеточке,оставляю один(я пеку четыре больших хлеба за один раз),остальные в целофановый пакет,завязываю и замораживаю.
Перед тем,как кушать следующий-размораживаю(за ночь),он абсолютно свежий без всяких намеков на холодильник... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10807
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланка, спасибо!!! Вот это да - я и про пособие, и про способ хранения! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну а что же,меня научили,надо и другим объяснить... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Боже мой,Илана,да тебе самой впору открывать школу кулинарии,а не на курсы ходить shocked.gif !!!
Хотя ,наверное,как же это интересно sigh.gif ...

И хлебопекарство затягивает,надо сказать.
У меня в активе только дикий и артизанский,но кураж такой ,знаешь,появился laugh.gif !И страх пропал,и ,главное,я и мои домашние оценили вкус настоящего хлеба!Хотя и у нас есть очень хорошие производители ,я покупаю хлеб только в проверенных кондитерских,но испеченный собственными руками -- это совсем другое дело....
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И у меня кураж появился,и головокружение от успехов тоже... happy.gif
Ань,это безумно интересно,тем более ,что преподают профессиональные
и очень известные у нас люди...

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, поздравляю с курсами! Где учишься, кто преподает, какая программа?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2010 23:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана привет.Сделала опять Дикий хлеб,и так что по времени опять пекла ночью,то дреманула минут на 15 лишних blush.gif .Хлеб вышел,т.е. корочка вышла твёрдой.Положила в мешок,что б мягче стал,но покуда не помогло.Может наоборот,вынять с мешка и оставить просто ночку на столе...и корочка станет мягче icon_question.gif И ещё вопрос:хлеб тяжёлый -это нормально,или я чего то не то утварила icon_question.gif
Ещё сделала Бейгале шоколадный.Оваляла в сах.На вкус,как будто внутри шоколад.Сухой,но я так понимаю:что так должно быть.
Спасибо.
Что за курсы,где что почём-признавайся smile.gif

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 0:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для всех тех,кто боялся раньше дрожжевого теста: это не сложно,это захватывающе,это интересно,это затягивает...
Но... важно знать,что выпечка-это химия,а химия -наука точная...
И... если все делать по порядку,прямо по описанию,всё выйдет так,что вы просто ахнете...

Мой папа всегда говорит:"Если не знаешь,что делать,делай по закону."

А закон тут таков:
Первое: на каждый килограмм дрожжевого теста(не фокаччи и не кальцоне,а просто булочек) уходит 50 грамм свежих или 20 грамм сухих дрожжей.

Второй закон:дрожжи не терпят соприкосновения с солью,жиром и излишней теплоты...

Закон третий: ни за что не добавлять ещё муки !
Воду в рецепте добавлять понемногу,вымешивая тесто.

Закон последний : жиры(сливочное масло ,растительное масло,оливковое и т.д.) добавлять после замешивания теста.




Булочки (основной рецепт).

1 кг муки
50 грамм свежих( или 20 гр сухих дрожжей)
20 грамм соли
30 грамм жира (маргарин,растительное масло...по желанию)
20 грамм сахара
от 450- до 550 мл воды

Просеять муку.(обязательно!)



Взвесить все составляющие.



Если вы пользуетесь свежими дрожжами,нужно приготовить опару(в случае с сухими дрожжами ничего делать заранее не нужно)

Все продукты для опары берутся из уже взвешенных ингридиентов для теста.

Для приготовления нужно рукой разкрошить свежие дрожжи и смешать их с небольшим колличеством воды. В воду добавить немного(произвольно,с ладошку ) воды и немного(буквально несколько крупинок ) сахара. Все смешать(рукой или венчиком),густо присыпать сверху мукой и оставить на 6-10 минут.

Вот опара до начала брожения...



А вот после...



Если слегка отодвинуть ножом верхний слой муки,можно увидеть,что опара загустела и стала консистенции густых сливок.

Начинаем замешивать тесто.
Насыпать в миску просеянную муку,сделать углубление и в него влить опару.
Прикрыть опару мукой,а потом всыпать остальные сухие продукты(соль и сахар).
В том случае,если вы пользуетесь сухими дрожжами,поступить точно так же: сделать углубление,всыпать в него сухие дрожжи и присыпать слоем муки.



Вымешивать тесто,понемногу подливая воду.
Когда вся вода влита,тесто поначалу выходит мокрым и липким,сразу появляется желание прибавить ещё муки.
Не делайте этого!
Продолжайте вымешивать и тесто примет его привычный вид.
После того,как вода впиталась,понемногу добавляйте жиры(например,растительное масло) и вымешивайте до его полного впитывания.


Оптимальный способ замеса: станьте поудобнее,расставьте пошире ноги и основанием ладони вытягивайте как можно дальше небольшой участок теста,



а затем сворачивайте его назад трубочкой.


После этого поворачивайте тесто на 90 градусов и продолжайте снова. Через несколько минут тесто становится эластичным,влажным,ему не нужна мука для подсыпки ,оно светлеет и увеличивается в размерах под руками.

Для того,чтобы проверить,готово ли тесто,нужно взять большой нож-пилочку и разрезать его попалам.
Если тесто уже готово для следующей операции,оно выглядит так:



т. е. по все поверхности теста есть пузырьки.
Если нет,нужно продолжить ещё минуту-другую...

Тесто подходит первый раз :
Для этого присыпать рабочее место капелькой(как будто мы солим ) муки ,положить на неё шарик теста и прикрыть обычным целофановым пакетом.
Прикрыть свободно,не удушивая и не прижимая.
Оставить на 10 минут.



Тесто после этого увеличивается в размерах.



Взять тесто в руки и слегка помесить его,выпуская из него воздух(буквально десять движений).
Снова слегка припылить мукой и накрыть сверху целофановым пакетом,не прижимая.



Через десять минут тесто выглядит так:



На весах взвесить наши булочки,каждая из них должна быть от 80 до 100 грамм.



Придать булочкам окруклую форму,чего можно добиться двумя способами: либо округлой рукой вращать их на столе,пока они не превратяться в шарик:



Либо ладонью расплющить тесто



и загибать края вовнутрь,а затем защипнуть центр:



Уложить булочки на противень с бумагой для выпечки и оставить булочки подходить 10-20 минут.



Смазать булочки взбитым яйцом с капелькой воды и присыпать кундутовым семенем.



Половину булочек можно сделать этакими маленькими халами.
Для этого: каждую булочку разплющить,



Свернуть из неё жгут



и раскатать его,утоньшая.



После этого сложить жгут на 1/3 и 2/3 ,вот так...



и длинную часть свернуть вокруг короткой.



А потом нижний край продеть в петельку.



Нагреть духовку до 200 градусов,когда внизу духовки греется пустой поддон.
Влить в него стакан воды,а затем поставить булочки выпекать 25 минут.



Вот что выходит...



А вот мини-хала:


А вот в разрезе:


_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 0:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаиночка, бейгеле обязан быть сухим,иначе он не бейгеле... smile.gif
Дикий хлебушек не легкий,ты совершенно права ...
Ты просто положи его в пакет,завяжи,назавтра всё будет нормально...

Оля,Фаиночка , это не курсы,а саднат кондитурия(как по-русски,ума не приложу...) в Хайфе в Дан-гурме.
Программу и подробности не знаю,была только два раза.
Безумно интересно... sigh.gif
И... это недёшево... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 1:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб целый день уже в мешке,не помогает : вся верхняя корочка сухая,увы.вкусная ,но уж очень твёрдая.буду делать сендвичи,сниму,оставлю только мякишь.это для школы.
Дан -гурме--это Дан понорама... (я предпологаю)недёшево,это я уверена sad.gif. хоть удовольствие получаешь от процесса-это видно из объяснений по последним булочкам smile.gif .кстати очень аккуратные и красивые булочки
Чуть не забыла,в хлебе,я даю не пол ст. ржаной муки -а целый,соответственно-три а не три с пол. ст . обычной муки. и в этот раз дала и добавку от Пнина Р.+семена льна .Вкусно smile.gif Спасибо.
happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9774
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 15:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, как ты хорошо все расписала!
Ну а мой отчет по самым вкусным кокосовым шарикам здесь.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 17:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаиночка,Дан-гурме это не Дан-панорама,это"однофамилец..." happy.gif И я не хоть,а просто удовольствие получаю,причем абсолютно эстетическое,от общения с потрясающими людьми,от новшеств и многого другого... Ну просто сбывшаяся мечта...А деньги-это прекрасно,но не всё,далеко не всё...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик,какой мастер класс необыкновенный!
У меня прямо руки зачесались,но сегодня,увы,уже не получится,придется немного подождать.

Но скажи,пожалуйста -- правильно ли я поняла,что тесто в общей сложности подходит всего 20 минут ( 10+10)?


А я испекла артизанский из смешанной муки (ржаная,отруби,белая ,семя льна).
Очень вкусно!Впрочем,как всегда.


_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анюта,какой хлебушек... sigh.gif
Да,ты почти права,хлеб подходит за три раза-первый 10 минут,второй тоже,а потом ещё минут 20 сами булочки.

Единственная поправка-всё это действенно на летнее время года,имеется в виду,что при комнатной температуре это тесто увеличится вдвое...
Зимой ещё не пробовала,понятное дело... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Май 16, 2010 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланит ( правильно blush.gif ?),думаю,что ваше и наше лето -- это ,как говорят в одному чудном городе у моря poketoungeb.gif -- таки две большие разницы laugh.gif .Т.е. поправку на температуру помещения делать можно?И не страшно,если тесто будет подниматься дольше ?
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 99, 100, 101  След.
Страница 25 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения