Спаржа - королева овощей (в Голландии по крайней мере :) )

[rbjuliya]

Ликунчик,у меня зелёная(я там своё фото прицепила).На пачке написано-дата производства-март 2010 года,Бельгия.Там уже в марте сезон?
_________________
Хлеб-это последнее,от чего отказывается больной человек,и первое,к чему тянется здоровый.
Антуан Огюст Пармонтье

[Ликунчик]

Юля, я зелёную ни разу не ела... Но её даже чистить не надо (впрочем, замороженая по определению должна быть уже очищенной) и время готовки у неё короче (вычитала; сама я думала, что её наоборот дольше готовят). Жёсткой и волокнистой может быть только старая спаржа. Не повезло... Или как вариант - ты её пересушила в духовке. Прочитала на немецком форуме - её для духовки надо очень плотно в два слоя фольги заворачивать. Бумага всё-таки не настолько хорошо удерживает влагу.
Про бельгийские сезоны не знаю - наверняка теплицы.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[rbjuliya]

Ликунчик,поняла.
_________________
Хлеб-это последнее,от чего отказывается больной человек,и первое,к чему тянется здоровый.
Антуан Огюст Пармонтье

[ElenaPrekrasnaja]

Лика, привет! Я готовлю только зеленую спаржу, у нас белую я как-то не встречала и никогда(!) ее не пробовала. Здесь она круглый год, не могу сказать, что даром, но не по такой заоблачной цене, как девочки из России писали. Лика, если будешь пробовать мои рецепты, надеюсь, что поделишься впечатлениями.
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...

[Pavla]

Очень и очень рекомендую этот рецептhttp://kuking.net/3_2574.htm

О своих изменениях, яица добавляла целиком, соуса из хрена не было, в яичную смесь добавила 2 чл белого хрена. Начинка получилась немного недосоленой, несмотря на то, что пармезана положила немного больше, чем по рецепту.
Выглядит и "самкує" (ну не могу не написать это украинское слово:) - изумительно!

И о белой спарже ..
Очень простой и очень вкусный рецепт
Помыть, почистить, убрать жесткую часть спаржи, выложить рядком (можно в 2 слоя) на пергаментную бумаге, приправить солью, оливковым маслом, лимонным соком, герметично упаковать в пергамент (я складываю пергаментную бумагу в прямоугольный конверт и скрепляю степлером), в оригинале - скрепками - но не вижу необходимости:)) и запекать в духовке около 20 минут при 160 С.
Можно подавтаь с голландским соусом, есть просто так, как гарнир, с соусом из растопленного сливочного масла, соли, мелко рубленной петрушки , свежемолотого перца...

[Ликунчик]

Мы в воскресенье открыли спаржевый сезон. Практически самый классический вариант - спаржа, картофель, ветчина и яично-масляный голандский соус от Иден.

Некотрый ньюансы - спаржу запекла (в двойном слое фольги, порционно по 5-6 стеблей, посыпав сахаром, солью и положив маленкий кусочек масла) при 200° 20 минут, можно было подержать меньше. Картофель отварила на пару, для фото почистила, а вообще ели с кожурой. В дополнение был ещё копчёный лосось и для красоты редиска. Соус от Иден - без изменений. Иденчик - спасибо, за такую вкусноту.

В следующий раз попробую что-нибудь новенькое.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[rbjuliya]

Девочки,всю свою замороженную спаржу использовала . Жарила на оливковом масле с яйцом.А ребёнку для супа-пюре.Что-нибудь посложнее буду делать из свежей,если будет у нас.
Ликунчик,это невозможно что такое-твоё фото со спаржей,рыбой и соусом.
_________________
Хлеб-это последнее,от чего отказывается больной человек,и первое,к чему тянется здоровый.
Антуан Огюст Пармонтье

[Pavla]

Недавно открыли для себя очень простой и вкусный рецепт приготовления зеленой спаржи - жарить во фритюре 3-6 минут (в зависимости от толщины), готовую - посыпать крупной морской солью... Под свежий багет, с сыром (типа манчего) и бокалом выдержаного каберне или бордо...

[Jarmarka]

Спаржа... Ммммммм... С того момента как ее попробовала, каждый год с нетерпением жду апреля. Потом два месяца наслаждения... Говорят, что надо ее наесться в сезон, чтоб из ушей полезла! Потом на год хватает.
Здесь много писали о вкусе белой и зеленой спаржи. Каждый их воспринимает по-разному, по-своему. Я, например, в белой спарже чувствую благородную горчинку. Она мне безусловно нравится, хотя предпочтение отдаю зеленой спарже. Вот суп готовлю исключительно из белой. Он получается на мой взгляд более нежным. Для меня спаржа - символ благородности и здоровья. Если она в приготовленном виде не хрустит, значит бесповоротно испорчена. А вот обхожусь я с ней иногда совсем не благородно. Особенно, когда времени мало. Раз, раз, почистила (чищу и зеленую и белую, не люблю ниток между зубами ), 2 минутки побланшировала и какой-нибудь незатейливый соус сваяла. Вот, например, спаржа с соевым соусом. Первоначальный рецепт был страшно навороченным, огромное количество ингредиентов. Я его упростила и не жалею.
Итак, спаржу очистить, бланшировать 2 минутки. Предварительно приготовить соус: на оливковом масле пожарить несколько головок лука шалота, порезанных кольцами. Залить белым сухим вином, мл где-то 100, выпарить алкоголь, добавить соевый соус с грибами (на глаз добавляю, чтоб не было слишком солено) и 1 см натертого свежего корня имбиря. При подаче посыпать кунжутом или кедровыми орешками. Иногда вязанку спаржы перевязываю копченым лососем. Красиво получается.

[Jarmarka]

Уже конец мая, а я все о спарже....
На днях делала ризотто с зеленой спаржей и клубникой. Чтобы не повторяться, вот здесь Elisa-ale все замечательно написала.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1414767#1414767
Я готовлю по такой же технологии, только в конце вместо масла добавила 2 стол.ложки пармезана для кремовой консистенции. И в самом конце свежую, 30 секунд обжаренную на сливочном масле клубнику. Подаю сразу. Комбинация клубники и зеленой спаржи - ПЕСТНЯ!

[Jarmarka]

А вшивый все про баню!
Вот, пожалуйста, мой супчик. Совсем простой. Конечно, в оригинале рецепта было неприличное количество жирных сливок. Я обошлась без них, добавив вместо сливок молоко. Нежный вкус белой спаржи все равно отлично чувствовался.
Итак, 500 гр белой спажи
1 зубчик чеснока
2 головки лука шалота
70 мл сухого белого вина
Куриный или овощной бульон
Молоко у меня было 1,6% жирности
1 картофелина из бульона
Для соуса: 2 апельсина
1 чайная ложка коричневого сахара
Веточка розмарина
Пока варится бульон, выжимаю сок из апельсинов, добавляю сахар, кидаю веточку розмарина (или добавляю немного розмарина в порошке), ставлю на сильный огонь. Выпариваю до консистенции сиропа. Получается где-то 3-4 столовые ложки.
Картофель разминаю и протираю через сито. На смеси ол. и сл. Масла. Обжариваю лук, добавляю измельченный чеснок, затем спаржу, очищенную и нарезанную на кусочки. Заливаю вином, выпариваю алкоголь, далее заливаю бульоном. Когда спаржа готова, пробиваю все блендером. Добавляю картофельное пюре. Заправляю молоком (французы бы меня убили на месте! ) и добавляю бульон, если надо - довожу до нужной консистенции (я, например, не люблю жидкие супы-пюре, но это дело вкуса). Поливаю соусом и вот он супчик. Соус получается с ярко выраженным кисло-сладким апельсиновым вкусом, отлично сочетается с благородной горчинкой белой спаржи. (По крайней мере я так ощущаю это сочетание.) Да, в оригинале рецепта еще предполагалось сервировать суп тонкими ломтиками поджаренной утиной грудки.

[Pavla]

Jarmarka, вопрос о супчике (по-моему, совершенно замечательном:), в рецепте и описании - белая спаржа, украшено - зеленой.. Это из дизайнерских соображений или суп можно готовить и из зеленой?

[Jarmarka]

Pavla, совершенно верно, украшено зеленой, чтоб лучше смотрелось! Конечно можно и из зеленой делать. Просто по вкусу немного супы отличаться будут. В супе из зеленой спаржи не будет горчинки.

[Ликунчик]

Ярмарка, очень ты интересно про спаржу пишешь, и рецепты вкусно звучат. Спасибо!

Германия, кажется, единственная страна где предпочтение безоговорочно отдаётся белой спарже. На мой вкус она должна быть мягкой и однородной, без волокон, застревающих в зубах и свидетельствующих как о недоваренности, так и о переваренности. Но о вкусах не спорят.

Я, собственно, чего пришла-то? Рецепт принесла.

Спаржа с креветками и апельсиновым соусом
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Jarmarka]

Лика, да я с тобой согласна на все 100! Всему виновато мое косноязыее! По поводу хруста это я о зеленой спарже писала. Я из белой только суп готовлю. И предварительно чищу и белую и зеленую. Так что с выковыриванием ниток из зубов все в порядке. Ты меня заинтриговала своим рецептом. Надо будет попробывать, спасибо!