Авторизация
Загрузка...
Спаржа - королева овощей (в Голландии по крайней мере :) )
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
rbjuliya  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 02.03.2010
Сообщения: 180
Откуда: россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 20, 2010 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик,у меня зелёная(я там своё фото прицепила).На пачке написано-дата производства-март 2010 года,Бельгия.Там уже в марте сезон?
_________________
Хлеб-это последнее,от чего отказывается больной человек,и первое,к чему тянется здоровый.
Антуан Огюст Пармонтье
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 20, 2010 11:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, я зелёную ни разу не ела... blush.gif Но её даже чистить не надо (впрочем, замороженая по определению должна быть уже очищенной) и время готовки у неё короче (вычитала; сама я думала, что её наоборот дольше готовят). Жёсткой и волокнистой может быть только старая спаржа. Не повезло... huh.gif Или как вариант - ты её пересушила в духовке. Прочитала на немецком форуме - её для духовки надо очень плотно в два слоя фольги заворачивать. Бумага всё-таки не настолько хорошо удерживает влагу.
Про бельгийские сезоны не знаю - наверняка теплицы. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rbjuliya  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 02.03.2010
Сообщения: 180
Откуда: россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 20, 2010 13:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик,поняла.
_________________
Хлеб-это последнее,от чего отказывается больной человек,и первое,к чему тянется здоровый.
Антуан Огюст Пармонтье
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4732
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 20, 2010 16:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лика, привет! Я готовлю только зеленую спаржу, у нас белую я как-то не встречала и никогда(!) ее не пробовала. Здесь она круглый год, не могу сказать, что даром, но не по такой заоблачной цене, как девочки из России писали. Лика, если будешь пробовать мои рецепты, надеюсь, что поделишься впечатлениями.
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2010 0:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень и очень рекомендую этот рецептhttp://kuking.net/3_2574.htm

О своих изменениях, яица добавляла целиком, соуса из хрена не было, в яичную смесь добавила 2 чл белого хрена. Начинка получилась немного недосоленой, несмотря на то, что пармезана положила немного больше, чем по рецепту.
Выглядит и "самкує" (ну не могу не написать это украинское слово:) - изумительно!

И о белой спарже ..
Очень простой и очень вкусный рецепт
Помыть, почистить, убрать жесткую часть спаржи, выложить рядком (можно в 2 слоя) на пергаментную бумаге, приправить солью, оливковым маслом, лимонным соком, герметично упаковать в пергамент (я складываю пергаментную бумагу в прямоугольный конверт и скрепляю степлером), в оригинале - скрепками - но не вижу необходимости:)) и запекать в духовке около 20 минут при 160 С.
Можно подавтаь с голландским соусом, есть просто так, как гарнир, с соусом из растопленного сливочного масла, соли, мелко рубленной петрушки , свежемолотого перца...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Апр 26, 2010 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мы в воскресенье открыли спаржевый сезон. happy.gif Практически самый классический вариант - спаржа, картофель, ветчина и яично-масляный голандский соус от Иден.

Некотрый ньюансы - спаржу запекла (в двойном слое фольги, порционно по 5-6 стеблей, посыпав сахаром, солью и положив маленкий кусочек масла) при 200° 20 минут, можно было подержать меньше. Картофель отварила на пару, для фото почистила, а вообще ели с кожурой. В дополнение был ещё копчёный лосось и для красоты редиска. smile.gif Соус от Иден - без изменений. Иденчик - спасибо, за такую вкусноту. happy.gif

В следующий раз попробую что-нибудь новенькое. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
rbjuliya  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 02.03.2010
Сообщения: 180
Откуда: россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 27, 2010 22:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,всю свою замороженную спаржу использовала . Жарила на оливковом масле с яйцом.А ребёнку для супа-пюре.Что-нибудь посложнее буду делать из свежей,если будет у нас.
Ликунчик,это невозможно что такое-твоё фото со спаржей,рыбой и соусом. 4u.gif 4u.gif
_________________
Хлеб-это последнее,от чего отказывается больной человек,и первое,к чему тянется здоровый.
Антуан Огюст Пармонтье
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Май 12, 2010 17:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Недавно открыли для себя очень простой и вкусный рецепт приготовления зеленой спаржи - жарить во фритюре 3-6 минут (в зависимости от толщины), готовую - посыпать крупной морской солью... Под свежий багет, с сыром (типа манчего) и бокалом выдержаного каберне или бордо... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Сб Май 22, 2010 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спаржа... Ммммммм... sigh.gif С того момента как ее попробовала, каждый год с нетерпением жду апреля. Потом два месяца наслаждения... Говорят, что надо ее наесться в сезон, чтоб из ушей полезла! happy.gif Потом на год хватает.
Здесь много писали о вкусе белой и зеленой спаржи. Каждый их воспринимает по-разному, по-своему. Я, например, в белой спарже чувствую благородную горчинку. Она мне безусловно нравится, хотя предпочтение отдаю зеленой спарже. Вот суп готовлю исключительно из белой. Он получается на мой взгляд более нежным. Для меня спаржа - символ благородности и здоровья. Если она в приготовленном виде не хрустит, значит бесповоротно испорчена. А вот обхожусь я с ней иногда совсем не благородно. Особенно, когда времени мало. Раз, раз, почистила (чищу и зеленую и белую, не люблю ниток между зубами huh.gif ), 2 минутки побланшировала и какой-нибудь незатейливый соус сваяла. Вот, например, спаржа с соевым соусом. Первоначальный рецепт был страшно навороченным, огромное количество ингредиентов. Я его упростила и не жалею.
Итак, спаржу очистить, бланшировать 2 минутки. Предварительно приготовить соус: на оливковом масле пожарить несколько головок лука шалота, порезанных кольцами. Залить белым сухим вином, мл где-то 100, выпарить алкоголь, добавить соевый соус с грибами (на глаз добавляю, чтоб не было слишком солено) и 1 см натертого свежего корня имбиря. При подаче посыпать кунжутом или кедровыми орешками. Иногда вязанку спаржы перевязываю копченым лососем. Красиво получается.




spargel.soja.jpg
spargel.soja.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1296 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2010 10:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уже конец мая, а я все о спарже.... smile.gif
На днях делала ризотто с зеленой спаржей и клубникой. Чтобы не повторяться, вот здесь Elisa-ale все замечательно написала.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1414767#1414767
Я готовлю по такой же технологии, только в конце вместо масла добавила 2 стол.ложки пармезана для кремовой консистенции. И в самом конце свежую, 30 секунд обжаренную на сливочном масле клубнику. Подаю сразу. Комбинация клубники и зеленой спаржи - ПЕСТНЯ!




rizotto spargel.jpg
rizotto spargel.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1227 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2010 18:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вшивый все про баню! laugh.gif
Вот, пожалуйста, мой супчик. Совсем простой. Конечно, в оригинале рецепта было неприличное количество жирных сливок. Я обошлась без них, добавив вместо сливок молоко. Нежный вкус белой спаржи все равно отлично чувствовался.
Итак, 500 гр белой спажи
1 зубчик чеснока
2 головки лука шалота
70 мл сухого белого вина
Куриный или овощной бульон
Молоко у меня было 1,6% жирности
1 картофелина из бульона
Для соуса: 2 апельсина
1 чайная ложка коричневого сахара
Веточка розмарина
Пока варится бульон, выжимаю сок из апельсинов, добавляю сахар, кидаю веточку розмарина (или добавляю немного розмарина в порошке), ставлю на сильный огонь. Выпариваю до консистенции сиропа. Получается где-то 3-4 столовые ложки.
Картофель разминаю и протираю через сито. На смеси ол. и сл. Масла. Обжариваю лук, добавляю измельченный чеснок, затем спаржу, очищенную и нарезанную на кусочки. Заливаю вином, выпариваю алкоголь, далее заливаю бульоном. Когда спаржа готова, пробиваю все блендером. Добавляю картофельное пюре. Заправляю молоком (французы бы меня убили на месте! happy.gif ) и добавляю бульон, если надо - довожу до нужной консистенции (я, например, не люблю жидкие супы-пюре, но это дело вкуса). Поливаю соусом и вот он супчик. Соус получается с ярко выраженным кисло-сладким апельсиновым вкусом, отлично сочетается с благородной горчинкой белой спаржи. (По крайней мере я так ощущаю это сочетание.) Да, в оригинале рецепта еще предполагалось сервировать суп тонкими ломтиками поджаренной утиной грудки.




weissspargel.jpg
weissspargel.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1162 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2010 19:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jarmarka, вопрос о супчике (по-моему, совершенно замечательном:), в рецепте и описании - белая спаржа, украшено - зеленой.. Это из дизайнерских соображений или суп можно готовить и из зеленой?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Ср Май 26, 2010 8:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pavla, совершенно верно, украшено зеленой, чтоб лучше смотрелось! smile.gif Конечно можно и из зеленой делать. Просто по вкусу немного супы отличаться будут. В супе из зеленой спаржи не будет горчинки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Май 26, 2010 15:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ярмарка, очень ты интересно про спаржу пишешь, и рецепты вкусно звучат. Спасибо! happy.gif

Германия, кажется, единственная страна где предпочтение безоговорочно отдаётся белой спарже. На мой вкус она должна быть мягкой и однородной, без волокон, застревающих в зубах и свидетельствующих как о недоваренности, так и о переваренности. Но о вкусах не спорят. wink1.gif

Я, собственно, чего пришла-то? Рецепт принесла. smile.gif

Спаржа с креветками и апельсиновым соусом
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Ср Май 26, 2010 18:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лика, да я с тобой согласна на все 100! Всему виновато мое косноязыее! blush.gif По поводу хруста это я о зеленой спарже писала. Я из белой только суп готовлю. И предварительно чищу и белую и зеленую. Так что с выковыриванием ниток из зубов все в порядке. happy.gif Ты меня заинтриговала своим рецептом. Надо будет попробывать, спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9, 10, 11  След.
Страница 8 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения