Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 31, 32, 33 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 04, 2010 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня появился прекрасный рецепт,практически идеальный:
простой в приготовлении и безумно вкусный и нарядный...
из этого колличества можно приготовить три вида выпечки.
Итак,рецепт...

Соленое песочное тесто.

1/2 кг муки
200 гр масла
1/4 стакана холодной воды
щепотка соли
1 желток

Сливочное масло нарезать кубиками ,смешать с мукой,желтком и водой. Воду добавлять понемногу,замешивая тесто.
Воды может понадобится немного больше.
Тесто обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час.

Из этого теста можно сделать следующие вкусняшки:

Тарт Провансаль-Таrte Provencal

4 помидора
2 разноцветных перца,запеченных,очищеных и нарезанных полосками
50 мл оливкового масла
маслины
30 гр брынзы или любого соленого сыра
анчоусы
тертый пармезан

Помидоры надрезать крест-накрест,поместить в кипяток на несколько минут,а затем в холодную воду со льдом.
Очистить их от кожуры.
Нарезать помидоры и нарезать,вынимая зернышки.
Подтушить помидоры на оливковом масле,выпаривая жидкость.

1/3 теста раскатать тонким пластом и уложить в прямоугольную форму.
Тесто наколоть вилкой и выпекать в духовке 10 минут при температуре 170 градусов.

На готовое выпеченное тесто нанести слой помидоров,а затем уложить решеточкой ,образуя клеточки из полосок разноцветных
перцев и анчоусов.
В каждую клеточку уложить маслину.
Присыпать сверху тертым пармезаном,соленым козьим сыром, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать орегано.
Запекать в духовке из 20 минут.

Ну что вам сказать-божественно...
Этот пай выпекается в небольших порционных формах ,поэтому,если есть желание сделать его побольше,нужно взять не треть,а целое тесто и будет целая противень...
Фотографии будут,потому что его... съели до того,как я успела заснять,но не дать без фотки просто не могла,потому что это просто преступление скрывать подобное от общества... happy.gif

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4653
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пт Июн 04, 2010 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик,а я ж тут караулю blush.gif ,помню,что ты говорила про пятничные планы poketoungeb.gif ...

Тесто сразу забираю,а какую начинку ещё можно сделать?
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 04, 2010 21:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ань,я через часок допишу ...
Есть ещё две начинки...
И... планы в силе,сегодня-завтра всё поставлю ... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 04, 2010 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вторая версия с тем же соленым песочным тестом...

Фламиш-Flamiche.
разъемная форма для пая-26 см



Лук-порей -1 кг
2 луковицы
100 гр масла
соль
перец
мускатный орех
3 яйца
200 гр тертого сыра(любой твердый сыр)
100 гр творожной массы
100 гр тертого пармезана

Начинка:
Лук порей разрезать пополам и вымыть.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
Нарезать крупными кольцами и подтушить до прозрачности в сливочном масле вместе с репчатым луком.
посолить,поперчить и приправить мускатным орехом.
Остудить и смешать яйцами,тертым сыром ,творожной массой и пармезаном.

Тесто(1/3 от всего колличества соленого песочного теста) разделить на две части,приблизительно 2/3 и 1/3.
Из большего колличества теста делаем основу для нашего пирога,раскатывая его тонко,буквально в несколько миллиметров толщиной.
Вырезать из теста окружность ,величиной с форму,плюс ещё два-три сантименра на бортики.
Из оставшегося колличества теста сделать крушечку для нашего пирога.
Уложить в форму,выстеленную тестом,начинку и защипнуть со всех сторон.
В центре сделать несколько уколов вилкой,для того,чтобы обеспечить выход пара.
Выпекать 55-60 минут при температуре 160 градусов.

К сожалению,фотография не четкая-из пирожка идет пар...Очень-очень рекомендую,нежнейшая вещь...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 04, 2010 23:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Киш-Kiche.
можно сделать в одной форме для пая-26 см или в маленьких порционных формочках



Royal:100 мл сливок и 2 яйца
4 кабачка
30 гр масла
2 ст л оливкового масла
100 гр тертого твердого сыра


Кабачки вымыть и нарезать кубиками 1 см* 1 см.
Подтушить их на смеси оивкового и сливочного масла.
Остудить.

Cмешать сливки с яйцами.
Влить яичную смесь в кабачки и перемешать ,прибавив тертый сыр.

Тесто:1/3 от соленого песочного теста
раскатать в пласт толщиной в 3 мм.
Уложить в форму(или в маленькие формочки ),влить начинку и выпекать 40 минут при температуре 160 градусов.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 0:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суфле-Souffle.

Нежнейшая субстанция с маслом,молоком и шпинатом...
Мои дети расхватали и даже слова не было о том,что кто-то не любит шпинат...


100 гр муки
100 гр масла
300 мл жидкости(состоящие из 150 мл воды и 150 мл молока)
300-400 гр шпината
4 яйца

Шпинат перебрать,оборвать корешки,всыпать в кипящую воду с щипоткой соли(для сохранения цвета) и прокипятить буквально 1/2 минуты.
Переложить шпинат в холодную воду со льдом(для того,чтобы остановить процесс варки).
Отцедить и измельчить шпинат в пюре в блендере.

Яйца разделить на белки и желтки .
Белки взбить.

В кастрюле на среднем огне растопить масло,прибавить к нему муку,интенсивно вымешивая венчиком.
Снять с огня ,прибавить пюре шпината и желтки,продолжая вымешивать венчиком.

Когда масса становится однородной ,прибавить к ней взбитые белки,прибавляя понемногу и вымешивая кругообразными складывающими движениями,стараясь не сбить объём.

Выложить в керамические кокотницы(или одноразовые формочки),предварительно смазав их маслом.

Наполнить их на 3/4.

Выпекать 25 минут при температуре 170 градусов на паровой бане(т.е. в противене с бортиками,наполненным на 1 см водой).

Суфле подают сразу же ,горячим,прямо на стол.
Несколько минут после того,как суфле выходит из духовки,оно опадает,поэтому поспешите.

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 0:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сырные булочки.




250 гр творожной массы
50 гр тертого твердого сыра
50 гр размягченного масла
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ст. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Смешать все продукты,наполнить смазанные маслом формочки на 3/4 высоты.
Выпекать 10 минут при температуре 170 градусов.
Смазать булочки смесью воды с солью(для получения чуть подсолееной корочки).
Вернуть в духовку ещё на 15 минут.

Подавать горячими.

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9695
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, красота!!!!!!
Ну я сделала Салат с тунцом и кукурузой., детей порадовать, ето их салат, персональный, они бы только его ели и ели...
Сфоткать не успела, извини....
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 0:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да ладно,Маринчик,какая разница,в самом деле,самое главное,что понравилось... smile.gif
Марин, очень-очень советую сделать деткам лахманиет гвина(сырные булочки),они что-то... sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9695
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 1:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илан, пусть заслужат, лахманиет гвина, Ноам Аrье нос разбил.... tellme.gif
Конечно же сделаю. smile.gif

Илана, а в силиконовых формочкаг можно их сделать, и гвина левана подходит? icon_question.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 1:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В силиконовых формочках подходит,конечно,какая разница,в самом деле... smile.gif и гвина левана,я с ней и делала,5 % можно...
Как нос разбил?????????? shocked.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9695
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 3:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, поняла
Игрушкой ударил любимого папочку... нос на месте, с большой ссадиной...
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 12:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, какие рецепты! sigh.gif утащила все!
вопрос - творожная масса = обычный творог? tellme.gif
и еще - фотографии суфле только я не вижу или их тоже съели, как и Таrte Provencal, до съемки happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фокачча с кабачками и бататом.
3 шт



1 кг муки
20 гр сухих дрожжей
20 гр соли
120 гр оливкового масла
20 гр сахара
400-600 мл воды

Начинка:
3 батата
4 кабачка
1 головка чеснока
вяленые помидоры в оливковом масле
розмарин

Начинка:
Батат очистить и нарезать на кружочки.
Сбрызнуть его с оливковым маслом,посолить м поперчить.
Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Кабачки вымуть и нарезать на кружочки ,сбрызнуть оливковым маслом ,посолить и поперчить .
Запекать на отдельном противене 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Чеснок очистить,нарезать и смешать с вялеными помидорами,оливковым маслом и розмарином.


Тесто:
Муку просеять,сделать в ней углубление и всыпать в него сухие дрожжи.
Всыпать соль и хорошо размешать с мукой.
Всыпать сахар и размешать.
Влить оливковое масло и размешать снова.
Влить 3/4 от всего колличества воды,размешать и понемногу добавлять остальное колличество по мере надобности.
Выходить влажное тесто,чуть липкое.
Не добавлять муки!!!
После того,как тесто вымешивается,вода испаряется.


Вытащить тесто на стол и начинать вымешивать следующим образом:
вытягивать попеременно небольшие участки теста основание ладони и скатывать назад в трубочку пальцами.
После чего поворачивать тесто на 90 градусов и продолжать вымешивать снова.
Таким образом тесто вымешивается 10 минут,при этом оно светлеет и становится эластичным и совсем не липким.
При этом муку мы -правильно-не добавляем!
Разрезать тесто ножом с пилочкой и проверить,есть ли по всей поверхности теста пузырьки воздуха(если есть-тесто готово,если нет-продолжать вымешивать ещё чуть-чуть).

После этого тесто уложить на чуть присыпанное мукой рабочее место,пприсыпать его сверху чуть-чуть мукой и накрыть сверху обычным целофановым пакетом,совсем не плотно.
Оставить тесто подходить на 10 минут.
Через 10 минут тесто становится пышным и воздушным и увеличивается вдвое.
Для того,чтобы проверить,подошло ли тесто,достаточно просто проткнуть его пальцем и проверить,что палец утопает в тесте,образуя ямочку,которая не исчезает со временем.

Тесто разделить на три части(примерно 550 гр каждая).
На противень уложить пергаментную бумагу и налить чуть-чуть оливкового масла.
Тесто растягивать руками прямо на оливковом масле.



Выложить поверх теста овощи,щедро полить оливковым маслом



,сдобрить сверху помидорами с чесноком и розмарином.



Вот таким образом...



Можно закрыть тесто внахлест, получая уже не фокаччукальцоне...



Выпекать 20-30 минут при температуре 210 градусов.



Получается пышнейшая лепешка с пористой структурой и чудным вкусом, а запахи, наполняющие весь дом при её выпечке ,вообще вне всякой конкуренции... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Вс Янв 23, 2011 10:18 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июн 05, 2010 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

STRIPY ,Надюша, суфле слопали... happy.gif sigh.gif

Творожная масса-это не твердый зернистый творог,а более мягкая масса,как,скажем,творог со сметаной ...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 31, 32, 33 ... 99, 100, 101  След.
Страница 32 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения