Авторизация
Загрузка...
Открываем двери...Открываем сердца...7. Клара_С
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 89, 90, 91 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2010 1:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

shantik15, на здоровье, у меня дома нет мясорубки blush.gif Я мясо освободила от жил и рубила в блендере. Что не измельчилось порезала ножом. Брала говяжью лопатку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2010 2:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алёнка Ник спасибо.

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2010 10:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаиночка,ты имеешь в виду электрическую?
Так в любых мясорубках есть парочка дисков..мелкие и крупные дырочки.... huh.gif
Я когда покупаю фарш в магазине(в основном в одном месте)..начинается эппопея..выбираю кусок мяса,начинаю командовать ..не забудь помыть poketoungeb.gif ..получаю ответ..помню,помню..с...хлоркой...(издевается надо мной.)И тогда уже прошу как измельчить крупно или мелко.Это тоже выход...
laugh.gif blush.gif smile.gif

Алёнка,рубленное мясо очень даже хорошо. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12942
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2010 22:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, дай я расскажу, что умудрилась все-таки сделать за время "моего молчания"
И все-таки ты меня подбила регулярно делать сливочный сыр для твоего клубничного салата poketoungeb.gif .
А также - картошечка твоя сказочная... сделала по правилам - в шкурке... просто умереть и не встать! Вкусно так, что даже не знаю - изумительно подходит соус к ней!
И салатик-гарнир с фасолькой... (ну ты понимаешь, все, что с орехами-семечками... blush.gif ) Ее фотка в ФМ. Вкусно, быстро, удооообно! Всем советую!
И мясо твое еще раз (фотки нет - все съели poketoungeb.gif )
Спасибо тебе огромное! happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




клубничный салат.jpg
клубничный салат.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2266 раз(а)

картошечка от клары.jpg
картошечка от клары.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2265 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2010 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok писал(а):
Кларочка, дай я расскажу, что умудрилась все-таки сделать за время "моего молчания"
happy.gif


Ну что сказать,Сашуль... smile.gif хорошо ты помолчала,вкусно... poketoungeb.gif
Приятного вам аппетита... tellme.gif
Всё очень-очень... happy.gif
Я тоже вкусно молчу,только нужно время всё выложить... blush.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Июн 09, 2010 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да ,,у меня обычная электрическая.По идее,должен быть ещё один диск,с крупными дырками,но у меня нету.А в магазине,был один знакомый мясник,но счас он болеет и не работает (год),а другим я не очень то доверяю tellme.gif придумаю что нибудь.

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июн 10, 2010 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаиночка,уверена,что придумаешь. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июн 10, 2010 17:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я опять попрошу прощение за фотки..ну не успеваю я готовить в огромных кол-вах и фоткать.Разрез..даже не знаю кто сфотографировал..еле выбрала...что-то.


Лимонно-малиновый торт с белково- маслянным кремом и кокосовой обсыпкой.
Рецепт от Dorie Greenspan из книги: From My Home to Yours.


Я пользовалась инструкциями и советами с двух англоязычных блогов и + мои уже добавки и разъяснения.
Торт кажется сложным,но..таким не является.Особенно ..если испечь коржи с вечера.
Торт идеально сбалансироват по вкусу .4 тонких коржа,малиновое варенье и нежнейший крем.
Я в мае испекла его 2 раза.В первый раз с малиновым,а во второй раз с нежнейшим сливовым повидлом.
Можно испечь 2 коржа и разделить на 4(я делала так в 1 раз)
А во второй взяла 4 противня из фольги и испекла 4 коржа(за 2 раза в духовке.
Белки для крема взбиваются на водяной бане,так что всё безопасно... huh.gif
Попробуйте,не пожалеете. smile.gif


Коржи.

2 1 / 4 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя-12 гр.
1 / 2 чайной ложки соли
1 1 / 4 чашки молока или пахты (в первый раз пекла на сливках)
4 больших белка
1 1 / 2 ст.сахара
2 чайной ложки лимонной цедры
115 гр. сл. масла комнатной температуры
1 / 2 чайной ложки лимонной кислоты чистой

Белково-сливочный крем.

1 стакан сахара
4 больших белка
350 гр. сл. масла комнатной температуры
1 / 4 чашки свежего лимонного сока (из 2 больших лимонов)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили (или порошка)

Отделочные ингредиенты

2 / 3 ст малинового варенья без косточек,предварительно прогретого и охлаждённого(возможно и другое варенье по вкусу.)
1 1 / 2 стсладкого тёртого кокосового ореха или кокосовой крошки.

Разогреть духовку до 175-180 гр.
Приготовить 2 противня 22-24 см. в диаметре.Если нужно проложить пергамент и смазать.



Просеять вместе муку, разрыхлительль и соль.
Отложить в сторону.

Взбить молоко и яичные белки в миске.

Положите сахар и лимонную цедру в миску смесителя или другую миску и протереть их вместе с пальцами или взбить на средней скорости,чтобы появился аромат лимона....сахар станет влажным и ароматным.
Добавить сливочное масло и молоко или пахту и взбивать 3 минуты,пока не получится кремовая,воздушная масса .
Добавьте 1/3 муки и взбейте,затем половину молочно- яичной смеси,снова мука и т.д.Заканчиваем мукой.
Взбейте до получения однородной,гладкой массы ещё 2 минуты.

Разделить тесто между двумя противнями ,разровнять верх и выпекать 30-35 минут или(зависит от духовки) пока корж взойдёт и будет упругим на ощупь,а лучинка сухой.Но не перепеките ... цвет должен быть золотистый.
Охладите на решётке несколько минут,затем осторожно выньте из противня и остудите полностью.
Охлаждённые коржи могут быть упакованы и храниться ночь при комнатной темп. или 2 месяца в морозилке(слова автора)



Крем.

Вскпятить кастрюльку с водой.Белки переложить в миску(я взбивала прямо в чаше миксера).Главное,чтобы миска не сопркасалась с водой,а была над паром.Начинать взбивать венчиком или ручным миксером до начала образования пены.Насыпать сахар и продолжать взбивать над паром до его растворения-минуты 3.
Миска и белки нагреются.Масса будет выглядеть как блестящий зефир.
Снять и продолжать взбивать
пока чаша или миска не охладятся ещё 5 минут полностью...иначе масло растает.
Добавить сл. масло кубиками по немногу,продолжая взбивать после каждого добавления.Это продолжается от 6 до 10 минут.Бывают случаю,что масло сворачивается.Не пугайтесь и продолжайте взбивать.Масса должна получиться гладкая,бархатистая,однородная,чисто-белая..
Добавьте лим. сок тоже частями и ваниль и взбейте.
Готовый крем можно накрыть и переложить в холодильник.


Сборка торта.


По опыту знаю,что лучше всего собирать торт на пергаментной бумаге.
Тогда и крем сохранится и удобно кокос собрать и прижать этой же бумагой.Затем перенести на блюдо,а бумагу(которая подмокнет..легко оборвать очень близко к торту.

С помощью зубчатого ножа или струнки порезать очень нежно каждый корж по горизонтали на 2 части.

Положите корж на бумагу срезом кверху и смажьте вареньем,зетем кремом.
Учтите,крема должно хватить на все коржи,верх и обмазку вокруг.
Так повторите в тремя коржами.Самый верхний смажьте только кремом.
Затем обмажьте кремом вокруг торта.
Густо посыпьте кокосовой стружкой.
Прижмите её вокруг торта краем пергаментной бумаги.
Крем может быть мягким.Это не страшно.Коржи впитывают немного влаги.Затем можно переложить в холодильник .Тортик хорошо есть в первый день.Но замечателен и на сл.день.
Просто в холодильнике хранят 2 дня.Я оставшиеся кусочки заморозила -проверяла.
Всё замечательно ..и через неделю был очень нежен и вкусен.Прсто вынуть за 5 минут.Автор пишет,что в завёрнутом виде хранится в морозилке 2!!! мнсяца.


Комментарии..
Первый торт я делала старшему на ДР,разреза нет-2 коржа резала .
Второй пекла из 4 коржей,чтобы не резать-очень удобно.
Важно,что его можно заморозить в любой стадии.
Я хочу ещё попробовать этот крем жилировать...

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




preview[3].jpg
preview[3].jpg

Файл был скачан или просмотрен 1921 раз(а)

preview[10].jpg
preview[10].jpg

Файл был скачан или просмотрен 1960 раз(а)

preview[1].jpg
preview[1].jpg

Файл был скачан или просмотрен 1981 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Ср Июл 07, 2010 15:24 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июн 10, 2010 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу поблагодарить хозяйку блога .. smile.gif
Я у неё позаимствовала фотку разреза с малиновым вареньем.Для наглядности...
Вот такой он нежный. huh.gif smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




slice[1].jpg
slice[1].jpg

Файл был скачан или просмотрен 1977 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Чт Июн 10, 2010 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, вот это торт!!! Сказачный! Может приготовлю его, только с клубничным вареньем. Недавно её обнаружила. Аж 3 литра варенья!

Oreshok, столько всего вкусного, а что вы брали для соуса к картошке? Сметану, кефир или йогурт?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12942
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 10, 2010 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка Ник , йогурт - натуральный (написано было био - он несладкий, без добавок). И ко мне можно на ты smile.gif
Кларочка -тортик уволокла!!!!!!! И какая идея утилизации белков... и какой нежный... Пойду читать получше smile.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июн 10, 2010 19:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алёночка,Сашуль,спасибо. smile.gif

Аленка,ты варенье согрей ипюрируй,так вкуснее будет.
И..где-то у меня был отличный яблочный пирог с клубничным вареньем.. smile.gif

Саш,вот видишь,у меня теперь всё наоборот..я заморозила желтки и понемногу избавляюсь..Вот на завтра,если успею,(малая у меня будет) ещё от двух избавлюсь...
Пекла творожной тортик(даже не фоткла... blush.gif) .. тоже бухнула туда парочку.... laugh.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 11, 2010 8:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, привет!
Эяля ,прежде всего,с днем рождения!!! happy.gif
Трудно представить,что он уже спвсем большой... smile.gif

Тортик абсолютно замечательный,а разрез вообще... sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Пт Июн 11, 2010 9:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, сногшибательный тортик! sigh.gif не подскажешь, а для чего варенье прогревать? а если у меня малина перетертая с сахаром(не варенная), ее тоже нужно нагревать? tellme.gif
я принесла тебе огромную спасибу за замечательное овсяное печенье с кунжутом и кокосом happy.gif муку я использовала белую и получилось прекрасное, хрустящее, ароматное печенье! напоминает козинаки sigh.gif кушали мы его с малиновым мороженым sigh.gif Спасибо тебе! flower.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июн 11, 2010 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка,так поздравь уже всех троих... poketoungeb.gif у них в течение меся у всех были ДР.. happy.gif...8,5,2!!! Видела бы ты их... smile.gif

Надюш,на здоровье печенье tellme.gif Я его обожаю...
Малину протёртую можно,думаю.Только от косточек избавиться.разве что только любите,чтобы приятно похрустывало... huh.gif smile.gif
А после прогрева лучше,равномернее мажется,а потом снова застывает.
Это зависит от консистенции варенья,конечно.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 89, 90, 91 ... 99, 100, 101  След.
Страница 90 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения