Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 47, 48, 49 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 15:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Инночка,всё поставила... smile.gif
Спасибо,это у меня вчера инет шалил,а я внимание не обратила...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 16:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Классическое слоеное тесто.


500 гр белой просеянной муки
10гр соли
1 ст.л. уксуса
1/2 яйца
50 гр маргарина
200-250 мл воды

400 гр маргарина для сворачивания теста.

Взвесить все продукты.




Замесить тесто.
При замесе нужно быть очень осторожным с водой,важно не перебавить!
Тесто должно быть несколько более тугое и плотное,чем на хлеб.
Сформировать шар из теста,сделать на нем крестообразный надрез.
Накрыть тесто тканью или целофановым пакетом(не плотно) и дать ему отдохнуть 10 минут.



Маргарин,который нам нужен для сворачивания теста ,нужно присыпать мукой и хорошо помять руками,что он стал мягким и податливым ,а не твёрдым.
Сформировать из него небольшой прямоугольник ,завернуть в пищевую пленку и поместить ненадолго в холодильник.



Тесто поместить на присыпанное мукой рабочее место и раскатать своеобразные язычки из четырех направлений надрезанного нами теста,вот таким образом:



При этом середина остается более утолщенной.
На неё мы и помещаем маргарин.



Кисточкой очищаем остатки муки и начинаем аккуратно складывать "язычки",укрывая ими маргарин так,чтобы не оставалось ни одного просвета,чтобы впоследствии маргарин не вырвался наружу при раскатывании.



И остальные концы...



А теперь и противоположные...



И последний конец ,им нужно обвернуть прямоугольник теста так,чтобы тесто было очень аккуратным со всех сторон...



Поместить тесто в холодильник на 20 минут и сразу после этого раскатывать.
Для того,чтобы не порвать тесто,нужно сперва дать ему несколько ударов скалкой,уменьшая высоту.



А затем раскатать тесто ,не прикладывая больших усилий,чтобы тесто не прорвалось.
Очень важно,чтобы рабочее место было покрыто мукой и тесто не прилипло!



Развернуть тесто горизонтально и сложить в три раза,вот таким образом...



Снять излишки муки кисточкой и сложить тесто до конца.



После этого тут же продолжить раскатывать тесто и складывать его в четыре раза,как книжку.



Снять лишнюю муку кисточкой и сложить тесто до конца.
Слоеное тесто готово.
Нужно завернуть его в пищевую пленку.
Тесто должно отдыхать в холодильнике 40
минут,после чего оно готово к работе.


_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Пн Июл 26, 2010 11:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто дениш для круасанов.

500 гр белой муки
100 гр сахара
2 яйца
14 гр сухих дрожжей
8 гр. соли
щепотка ванилина
100-210 мл воды

Взвесить все продукты.
Быть очень очень аккуратным с водой,тесто не должно быть жидким или липким,иначе с ним трудно работать.



Сразу же после приготовления взвесить тесто и на каждые 100 гр. теста приготовить 40 гр. маргарина.

* Маргарин легко заменяется на масло,если вы хотите сделать тесто молочным.

После взвешивания теста тесто ,сформированное в виде шара,укладывается на присыпанное мукой рабочее место и на тесте нарезается икс-образный надрез.



Присыпать стол 100 граммами муки(не входящими в рецепт) и обмать на муке маргарин,делая его мягким и эластичным.
Обернуть маргарин пищевой пленкой и поместить в холодильник.



Тесто раскатать в четыре разные стороны,как и слоеное тесто в предыдущем рецепте.



На середину ,поверх утолщения на тесте,уложить маргарин.



После этого нужно сложить полученные "ушки ," обворачивая маргарин со всех сторон.



Раскатать тесто на рабочей поверхности ,присыпанной мукой и сложить тесто первый раз, в три раза.



Подобным образом,как слоеное тесто.



Затем тут же раскатать снова и сложить точно также в три раза.



Т.е. 2*3.



Положить тесто в целофановый пакет или завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 15 минут.

После этого снова повторить тоже самое,т.е. раскатать тесто и сложить его в три раза.
Раскатать опять и сложить снова в три раза.

Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на ночь в холодильник.
Тесто для круасанов готово.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 22:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бурекас из домашнего слоеного теста.



Начинка:
отвареный в мундире,остуженый и очищеный картофель,натертый на крупной терке
жареный лук
соль
перец

Раскатать тесто в пласт толщиной в 2-3 мм.
Выложить начинку по краю теста.(можно использовать мешок для крема).



Смазать край взбитым яйцом с капелькой воды и аккуратно свернуть бурекас и срезать тесто .



Повернуть тесто так,чтобы срез оказался снизу и по ценру и разровнять руками.



Нарезать наискосок ножом с пилочкой.



Переложить на противень ,уложенный пергаментной бумагой.
Смазать яйцом и присыпать кунджутом.



Выпекать в духовке, нагретой до 210 градусов 20-25 минут.

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 22:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана потрясающе!!! Спасибо за фото и подробные объяснения, теперь понятно как это всё складываеться.Забрала все рецепты, правда быстро освоить не получиться, но постепенно.
Это мой хлеб неудачка по рецепту Хала воздушная.




2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5032 раз(а)

3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5044 раз(а)



Последний раз редактировалось: dilga (Сб Июл 10, 2010 23:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Круасан с шоколадной пастой и просто масляный круасон.
Шеф Эйтан Бен Саадон-Ротман



Круасан масляный(без начинки).



Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
Надрезать острым ножом .
Каждый краусон чуть надрезать посередине в оснавании.



И сворачивать вот таким образом: сначала свернуть"ушки".



Завернуть один раз плотно.
Чуть оттянуть уголок,чтобы треугольник стал длиннее.
Продолжать сворачивать двумя руками ,край подвернуть вниз,чтобы круасон не раскрылся при выпечке.



Уложить на лист,выстланный пергаментной бумагой.
Смазать яйцом с капелькой воды.



Выпекать 15-20 ми нут при температуре 180 градусов.
Горячие круасоны смазать сахарным сиропом,сваренным из расчета 2 части сахара и одна часть воды.




Круасон с начинкой из шоколадной пасты.



Раскатать тесто толщиной 2-3 мм.
Острым ножом нарезать треугольники,в основании сделать небольшой надрез посередине.
Круасоны с начинкой должны быть больше размером.

Выдавить небольшую полоску шоколадной пасты в основании трегольника из теста.



Сделать плотный виток,чтобы шоколад не вытек при выпечке.



Осторожно,стараясь не порвать,оттянуть угол треугольника.



Продолжать сворачивать обеими руками так,чтобы край остался внизу и не раскрылся при выпечке.



Слегка расплющить его ладошкой.



Уложить круасоны на противень с пергаментной бумагой ,смазать взбитым яйцом с капелькой воды.




Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Горячий круасон смазать сахарным сиропом(свареным из расчета 2 части сахара на 1 часть воды).
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Вс Июл 11, 2010 0:36 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана сколько времени можно хранить слоеное тесто в морозилке?
После того как оно полежало 40 минут в холодильнике его можно сразу отправить в морозилку? Как его размораживать перед употреблением?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2010 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, хлеб не так плох,как ты его отрекомендовала... happy.gif
Но сразу... он влажный,сыроватый... в нем больше,чем надо воды.
И он растрескался,значит,не поднялся вдвое до того,как отправился в духовку...
Не переживай,это вполне нормально... Бывает у всех нормальных людей. Только у лентяев ничего не случается... happy.gif

О слоеном тесте: после 40 минут его можно или сразу же раскатать и работать с ним(сделать бурекас и т.д. и их же заморозить smile.gif ),или оставить там максимум на ночь ,или заморозить.
Размораживать нужно ночь в холодильнике.
Размороженное тесто не замораживается вновь!

Слоеное тесто,хорошо завернутое, в морозилке может храниться до года...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 0:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

То что тесто можно хранить до года в морозилке меня очень устраивает с моими темпами готовки smile.gif Не знала что тесто нельзя замораживать повторно, попробую сделать , спасибо .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не за что... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 9:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Слов нет ....с твоей занятостью....столько сделать...и всё такое красивое и вкусное.... flower.gif
а я всё собираюсь blush.gif .

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
miloga  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.06.2008
Сообщения: 240
Откуда: Nederland

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 11:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, низкий поклон тебе за твой труд и желание поделиться с нами своими знаниями и умением!!!!!! Благодаря тебе стала печь хлеб, а вот теперь думаю, что и слоёное как-нибудь соберусь сделать!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 11:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илануш,пчёлка,трудолюбивая.. smile.gif
tellme.gif
Я понимаю,что тебе всё-вс хочется попробовать...приготовить, испечь.
Шикарно всё получилось.
У меня в морозилке тоже есть партия теста-нужно разморозить..жарко... huh.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
STRIPY  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.05.2008
Сообщения: 1225

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 13:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, огромное спасибо, тебе, за такие подробные рецепты! flower.gif какая же, ты, умница sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 11, 2010 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,все-все-все! smile.gif
Я вас обажаю,вы мой колодец,в котором я черпаю силы...
Спасибо вам! happy.gif

Клар,ты меня знаешь,как облупленную... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 47, 48, 49 ... 99, 100, 101  След.
Страница 48 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения