Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 49, 50, 51 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2010 19:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, объясните как создать в духовке пар? Значит ли это поставить емкость с водой на дно духовки? И эта емкость должна стоять во время выпечки?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10802
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2010 19:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если вдруг Иланки нет, позволю себе встрять blush.gif
Люба (правильно?), именно емкость с водой. Поставить под основной противень. Емкость стоит во время выпечки. При необходимости доливать воду.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2010 19:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за быстрый ответ.
Да, меня зовут Люба smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2010 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Асенька,спасибо тебе! smile.gif

Люба,всё просто,во время выпечки изделие уменьшается,потому что жидкость внутри его выпаривается.
Для того,чтобы создать влажную атмосферу в духовке,дать возможность нашей выпечке "расправить плечи" ,нужно на дно духовки поставить металлическую емкость и дать ей нагреться вместе с духовкой.
А потом в сильно нагретую емкость влить воду или всыпать лед.
И сразу поставить в духовку наше изделие и выпекать...
Всё... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 3:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,Илана, за ответ. Я сделала все не так. Включила духовку, и когда она разогрелась, поставила туда емкость с кипятком. Через минут 10 поставила хлеб. Да, я пекла Ваш белый хлеб. Пекла его 40 минут, но и то показалось, что много. Вышел такой поджареный.
Первый раз в своей жизни месила тесто для хлеба руками и не подсыпала муки. Получилось очень даже ничего. Или мне так кажется?
Спасибо Вам, Илана , большое не только за рецепт, но и за технику приготовления, что так подробно описываете.




хлеб от илана копия.jpg
хлеб от илана копия.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2901 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9753
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 4:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любовь74 писал(а):
Получилось очень даже ничего. Или мне так кажется?
.

Вам кажется, что получилось хорошо...
Получилось прекрасно!
Какаой хлеб и какой мякиш!!!!!
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 11:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, я совершенно соглагна с Мариной,хлеб отличный...
И... не перепеченый... smile.gif
Что касается времени выпечки,это может зависить от духовки...
Возможно,у вас в духовке температура выше,чем написано...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 11:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб с луком.
3 хлеба по 600 гр.






500 гр белой муки
200 гр ржаной муки
200 гр цельнозерновой муки
20 гр сухих дрожжей
20 гр соли
10 гр сахара
10 гр улучшителя выпечки
30 гр оливкового масла
100 гр сухого жареного лука,замоченого в воде на 5 минут,а затем отжатого
100 гр смеси злаков(белые и черные семечки,овсяные хлопья,льняное семя)
400-500 мл воды

Взвесить все продукты,белую муку просеять.



Сделать выемку в муке,вспыпать в неё дрожжи,прикрыть мукой,всыпать остальные продукты.
Замесить тесто,понемногу добавляя воды.

Нужно быть осторожным с водой,потому что лук,замоченый в воде,имеет остатки жидкости,как хорошо его не отжали.

Замесить тесто,сформировать из него шар.
Шар положить на припудренное мукой рабочее место,присыпать чуть сверху мукой ,накрыть целофановым пакетом(не плотно) и оставить на 10 минут.



Взвесить тесто и сыформировать из него три шара ,весом в 600 грамм.
Снова накрыть тесто целофановым пакетом и оставить на 10 минут.



После этого каждый шар расплющить,сложить пополам,сложить "ушки" и свернуть тесто в плотный рулет.

Затем смочить буханку водой,хорошо промазав её кисточкой со всех сторон( и снизу тоже).
А затем обвалять в смеси злаков(или муке),по желанию.
Дать хлебу увеличится вдвое .



Выпекать в духовке ,нагретой до 210 градусов,с созданием пара.
Уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать 45-55 минут.
Хлеб готов,когда нижняя корочка при постукивании издант полый звук.


_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Сб Июл 17, 2010 11:37 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 11:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хала круглая.



500 гр белой муки
5 гр улучшителя выпечки
10 гр сухих дрожжей
1 яйцо
14 гр соли
50 гр сахара
30 гр растительного масла
130-200 мл воды

Взвесить все продукты.



Сделать углубление в муке,всыпать в него дрожжи,прикрыть их сверху мукой.
Всыпать остальные продукты,воду вливать осторожно,стараясь не перебавить.
Вынуть тесто на стол и вымешивать 10-12 минут без добавления муки.
Сформировать из теста шар,поместить его на припудренное мукой рабочее место.
Присыпать мукой сверху и накрыть целофановым пакетом(не плотно).
Оставить подходить на 10 минут.



Через десять минут тесто расплющить,сложить попалам и свернуть из него плотный рулет.
Понемногу,начиная с ценра, стараясь не порвать,раскатывать рулет так,чтобы он стал длинным,на всю длину стола.



Уложить рулет в виде улитки,укладывать очень свободно.
Тесто увеличивается в размерах и ,если не оставить ему место,образуется горб в центре.

Дать хале подойти и увеличится вдвое.



Выпекать в духовке при температуре 210 градусов первые 10 минут,создать в духовке пар.
Затем убавить температуру до 180 градусов .
Выпекать ещё 40-45 минут.



Хала готова,когда при постукивании по нижней корочке издается полый звук.
Остужать на решетке.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 12:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой,девочки-мальчики,я просто не успеваю...
У меня есть ещё шоколадная бабка,ореховый кранч,булочки с яблоками и много-много овощных рецептов... happy.gif
Где это время взять... sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
elisa-ale  
Сицилийское солнышко

Зарегистрирован: 04.12.2007
Сообщения: 1417
Откуда: Сицилия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 12:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана! Уважаю!!! Время - это ладно, найдется рано или поздно. Ты мне скажи, где энергию берешь. Я б туда сходила, себе бы тоже взяла... Я ж так понимаю, ты еще и на курсах... Хлеб красивейший, ну а что халы у тебя сногсшибательные - никто и не сомневался...
Как времечко образутся, булочки с яблоками, пожалуйста! И овощи... happy.gif
_________________
Как вы готовите вишневый джем со шкварками? - Ну как... Свинья ест вишню, дальше колдует повар. (КВН)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 12:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саш,я постараюсь... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 17, 2010 20:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана очень красивые рецепты, захомячила. Овощные рецепты как всегда актуально.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вт Июл 20, 2010 1:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, классные рецепты exclaim.gif

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Июл 20, 2010 6:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки ,прошу прощения,нет времени отвечать... sad.gif
Спасибо... sigh.gif

Фаиночка,хочешь,к твоей электовафельнице я тебе дам отличный рецепт бельгийских вафель,как из кондитерской... smile.gif
Если да,вечером будет на л.с. smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 49, 50, 51 ... 99, 100, 101  След.
Страница 50 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения