Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 52, 53, 54 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
dinask  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.12.2004
Сообщения: 2856
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Июл 22, 2010 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А поменять патоку на мед или силан? Что патока делает в хлебе?
_________________
Как здорово,что все мы здесь сегодня собрались.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Чт Июл 22, 2010 18:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, не знаю, не получается у меня хала. Вчера пекла Сладкую халу. Большое спасибо тебе еще за этот рецептик. Муж был такой довольный!!! Очень вкусно. smile.gif Так вот, опять эти ниточки теста, готовые разорваться. Я не пойму в чем дело. Хала подошла ооочень хорошо, может даже раза в 2.5. И все равно такая же проблема.



сладкая хала 2 копия.jpg
сладкая хала 2 копия.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3883 раз(а)

cладкая хала копия.jpg
cладкая хала копия.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3859 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Чт Июл 22, 2010 19:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень красивая у вас хала! happy.gif
А у меня тоже всегда в халах имеются ниточки теста huh.gif вроде всегда всё расстаиваю никогда не подозревала,что это недостаток...думала,наоборот,слоистость теста достигнута,а оказывается это недоработка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 0:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дина,укажи мне пальцем, о каком рецепте ты говоришь... smile.gif
Все рецепты-разные... smile.gif
Патоку можно заменять на мед,но патока кроме вкуса имеет цвет,хлеб с ней имеет определенный окрас...
Силан в дрожжевую выпечку не стоит добавлять,он имеет кислинку и не дружит с дрожжами...

Любовь74,Любочка,что за глупости,хала получилась и получилась хорошо...
И в этот раз "ниточек " нет почти... smile.gif
Ты попробуй в следующий раз положить чуть меньше воды,тесто будет более упругим и лучше держать форму...
И заплетай косичку чуть плотнее...
И... самое главное,что муж доволен... sigh.gif

Кстати,ты заметила,что я тебе послала ссылку на то,как косички заплетать? happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, да спасибо за ссылочку. Я по ней и заплетала. Только вот один кончик получился уже, чем другой. Ну это ничего, это дело практики. Да, я водички лью больше, чем у тебя написано. А значит тесто должно быть немного крутым? Попробую в следующий раз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба,хала чуть резиновая вначале...
Но после расстойки-шикарная,ты попробуй...
И... в этот раз тоже очень хорошо вышло,в самом деле... smile.gif

Кстати,есть шикарная вещь...
Цвет у халы выходит потрясающим,если сначала смазать желтком,а потом через 1-2 минуты-белком...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9678
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 1:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, а етот белок и желток, для смазки, взбивают, и наверное всю выпечку дрожжевую так смазывать можно? ( завтра же попробую)
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 2:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, спасибо, попробую так. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринчик,взбивают немного,но отдельно белок,отдельно желток с капелькой воды.
Желток дает цвет,а белок блеск...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Любовь74  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.04.2009
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2010 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана, я опять к тебе со спасибой. На этот раз за Блинчики с мясом. Вкуснооо! thumbup.gif А в сочетании с Соусом для картофельных крокетов- вообще бесподобно! Спасибо теб ОГРОМНОЕ за твои рецепты!

Фото соуса, к сожалению, нет sad.gif




блинчики с мясом копия.jpg
блинчики с мясом копия.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3516 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
hellenN  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.02.2004
Сообщения: 717
Откуда: Литва, Клайпеда

Сообщение Добавлено: Сб Июл 24, 2010 12:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илануш! Спасибо большое за рецепт "Сладкой халы". Пекла в первый раз, сказать что довольна....., это не сказать ничего. Обалденно вкуснючая вешь, именно то , что я искала. Делала пол-нормы , воды ушло 200 мл. Ещё раз спасибочки flower.gif .
_________________
Я Алёна.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Июл 24, 2010 12:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любочка,какие блинчики аппетитные... sigh.gif

Алена, на здоровье,ужасно рада,что тебе понравилось! happy.gif
И... я эту халу тоже очень люблю... sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 25, 2010 0:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пативье.

слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
Вырезать два круга величиной в 24 см.
Один из кругов слегка раскатать,чуть увеличивая в размерах.
Фрукты(абрикос,персик...) нарезать.
Уложить 3-4 ст. л. крема в центр теста,равномерно размазать,не доходя до краёв.
Уложить фрукты поверх крема.Укрыть всё это вторым слоем теста.
Вилкой с мукой защипить край.




Смазать взбитым яйцом ,присыпать сахаром .
Острым ножом сделать неглубокие надрезы от центра к краям.

Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.




Крем патисьер:

250 мл молока
60 гр сахара
щепотка соли
1/4 палочки ванили(разрезать попалам,содержимое отправить в молоко,палочку тоже,после кипения палочку выбросить)

Все продукты довести до кипения.

50 мл молока
25 гр крахмала
2 желтка

Смешать все и процедить.

Небольшое колличество горячего молока влить в холодную смесь(для уравнивания температур),размешать,а затем влить всё в горячее молоко.
Вернуть на огонь и проварить несколько минут,помешивая деревянной ложкой до образования пузырей.
Охладить.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 25, 2010 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб "кастель".

Очень вкусный,эфектный и огромный хлебушек...
Такой хлебушек у нас продают в сети кафе "Арома" .
Выпекают его в большой алюминевой форме с крышкой.
Можно,за неимением таковой,выпекать его в форме для торта или в большой жестяной банке из -под консервов...
Для обычной фомы 26 см вам хватит данных продуктов,мне (для большой формы с крышкой) понадобилось их удвоить...
smile.gif




250 гр. белой муки
250 гр цельнозерновой муки
25 гр. оливкового масла
10 гр. соли
10 гр. сухих дрожжей
200-275 мл воды
10 гр. сахара

После взвешивание теста взять 10% от всего веса добавок(семечки,злаки,овсянка и т.д.)
Добавить в уже замешеное тесто.

Взвесить все продукты.
Просеять муку.



Всыпать оба вида муки в миску,сделать углубление для дрожжей,всыпать дрожжи в углубление и прикрыть их сверху мукой.
Добавить остальные продукты.
Замесить тесто,добавляя понемногу воду,стараясь не переборщить.
Вынуть тесто на стол и вымесить его,не добавляя муки.
Сделать из теста шар.
Присыпать рабочую поверхность немного мукой,уложить шар теста на неё и присыпать тесто сверху.
Укрыть тесто (неплотно) целофановым пакетом и дать тесту подойти первый раз ,10 минут.

Затем слегка помесить тесто,вынимая из него воздух,сформировать из теста шар и дать ему подойти снова ещё 10 минут.

После этого сформировать хлеб.
Для этого расплющить тесто,затем сложить его попалам,загнуть уголги и свернуть тесто в плотный рулет.
Шов рулета хорошо защипнуть.

Форму смазать изнутри кисточкой маргарином,пастообразной консистенции.(не жидким,потому что жидкий маргарин тут же сольется и не даст приклеится к нему злакам).

В готовую смазанную форму всыпать злаки( семечки белые и черные,льняное семя,кунджут и т.д.)Хорошо потрясти форму,распределяя семечки внутри,излишки высыпать.

Уложить хлеб в форму.
Форму закрыть крышкой.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 1 час.



А вот и разрез.


_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9678
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Июл 25, 2010 1:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана писал(а):
Пативье.

[.


Интересный рецепт. а фрукты из банки?

Илана, а на что похоже пативье, его горячим подают?
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 52, 53, 54 ... 99, 100, 101  След.
Страница 53 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения