Авторизация
Загрузка...
Свинина, говядина, баранина (жареная, тушёная, запечённая)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 92, 93, 94 ... 100, 101, 102  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
T-24  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.09.2006
Сообщения: 370

Сообщение Добавлено: Вт Июн 29, 2010 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marya
на моем термометре (WMF) есть метки готовности для разных видов мяса:
69- говядина - 63 (medium rare)
77- телятина - 71
81-баранина - 75/77
85- свинина -77
90- птица - 82
чесно говоря мне температура кажется то завышенной, то - наоборот ,рядом (колонка справа) я указала альтернативную температуру .

rare точно выше 55 градусов (зависит от куска). Вкуснее, если полежит накрытым фольгой не пару часов, а минут 15-20: чтобы соки схватились и не изливались при нарезке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marya  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.09.2003
Сообщения: 178
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Июн 29, 2010 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

большое спасибо. Буду экспериментировать. Никогда бы не подумала, что термометр мне может так пригодиться. И йогурс с мацони делаю с ним, теперь мясо. Еще раз спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Нат-ка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.08.2004
Сообщения: 1656
Откуда: солнечная Одесса

Сообщение Добавлено: Вт Июн 29, 2010 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marya писал(а):
Девушки, стала счастливым обладателем термометра для мяса. Перелопатила кучу информации в интернете, но везде такие разные сведения sad.gif.
....

Если где то этот вопрос освещался, дайте пожалуйста ссылку


Marya, может уже неактуально, но вот ещё темку можешь почитать Термощуп smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marya  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.09.2003
Сообщения: 178
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Июл 01, 2010 15:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

сапсибо, мне все ОЧЕНЬ актуально.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринасанна  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.06.2010
Сообщения: 1311
Откуда: Опорный край державы

Сообщение Добавлено: Пт Июл 30, 2010 19:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А-ля китайская свинина
Постную свинину (400гр) нарезать узкими полосками-лапшой, 1небольшую морковь - длинными тонкими полосками (пользуюсь овощечисткой), 2 крупных луковицы - полукольцами. В воке хорошо разогреть 50 гр растительного масла и быстро обжарить морковь, добавить лук, обжарить, положить свинину, обжарить на сильном огне до румяной корочки, добавить замороженные овощи (перец, горошек, тыкву, кабачок - по горсти, положить 2 нарезанных помидора (без кожуры) или 2 ст.л.томатной пасты, 3 ст.л. соевого соуса, добавить любимых специй (у меня кориандр и красная паприка), уменьшить огонь, закрыть крышкой. Через 10 минут добавить стакан кипятка и столовую ложку меда, можно по вкусу добавить соли. Все хорошо перемешать. 2ч.л.крахмала развести в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой влить в мясо, постоянно размешивая. Как только соус загустеет - выключить плиту, дать постоять под крышкой 10 минут - и прошу к столу.
_________________
Не бывает полных женщин - бывает только тесная одежда! Ф.Раневская.




а-ля китайская свининка
а-ля китайская свининка

Файл был скачан или просмотрен 7433 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Glamour  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 23.12.2003
Сообщения: 70
Откуда: Amsterdam

Сообщение Добавлено: Ср Авг 04, 2010 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринасанна, Рецепт просто супер! легко, быстро, просто, ВКУСНООООООООО! smile.gif
Только свинина у меня была уже запеченная...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринасанна  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.06.2010
Сообщения: 1311
Откуда: Опорный край державы

Сообщение Добавлено: Чт Авг 05, 2010 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Glamour ! Спасибо, что попробовала- это мое любимое быстрое и вкусное "а-ля китайское". Больше всего нравится то, что добавки и специи к мясу могут быть любые, что есть под руками.
_________________
Не бывает полных женщин - бывает только тесная одежда! Ф.Раневская.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Малютка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.07.2010
Сообщения: 20
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Авг 12, 2010 18:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, а Ваша буженина сколько готовится по времени, у меня кусочек почти 1 кг)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17402
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Авг 13, 2010 17:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Килограмм запекаю около часа.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Нат-ка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.08.2004
Сообщения: 1656
Откуда: солнечная Одесса

Сообщение Добавлено: Вс Авг 15, 2010 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, и от меня спасибо за БУЖЕНИНУ -
действительно, очень вкусно получилось exclaim.gif просаливалось мясо (свинина)
в холодильнике два дня, добавляла чеснок, черный перец и молотый кориандр. Запекала в рукаве примерно полтора часа.

только сфотографировать не успела, проголодались мы blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17402
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Авг 15, 2010 15:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нат-ка, на здоровье! sigh.gif
На мой взгляд, в "рукаве" лучше всего получается.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Minifly  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.03.2004
Сообщения: 125
Откуда: Москва, Россия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 23, 2010 21:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Делала сегодня на ужин "Говядину с огурцами" а-ля китайское блюдо.
Рецепт из ЖЖ:
"Идет и как салат, и как горячее: говядину режете тонкими полосками, обжариваете на сильном огне практически до готовности. Огурцы свежие режете соломкой. Смешиваете с говядиной. На сильном огне готовите минуты две, добавляете соевый соус по вкусу и кунжут, если захотите."
У меня ушло 400г говядины и 2 небольших огурца. На гарнир был китайский рис с овощами с гудкука.

[/img]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kapustik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.08.2009
Сообщения: 437
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Сен 21, 2010 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И я с Бужениной.
_________________
Юля




img_3533.jpg
img_3533.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6497 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11977
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 14, 2010 8:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наверное, мне сюда с рецептом blush.gif

Ребрышки пикантные (Кулинарный практикум, №7 2010)

8 ребрышек свиной корейки с мякотью
1 ст. л. кетчупа
2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. зелени сухой
0,5 стакана клюквенного сока
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. сахара
1 апельсин
перец черный молотый, соль по вкусу

Ребрышки обжарьте, смажьте смесью кетчупа, соли, перца и трав, уложите на противень и запекайте в духовке 15-20 минут при 170 С
Для клюквенного соуса со сковороды слить масло, влить клюквенный сок, добавить сахар, дольки апельсина, проварить 5-7 минут, влить разведенный водой крахмал и довести до кипения. Соус процедить.
При подаче ребрышки уложить на блюдо, полить клюквенным соусом и гарнировать рисом. Оформить зеленью.

Ребрышки жарила без масла - они свиные в них своего жира достаточно. Вместо клюквенного сока брала вишневый (стек с замороженной вишни), апельсин - дольки без перепонок и без шкурок, соус не процеживала - нам так вкуснее было wink1.gif . Крахмал... вот и как его водой разводить - чуть линула на глаз где-то1-2 ст.л. воды.
Ну оооооочень вкусный соус! А мясо - лучше без костей и побольше laugh.gif . Вот соус в этом рецепте достойный, ничего не скажу sigh.gif
Мой отчет здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1653690#1653690
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Вс Окт 17, 2010 18:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свинина с инжиром и яблоками

- свиные стейки 2 шт. (чалагач)
- инжир 2 шт.
- яблоки 2 шт.
- горсть порезаного кольцами лука-порея
- несколько веточек тимьяна
- вишневая наливка (коньяк)
- сливочное масло, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец

Ненадолго замариновать мясо в оливковом масле, соли, перце, тимьяне. Обжарить в небольшом кол-ве масла на сильно разогретой сковороде, которую можно ставить в духовку. Очистить и порезать кубиками яблоки, нарезать инжир, добавить щепотку сахара, щепотку соли, немного оливкового масла, перемешать и добавить к свинине. Добавить лук. Немного обжарить и добавить наливку. Выложить на каждый кусочек свинины по кусочку сливочного масла и поставить на минут 20 в духовку, разогретую до 180 С.

Мысли вслух: Очень ленивое, быстрое, ароматное и согревающее блюдо. По этому же "принципу" готовила и гусиные грудки. Эксперементировала и с фруктами - очень удачное сочетание яблоко-грибы (портабелло, шампиньоны) и яблоко-груши (но без лука).




pork.jpg
pork.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6780 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 92, 93, 94 ... 100, 101, 102  След.
Страница 93 из 102

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения