Авторизация
Загрузка...
Научите выбирать мясо!
На страницу Пред.  1, 2, 3
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17446
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Мар 15, 2010 20:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровье, Бока! smile.gif Успешной готовки!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fass  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.08.2010
Сообщения: 11

Сообщение Добавлено: Чт Авг 26, 2010 20:24     Заголовок сообщения: Свиная лопатка это нежное мясо? Ответить с цитатой

Я купил это мясо и не знаю как его готовить. Хочу пожарить, но если оно грубое, то не очень подходит для этого.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Пт Авг 27, 2010 3:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я обычно запекаю лопатку в духовке. Ставлю в нагретую до 250 С/500 Ф градусов духовку на 10 мин. Потом снижаю темп до 160 С/325 Ф и готовлю примерно 35 мин. на полкило. Получается очень нежно.
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17446
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Авг 27, 2010 9:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свиная лопатка - мягкое мясо. Из неё можно готовить всё, что угодно.

Fass, что-то вы всё темы дублируете? Ваш вопрос соединён с ранее открытой темой.
Читайте, пожалуйста, правила:
Цитата:
Перед тем, как открывать новую тему, сделайте поиск, и если подобная тема уже существует, пишите сообщение в ней. Ссылка на поиск по форуму находится в верхнем синем меню рядом со ссылкой "вход". Все повторные темы будут удаляться модераторами.


Подходящую тему можно найти также в каталоге:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=19045

Рецепты обсудждаются, к примеру, в темах:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18514
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=4755
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Fass  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.08.2010
Сообщения: 11

Сообщение Добавлено: Пт Авг 27, 2010 16:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О-о, спасибо за подсказку.
Я не знал, что тут есть на этом форуме, а тут похоже есть уже все нужные темы. )
Буду смотреть лучше
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Laina  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.07.2009
Сообщения: 38

Сообщение Добавлено: Вс Сен 05, 2010 17:03     Заголовок сообщения: Свинина(шея) -- не понимаю Ответить с цитатой

привет, я опять с вопросами )

Приволокли хороший такой кусок шеи, возжелали чего-то вроде отбивных. Окей, отбила/замариновала -- но возник вопрос.

Вот тут http://kuking.net/8_177.htm есть такой момент:
Свинина. Свиные туши разрубаются на 8 частей, которые делятся на три сорта.
К первому сорту относятся корейка, грудинка и окорок, ко второму перед и пашинка, к третьему - остальные части свиной туши
,
т.е. выходит, что шея -- это как минимум третьесортное мясо.

С другой стороны, это классическое шашлычное мясо -- сколько себя помню, всю жинь его брали на шашлык (размягчающий маринад + быстрая тепловая обработка -- жесткое мясо таким образом не приготовишь).

А в принесенном мне куске мясо пронизано, помимо явно жировых прожилок, тоооненькими прожилками пленки, облепленной тем же жиром.

Вопрос: это такая неправильная шея? Или это нормальное явление? И насколько такое мясо годится на отбивные -- если я не ошибаюсь, то после обжарки эти прожилки пленки все равно мягкими и хорошо жующимися не станут (или станут?)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринасанна  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.06.2010
Сообщения: 1311
Откуда: Опорный край державы

Сообщение Добавлено: Вс Сен 05, 2010 18:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Laina! Шея -отличное мясо!
Эту большую часть свиной туши часто подразделяют на две части. Ребро — не путайте с ребрами со стороны грудины — и лепесток, к которому относится и лопаточная кость. Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жарения и тушения. Ребро идет также на котлеты для жарения. Передняя часть ребра включает часть позвоночника, задняя идет от самого ребра. Вся шейная часть может быть отделена от костей и свернута в рулет для жарения или тушения. Приготовленное в виде бекона мясо шейной части при продаже называют воротничок. Оно может быть порезано на тонкие ломтики для жарки или продано целиком для отваривания или тушения.
_________________
Не бывает полных женщин - бывает только тесная одежда! Ф.Раневская.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17446
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2010 10:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Снова повтор. wink1.gif
А тема была на первой стрнице.
Соединено.
Из правил:

Цитата:
Перед тем, как открывать новую тему, сделайте поиск, и если подобная тема уже существует, пишите сообщение в ней. Ссылка на поиск по форуму находится в верхнем синем меню рядом со ссылкой "вход". Все повторные темы будут удаляться модераторами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17446
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2010 11:00     Заголовок сообщения: Re: Свинина(шея) -- не понимаю Ответить с цитатой

Laina писал(а):
К первому сорту относятся корейка, грудинка и окорок, ко второму перед и пашинка, к третьему - остальные части свиной туши[/i],
т.е. выходит, что шея -- это как минимум третьесортное мясо.
Нет, это не третий сорт. Просто шея - это шейная часть корейки, то есть, первый сорт.

Существуют разные схемы разделки мяса, а также более и менее детальные.
В данной схеме разделки свиной туши шея входит в состав корейки.
smile.gif
В некоторых схемах из передней части корейки выделяют лопаточную часть (лопатка), в которую входит шея.
А иногда лопатку выделяют из корейки и части грудинки.
Например,


1. - Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. - Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. - Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. - Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. - Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. - Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. - Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. - Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

1(верхняя часть), 2, 3 - большая корейка.

Есть схемы, где нет лопатки, но есть самостоятельная шея.
Например,



2 - шейная часть
3 - корейка
4 - середина корейки
5 - толстое место
6 и 7 - окорок
8 - грудинка
9 - грудинка (рёбра)
10 - передняя нога
И т. д.

2, 3, 4, 5 - суть разные отделы большой корейки.

Существуют и другие схемы.
smile.gif


Последний раз редактировалось: Соня (Пн Сен 06, 2010 12:17 ), всего редактировалось 7 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Laina  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.07.2009
Сообщения: 38

Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2010 11:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, простите -- я посмотрела эту тему и подумала, что тут речь исключительно о говядине )

За информацию -- спасибо, таки первый. А вот с прожилками все равно неясно -- в готовом виде они, как и ожидалось, тянутся и не больно-то жуются (а вырезать их все -- получились бы малоприглядные ошметки мяса).

Поэтому до сих пор не понял: это мне такая шея странная попалась -- или это нормальная конструкция мяса для этой части и на отбивные и прочие цельные порционные куски она в принципе непригодна?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17446
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Сен 06, 2010 12:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если мясо с жилками и плёнками, то, возможно, это не шея, а шейный зарез, который под номером 6 на первой картинке (второй или третий сорт, используется для супов). smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3
Страница 3 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения