Авторизация
Загрузка...
Уха
На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 13:06     Заголовок сообщения: Уха Ответить с цитатой

Любители ухи, давайте делиться своими рецептами и секретами приготовления этого замечательного блюда!!! poketoungeb.gif



uha1.jpg
uha1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3930 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pavla, красота!!! poketoungeb.gif
Мы, когда делаем уху на костре, всегда в конце варки добавляем немного водки. Обалденно получается!!!! poketoungeb.gif

А для домашней готовки рецепт напишу чуть позже. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 14:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мы тоже водку добавляем)) Не всегда, правда..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 15:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Уха настоящая, бесспорно, на природе, на костре, как у Павлы! А если дома, то очень вкусно уху на курином бульоне сварить, и с кусочками курицы подавать. Это уже такие отголоски ухи по-царски получаются, которая тоже когда-то с петухом варилась...poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 15:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На курином бульоне? shocked.gif

Кстати, а сама-то я рецепт не дала.. вот растяпа..)

На 2 л воды, 2 небольшие луковицы, 1 крупно порезанная морковка, посолить (где-то немного больше, чем половина ст.л. соли), щепотка семян фенхеля, черный и белый перец горошком. Когда вода закипит, добавить 3-4 картофелины, 1 ст. л. промытого риса и 1 ст.л. пшена, рыбу (судак, щука или окунь), несколько веточек укропа, лавровый лист, пару долек лимона, пол банки оливок без косточек, черный перец.. Когда курупы разваряться - уха готова. Добавить мелкорубленный укроп - и всё.. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 15:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pavla писал(а):
На курином бульоне? shocked.gif

blush.gif Ну это такая, одомашненная уха...
На полном серьезе cool.gif , царская уха варилась с петухом, осетром и т.д. А это очень вкусный рыбно-куриный суп по мотивам... У нас проходит как куриная уха.

Куриная уха

Варим куриный бульон (я беру куриные грудки без кожи), когда готово - достаю и режу грудки на кусочки, а в бульон опускаю рыбное филе (треска, лосось - что угодно). Варится буквально 5 минут. Ну а заправка - жареный лучок с морковью, помидорка, зелень. Картошку отвариваю отдельно и кладу в тарелки вместе с кусочками куриного мяса. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 15:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А помидорка сырая или её протушить с луком-морковкой? И как насчет специй?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 15:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Ой, да протушить помидорку буквально минутку с морковкой и луком. А специи - соль-перец-петрушка - и хватит, это- на мой взгляд из тех блюд, когда, чем проще - тем лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А нашими мужчинами не признается никаких оливок и лимонов в ухе happy.gif ! Уж на что мастера они ее у нас варить, да и не мудрено -рыбаки! Только рыба обязательно и меленькая типа окушков - плотвичек, ершиков и.т.д.,и большая -щучка, например,какую только что из реки выловили, морковочку целиком, луковку обязательно с шелухой, да горсть пшена, ну и картошечки не забыть.Перец,соль,лаврушка,укропчик. Водочки ложку в уху, рюмку себе - любимому!
Да дымку от костра понюхать, да комара на лбу хлопнуть, а если еще и ложка одна на всех(был такой случай, орудия труда дома забыли happy.gif ),то вкусности такой это блюдо получается, что и передать нельзя!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я делаю уху несколькими способами:
Беру 2 сорта рыбы - мелкую (карась, ротан, окунь и т.п.) и крупную (лещ, щука, сырок, судак и т.п). Щуку и судака обязательно смешиваю с какой -нибудь жирненькой рыбкой (в смысле навара), нпр., с сырком или лещем или селедкой. Тогда бульон будет очень наваристый.
Чищу, потрошу, убираю обязательно жабры. У крупной рыбы срезаю ножницами все плавники (где весь жирок - не трогаю) и хвостик. Крупную рыбу режу на порционные куски.
Ставлю кастрюлю с водой. Когда закипит, то солю, кладу лавровый лист и душистый перец горошком, затем бросаю всю мелочь, как только она сварится, вылавливаю ее и бросаю крупную рыбку. Как только и она сварится, тоже вылавливаю ее на отдельную тарелку.
Процеживаю бульон или вылавливаю всю "каку" ситечком. Бульон в это время должен кипеть.
Все делается очень быстро, овощи режутся предварительно.
Далее,
1 способ.
при кипящем бульоне кидаю мелко нарезанный репчатый лук, как закипит, то кидаю нарезанную картошку. Когда все готово, кидаю сваренные куски крупной рыбы. Довожу до кипения, снимаю с плиты, засыпаю зеленью.
При подаче кладу (а иногда и не кладу) дольки свежих помидоров и посыпаю зеленью.
2 способ (изобретенный недавно).
при кипящем бульоне кладу гречку. Как только она будет почти готова, кидаю нарезанный репчатый лук, как закипит, кидаю (можно и не кидать) натертую на крупной терке морковку, как закипит, кидаю картошку. Остальное как в 1 способе.

Получается очень навристый рыбный бульон. Прсто смак poketoungeb.gif !

На счет мелкой рыбешки: можно кидать ее в уху, можно и не кидать. Я не кидаю - у нас в семь очень любят вареную рыбку и она просто быстренько съедается.

А вообще, лично для меня, если в уху входит помимо лука, картошки и зелени еще что-то, то это уже не уха, а рыбный суп, но тоже очень вкусный poketoungeb.gif !!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В старину на Руси ухой называли любой суп (мясной, гороховый и даже сладкий), позже так стали называть только рыбный суп. В давние времена готовили три вида ухи: белую (с луком), желтую (с шафраном), черную (с корицей, гвоздикой, перцем). До нашего времени дошли поздние рецепты ухи - стерляжьей, белужьей, шучьей, карасевой, лещевой, сборной....
Подавая на пирах несколько видов ухи, не забывали выставлять "меж ух" пироги.

Видов же самой ухи было известно великое множество: с картофелем (бурлацкая, ростовская), молочная, или северная (в кипящее молоко кладут соль, очищенную мелкую рыбу, варят и добавляют масло). На юге России готовили уху с помидорами. Для "архиерейской ухи" варили вначале бульон из птицы, а потом добавляли туда неочищенную рыбу. Для того чтобы уха получилась нежной, использовались благородные сорта рыб, а наваристая и ароматная уха готовилась из рыбной мелочевки. В сборную добавляли печень, обычно налима. Барская уха варилась на огуречном рассоле, а пьяная - на кислых щах Эти вкуснейшие блюда подавали с тельным - рыбным фаршем, смешанным со специями и испеченным в виде разных фигурок, или же с расстегаями.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif marja!!!! Класс! Вот моя уха - почти что архиерейская! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я рада, что понравилось, smile.gif
Вот еще про уху очень интересно!
aquazone.ru/index.php?a=article&r=5&id=11
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 18:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой как интересно, а какая должно быть вкуснятина!!! smile.gif
Пора на рыбалку! wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 29, 2003 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja, мне тоже понравилось!!! smile.gif
А у меня тогда уха почти классическая рыбацкая! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 1 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения