Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 69, 70, 71  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Окт 18, 2010 23:50     Заголовок сообщения: Булочки Бисмарка - Bismarckbroetchen Ответить с цитатой

Начало использования имен политиков и знаменитостей для названия блюд и продуктов в рекламных целях было положено в XIX веке в городе Кобленц. Во время визита императрицы Августы в 1875 году и императора Вильгельма II в 1897 году находчивые владельцы фирмы "Deinhardt & Co" более чем успешно распродали шампанское и вина из своих погребов, наклеив на бутылки этикетки с именами августейших особ. Для достижения высоких прибылей со временем всё чаще и чаще стали возникать "именные" товары, продукты и блюда: шоколадные конфеты Моцарт, пирожное Наполеон и многие другие. Не миновала эта участь и "железного канцлера" Германии.

В годы своего пребывания у власти и после того, как он покинул пост канцлера объединенной его усилиями Германии, торговый бренд "Бисмарк" занимал одно из лидирующих мест в рекламных мотивах того времени:

- Диета кутилы Бисмарка (в курортном городке Бад-Киссинген)
- Родники Бисмарка
- Княжеский хлеб Бисмарка
- Булочки Бисмарка
- Яблоки Бисмарка
- Огурцы Бисмарка

Но, пожалуй, к самым известным товарам под именем князя можно отнести "Маринованную сельдь Бисмарка". Канцлер не был бы пруссаком, если бы не мог соединять воедино безобразное и практичное. Ставшие знаменитыми его слова: "Если бы сельдь стоила столь же дорого как икра, люди ценили бы её намного больше", подтверждают исторические сведения о всеядности Бисмарка и его попытках накормить немецкий народ вкусным, здоровым и экономичным продуктом, чтобы не допустить голода.

Сегодня уже практически никто не маринует сельдь по-бисмаркски в домашних условиях - к услугам десятки консервированных баночек и коробочек в любом супермаркете страны от различных фирм-производителей. Чаще всего маринованная сельдь подается с жареным картофелем или хлебом (так называемые "Булочки Бисмарка").

Булочки с сельдью Бисмарка можно отнести к одному из известных и распространенных видов фаст-фуда в Германии, идеально подходящему для быстрого перекуса между основными дневными трапезами. Недаром эти булочки стали одной из "визитных карточек" сети закусочных торговой марки "Nordsee".

Не составляет также особого труда "соорудить" эту простую, но сытную закуску в домашних условиях, варьируя составляющие по своему желанию и вкусу.


Булочки Бисмарка - Bismarckbroetchen



Продукты:

Булочки белые 3 шт.
Майонез 2 ст. ложки
Маринованная сельдь Бисмарка (Bismarckheringe) 200 г
Маринованные огурцы 2 шт.
Лук репчатый 0,5 шт.
Салат листовой 20 г
Зелень укропа

Приготовление:

Свежие булочки с хрустящей корочкой разрезать вдоль пополам. Каждую сторону смазать тонким слоем майонеза. Огурцы нарезать кружочками и промокнуть бумажной салфеткой. Сельдь вынуть из маринада и также обсушить салфеткой.
На нижний слой булочек уложить листья салата, филе сельди, кружочки огурцов, тонкие колечки лука и веточку укропа. Накрыть верхними половинками булочек и слегка прижать.

Приятного аппетита!



Маринованную сельдь в данном рецепте можно заменить маринованной макрелью (скумбрией) или маринованной сайдой. При очень большом желании замариновать рыбу в домашних условиях. Для этих целей разделанную на филе рыбу надо сначала засолить на 3-4 дня, хорошо пересыпав солью. Затем, промыв в воде, залить крепким уксусным маринадом с добавлением репчатого лука, специй, лаврового листа и семян горчицы. В качестве консерванта можно использовать сорбиновую кислоту (Е200).
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Morsik  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 05.04.2005
Сообщения: 5
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Окт 19, 2010 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Приношу большое спасибо за рецепт "мандариново-сметанный пирог" . Готовила сыну на ДР, получилось очень и очень вкусно. Всем понравилось! И даже гость-немец сказал что точно как у его мамы получилось! Спасибо за отличный рецепт!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
jasena  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.06.2009
Сообщения: 202
Откуда: Алмата-Калининград

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2010 15:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я к вам с Франкскими луковыми пирогами от Birki.
Очень вкусные пироги! С луковой начинкой делала впервые, оказывается, у нее такой приятный сливочный вкус. Лопала и горячими и холодными - все равно вкусно!
Самое сложное - нарезать килограмм лука smile.gif

[URL=][/URL]
[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M_Yulia  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 07.01.2007
Сообщения: 4072
Откуда: Киргизия-USA-OK-PA-TN

Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2010 1:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если доску и нож смазывать лимоном или лимонным соком, то любая нарезка лука покажется вам самой легкой частью готовки. Проверенно опытом.
_________________
Всё только начинается!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2010 2:46     Заголовок сообщения: Re: Булочки Бисмарка - Bismarckbroetchen Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Булочки Бисмарка - Bismarckbroetchen


Iden, такая красотень, так и хочется укусить. У нас такие булочки называются Kaiser Rolls. Я все думаю, какого кайзера они имеют в виду? Ан вон оно что happy.gif
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
jasena  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.06.2009
Сообщения: 202
Откуда: Алмата-Калининград

Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2010 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

M_Yulia писал(а):
Если доску и нож смазывать лимоном или лимонным соком, то любая нарезка лука покажется вам самой легкой частью готовки. Проверенно опытом.


Спасибо за совет! Обязательно попробую smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2010 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

KK, как интересно трансформируются названия - лингвистически, территориально и исторически. Да, по-всему, именно в честь Бисмарка у вас эти булочки назвали.
Исходя из "Kaiser Rolls", можно предположить, что сельдь в таких булочках свернута рулетиками?

В Германии для таких рулетиков, приготовленных из маринованной сельди и начиненных корнишонами или маринованным луком, придумано свое специальное название "Rollmops". Рольмопс отдаленно напоминает собачью мордочку породы Мопс, отсюда и название. Продают этот продукт также в готовом законсервированном виде.
Спасибо, за информацию и внимание.

Несколько фотографий "Rollmoepse" из интернета:
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов




Rollmoepse со страницы фирмы-производителя
Rollmoepse со страницы фирмы-производителя

Файл был скачан или просмотрен 6987 раз(а)

Rollmoepse с сайта "Marions Kochbuch"
Rollmoepse с сайта

Файл был скачан или просмотрен 7010 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2010 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, под Rolls имеются в виду только булочки, без селедки. Если честно, я никогда таких вот красивых сэндвичей с селедкой не встречала. Может просто не обращала внимания... А "мопс" это что-то happy.gif !

А названия и происхождения слов меня тоже очень интересуют smile.gif Надо будет порыться в нете, посмотреть, что к чему. Вот фотка опять же из инета этих булочек.




kaiser_roll_kit_large1.jpg
kaiser_roll_kit_large1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6892 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Окт 30, 2010 23:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

KK, усё понял... laugh.gif

Эти круглые булочки - совсем другая история, про совсем другого кайзера. Звали его Франц Иосиф I (18 августа 1830 - 21 ноября 1916), царствовал он 68 лет и правил Австро-венгерской монархией.
В те времена белые булочки были привилегией богатого сословия. Сначала их пекли только ко дню рождения кайзера (императора), затем на праздничные и выходные дни. Из-за дорогостоящего метода приготовления самого теста и его сложной ручной формовки эти булочки слыли тогда предметом
роскоши. Позже булочки получили широкое распространение за пределами Австрии, в частности, в Германии. Технический прогресс позволил превратить приготовления дорогостоящего изделия в повседневный хлеб к завтраку, разрез (который раньше был ничем иным, как 5-ю складочками) стали делать при помощи круглого штампа. А булочки получили название "Kaisersemmel" или "Kaiserbroetchen".
Круглые Булочки Кайзера продаются у нас теперь в каждой булочной.

На фотографии с Булочкой Бисмарка - Bismarckbroetchen запечатлено другое хлебобулочное изделие не круглой, а продолговатой формы. Воскресные булочки (Sonntagsbroetchen). Ракурс фотографии не дает четкого представления.
Именно с этими булочками готовится данная закуска или с длинными булочками, напоминающими небольшой багет.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов




Штамп для Булочек Кайзера
Штамп для Булочек Кайзера

Файл был скачан или просмотрен 6927 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 01, 2010 3:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, круто! Очень интересная инфа. Спасибо, что поделилась. Интересно, что там за тесто такое сложное. По рецептам вроде ничего особенного. Формировку я без штампа понимаю... в ручную такую красивую загогулину наверняка нелегко сделать.

Это я, балда, все напутала. Бисмарк же канцлером был, а не кайзером. Но оба слова на "К" начинаются, вот я и запуталась laugh.gif
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 02, 2010 1:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

KK, думаю, основная проблема в те времена лежала не столько в сфере трудоемкости самого процесса, сколько в качестве самой муки. Белая пшеничная мука - продукт не для простых и бедных.
Да уж, попутали мы кайзера с канцлером... laugh.gif

Процесс приготовления и рецепт можно посмотреть здесь:

Булочки "Кайзер"

Kaiser Rolls

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2958
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 05, 2010 7:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ищу рецепт - правильный - немецких мясных рулетов. У нас в немецкой мясной лавке покупаю мясо тонко порезаное и свернутое рулетиками - German Rouladen. Местный рецепт: посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать горчицей, положить ломтик бекона, четвертинку маринованого огурца (или один маленький корнишон), свернуть туго рулетом и обжарить до румяности. Дальше в рецептах расхождения: в сковороду налить пиво/вино, добавить мелко резаный лук, морковь, сельдерей (или без всего этого), 1 мин прогреть, сложить обратно рулеты (или переложить в котелок для запекания) и запекать 1 час в духовке ( в других рецептах сверху на плите на маленьком огне). В некоторых рецептах бекон и лук предлагают порезать и обжарить, и этим начинять рулеты.
Хотелось бы узнать как все-таки правильно?...
У меня получается вот такое


_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 05, 2010 8:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Хотелось бы узнать как все-таки правильно?...

Это примерно так же, как искать рецепт правильного борща. happy.gif

Ваш вариант выглядит и звучит очень даже правильно. smile.gif Ну, пожалуй, кроме муки - никогда не встречала в рецептах. Всё остальное так и есть и допускает именно те вариации, что Вы перечислили. Бекона берут очень тонкий, прозрачный ломтик. Иногда в начинку лук добавляют. В классическом варианте скорее будет вино, чем пиво. Обычно овощи обжариваются сначала, потом на них кладут рулеты, заливают вином и тушат (на плите или в духовке) до готовности, обычно долго, час-два. Когда рулеты готовы, соус иногда доводят до однородной консистенции.

Хотя обычно в этом месте находится специалистка, которая утверждает, что именно её свекровь готовит по тому самому классическому варианту, или же на полке у человека находится самая правильная кулинарная книга. Так что вы можете мне пока не верить. happy.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2958
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 05, 2010 9:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик, Спасибо, Лика! Я поняла - сравнение с борщом очень понятное. happy.gif А местные хозяйки, дающие рецепты этих рулетов, спорят и ссорятся, и каждая ссылается на свою немецкую бабушку, которая "вот именно так и готовила" laugh.gif Попробую найти комбинацию, которая больше всего придется по вкусу семье, так и буду готовить! smile.gif
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 05, 2010 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

yyy, здоровские рулеты получились tellme.gif Видно, что очень вкусные sigh.gif

Iden, интересно было узнать такие подробности из немецкой кулинарии. А про рольмопсы я читала у одной польской писательницы. Видимо, она их большая поклонница. Интересно увидеть их на картинке smile.gif

jasena, классные лепёшки, у меня они тоже в планах wink1.gif

А у нас сегодня вкусный-превкусный Гороховый суп. Водички чуть больше добавляла, а то подгорать начал.




erbsensuppe от ewgenija.jpg
erbsensuppe от ewgenija.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6127 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 69, 70, 71  След.
Страница 8 из 71

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения