Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ortal  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 16.11.2006
Сообщения: 707
Откуда: Киев - Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 06, 2010 13:37     Заголовок сообщения: Re: вопрос Ответить с цитатой

Gveret писал(а):
И еще,в рецепте есть "мульса". Что это такое,где брать?

Правильно называется "моласа". Это патока. Ее можно найти и в некоторых суперах, и в магазинах "Тева".
Насчет глютена - я не почувствовала особой разницы. Возможно потому, что добавляю его не всегда и в малых количествах, когда пеку хлеб из слабой муки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17328
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 06, 2010 14:36     Заголовок сообщения: Re: ответ Ответить с цитатой

Gveret писал(а):
Значит буду без глютена,у внучки была временная непереносимость его.
Аня, при непереносимости глютена пшеничную и ржаную муку тоже нельзя. И некоторые крупы.
Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене, овсе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2639
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 06, 2010 22:26     Заголовок сообщения: хлеб Ответить с цитатой

В словаре не нашла слова "мульса",но в следующем рецепте увидела,
что можно заменить на мед. Думаю ,что это патока.
Где её купить не знаю,а мед имеется.

Соня ,я знаю. Мы все это пережили и уже 6-ть лет не наблюдаем.
Булочки в школе она ест.

Но печь буду для мужа. Ему надо ржаной с отрубями.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
azbuka  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.01.2004
Сообщения: 84

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 08, 2010 13:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый день!
Любители Артизанского хлеба подскажите,пожалуйста,какой рецепт существует для Артизанской чиабатты?
Спасибо
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 09, 2010 17:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дамы-хлебопекари!Подскажите плиз...почему у меня хлеб на сыворотке слегка клёклый выходит?Если печь в х/печке,то всё ок,а если к духовке,то не то,что хотелось бы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 09, 2010 17:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вика Г писал(а):
Мдааа.....кто бы мог подумать, что ржаной хлеб в нашем доме может исчезнуть с такой скоростью! Делала восточно-европейский, но без тмина и без крахмального раствора.


Вика Г, очень рада, что вам понравилось! happy.gif У меня мама сейчас гостит, так ей этот вид артизанского больше всего понравился smile.gif Я, кстати, тоже через раз без тммна его делаю, а крахмальный раствор в последнее время тоже опускаю (ленюсь) - просто водичкой смазываю wink1.gif

Rorik, надеюсь, и вам понравится этот рецепт smile.gif

azbuka, в моей книге есть рецепт и чиабатты, но у меня не будет возможности перевсти его до середины следующей недели... дайте знать, актуален ли еще этот рецепт wink1.gif

Вика-Mirabel, про сыворотку ничего не знаю blush.gif
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2639
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 16, 2010 1:46     Заголовок сообщения: Ржаной темный хлеб Ответить с цитатой

Я в хлебопечении начинающая.
Вот купила книгу "Хлеб". Книга потрясающая,очень много рецептов выпечки хлеба. Все доступно. Я перевела многие и в субботу спекла
"Ржаной темный хлеб(2 буханки)

[URL=][/URL]

Состав продуктов :
- 3 стакана ржаной муки (шипон);
- 2-2,5 стакана белой хлебной муки ( кемах лхем штибель 2);
- 2 столовые ложки глютена (можно без);
- 0,5 столовые ложки какао-порошка для цвета(можно без);
- 1 столовая ложка черного растворимого кофе (тоже для цвета -
можно без);
- 1 столовая ложка соли;
- 1 стакан отрубей;
- 2 столовые ложки сухих дрожжей;
- 3 столовые ложки мольса(патока),я заменила медом.
- 50 гр растительного масла;
- 2 3/4 стакана теплой воды.
Приготовление.

1. Насыпаем в большую миску все сорта муки (белой только 2 стакана,
остальное на подсыпку). Добавляем глютен,какао,кофе .
Я кофе и глютен не брала. В следующий раз и какао не возьму.
Хлеб получается темным и без этих продуктов.
Хорошо перемешиваем ложкой.
2. Добавляем соль,отруби,хорошо вымешиваем.
4. Добавляем дрожжи,опять вымешиваем и делаем ямку в середине муки.
5. Добавляем мед,масло,теплую воду и дальше работаем
миксером на средней скорости до однородности.
Тесто получается липким.
6. Посыпаем белой мукой рабочую поверхность ,выкладываем тесто и замешиваем руками 10 минут.
Тесто должно быть мягким,не липким .
7. Смазываем большую емкость маслом,делаем из теста шар и выкладываем в эту емкость.
Закрываем нейлоном,а я еще укутала полотенцем,
ставим в теплое место на 60-90 минут для расстойки.
Тесто поднимется в два раза.
8. Обминаем посыпанное мукой тесто ,делим на 2 порции
и выкладываем либо на постеленный бумагой противень
на расстоянии друг от друга ,либо в две застеленные
бумагой формы.
Накрываем и ставим на 30-40 минут подниматься.
Тесто должно подняться до краев формы. Делаем надрезы .
9. Духовку нагреваем до 210 гр. На дно духовки ставим пустой противень и выливаем в него 1-2 стакана кипятка.
Печем на большом нагреве 15 минут.
Опускаем температуру до 180 гр и печем еще 35-40 минут.
10. Вынимаем формы,накрываем их полотенцем на 5-10 минут.
Потом укутываем буханки полотенцем и остуживаем на решетке.

------------------------------------------------
Теста получилось много.У меня не было форм и я пекла часть в форме для кейка,часть,как каравай. Я взвесила остывший хлеб
получилось 1,5 кг. Без вредных добавок и дешевле,чем в магазине.
Один батон мы сьели ,3 дня был мягким.
Второй заморозили в холодильнике.

Маленькая добавка

[URL=][/URL]
Буханка в форме получилась высокой,а каравай немного
разьехался. Хотела сфоткать сразу,фотоаппарат уехал
на экскурсию.
А теперь дочь его привезла,но приватизировала книгу и я
не помню автора. Потом вставлю.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9104
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 17, 2010 2:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gveret

Какой красивый хлеб!
Ржаной, мoй любимый.
Согласна, и вкуснее, и дешевле, и полезнее покупного.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11113
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 17, 2010 10:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gveret - очень хороший рецепт! Утащила smile.gif

А я с отчетом ХЛЕБ НА КЕФИРЕ С КУНЖУТОМ от Карины. Мука у меня была обычная, наша "русская", так сказать laugh.gif . Добавила чуть-чуть воды. Показалось, что мало. Хлеб ОЧЕНЬ вкусный, необычная структура... Не хлеб, как обычный, но и не кекс... Не крошится... sigh.gif happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




хлеб на кефире с кунжутом от карины.jpg
хлеб на кефире с кунжутом от карины.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3548 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
azbuka  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.01.2004
Сообщения: 84

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 17, 2010 12:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый день!
Заранее спасибо за помощь,конечно же рецепт чиабатты актуален.Пользуясь случаем хочу задать вопрос: вчера пекла первый раз Артизанский хлеб,но внутри получилась большая дырка:).Правда,слегка больше влила воды,чем по рецепту-хотела хлеб с бóльшими дырками.Где ошибка? в кол-ве воды?
спасибо еще раз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2639
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2010 1:09     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

А на вкус как? У меня тоже есть рецепт на кефире,
но я для мужа пеку ржаной.
Интересно,но по московскому тв передали,что москвичи не жалуют ржаной ,поэтому пропадает зерно.
Нам бы его. У нас рожь не растет.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2010 20:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, Саша, аппетитные у вас хлебушки smile.gif

azbuka, я думаю, что ты перелила воды. Насколько я понимаю, это тесто уже и так влажнее других и больших дырок у меня в нем не получалось - возможно это особенность такого метода. Крупнее обычного дырки у меня получались не в более влажном тесте, а когда я дольше расстаивала уже сформированный батон. Хлеб тогда слегка расползался и был ниже обычного, но с более крупными дырками smile.gif Кстати, я наконец-то добралась до чиабатты и, как и утверждают авторы, она с дырками - возможно потому что она низкого роста wink1.gif Так что держи happy.gif


ЧИАБАТТА по методике Херцберга и Франсуа


Для этого рецепта изпользуется тесто БАЗОВОГО БЕЛОГО АРТИЗАНСКОГО ХЛЕБА, но метод формирования, расстойки и выпечки немного отличается. Удивительно, что из одного и того же теста получается такой разный хлеб smile.gif

Время расстойки - 20 минут
Температура духовки - 450F (232C)
Время выпечки - 20-30 минут

1) Этот хлеб формируется мокрыми руками! Расстаивать лучше на лопате/доске густо посыпаной мукой или на пергаменте (тесто мокрое и может прилипать при переносе на хлебный камень/ противень).
2) За 20 минут до конца расстойки включить духовку (на отметку 450F/232C), сразу поставить на дно еще холодной духовки противень с бортиками, а на среднюю полку хлебный камень, криспер/противень для для пиццы, ну или обычный тонкий противень.
3) Итак, влажными руками придать хлебу округлую форму, как бы растягивая и подворачивая края вниз. Сформировать шарик, который потом раскатать или растянуть в овал толщиной около 1.5-2 см, но не тоньше, иначе получится большая пита с дыркой внутри (и правда, один раз я переборщила и мы ели огромную питу poketoungeb.gif ).

4) Через 20-40 минут после формирования изделия, в зависимости от того, из холодильника ли тесто, присыпать изделие мукой , но НЕ делать надрезы. После того как духовка нагрелась, поместить хлеб в духовку и налить в нижний противень 1-2 чашки горячей! воды из-под крана для получения пара. В зависимости от величины хлеба, выпекать 20 - 30 минут.
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif




ciabatta1.jpg
ciabatta1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2483 раз(а)

ciabatta3.jpg
ciabatta3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2455 раз(а)



Последний раз редактировалось: avm1020 (Чт Dec 23, 2010 18:13 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6447
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2010 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я надеюсь,что ты не против ,если я дам ссылочку...

У меня здесь есть из ржаной муки...
Итальянский хлеб чиабатта (Giabata) из ржаной муки.

И... дырка внутри-это хлебушек,который плохо смешали и переделжали...
Когда больше,чем надо водички-он обычно просто плоский,как блин...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2639
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2010 21:19     Заголовок сообщения: Новый мой хлеб Ответить с цитатой

Вчера случайно наткнулась на большую хорошую форму для
буханок хлеба. Причем очень дешевую.
Поставила на ночь опару и спекла новый хлеб из этой же книги.

Ржаной хлеб с зернами кориандра

Получается две порции и большие.
[URL=][/URL]

Состав продуктов
Для закваски
- 1 стакан ржаной муки;
- 1 стакан белой муки;
- неполная чайная ложка сухих дрожжей;
- 1-1,5 стакана теплой воды.
Для теста
- 3 столовые ложки семечек кориандра;
- 2 стакана ржаной муки;
- 2-3 стакана белой хлебной муки;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки мольсы или меда,
- 1,5 стакана теплой воды.
Приготовление закваски
1. В большую миску насыпаем оба сорта муки,добавляем дрожжи,
перемешиваем.
2. Добавляем воду ,хорошо вымешиваем до однородности,
накрываем пленкой,я накрываю еще полотенцем.
3. Ставим на 12 часов(ночь)для закваски.
Закваска должна получиться ноздреватой и подняться вдвое.
Приготовление теста
1. В ступке разбиваем зерна кориандра.
У меня не получалось и я подавила их скалкой.
2. В большой миске смешиваем обе муки,белой только 2 стакана, добавляем соль и хорошо перемешиваем.
3. Всыпаем кориандр,дрожжи,опять хорошо перемешиваем.
4. Делаем в муке ямку,вливаем туда мед,закваску,
я добавила 2 столовые ложки растительного масла (от себя),
воду.
Взбиваем миксером до однородности. Тесто получается липким.
5. Рабочее место посыпаем мукой и руками 10 минут
вымешиваем тесто. Уходит примерно стакан белой муки.
Тесто должно быть мягким и не липким,эластичным.
6. Болшую миску обмазываем растительным масло,тесто
формируем в шар,выкладываем в эту миску,я его пару раз
перевернула,чтоб оно стало масляным.
Накрываем пленкой ,полотенцем и ставим на 60-90 минут расти.
7. Выросшее тесто немного обсыпать мукой,обмять и пару минут
вымешивать в миске.
8. Формы для теста можно застелить бумагой и обмазать маслом,
можно без бумаги,только обмазать растительным маслом.
Тесто разделить на порции и выложить в формы.

Есть выриант ,застелить противень бумагой,промаслить.
Тесто поделить на две части и выложить на противень
на расстоянии друг от друга. Опять накрыть и оставить
на 30-40 минут расти.
9. На дно духовки ставим противень с 2-мя стаканами
кипятка.Духовку нагреваем до 230 гр.
Посыпаем тесто слегка мукой,надрезаем несколько раз.
Ставим тесто и печем так 15 минут.
10. Снижаем жар до 180 гр и печём 25-30 минут.
11. Вынимаем формы из духовки,накрываем полотенцем
и ставим отдыхать 5-10 мин.
Потом я вынимаю буханки из форм,оберачиваю полотенцем
и оставляю остывать на решетке.
---------------------------------------------
Получились две большие буханки,без какао - не черные,
но очень ароматные,мягкие.
Я в следующий раз полстакана белой муки заменю на
отруби.
Мне очень понравилось печь хлеб. Если печь 1 раз в неделю,
нам с мужем будет хватать . И без хлебопечки. Здорово!
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2010 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, спасибо за ссылку и совет! smile.gif Я, как всем известно, совсем не спец - могу только снять шляпу smile.gif

Аня, какие буханки! sigh.gif sigh.gif sigh.gif
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 98, 99, 100  След.
Страница 52 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения