Авторизация
Загрузка...
ОТ ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!! -2 (Anisoara)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 21, 2010 23:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ДРОЖЖЕВОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО


Рецепт и метод приготовления этого теста передался мне от моей бабушки . Она всегда говорила- это тесто не куличное , это сдобное тесто , которое очень вкусноев сочетании с начинкой , потому что , после выпекании оно очень нежное, сдобное, воздушное и легкое - мокрое на ощупь и на вкус. Это тесто не тяжелое, оно оттеняет вкус начинки.

Я рекомендую его молодым хозяюшкам - подружитесь с ним , и увидете , как легко и быстро оно делается, какое оно эластичное при растягивании , и как быстро оно печется.

Но съедается tellme.gif со скоростью ветра .Вообще , настоящий его вкус и аромат чувствуется после сутки выпекания, если остается. До недели сохраняется в свежем, нежном виде , если сохранить выпечку , покрытую натуральным льнянным полотенцем .


BBCode:



Ингредиенты :


800 гр. муки высшего сорта
60 гр.свежих дрожжей
100 гр .сахара
250 мл молока с большой жирностью
120 гр маргарина или сливочного масла
250 мл кислого молока или кефира
3 больших яиц
80 -100 мл растительного масла ( для замеса теста)
чайная ложечка бех верха соли
пакет сахарной ванили или пол чайной ложки ванильной эссенции

В первую очередь напишу некоторые советы , для того ,чтобы получилась вкусная, сдобная выпечка.

Бабушка говорила, ты должна помнить эти правила , как Отчий наш на всю свою жизнь:

1. В первую очередь запомни, если хочешь готовить тесто, у тебя должно быть хорошое настроение и чистая душа . Тесто очень чувствует твое настроение. И как бы, банально не звучали эти слова тогда , но это_ чистая правда.
За мои годы , убедилась не один раз в этом.

2. В комнате , где будешь месить тесто должно быть тепло и не должно быть сквозняков .Тесто должна месить с теплыми руками и очень долго. Ты должна разговарить с ним с теплотой.

3. Дрожжи для теста должны быть свежими. А как проверять их, я напишу ниже.

4. Все продукты должны заранее завезены в комнату и оставлены на несколько часов , чтобы они подошли к температуре комнаты.

5. Если хочешь знать, что тесто поднялось достаточно , и можно с ним работать, сделай углубление пальцами в тесто. Если углубление не восстанавливается, значит тесто готово. Есть фото ниже.

От себя добавлю некоторые моменты по дрожжам:
ни в коем случае, не допускайте , чтобы шапка , которая поднялась от опары -лопнула так сильно, как на фото показано ниже , или больше. Это специально сделала отдельное фото, чтобы вы видели.

Дело в том, что когда лопается это шапка, вкус дрожжей становится более акцентированным и вкус теста получается капельку кисловатым, с запахом дрожжей.
Это чувствуется , особенно, когда выпечка полностью охлаждается .

Если у вас нет свежих дрожжей , можете заменить их на сухие дрожжи. Соотношение есть на пакетиках- гдето 2.5 пакетика ( 7-8гр) на 50-60 грамм свежих дрожжей.

Но имейте ввиду, также 2 момента :

- есть сухие дрожжи , которые надо мешать с мукой сперва и потом ввести остальные ингредиенты , для получения теста. Только в таком случае они будут активными.

- и есть сухие дрожжи , которые надо разбавлять с теплым молоком и сахаром и оставлять на 10-15 минут , чтобы поднялись, и только потом соединить с мукой.



BBCode:


Приготовление теста :

1. Отдельно на чистом столе просеиваем муку 2 раза . чтобы она обогатилась кислородом.

2. Нагреваем немного молока в керамической или стеклянной посуде и перемешиваем его с ложкой сахара и дрожжами, пока дрожжи растают совсем.

Накрываем пусуду салфеткой из хлопка или льна и оставляем на 10-15 минут. Обязательно наблюдаем за опарой. Если она не поднялась за это время , значит дрожжи оказались не свежими , не активными . Поэтому прийдется повторять процедуру со свежими дрожжами.

3. В то время как опара поднимается , растапливаем масло или маргарин до теплого состояния, не горячего.
Яйца взбиваем с сахаром пока весь сахар растопится . В большой миске добавляем половина из нормы муки. Наливаем взбитые яйца, растопленное сливочное масло или маргарин , кислое молоко, ванилин, соль . Все перемешивам с мукой.

Добавляем опару и замешиваем очень липкое тесто. Постепенно добавляя остальную муку и месим тесто . Руки должны постоянно замачивать в растительном масле и месить тесто в течение 15 минут , пока оно будет отлипать от стенок посуды .

Вам покажется , что тесто немного липкое и требует больше муки. Муку вы не должны больше добавлять . Месите тесто , и через некоторое время , сами заметите ,как появляются пузырки в тесто и как получаете гладкое ,мягкое тесто, капельку как бы прилипая к руке. Посмотрите внимательно на фотографии и обратите внимание на пузырки .

Бабушка всегда говорила , если хочешь увидеть какая выпечка будет у тебя , сделай маленький разрез ножом в тесто , после того, как оно поднимется. Солько дырочек увидешь ,столько дырочек будет после выпечки изделия в печку.


BBCode:


Переворачиваем тесто и покрываем большим хлопоковым полотенцем. оставляя в теплое место , чтобы поднялось , подошло тесто. За это время можем заняться приготовлением начинки для этого теста.

BBCode:


Тесто увеличивается примерно в 2 раза, в течение 30 минут. Нужно его еще раз примять и оставить на второй раз , чтобы оно подошло.

BBCode:



Это тесто очень эластичное, н е рвется при растягивании и можно печь любые издели с начинкой из него. Печется это тесто при температуре 170С и в зависимости , какие изделия вы слепите из него, бедет печься по времени- от 15 до 35 минут.


BBCode:



BBCode:


Обратите внимание на текстуру выпечки, она очень нежная , мягкая и поэтому, ее надо резать хорошо отточенным ножом.
В другом случае, оно примнется и рвется .

BBCode:


BBCode:

_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Вс Ноя 28, 2010 21:04 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Lolipop  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.09.2006
Сообщения: 53

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 1:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела , Я готовилю 1. блинчики 2.НАПОЛЕОН 3.САЛАТ РАДУГА 4.ГОЛУБЦЫ 5.ВКУСНАЯ КУРОЧКА 6.Аджика. Нам очень вкусно.

Последний раз редактировалось: Lolipop (Пн Ноя 22, 2010 6:10 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 1:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПЛЕТЕННЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

Сколько раз возвращаемся в свое далекое детство, вспоминаем своих бабушек? И каждый раз при этих воспоминаниях , всплывает вкус испеченных пирогов с разными начинками, ароматы выпечки. Ароматы и вкусы выпечки из детства не заменишь современными выпечками .
Вкус детства остается самым сладким и дорогим для каждого из нас...
Вы имеете возможность испечь сами бабушкины пироги с разными начинками.

Выше я описала сам рецепт приготовления сдобного теста . А ниже покажу только принцип приготовления, плетения этих пирогов. Последуют и другие выпечки с этим тестом.
Из той нормы теста , которую я описала выше , вы можете испечь 4 таких пирога.
BBCode:


Раскатываем кусок теста по длине чуть больше, чем сам противень на котором будем печь его, и по ширине 30 см. аккуратно делаем одинаковые разрезы вы правую и левую сторону ( обратите вниманИНЕ : РАЗРЕЗЫ ДЕЛАЕМ НОЖОМ НЕМНОГО ПОД УГЛОМ , НЕ ПЕРПЕНДИКУЛЯРНЫЕ ) и ПЛЕТЕМ его как показано на фотографии. Укладываем пирог на противень , оставляем его в течение 20 минут , чтобы он УВЕЛИЧИЛСЯ В ОБЬЕМЕ . Смазываем его
одним желтком взбитым с одной ложкой молока и печем в духовку.

BBCode:


Они пекутся при температуре 170С в течение 25-30 мин. Я сохранила кусок этого пирога в холодильнике в течЕние 10 дней, завернутый в хлопковое полотенце . И он не очерствел и на изменился на вкус.

BBCode:

_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Чт Ноя 25, 2010 2:29 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17409
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 1:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Повторно.

Соня писал(а):
Девушки, большая просьба. Пожалуйста, приветствия и поздравления автору темы "отправляйте по ЛС, в теме они рассматриваются как оффтопик".
Здесь обсуждаем конкретные рецепты и выкладываем отчёты.

цитата из правил писал(а):
Личная переписка в форуме считается офтопиком (сообщением не по теме) и удаляется. Для личного общения есть e-mail, а также частные сообщения на форуме.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lolipop  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.09.2006
Сообщения: 53

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 6:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я хочу узнать возможно ли тесто замесить кухоным комбайном а тепло рук "заменить" теплым полотенцем обвернутым вокруг посуды с тестом во время замешивания.

"В комнате , где будешь месить тесто должно быть тепло и не должно быть сквозняков"
Моя бабушка тоже так говорила и на Пасху дверь на кухню была всегда закрыта.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LLT  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 01.07.2010
Сообщения: 383
Откуда: Кишинев

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 13:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела, у меня тоже вопрос по замене, но не рук кухонным комбайном, а вообще хочется приготовить это тесто в хлебопечке. Догадываюсь, что не будет таким, каким должно быть. Но все-таки хотелось бы услышать Ваше мнение.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Птичка51  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 14.05.2008
Сообщения: 8
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжелочка, спасибо за новые рецепты, все буду пробовать. Ты писала, что готовую костицу можно заморозить. Подскажи, пожалуйста, как долго она может храниться замороженной?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 24, 2010 10:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжелочка, приветик! smile.gif
Пришла похвалиться, готовила Дрожжевое Полусладкое Сдобное тесто по твоему рецепту и по твоим рекомендациям. Я в восторге. Осталась весьма и весьма довольна тестом и сдобой из него. Вкусно очень, по-моему и не совсем плохо выглядят мои "кулинарные шедевры")), как думаешь. Хочу признаться, что муки положила чуть больше, но скорее, это отклонение от оригинального рецепта произошло из-за качества муки, показалось жидковато) выпечка получилась очень хорошая, спасибо милая Анжелочка, буду благодарить тебя за этот рецепт всегда!4u.gif thumbup.gif



На разрезе:

Пыталась показать слоистость изделия:

_________________
Любви никогда не бывает слишком много.


Последний раз редактировалось: Наденька (Чт Ноя 25, 2010 7:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ANNA234  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.07.2008
Сообщения: 269

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 24, 2010 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наденька ,


Цитата:
по-моему и не совсем плохо выглядят мои "кулинарные шедевры"


Скромность, конечно, украшает laugh.gif , но лучше называть вещи своими именами: булочки ОЧЕНЬ красивые!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuhcnis  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.05.2009
Сообщения: 72

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 24, 2010 14:03     Заголовок сообщения: ДРОЖЕВОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО Ответить с цитатой

Если у вас нету свежих дрожжей , можете заменить на сухие дрожжи. Соотношение есть на пакетиках- гдето 2ю5 пакетика на 50-60 грамм свежих дрожжей. Но имейте ввиду, также 2 момента :

- есть сухие дрожжи , которые надо мешать с мукой сперва и потом ввести остальные ингредиенты , для получения теста. Только в таком случае они будут активными.

Dorogaja Anisoara,

Esli y Vas est vrema, ytochnite POZALYSTA skolko syxix drozzey v grammax mozno ispolzovat vmesto svezix drozzeu?
kakaja posledovatelnost zamesa testa esli : есть сухие дрожжи , которые надо мешать с мукой сперва

spasibo bolshoe za Vash otvet
Victoria
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 0:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый вечер , мои дорогие хозяюшки !

Очень обрадовалось, когда зашла в свою темку и увидела уже приготовленную выпечку по дрожжевому рецепту. Комментарии здесь лишние , фотографии говорят сами за себя. tellme.gif .
Как прекрасно чувствуешь в душе , когда твои руки творят вкусности и красоту для своих , самых близких и дорогих. А их улыбка и благодарность дороже всех денег на свете .
Спасибо тебе , Наденька . Очень удивилась , что ты приготовила это тесто без начинки. Оно намного вкуснее с начинкой. Мне о сказано изначально , что так вкуснее я и готовлю каждый раз. Единсвтенное мое изменение, каждый раз стараюсь готовить изделия различной формы.По поводу того, что ты добавила муки - возможно качество муки разное , но иногда ,просто ,нет терпение при замесе теста, чтобы тесто сформировалось. надо долго месить и в какой-то момент , чувствуешь как оно не липнет ку ркам , и отходит от стенок с легкостью. Хотя кажется капельку , что липнет. Но если руки постоянно смазаны растительным маслом, оно не прилипает к рукм.
И тогда вкус тесмто получается воздушный легкий. Спасибки тебе и хочу сказать , что у меня сейчас 21.35 время. Ты хочешь увидеть разницу во времени между нами.

Lolipop
благодарна тебе , что готовила по моим рецептам и понравилось твоей семье. Приятно услышать , потому что знаю . что в твоем успехе вложен кусочек моего труда Спасибо тебе

Сейчас отвечу на вопросы возникшие у вас.

Код:
Анжела, у меня тоже вопрос по замене, но не рук кухонным комбайном, а вообще хочется приготовить это тесто в хлебопечке. Догадываюсь, что не будет таким, каким должно быть. Но все-таки хотелось бы услышать Ваше мнение.


Код:
Я хочу узнать возможно ли тесто замесить кухоным комбайном а тепло рук "заменить" теплым полотенцем обвернутым вокруг посуды с тестом во время замешивания.



Девочки мои милые, мое мнение , что все эти электроприборы очень удобны и экономять нам время- но есть разница между купленным хлебом , который вымешан в электромешалке и хлебом , который месили руками и испекли в домашних условиях?

Есть и очень большая.

Наденька старалась вам показать слоистость булочек. Вы этого не получите , если будете месить в комбайне. Он будет вкусный , но я не даю гарантию , что столько дней он сохранит свою свежесть.

Я сторонница того, чтобы уделить один час моей работы и получить тот результат, который может дать это тесто . В первую очередь , оно должно обогатиться кислородом, чтобы получилось воздушным и нежном. Я никогда не пробовала готовить другим способом . И поэтому, не могу отвечать вам с гарантией за результат ,который дают эти приборы. Удачи вам.


Код:
Esli y Vas est vrema, ytochnite POZALYSTA skolko syxix drozzey v grammax mozno ispolzovat vmesto svezix drozzeu?
kakaja posledovatelnost zamesa testa esli : есть сухие дрожжи , которые надо мешать с мукой сперва


я обьяснила в рецепте по дрожжам. есть инструкции написанные на каждом пакетике и там указано, соотношение и способ его утилизации.
Есть рецепты выпечки , где используют 14 мг сухих дрожжей на 1 кг муки. есть рецепты , где используют 9-10 грамм сухих дрожей на 1 кг муки.

Но последовательность , надо сохранть ту , что в рецепте указано. Перемешиваем сухие дрожжи с мукой. А молоко , которое было предназначенна для разбавления свежих дрожжей , добавляется вместе с кефиром. И соблюдайте в дальнейшем последовательность по рецепту.


Код:
Ты писала, что готовую костицу можно заморозить. Подскажи, пожалуйста, как долго она может храниться замороженной?


До одного месяця сохраняется при постоянной температуре замораживания.



Удачи и успехов во всех планах, всем желаю!
Будьте здоровы и счастливы !
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 7:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжелочка, девочки, приветик!))

Почему сделала просто булочки и без начинки?
Да просто потому, что во времени была ограничена, а теста получилось довольно много. Но у меня есть замечательный лимонный крем, который я готовлю довольно часто, вот именно его я и употребляла вместе с уже моими чудесными булочками. А с начинкой я обязательно попробую, обещаю.
Относительно добавления муки. Почему я засомневалась и добавила её. Потому что тесто получилось жидковатым. Я его месила довольно долго, а оно ни в какую не хотело вымешиваться. Вот я и решила, что видимо, у тебя мука сильнее чем моя, поэтому немножко отошла от технологии и добавила чуть муки. Выпечка получилась очень мягкая и пышная. А заодно я проверила свою новую духовку, она меня не подвела))
Со временем поняла. Ты отстаёшь по времени от Москвы на 2 часа)) smile.gif

ANNA234, спасибо! Рада знакомству) 4u.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamochek  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.05.2006
Сообщения: 1810
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 12:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надюша, а как ты "закручиваешь" свои булочки ? blush.gif
_________________
Познай себя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ANNA234  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.07.2008
Сообщения: 269

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamochek,
пока Наденька ответит - по-моему это просто узелок, еще интересно вот тут
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9400
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2010 2:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжелочка, большое спасибо за ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО

Очень вкусно, я за такие сладости, особенно когда речь идет о детях. А какие яркие и нарядные шарики!!!

Анжела
, подскажи пожалуйста, как сделать так, чтобы шарики получше форму держали, в холодильнике, из шариков чуть чть потек сок, где я ошиблась? Варила я 45 минут.
_________________
Марина.




ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО
ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО

Файл был скачан или просмотрен 14655 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
Страница 99 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения