Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 52, 53, 54 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
azbuka  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.01.2004
Сообщения: 84

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 12:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большее за рецепт чиабатты ,буду делать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3133
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 0:18     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Мариночка,а в Израиле есть солод ?
Если есть,как называется и где продается ?
Мне сказали,что солод дает темный цвет ржаному хлебу.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9888
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 1:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Солод наверное есть, но я не нашла.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 6:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть ,конечно,латет называется( с ударением на первый слог) есть в магазинах для кондитеров.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2010 23:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я хочу сказать огромное спасибо Илане за рецепт ржаной чиабатты! smile.gif
Это таакой хлеб11таакой ароматный и вкусный!
Я терпеть ненавижу возиться с липнущим тестом,а на чиабатту оно именно такое,но несмотря на подобные неудобства,буду делать это хлеб ещё и ещё!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3133
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2010 21:31     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Я тоже хочу спечь этот итальянский хлеб.
Я заметила,что рецепт похож на мой ржаной с маленькой
разницей. Технология такая же.
А как называется магазин для кондитеров ? У нас не
встречала.
Сегодня ходила в супер докупать муку,заметила,что ржаной
нет. Посмотрю в других. В России вот ржаное зерно
сжигают из-за невостребованности.
Думаю,что Израиль покупает у Канады.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3133
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 28, 2010 16:05     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Сегодня пекла чиабиту.
Наверное ,что-то не поняла в рецепте.
3 стакана муки - это включая стакан для закваски ?
У меня получилось тесто,как на густые оладьи и оно
расползалось по столу. Сделать отдельние шарики не
получалось.
Я пекла в формах. Теперь вынула из форм,перевернула и допекаю,
хлеб не пропекся.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 28, 2010 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так разве 3стакана муки?6 ведь стаканов и плюс 1ст для закваски. Всего 7стаканов муки на литр воды(500мл в тесто и 500мл в закваску)
Я так поняла..Значит,я взяла 3,5стакана муки на 0,5л жидкости)
Наверное вы слишком мало муки положили huh.gif вот и причина неудач
Я делала половиную порцию,потому как тесто замешивала не процессоре,а в х/печке,а в неё не уместится полная порция.
Да,конечно,тесто было жидковато.Но несмотря ни что что-то похожее на 2бесформенных лаптя выложила на противень.Не такая высокая получилась чиабата,как у Иланы на фото,но такаая вкусная!
Но всё же,подождём Илану..она поточнее скорректирует промахи smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3133
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 28, 2010 20:26     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

А я поняла,что должно быть всего муки по 3 стакана
каждой. И из этой раскладки берется по одному стакану
на закваску.
Наверное надо было 8-мь?
Что скажет Илана ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 28, 2010 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

НЕЕЕ,почему 8???7 ведь...3стаканов для теста и 1стакан для закваски...Ну я так делала и двольна результатом.Но Илану всё же будем дожидаться,ине хотелось бы,чтобы высокенокая была чиабатта smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3133
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 29, 2010 1:09     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Еще раз перечитала рецепт - всего 6 стаканов муки двух
сортов.
Для закваски по одному стакану. А 2 стакана воды -
это и есть 500 мл.
Или воду не надо было доливать во время смешивания,
или муки больше ? Я не поняла.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mirabel  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.10.2005
Сообщения: 987

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 29, 2010 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да-да,вы правы...тэээкс,а как же я замешивала? satisfied.gif да вроде всё пополам делила.
Тем более надо дожидаться Илану и обязательно повторять и уточнять рецепт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4730
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Dec 20, 2010 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Быстрый и вкусный белый xлеб

В одном из кулинарныx интернет- блогов нашла рецепт xлебушка, который пеку уже который раз: очень просто, быстро и вкусно.

500 г муки( я беру по 250 xлебной и пшеничной)
10 г свежиx дрожжей
10 г(полторы чайныx ложки) соли
350 г воды( я берy минеральную с газом комнатной температуры)

В воде развести дрожжи, смешать с мукой и солью, руками вымесить тесто, не слишком усердствуя, скатать в шар и оставить в закрытой миске для подьема, у меня ето занимает от часа до двуx. На противень налить немного растительного масла, выложить подошедшее тесто, обвалять его в масле и сформовать одну большую или две поменьше буxаночки. Острым ножом сделать несколько надрезов, можно смазать верx яйцом или сливками. Нагреть дуxовку до 180 , сбрызнуть xолодной водой. Печь примерно 30-40 минут до золотистой корочки.Остудить на решетке. Как видите, все очень просто и быстро, а результат превосxодный, очень рекомендую.
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




dscn0474.jpg
dscn0474.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2447 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Чт Dec 23, 2010 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, симпатичный хлебушек smile.gif

Девочки, а я наконец-то сфоткала Чиабатту по методу Херцберга и Франсуа smile.gif Делала уже несколько раз, но до фотосессий руки не доходили cool1.gif Дырки действительно есть wink1.gif
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Dec 24, 2010 10:08     Заголовок сообщения: Re: ответ Ответить с цитатой

Gveret писал(а):
Сегодня пекла чиабиту.
Наверное ,что-то не поняла в рецепте.
3 стакана муки - это включая стакан для закваски ?
У меня получилось тесто,как на густые оладьи и оно
расползалось по столу. Сделать отдельние шарики не
получалось.
Я пекла в формах. Теперь вынула из форм,перевернула и допекаю,
хлеб не пропекся.


Аня,вы имеете в виду вот этот рецепт?
Итальянский хлеб чиабатта (Giabata) из ржаной муки.

Если да,то там в тексте не три,а шесть стаканов муки.
Из данного количества,а не извне берется мука и на закваску.
После того,как масса закваски увеличивается в размерах и пузырится,добавляются все остальные составляющие.

Стаканы имеются в виду мерные:


На данном рисунке есть самая крупная мерная чашка-её я и имею в виду.

Тесто выходит не плотное,а влажное и чуть липкое,что и характерно для подобных видов хлеба(как,например,и у фокаччи).
В процессе того,как тесто подходит,оно становится более плотным и с ним можно работать .

Формируют буханочку на рабочей поверхности с достаточным колличеством муки и руками ,покрытыми мукой.
Формируют складывающими движениями.
Пекут не в форме,а просто на листе.
Влажное и легкое тесто,а ещё и закваска дают замечательную "дырчатую" структуру.

Надеюсь,сумела объяснить.
Если не понятно само формирование буханки,постараюсь сфотографировать сегодня и поставить фотку ...

Аня,магазины для кондитеров есть везде,скажите,где вы живете,я вам скажу,что есть поблизости...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 52, 53, 54 ... 98, 99, 100  След.
Страница 53 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения