Авторизация
Загрузка...
Начинаем готовиться к Pождеству - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Шарабуньдя  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.12.2010
Сообщения: 6

Сообщение Добавлено: Ср Dec 22, 2010 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LadyWhite, наш человек!
А штоллен красивущий, ну как такой стоять оставить?! tellme.gif laugh.gif

КК, очень надеюсь, что всё получится! sigh.gif
Буду рада отчёту. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LadyWhite  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 10.02.2007
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Ср Dec 22, 2010 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: LadyWhite (Пт Янв 06, 2012 1:26 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Dec 23, 2010 1:24     Заголовок сообщения: Нюрнбергский пряник - Nuernberger Lebkuchen Ответить с цитатой

Аленка Ник, на здоровье! happy.gif
Очень нежные конфетки получились, снежком припорошенные...

LadyWhite, можно только порадоваться, что выпечка не залеживается, а прямым делом "идет" по назначению, т. е. приносит радость и удовольствие.
Тесто для штолленов - не совсем обычное в нашем понимании дрожжевое тесто. У него другие цели и задачи. Оно не должно очень сильно подниматься и расти в объеме.
Ликерный штоллен - звучит заманчиво... sigh.gif

Нюрнбергский пряник - Nuernberger Lebkuchen
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LadyWhite  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 10.02.2007
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Чт Dec 23, 2010 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: LadyWhite (Пт Янв 06, 2012 1:26 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Dec 25, 2010 23:52     Заголовок сообщения: Голубой карп - Karpfen blau Ответить с цитатой

Голубая рыба - один из разновидностей декоративного приготовления многих пресноводных рыб: карпа, форели, угря и т. д. При обработке уксусом верхней слизистой оболочки, покрывающей рыбу, ее кожа приобретает бледно-голубой цвет.
Для такого вида приготовления подходят только очень свежие экземпляры рыб, не находящиеся долго на воздухе или в холодильнике. Лучше всего использовать только что забитую живую рыбу, не очищая ее от чешуи.

В Саксонии, как и во многих других регионах Германии, "Голубой карп" является традиционным блюдом к Рождественскому и Новогоднему праздничному столу.

Поскольку наш карп был приобретен в магазине, а не выловлен собственноручно из реки или озера, то его верхняя слизистая оболочка была основательно повреждена, и не очень удалось воспроизвести голубой цвет при приготовлении блюда. Однако вкусовые качества при этом нисколько не пострадали. Рыба получилась изумительно нежной и приятной. Винный уксус способствует удалению излишних специфичных рыбных запахов и во многом облагораживает вкус и аромат. Бокал благоухающего Рислинга к нему - и праздничный Рождественский ужин ждет вас и вашу семью.


Голубой карп - Karpfen blau



Продукты:

Карп свежий 1,5-2 кг
Вода 1,5 л
Соль морская 2 ст. ложки
Светлый винный уксус 5% 0,5 л
Лук репчатый 2 головки
Порей 1 стебель
Корень петрушки 2 шт.
Морковь 4 штуки
Корень сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Черный перец горошком 8-10 горошин
Ягоды можжевельника 8-10 горошин

Картофель средний 4-5 шт.
Масло сливочное 100 г
Зелень петрушки или укропа резанная 1 ст. ложка
Соус их хрена

Приготовление:

Из свежей рыбы осторожно удалить жабры и внутренности. Осторожно, стараясь не повредить верхний слой из слизистой оболочки, промыть рыбу и посолить внутри. Чешую не счищать!

Из корений, овощей (кроме картофеля), специй и приправ сварить бульон, посолить его.



В подходящую по размеру емкость установить рыбу разрезанным брюшком вниз. Чтобы рыба не переворачивалась под брюшко подставить огнеупорную кружку или чашку.



В небольшой посуде довести до кипения уксус и осторожно облит им всю рыбу. Вынести на сквозняк и дать постоять так рыбе минут 10.



Подлить осторожно к уксусу горячий овощной отвар. Накрыть крышкой и варить при очень слабом кипении в течение 20-30 минут, в зависимости от величины рыбы.
В это время в отдельной посуде отварить подсоленный чищеный картофель.
При помощи двух шумовок осторожно выложить рыбу на подогретое блюдо. Вокруг уложить отваренные овощи. Полить растопленным маслом, смешанным с рубленой зеленью. Подавать с соусами, содержащими хрен.

Приятного аппетита!



Данный рецепт - образ собирательный и адаптированный.
Готовность при варке рыбы можно проверить следующим образом - подвигать спиной плавник. Если он с легкостью отделяется от рыбы, карп готов.
На гарнир помимо вышеуказанных овощей можно подать любые другие отварные или тушеные овощи - стручки фасоли, брюссельскую капусту, горошек, цветную капусту. К такому виду рыбы великолепно подойдет натертый хрен или соус из хрена со сметаной.
Для удобства извлечения готовой рыбы из посуды в горячем виде можно использовать специальные решетки или укладывать сырую рыбу на марлевую подложку.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12942
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 27, 2010 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, какой карп красивый!

Я принесла тебе спасибо за Дрезденский рождественский кекс - пах он божественно! На вкус не знаю blush.gif , но уверена, что вкусно! В прошлом году делала на сухих дрожжах, в этом - на свежих. Однозначно - ему нужны свежие дрожжи! У меня два таких монстрика вышли happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




штоллены от иден.jpg
штоллены от иден.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7060 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Dec 31, 2010 1:59     Заголовок сообщения: Дрезденский штоллен - Dresdner Stollen Ответить с цитатой

Oreshok, на здоровье! Красивые получились. thumbup.gif
Буду рада, если штоллены вам придутся по вкусу.
Про дрожжи в самую точку - обязательно свежие нужны. smile.gif


Штолен по нижеприведенному рецепту был первым испеченным мною штолленом в Германии. С него началось мое знакомство с традиционной Саксонской выпечкой и ее историей.
Пробуя новые рецепты, всегда возвращалась назад именно к этому. Недаром народная мудрость гласит: "От добра добра не ищут". Вкус, консистенция и структура теста - практически стопроцентное попадание в цель. Один в один - оригинальный Дрезденский штоллен, выпеченный пекарями-профессионалами. А если, не скромничая, то и вкуснее...

Несмотря на малое количество сахара в тесте, готовый штолен получается сладким из-за достаточного количества изюма и белоснежной сахарной "шубки"-глазури.

В первый раз испытала новую форму для штоллена. Форма оказалась немного маловатой по величине на данный объем теста. Но, не смотря на это, результат меня порадовал. Форма выпеченного штолена была ровной и симпатичной.


Дрезденский штоллен - Dresdner Stollen





Продукты:

Для опары:
Мука (N 550) 240 г
Свежие дрожжи 70 г
Теплое молоко 150 г
Сахар 1 ст. ложка

Для теста:
Мука (N 405) 300 г
Сливочное масло 150 г
Марципановая масса 60 г
Ванильный сахар 40 г
Соль 5 г
Корица 2 г
Желтки 3 штуки
Цедра половины лимона

Наполнители для теста:
Изюм 210 г
Лимонные цукаты 45 г
Апельсиновые цукаты 30 г
Миндаль чищенный рубленный 80 г
Ром 150 г

Для украшения:
Сливочное масло 100 г
Ванильный сахар для посыпки (или мелкозернистый сахарный песок) 100 г
Сахарная пудра 100 г

Приготовление:

Соединить все компоненты для наполнения теста в одной посуде с закрывающейся крышкой. Перемешать и настаивать в течение суток.

Все составляющие для опары тщательно смешать и поставить в теплое место на 20 минут.

Соединить опару с продуктами для теста. Вымесить тесто, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в теплое место до увеличения первоначального объема в 2 раза.

При обминке вмешать в тесто настоянную фруктово-ореховую смесь.



Уложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму, слегка прижать и разровнять.



Накрыть штоллен салфеткой и дать ему подняться в течение часа, примерно до верхнего края формы. Перед выпечкой перевернуть форму на выстеленный несколькими слоями бумаги противень.



Выпекать изделие в предварительно нагретой до 180 °C духовке в течение 30 минут в форме. Далее снять форму со штоллена и продолжить выпечку без формы ещё 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Выпеченный штоллен ещё горячим смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарным песком. На следующий день тщательно обсыпать весь штоллен сахарной пудрой.
Хранить штоллен упакованным в алюминиевую пищевую фольгу.

Приятного аппетита!



Изменила количество соли до 5 г, уменьшив вдвое по сравнению с оригинальным рецептом. Уменьшила количество корицы и добавила сахар в опару.



Источник
Статья в газете "Русская Германия" (2001 или 2002 год)
Автор Анна Анакер

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Yuka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.09.2003
Сообщения: 1355
Откуда: Латвия-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 03, 2011 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я в этом году решилась испечь штоллен, выбрала давно отложенный рецепт Аллочки-Элегии.
Штоллен получился огромным, на весь протвень, и очень вкусным.
Огромные размеры штоллена натолкнули меня на мысль, что неплохо бы им поделиться smile.gif , и я решила сделать съедобные подарки. Я напекла разного печенья, потом мы с дочкой испекли пряники по рецепту Герды. Пряники получились удивительно ароматные, и с каждым днем они становятся вкуснее... Одно удовольствие работать с пряничным тестом, оно прекрасно раскатывается, не липнет.
Моя восьмилетняя дочь получила огромное удовольствие расписывая пряники айсингом.

Алла, Света спасибо за рецепты!

Каждый кусочек штоллена для подарка я завернула в пленку, чтобы он не высох.




img_5499.jpg
img_5499.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6187 раз(а)

img_5476.jpg
img_5476.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6101 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
bukva  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 19.11.2010
Сообщения: 114

Сообщение Добавлено: Вт Янв 04, 2011 2:47     Заголовок сообщения: Начинаем готовиться к Pождеству - 2 Ответить с цитатой

мы пекли к рождеству


Фотографии без рецептов удалены. См. правила.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NNNatalya  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.01.2010
Сообщения: 37
Откуда: Sweden

Сообщение Добавлено: Вт Янв 04, 2011 19:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, а можно мне в вашу дружную компанию? Я не с пустыми руками - Штоллен от Иден и небесные штолленовые конфеты от Ликунчик. Все очень вкусно. У нас здесь такое не пекут. Всем было в новинку, но очень понравилось. "Вылеживались" они у меня около 4 недель. Очень ароматными стали. Спасибо за отличные рецепты


NNNatalya , пожалуйста, поставьте ссылки на рецепты. Фотография блюда должна сопровождаться рецептом или ссылкой, если рецепт есть на кукинге.
_________________
Я смотрю на мир голубыми глазами через розовые очки, поэтому мне все фиолетово!




111.jpg
111.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5754 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LadyWhite  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 10.02.2007
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Вт Янв 04, 2011 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а я, как и говорила, к Новому году испекла два тортика: любимые Дрова под снегом и Киевский торт. Вообще, в нашей семье и среди знакомых Киевский мы всегда называли Поцелуем. Как я была удивлена, что оба торта пекутся по совершенно одинаковому рецепту happy.gif

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6079&highlight=киевский торт
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7144&postdays=0&postorder=asc&start=120
LadyWhite, напишите, пожалуйста, рецепты к вашим фотографиям или дайте ссылки, если они есть на кукинге.
Правила:

Цитата:
Фотографии блюд, приготовленных по рецептам, не размещенным на Kuking.net, должны сопровождаться рецептами. В противном случае они будут удаляться.




img_3818.jpg
img_3818.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5716 раз(а)

img_3831.jpg
img_3831.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5898 раз(а)



Последний раз редактировалось: LadyWhite (Вс Янв 09, 2011 15:16 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LadyWhite  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 10.02.2007
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Вт Янв 04, 2011 20:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: LadyWhite (Пт Янв 06, 2012 1:25 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NNNatalya  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.01.2010
Сообщения: 37
Откуда: Sweden

Сообщение Добавлено: Вт Янв 04, 2011 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну все.... теперь моя душенька спокойна:) первое одобрение получила:) значит приняли:)) А у нас в основном все полуфабрикатами балуются. Что -что а выбор в этом плане у нас большой:( То что сама готовишь - это очень большая редкость. А у меня вот к полуфабрикатам душа не лежит. Ну не могу я свою семью на покупном пайке содержать. Они у меня в этом плане избалованы всякими плюшками домашними, супчиками, салатиками.... Я в принципе на кукинге не новичек- читаю и готовлю исправно уже лет 6. Только вот не писала раньше:(
_________________
Я смотрю на мир голубыми глазами через розовые очки, поэтому мне все фиолетово!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LadyWhite  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 10.02.2007
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Ср Янв 05, 2011 15:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: LadyWhite (Пт Янв 06, 2012 1:25 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
bukva  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 19.11.2010
Сообщения: 114

Сообщение Добавлено: Ср Янв 05, 2011 23:28     Заголовок сообщения: Начинаем готовиться к Pождеству - 2 Ответить с цитатой

назовите мне названия этих пряностей и я напишу рецепты



dscf3819.jpg
dscf3819.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5393 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 97, 98, 99  След.
Страница 20 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения