Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 94, 95, 96 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Galyana  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 2324
Откуда: Alon-Shvut, Israel

Сообщение Добавлено: Пн Янв 24, 2011 11:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гржемилек писал(а):
...а Галочка вспрмнила про мандельбройт Иланка, огромное спасибо!

И от меня такое же спасибо, Илануш.
Поскольку я не только вспомнила - но тоже испекла его.
В воскресенье - как и планировала. sigh.gif
Сейчас мои девчата на работе хрустят им вовсю! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 24, 2011 11:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленушка,Галя,не за что... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 24, 2011 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик,выздоравливай,дорогая.
tellme.gif
Посмотрела твои последние произведения...Героиня.Всё очень вкусно и аппетитно..а как же... poketoungeb.gif smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 14:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка,спасибо большое,твое мнение я ценю намного более,
ты знаешь... И вообще,ты друг,который всегда умеет сказать нужное слово вовремя... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Вт Янв 25, 2011 14:37 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 14:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Короче говоря,мне жутко надоело болеть и киснуть, и пошла я на кухню...
В результате-у меня новый хлебушек и совершенно нет сил... blush.gif happy.gif


Хлеб с ароматными травами.



3 шт.

целозерновой муки-1 кг
50 гр свежих (или 20 гр. сухих дрожжей)
улучшитель выпечки -15 гр.
оливковое масло-100 мл
соль-20 гр.
сахар-10 гр.
вода-570 мл

и по 1 ч.л.:
орегано
розмарин
базилик
майоран
тимьян
тмин
вяленые помидоры

Замесить тесто.
Я делала со свежими дрожжами,поэтому делала опару.
Вот,как в этом рецепте...

А в остальном-всё ,как в основном рецепте дрожжевого теста.
Т.е. сделать углубление в муке и влить в него опару.
Прикрыть мукой и всыпать все остальные продукты.
Влить 70 % воды и начать замешивать тесто.
Остальную воду добавлять понемногу.

Сформировать шар и расположить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Дать подойти тесту первый раз 10-20 минут.
Прикрыть его тканью или целофановым пакетом.

Обмять тесто и оставить его подходить снова.

После этого сформировать буханку(круглую или прямоугольную),весом 650 гр. каждая и оставить подходить на противене с бумагой для выпечки.

Выпекать 55 минут,из них 10-15 при температуре 210 градусов (с использованием пара),затем сбавить температуру до 180-ти градусов.
Выпекать до получения твердой нижней корочки.

От меня: все травки,конечно,можно заменять одни другими или что-то упускать. Это просто травки,которые у меня растут за окошком...

Но сама идея... Я никогда не пекла нечто настолько ароматное...

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Вт Янв 25, 2011 20:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12633
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 14:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, меня твои последние хлеба просто убили - это ты специально, да? Чтобы не одной лежать? wink1.gif

А если честно - выздоравливай поскорей! И рецепты замечательные, последний - прямо аромат пошел..... sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саш,я не знала,что я тут людей отстреливаю... laugh.gif
И... спасибо... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10802
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик, какой хлебушек... shocked.gif Сделаю обязательно! А полпорции можно? А сухие травки? А когда температуру снижаем, воду в поддоне убираем? tellme.gif
И выздоравливай, пожалуйста! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4695
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 19:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, а что такое улучшитель выпечки? tellme.gif tellme.gif tellme.gif Спасибо smile.gif и шоб ты нам была здорова! laugh.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ась,пол порции можно запросто... happy.gif
И сухие травки можно запросто тоже... smile.gif
И водичку на убирай,она просто испарится... smile.gif
И... я выздоравливаю,у меня уже температура падает...(вот только нос,как водопроводный кран)... sigh.gif

Леночка, мы уже как-то беседовали по этому поводу...
По-моему,с девочками из России,которые обнаружили его у себя в продаже...
Это продукт,который улучшает дрожжевую выпечку:хлеб, булочки, халы,багеты. Этот состав предназначен в первую очередь для ускорения роста дрожжевого теста и продления их срока жизни.

Без него безусловно можно обойтись,но с ним интереснее... smile.gif

И... обязательно буду... happy.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4695
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 20:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланочка, спасибо за разьяснение, smile.gif а ето как выглядит: порошок какой-то? wink1.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Innesta  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 526

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илан! А улучшитель и клейковина это одно и тоже или разное icon_question.gif
_________________
ИННА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 25, 2011 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен,выглядит как белый порошок...

Инна, нет,клейковина-это глютен... smile.gif

Вот что нашла... happy.gif На сайте производителя...
Извините за слог-быстрота перевода... blush.gif

Улучшитель выпечки.

Улучшители выпечки теста-это добавки, созданные в соответствии с требованиями промышленности к различным видам выпечки, не только дрожжевой,из-за длительных процессов производства,условий температуратурного режима, влажности, машинной обработки, хранения, охлаждения, длительного срока хранения.

Вернуть тесто в "жизнь" после замораживания и специальных обработок- это всё необходимость добавления улучшителя в муку при производстве .

Существуют улучшители для различных видов выпечки.

Каков их состав?
Это смесь веществ / химических веществ,каждый из которых несёт уникальную роль:
Анти-окислитель - витамин С(аскорбиновая кислота) для улучшения текстуры хлеба,
развития клейковины,он имеет важное значение для увеличения размера и улучшения цвета хлеба и уменьшает время расстойки хлеба .

Эмульгаторы(лецитин) - вещества, улучшающие связь между водой и жиром, для улучшения текстуры и объема хлебобулочных изделий,

Консерванты - уксус, для поддержания уровня рН, кислотности, предотвратить развитие плесени и других микроорганизмов или (кальция пропионат (E282, чтобы продлить жизнь хлебобулочных изделий.

Дрожжи начинают жить, как только они вступают в контакт с водой и теплом, поэтому в промышленных процессах необходимо отложить выделение газа и это создает объем изделия.

Улучшитель при контакте с водой и дрожжами и при домашнем использовании увеличивают объем хлеба / пирожного, сохраняет рост, препятствует образованию слишком твердой корки хлеба.

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Ср Янв 26, 2011 10:16 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Innesta  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 526

Сообщение Добавлено: Ср Янв 26, 2011 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Иланочка! У нас пока нашла только клейковину, и то в интернет магазине. sad.gif Буду искать улучшитель. cranky.gif
_________________
ИННА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10802
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Янв 26, 2011 1:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Инночка, у вас Метро есть? Там продается smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 94, 95, 96 ... 99, 100, 101  След.
Страница 95 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения